चटनी आपके नाश्ते को बना या बिगाड़ सकती है। दक्षिण भारत में यह भोजन का एक ऐसा महत्वपूर्ण हिस्सा है कि डोसा ऑर्डर करने पर आपको कम से कम दो चटनी मिलेंगी। कुछ जगह तो हर डोसे के साथ 10 अलग-अलग तरह की चटनी भी परोसते हैं! नारियल की चटनी सबसे लोकप्रिय और बनाने में सबसे आसान होती है, लेकिन कभी-कभी आपके पास ताज़ा नारियल नहीं होता है। तो अगर आपको कुछ झटपट और आसानी से बनाना हो, तो आप क्या करेंगे? आप कुछ टमाटर लेंगे!
टमाटर की चटनी के लिए सामग्री
हमेशा की तरह, चटनी कई अलग-अलग तरीकों से बनाई जा सकती है। इस टमाटर की चटनी की विधि में इंटरनेट पर कमोबेश उन्हीं सामग्रियों के साथ कई और भी तरीके मिलेंगे। जबकि मैं अपना संस्करण एक निश्चित तरीके से बनाता हूँ, आप चटनी को अपने हिसाब से बनाने के लिए स्वतंत्र हैं। यह चटनी इतनी जल्दी बन जाती है क्योंकि सभी सामग्रियों को मोटे तौर पर काटा जा सकता है।
टमाटर - टमाटर इस व्यंजन के मुख्य नायक हैं। आपको अच्छे पके हुए टमाटर, बीज सहित उपयोग करने होंगे।
प्याज - लाल प्याज ज़्यादा तीखे और तेज़ स्वाद वाले होते हैं। आप छोटे प्याज या शैलोट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लाल प्याज मसालेदार होते हैं, जबकि छोटे प्याज थोड़े मीठे हो सकते हैं।
मिर्च - मुझे लगता है कि सूखी लाल मिर्च इस चटनी के लिए सबसे अच्छी तरह की मिर्च होती है। ये सॉस को स्वाद देने के लिए पर्याप्त टूट जाती हैं और पूरे में छोटे लाल धब्बे छोड़ देती हैं। आप चाहें तो लाल मिर्च पाउडर या हरी मिर्च का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। अपनी मसाले सहनशीलता के आधार पर ज़्यादा या कम डालें।
धनिया - हम चटनी में कोई मसाला पाउडर नहीं डालते हैं और स्वाद की जटिलता ज़्यादातर ताज़ी सामग्री से आती है। ताज़ा, चमकीला और खट्टा धनिया न केवल टमाटर की अम्लता को संतुलित करता है बल्कि एक हल्का तीखा स्वाद भी देता है।
करी पत्ता - आपको शायद ही कोई दक्षिण भारतीय व्यंजन मिलेगा जिसमें टमाटर हों लेकिन करी पत्ता न हो! धनिया की तरह, करी पत्ता भी अपने कड़वे स्वाद से टमाटर की अम्लता को संतुलित करने में मदद करता है। आप इसे अन्य सामग्री के साथ पीस सकते हैं या इसे तड़के में मिला सकते हैं। किसी भी तरह से यह चटनी में एक बढ़िया अतिरिक्त है।
लहसुन - मुझे अपनी चटनी में लहसुन ज़्यादा पसंद नहीं है, लेकिन आप चाहें तो इसमें थोड़ा लहसुन भी डाल सकते हैं। ध्यान रखें कि बहुत कम मात्रा में ही डालें ताकि यह अन्य सामग्री के स्वाद पर हावी न हो जाए।
तेल - अगर चटनी बनाई जा रही है, तो मैं इसे नारियल तेल में बनाऊंगा! जबकि आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, नारियल तेल में बेहतरीन स्वाद होता है जो चटनी की गहराई को बढ़ाता है।
तड़का - यदि आप तड़का डालना चाहते हैं, तो आप परोसने से पहले चटनी में सरसों के दाने, मोटे कटे हुए करी पत्ते और उड़द दाल डाल सकते हैं। हालाँकि, मेरा मानना है कि यह चटनी बिना किसी तड़के के भी लाजवाब है!
पानी - यह आपको चटनी की गाढ़ापन को एडजस्ट करने में मदद करेगा। नीचे दी गई रेसिपी एक गाढ़ी चटनी बनाती है जो पूरी तरह से चिकनी नहीं होती है। मुझे अपनी चटनी में थोड़ी बनावट पसंद है। हालाँकि, यदि आप अपनी चटनी को चिकनी और ज़्यादा बहने वाली पसंद करते हैं, तो आप न्यूट्री-ब्लेंड स्मार्ट में थोड़ा पानी मिला सकते हैं। लगभग ¼ से ½ कप पर्याप्त होना चाहिए।
उपकरण
स्मार्टफोन से लेकर स्मार्ट होम तक, जीवन स्मार्ट, आसान और शानदार हो गया है! तो इसमें आपके रसोई के उपकरण भी क्यों शामिल न हों? आप न्यूट्री-ब्लेंड स्मार्ट के साथ एक स्मार्ट मिक्सर में भी अपग्रेड कर सकते हैं। यह कॉम्पैक्ट, सहज और संचालित करने में आसान है - किसी भी भारतीय रसोई के लिए एक संपत्ति जहाँ मिक्सर सर्वोपरि है! न्यूट्री-ब्लेंड स्मार्ट 3 प्री-सेट प्रोग्राम के साथ आता है - चटनी, ड्राई ग्राइंड और स्मूदी जो प्रत्येक 30, 45 और 60 सेकंड तक चलते हैं। बस एक प्रोग्राम दबाएं और आराम से बैठें जबकि मिक्सर आपके लिए काम करता है। यह आपके समय को अन्य कामों के लिए खाली कर देता है, अपने फोन पर रील्स स्क्रॉल करें या बस आराम करें और परेशानी मुक्त खाना पकाने का आनंद लें! मिक्सर को चलते समय पकड़े रखने के दिन गए। डबल पल्स तकनीक के कारण, जार को बीच-बीच में खुरचने की आवश्यकता के बिना सामग्री को समान रूप से मिलाया जाता है।
सिर्फ इसलिए कि मशीन सारा मुश्किल काम कर रही है, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको खाना बनाते समय रचनात्मक होने का मौका नहीं मिलता है! मैंने कई अलग-अलग व्यंजन बनाने के लिए कार्यक्रमों को मिलाया और मैच किया है। चटनी मोड पेस्टो के लिए एकदम सही है और ब्लेंडर जार इस तरह की मखमली और बहने वाली चटनी को मिलाने के लिए बेहतर काम करता है। ये पारदर्शी अटूट जार काम करने में एक खुशी हैं क्योंकि आप जादू को होते हुए देख सकते हैं। आधार को गैसकेट से सुरक्षित किया जाता है और किसी भी रिसाव को पूरी तरह से रोकता है। मैं पिछले एक महीने से अपने न्यूट्री-ब्लेंड स्मार्ट का उपयोग कर रहा हूं और मिक्सर के अंदर एक भी दाग नहीं लगा है!
टमाटर की चटनी के साथ क्या परोसें
टमाटर की चटनी किसी भी प्रकार के डोसे - चावल, आटा, ओट्स, मसाला और विशेष रूप से, रवा डोसा के साथ बहुत अच्छी लगती है। यह इडली, वड़े, उत्तपम और पनियारम के साथ भी एक बढ़िया संगत है। मुझे यह चटनी ढोकला और खंडवी जैसे गुजराती स्नैक्स और समोसे और पकौड़े जैसे उत्तर भारतीय स्नैक्स के साथ भी पसंद है। इसे परोसने का एक अपरंपरागत लेकिन स्वादिष्ट तरीका बच्चों के लिए रोल्स या सैंडविच के लिए एक स्प्रेड के रूप में है। यह तीखा, स्वादिष्ट और बची हुई चटनी का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है। इसे केचप के एक घर के बने, स्वादिष्ट विकल्प के रूप में सोचें! आप इसे कैसे भी परोसें, आप पाएंगे कि आप कई बैच बना रहे हैं क्योंकि यह इतना स्वादिष्ट है!
नुस्खा कार्ड
सामग्री
- 1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल
- 3 टमाटर
- 1 छोटा प्याज
- 2 सूखी लाल मिर्च
- ½ टहनी करी पत्ते
- मुट्ठी भर धनिया पत्ती
- ½ छोटा चम्मच नमक
- ⅛ छोटा चम्मच हींग
- ⅛ छोटा चम्मच हल्दी
विधि
- प्याज, टमाटर और धनिया पत्ती को मोटे तौर पर काट लें। सूखी लाल मिर्च को आधा काट लें।
- एक कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें और नारियल का तेल डालें।
- मिर्च डालें और 30 सेकंड तक भूनें।
- प्याज डालें और पारदर्शी होने तक पकाएं।
- टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं - लगभग 5 मिनट।
- अपने हाथों से करी पत्ते तोड़ें और धनिया के साथ कड़ाही में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक या दो मिनट और पकाएं जब तक कि वे मुरझा न जाएं।
- मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- सब्जियों को न्यूट्री-ब्लेंड स्मार्ट ब्लेंडर जार में डालें।
- यदि आप पतली स्थिरता चाहते हैं, तो आप ब्लेंडर जार में थोड़ा पानी डाल सकते हैं। (अधिक के लिए ऊपर पढ़ें)
- चटनी मोड चुनें और आराम से बैठकर मिक्सर को अपना जादू करते हुए देखें!
- चटनी को एक कटोरे में निकालें और डोसा या इडली के साथ परोसें।
