यह मेरे किचन की एक असली रेसिपी है। ठीक है। मेरी दादी माँ के किचन की, एकदम सही बात है!
हम अपने घर में 80 से अधिक वर्षों से कोस्तु बना रहे हैं और यह डोसे के साथ मेरे पसंदीदा पकवानों में से एक है। तो कल्पना कीजिए कि जब मैंने इस पोस्ट पर रिसर्च करते समय ऑनलाइन एक रेसिपी खोजी और मुझे कोई नहीं मिली तो मुझे कितना आश्चर्य हुआ! मेरी दादी और मुझे यह करी विशेष रूप से पसंद है और जब हम घर पर नाश्ते की ज़िम्मेदारी लेते हैं तो यह हमेशा हमारी पसंदीदा चीज़ होती है।
किंवदंती के अनुसार (जिसे दादी माँ की ज्यादातर सच्ची लेकिन कभी-कभी बढ़ा-चढ़ाकर बताई गई कहानियाँ भी कहा जाता है), एक बार देर शाम मेरे परदादा के होटल के बाहर पर्यटकों से भरी एक बस आ गई। उस समय तक उनके पास सांभर सहित अधिकांश चीजें खत्म हो रही थीं। तभी उन्होंने सांभर की जगह झटपट कोस्तु बनाया। उन्होंने और भी बहुत सारी चीजें कीं जिन्हें मैं छोड़ दूँगा ताकि परिवार के अच्छे नाम को खराब न किया जाए, लेकिन 'एडजस्टमेंट' किए गए थे! मैं तो उन एडजस्टमेंट के लिए आभारी हूँ! यह करी इतनी जल्दी बन जाती है और इतनी स्वादिष्ट होती है कि आप अगली बार निश्चित रूप से इस रेसिपी को दोगुना कर देंगे!
उपकरण
आप रेसिपी को दोगुना कर रहे हैं या नहीं, आपको इस रेसिपी के लिए एक बेहतरीन कड़ाही या वोक की निश्चित रूप से आवश्यकता होगी और आपके पास कई विकल्प हैं! इसमें वंडरशेफ ग्रेनाइट नॉन स्टिक वोक है जो 3 अलग-अलग आकारों और क्षमताओं में आता है। यदि आप दो लोगों के लिए खाना बना रहे हैं तो आप कॉम्पैक्ट 20 सेमी वंडरशेफ निगेला स्टेनलेस स्टील 3-प्लाई कड़ाही प्राप्त कर सकते हैं। हालांकि, मेरा व्यक्तिगत पसंदीदा वंडरशेफ रॉयल वेलवेट नॉन-स्टिक वोक विद लिड है। जबकि सभी वंडरशेफ उत्पादों के साथ गुणवत्ता की गारंटी है, मैं स्वीकार करूंगा कि रॉयल वेलवेट वोक के रंगों ने मुझे आकर्षित किया! यह वंडरशेफ के सिग्नेचर रेड और एक दिव्य पर्पल में आता है। हालांकि, आप जो भी चुनें, वे सभी सभी प्रकार के कुकटॉप्स के साथ संगत हैं और ये बहुउद्देशीय वोक जल्द ही आपके किचन में एक मुख्य उपकरण बन जाएंगे!
डोसे और इडली के साथ सबसे जल्दी बनने वाला पकवान निश्चित रूप से चटनी है। बशर्ते आपके पास कसा हुआ नारियल हो। मैं 5 साल तक अपने परिवार से दूर रहा और मैंने कभी भी अपना नारियल खुद नहीं कसा, इसलिए यह मेरे लिए निश्चित रूप से 'आसान' विकल्प नहीं था। कोस्तु के लिए पीसने और मिक्सर की सफाई की आवश्यकता नहीं होती है जो मेरे लिए सबसे बड़ा बिक्री बिंदु है! इस रेसिपी का किसी भी डोसे या इडली के साथ आनंद लें!
सामग्री
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच राई
- 1 छोटा चम्मच चना दाल
- 1 प्याज (कटा हुआ)
- 1 टमाटर (कटा हुआ)
- 1/2 छोटा चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
- 1-2 हरी मिर्च
- 1/2 बड़ा चम्मच अदरक (बारीक कटा हुआ)
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी
- 1/4 छोटा चम्मच हींग
- 2 बड़ा चम्मच बेसन
- 4 बड़ा चम्मच + 1 कप पानी
तरीका
- अपनी कड़ाही में तेल डालें और गर्म होने पर राई और चना दाल डालें।
- राई चटकने के बाद प्याज, अदरक और हरी मिर्च डालें और प्याज के किनारे भूरे होने तक भूनें।
- करी पत्तों को मोटा-मोटा फाड़ लें या काट लें और
- इसे कड़ाही में डालें।
- टमाटर डालें और 1 मिनट तक भूनें।
- टमाटर में नमक, हल्दी और हींग डालें और एक और मिनट तक भूनें।
- बेसन को 4 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि मिश्रण पूरी तरह से चिकना हो।
- सब्जियों में आधा कप पानी डालें और हल्का उबाल आने दें।
- बेसन के मिश्रण को लगातार चलाते हुए कड़ाही में छान लें।
- अपनी इच्छित गाढ़ापन तक पहुंचने के लिए एक अतिरिक्त कप पानी डालें।
- मिश्रण को एक मिनट तक उबलने दें, चखें और मसाला समायोजित करें।
- आनंद लें!
टिप्पणियाँ
- बेसन को सब्जियों में डालते समय लगातार चलाते रहने से आपका कोस्तु चिकना और गांठ रहित रहता है, इसलिए जल्दी करें!
- अंत में डाला गया पानी आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, लेकिन याद रखें कि करी ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाएगी, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि गर्म होने पर इसकी गाढ़ापन थोड़ी पतली हो।
ब्लॉगर के बारे में
स्नेहा सुंदर यू डिम सम, यू लूज सम की निर्माता हैं; एक ऐसा दर्शन जिसे वह किचन के अंदर और बाहर दोनों जगह अपनाती हैं!
