ताज़ी सहजन की पत्तियों की अच्छाई के साथ उच्च प्रोटीन वाले दाल के डोसे, ये मुरुंगा इला अडा कुरकुरे, स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं; नाश्ते का त्रिफला! नाम से भ्रमित न हों, पत्तियों को अंग्रेजी में मोरिंगा और मलयालम में मुरुंगा कहते हैं।
अपने दिन की शुरुआत हाई प्रोटीन नाश्ते के साथ करने के कई फायदे हैं। प्रोटीन आपको लंबे समय तक भरा रखता है, लालसा को कम करता है और आपके रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। चूंकि शरीर प्रोटीन को जलाने के लिए अधिक कैलोरी का उपयोग करता है, इसलिए यह आपको वजन कम करने में भी मदद कर सकता है। दक्षिण भारतीय नाश्ते में आम तौर पर कार्बोहाइड्रेट अधिक होते हैं और जबकि वे निस्संदेह स्वादिष्ट होते हैं, वे सुबह आपकी शुरुआत को धीमा भी कर सकते हैं।
केरल में मोरिंगा के पेड़ जितना ही मुरुंगा इला अडा की रेसिपी आम है। हालांकि, चूंकि पारंपरिक रेसिपी में पोषक तत्वों के मामले में बहुत कुछ नहीं है, मैंने सोचा कि मैं इसे थोड़ा बदल दूं। चावल, नारियल और मोरिंगा के पत्तों से बनी डोसा रेसिपी के बजाय, यह रेसिपी अडा के तमिल संस्करण के करीब है। मेरा अनुमान है कि आप इसे चीटर का अडा कह सकते हैं, क्योंकि हम वास्तव में इस आसान रेसिपी को और भी आसान बनाने के लिए बचे हुए डोसा बैटर का उपयोग करते हैं! यह छोटी सी युक्ति मेरी सौतेली माँ की सौजन्य से है, जिन्होंने इसे परिवार में दूर-दूर तक फैलाया है! केवल लाल मिर्च और हींग के साथ मसालेदार, यह निश्चित रूप से सहेजने योग्य रेसिपी है!
उपकरण
इस डोसे का मुख्य भाग चार प्रकार की दालों - तूर, उड़द, चना और मूंग से बनता है। बस उन्हें एक घंटे से अधिक समय तक भिगो दें और वे मिक्सर के लिए तैयार हो जाएंगी। इसे मिलाना मुश्किल हो सकता है, यही वजह है कि मुझे खुशी है कि मेरे पास मेरा वंडरशेफ सूमो सिल्वेराडो मिक्सर ग्राइंडर था। मैंने डोसा बैटर, स्मूदी और इसी तरह की चीजों के साथ मशीन की शक्ति का कई बार परीक्षण किया है, कभी निराश नहीं हुआ। 1000W मोटर सबसे कठोर सामग्री को काफी आसानी से पीसती है। हालांकि इस रेसिपी में, दाल को बहुत दरदरा पीसना होता है और आपको एक ऐसी मशीन की आवश्यकता होती है जिस पर आपका पूरा नियंत्रण हो। भले ही आपको न करना पड़े, मिक्सर को पकड़ना अब हममें से अधिकांश के लिए मानक बन गया है, कुछ ऐसा जो सूमो सिल्वेराडो के एर्गोनोमिक हैंडल के कारण विशेष रूप से संतोषजनक है। छह पल्स में मैंने अपनी दाल पीस ली!
इस रेसिपी का दूसरा महत्वपूर्ण तत्व डोसा तवा है। अब, फोर्ज़ा कास्ट आयरन प्री-सीज़न तवा जैसा अच्छा कास्ट आयरन पैन किसी भी प्रकार के डोसे के लिए हमेशा बढ़िया होता है। हालांकि, मैं वास्तव में पूरा ग्रेनाइट सेट सुझा रहा हूं जो एक मुफ्त 26 सेमी डोसा तवा के साथ आता है। पारंपरिकवादी असहमत हो सकते हैं, लेकिन मैं आपको इसे आज़माने की चुनौती देता हूं। मैंने एक दिन नाश्ते के लिए इसे बनाया और हमने परिवार के लिए जल्दी से अडा बनाने के लिए अपने कास्ट आयरन और ग्रेनाइट तवे दोनों का एक साथ इस्तेमाल किया। ग्रेनाइट तवे ने निश्चित रूप से अपनी पहचान बनाई, कास्ट आयरन जितना ही कुरकुरा अडा बनाया। इसने मेरे परिवार को वास्तव में आश्चर्यचकित कर दिया, जो आश्वस्त थे कि नॉन-स्टिक पैन डोसे के लिए बेकार हैं!
अडा डोसे को कुरकुरा बनाने के लिए थोड़े तेल की आवश्यकता होती है लेकिन यह पूरी तरह से इसके लायक है। यदि आपके पास ताजी मोरिंगा पत्तियां नहीं हैं तो तनाव न लें क्योंकि आप उन्हें पालक या धनिया पत्ती से बदल सकते हैं। आप इसे पूरी तरह से छोड़ भी सकते हैं। यदि आप पत्तियां जोड़ रहे हैं तो आपको स्थिरता को समायोजित करने के लिए थोड़ा और डोसा बैटर जोड़ना पड़ सकता है। डोसे को गाढ़ी नारियल की चटनी, अचार के साथ परोसें या यदि आप विशेष रूप से लिप्त महसूस कर रहे हैं, तो कुछ मक्खन के साथ!
रेसिपी कार्ड
सर्विंग्स: 6 अडा
भिगोने का समय: 1 - 2 घंटे
पकाने का समय: 20 मिनट
सामग्री:
- 2 बड़े चम्मच उड़द दाल
- 2 बड़े चम्मच तूर दाल
- 2 बड़े चम्मच चना दाल
- 2 बड़े चम्मच मूंग दाल
- 1 सूखी लाल मिर्च
- ½ छोटा चम्मच हींग
- ½ छोटा चम्मच नमक
- ½ कप पानी
- ½ कप इडली या डोसा बैटर
- 1 कप ताजी मोरिंगा पत्तियां
विधि:
- सभी दालों को अच्छी तरह धो लें और लाल मिर्च के साथ न्यूनतम 1 घंटे के लिए भिगो दें।
- भिगोया हुआ पानी फेंक दें और दाल और मिर्च को हींग और नमक के साथ मिक्सर में डाल दें।
- मिक्सर में 1/2 कप पानी डालें और तब तक पल्स करें जब तक आपको अत्यधिक दरदरा मिश्रण न मिल जाए। बहुत ज्यादा न मिलाने का ध्यान रखें।
- पिसे हुए मिश्रण को एक कटोरे में डालें और इडली/डोसा बैटर डालें।
- मोरिंगा पत्तियां डालें और अच्छी तरह मिलाएं
- आपको अपने अडा बैटर की स्थिरता के आधार पर थोड़ा और डोसा या इडली बैटर डालना पड़ सकता है।
- डोसा तवा को मध्यम आंच पर रखें।
- गर्म होने पर, केंद्र में बैटर का एक करछुल डालें और धीरे से लेकिन जल्दी से इसे एक वृत्त में फैला दें।
- चम्मच या करछुल के पिछले हिस्से से बीच में एक छोटा छेद करें। यह डोसे को समान रूप से पकने में मदद करता है।
- डोसे के चारों ओर और केंद्र में भी थोड़ा तेल डालें।
- 3 मिनट तक पकाएं और फिर पलट दें और दूसरी तरफ 2 मिनट या कुरकुरा होने तक पकाएं।
- अपनी पसंद के संगत के साथ तुरंत परोसें।
लेखक: स्नेहा सुंदर यू डिम सम, यू लूज सम की निर्माता हैं; एक दर्शन जिसे वह रसोई के अंदर और बाहर दोनों जगह अपनाती हैं।
