केरल शैली के स्टू काफी प्रसिद्ध हैं। वे हल्के, स्वादिष्ट होते हैं और हमारी पसंदीदा सामग्री - नारियल का अच्छा उपयोग करते हैं! बहुत हल्के मसालेदार होने के बावजूद, एक पारंपरिक स्टू की अनोखी सुगंध किसी भी मलयाली के मुँह में पानी ले आएगी। यह वेजिटेबल स्टू मेरी सौतेली माँ के खास व्यंजनों में से एक है और यह परिवार का पसंदीदा है!
परंपरागत रूप से, स्टू केवल आलू और प्याज से ही बनाए जाते थे, लेकिन पिछले कुछ वर्षों में लोगों ने इसे फलियाँ, गाजर और मटर के साथ और अधिक मज़ेदार बना दिया है। जब पोषण बढ़ाने का मौका मिले तो हमें हमेशा स्वीकार करना चाहिए, इसलिए हम एक गैर-पारंपरिक स्टू के साथ यहाँ हैं। गैर-पारंपरिक की बात करें तो, हम बहुत सारे मसालों का भी उपयोग नहीं कर रहे हैं जो आपको आमतौर पर ऑनलाइन वेजिटेबल स्टू के व्यंजनों में मिलते हैं। वास्तव में, हम केवल इलायची ही डाल रहे हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि यह स्वादिष्ट नहीं होगा क्योंकि यह निश्चित रूप से है! इस वेजिटेबल स्टू का स्वाद करी पत्तों, अदरक, इलायची और निश्चित रूप से नारियल के तेल से आता है!
उपकरण
मैं अपने वंडरशेफ ऑटोमैटिक सूप मेकर का अच्छा उपयोग कर रही हूँ। इस शानदार उपकरण की बदौलत, सप्ताह की चार से सात रातें सूप वाली होती हैं! रात के खाने के लिए मुझे बस एक बड़ा कटोरा सूप और अतिरिक्त पोषण के लिए कुछ प्रोटीन चाहिए। सूप मेकर के साथ अच्छा सूप मिलना तो तय था, लेकिन मैं इसे थोड़ा और आगे बढ़ाना चाहती थी। जब मैं सूप मेकर थाई ग्रीन करी के लिए एक नुस्खा विकसित कर रही थी, तो मुझे एहसास हुआ कि एक बेहतरीन नुस्खा जिसे सूप मेकर मेकओवर की ज़रूरत थी, वह हमेशा से मेरे सामने था - वेजिटेबल स्टू!
सूप मेकर बनाम प्रेशर कुकर
वेजिटेबल स्टू आमतौर पर प्रेशर कुकर में बनाए जाते हैं और इसमें कुछ ही सीटी लगती हैं और आपका काम हो जाता है। तो आप सोच रहे होंगे, मुझे इसे सूप मेकर में क्यों बनाना है? और मेरे पास आपके लिए इसका सटीक उत्तर है क्योंकि मेरी सौतेली माँ ने भी मुझसे यही पूछा था!
एक प्रेशर कुकर काम को तेज़ी से कर सकता है लेकिन आप इसे चालू करके भूल नहीं सकते, है ना? सीटियां कौन गिनेगा? इसे सूप मेकर में बनाने में उतनी ही तैयारी लगती है, लेकिन सबसे बड़ा फायदा यह है कि आपको बस मोड सेट करना है, स्टार्ट दबाना है और आपका काम हो गया! चक्र अपने आप चलता रहता है, चरणों में मिश्रण और खाना बनाना। जब यह हो जाता है, तो यह स्वचालित रूप से पकना बंद कर देता है और आपको सचेत करने के लिए बीप करता है। मैं कभी-कभी रसोई में थोड़ी विचलित हो सकती हूँ, इसलिए मुझे हमेशा याद नहीं रहता कि मेरा कुकर कितनी देर से चालू है या कितनी सीटियां बज चुकी हैं, इसलिए सूप मेकर संस्करण मेरे लिए निश्चित रूप से आसान है।
दूसरा कारण इस रेसिपी के लिए अधिक विशिष्ट है और एक ऐसा जो मज़ेदार रूप से, मेरी सौतेली माँ ने एक बार बताया था जब हमने इसे कुछ बार बनाया था। स्टू तब बेहतर होते हैं जब उन्हें लंबे समय तक पकाया जाता है। इससे मसालों और स्वादों को वास्तव में विकसित होने का मौका मिलता है। पुराने दिनों में, उनके पास प्रेशर कुकर नहीं थे, इसलिए वे इसे स्टोवटॉप पर ही बनाते थे और सूप मेकर ने इसे एक तरह से फिर से बनाया। जैसा कि हम सभी जानते हैं, किसी माता-पिता को यह स्वीकार करवाना कि वे गलत थे, काफी उपलब्धि है और अंत तक मेरी सौतेली माँ ने मान लिया कि उनकी अपनी रेसिपी सूप मेकर में थोड़ी बेहतर थी!
स्टाइल में परोसें!
हम इस रेसिपी को बीच में रोककर आपका ध्यान वंडरशेफ की नई वेनिस मेलामाइन रेंज की ओर लाना चाहते हैं। मेलामाइन ने पिछले कुछ वर्षों में एक बुरी प्रतिष्ठा अर्जित की है, लेकिन ध्यान देने वाली एकमात्र बात यह है कि आप इसे माइक्रोवेव में उपयोग नहीं कर सकते। मेलामाइन सर्ववेयर के साथ मेरी समस्या कभी सुरक्षा नहीं थी, बेशक मैं जानती थी कि यह उपयोग करने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। मेरी मुख्य समस्या यह थी कि यह कितना अनाकर्षक दिखता था! तो जब मैंने देखा कि वेनिस रेंज कितनी सुंदर थी तो मेरी हैरानी की कल्पना करें! मैंने ऊपर दी गई तस्वीर में एक वेनिस मेलामाइन कटोरे को एक बोन चाइना मग के बगल में रखा है और मैं शर्त लगा सकता हूँ कि आप केवल इसे देखकर सामग्री में अंतर नहीं बता सकते। मुझे पसंद है कि वंडरशेफ ने अपने किफायती मेलामाइन रेंज में भी डिज़ाइन और विस्तार पर उतना ही ध्यान दिया है।
तो, हमारे निर्धारित कार्यक्रम पर वापस आते हैं?
इस रेसिपी में अनुकूलन के लिए बहुत गुंजाइश है। स्टू आमतौर पर अधिक आलू आधारित होते हैं और मैंने इस रेसिपी में इसे बरकरार रखा है, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार सब्जियों के अनुपात को समायोजित कर सकते हैं। फूलगोभी, फलियाँ, गाजर, मटर और कद्दू सभी स्टू में अच्छे लगते हैं। संगत के लिए, वंडरशेफ क्रिमसन नॉन-स्टिक अप्पचेट्टी को स्टाइल में अप्पम बनाने के लिए या
परफेक्ट इडियाप्पम बनाने के लिए लें। वेजिटेबल स्टू परोठे या चपाती के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।
रेसिपी कार्ड
परोसे: 4 लोग
सक्रिय समय: 15 मिनट
कुल समय: 43 मिनट
सामग्री
- 1 ½ कप कटे हुए आलू (1 इंच के क्यूब्स में कटे हुए)
- 1 कप गाजर (1 इंच लंबे टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 कप फलियाँ (1 इंच लंबे टुकड़ों में कटी हुई)
- 2 बड़े प्याज
- अदरक का 1 इंच का टुकड़ा
- 3 बड़ी हरी मिर्च
- 2 इलायची की फली
- 1 ½ कप नारियल का दूध
- 2 ½ कप पानी
- 2 टहनी करी पत्ते
- 2 चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल (प्याज तलने के लिए)
- 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल (अंत में स्टू में डालने के लिए)
विधि:
- सबसे पहले सब्जियों को तैयार कर लें। उन्हें लगभग एक ही आकार में काटना हमेशा बेहतर होता है ताकि वे समान रूप से पकें।
- एक छोटे फ्राईंग पैन में, 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल डालें और उसे गरम होने दें।
- एक बार जब तेल गरम हो जाए तो कटे हुए प्याज डालें और उसके ऊपर कुछ अदरक कस लें।
- हरी मिर्च को चीरकर पैन में डाल दें।
- इलायची की फलियों को कुचलकर पैन में डाल दें।
- प्याज के भूरे होने तक पकाएँ और फिर पैन को बंद कर दें।
- कटे हुए आलू, गाजर और फलियों को तले हुए प्याज, नारियल का दूध, पानी और करी पत्तों के साथ सूप मेकर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- सूप मेकर को चालू करें और चंकी मोड चुनें।
- सूप मेकर को 28 मिनट तक अपना काम करने दें!
- सूप मेकर का काम पूरा होने के बाद, ढक्कन खोलें और नमक की जाँच करें।
- स्टू में 2 बड़े चम्मच तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- अप्पम, इडियाप्पम, परोठे या चपाती के साथ परोसें और आनंद लें!
लेखक: स्नेहा सुंदर यू डिम सम, यू लूज सम की निर्माता हैं; एक ऐसा दर्शन जिसे वह रसोई में और बाहर दोनों जगह अपनाती हैं।
