पास्ता के साथ आप कितने प्रयोग कर सकते हैं? मैं सोचकर ही डर जाती हूँ कि लोग मेयो के साथ 'व्हाइट सॉस' बनाते हैं, लेकिन मैं यहाँ फूलगोभी के साथ 'नकली' व्हाइट सॉस बना रही हूँ! मेरी बात तो सुनिए, क्योंकि मैं कसम खाती हूँ कि आपको विश्वास नहीं होगा कि यह रेसिपी कितनी अद्भुत है। आप शायद सोच रहे होंगे कि मैंने यह रास्ता कैसे चुना और मुझे डर है कि इसका मकसद व्हाइट सॉस को स्वस्थ बनाना नहीं है - हालांकि यह एक स्वागत योग्य अतिरिक्त लाभ है। मेरे फ्रिज में फूलगोभी का एक बड़ा ढेर पड़ा था, मेरी पेंट्री में पास्ता का एक बड़ा डिब्बा पड़ा था और मैं इतनी पागल थी कि मैंने उन दोनों को एक साथ मिला दिया!
पहली बार जब मैंने यह रेसिपी बनाई तो मैंने सॉस के लिए केवल फूलगोभी का इस्तेमाल किया, जिसके परिणामस्वरूप एक अजीब तरह का भूरा सॉस बना जिसमें हरे रंग के अंश थे। इसका स्वाद तो बहुत अच्छा था लेकिन यह दिखने में बिल्कुल भी आकर्षक नहीं था। इसलिए इसमें गाजर मिलाई गई जिससे सॉस का रंग पीला हो गया, जिससे यह लगभग चीज़ सॉस जैसा दिखने लगा। फूलगोभी और गाजर को कुछ अतिरिक्त स्वाद देने के लिए स्टॉक में उबाला जाता है। चूंकि परिणामी सॉस में फूलगोभी का स्वाद बहुत अधिक होता है, इसलिए मैं इसे पूरक करने के लिए बहुत सारे लहसुन का उपयोग करना पसंद करती हूं। आप अपनी पसंद का कोई भी पास्ता मसाला डाल सकते हैं लेकिन मैं काली मिर्च डालने की सलाह दूंगी क्योंकि यह सॉस के साथ बहुत अच्छी लगती है।
उपकरण
नॉन-स्टिक पैन अब ज्यादातर रसोई की एक मुख्य वस्तु है और यह वह पैन है जिसका मैं लगभग हमेशा किसी भी प्रकार की खाना पकाने के लिए उपयोग करती हूं। मुझे वंडरशेफ ग्रेनाइट सेट पहली बार में ही पसंद आ गया था। कूल ग्रे पैलेट की अपील से इनकार नहीं किया जा सकता है। यह एक तटस्थ रंग है जो अधिकांश रसोई को पूरक करेगा! यह कुछ ऐसा भी है जिसके लिए मैं हमेशा आभारी रहती हूं क्योंकि मुझे बहुत सारी तस्वीरें लेनी पड़ती हैं। मैंने तुरंत जो दूसरी चीज देखी वह यह थी कि पैन मेरे हाथों में कितना भारी लगा। 3.5 मिमी अतिरिक्त मोटी रिम और तल के बारे में पढ़ना एक बात है और वास्तव में यह देखना कि यह एक भारी लेकिन मजबूत पैन में कैसे बदल जाता है, एक और बात है। खासकर जब आप पास्ता उछाल रहे हों, जो इस रेसिपी में स्पष्ट रूप से बहुत है! आप अपनी डिश को एक पेशेवर शेफ की तरह उछालते हुए महसूस करेंगे कि पैन कितना ठोस और टिकाऊ है!
आपका नया नॉन-स्टिक पैन जब आप इसका इस्तेमाल करना शुरू करते हैं तो अद्भुत होता है, लेकिन समय के साथ इसकी कोटिंग कम विश्वसनीय हो जाती है। जबकि वंडरशेफ ग्रेनाइट सेट पर मेटाटफ नॉन-स्टिक कोटिंग आपकी उम्मीद से कहीं अधिक समय तक चलेगी, फिर भी ऐसे तरीके हैं जिनसे आप इसकी उम्र बढ़ा सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बातों में से एक है पैन को तेज आंच पर इस्तेमाल करने से बचना और कभी भी खाली पैन को बहुत गर्म न होने देना। सभी नॉन-स्टिक पैन के साथ आप आमतौर पर मध्यम से मध्यम-कम आंच पर ही रहना चाहते हैं। आप यह भी सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप अपने पैन के साथ सही स्पैटुला का उपयोग करें। वॉटरस्टोन सिलिकॉन नॉन-स्टिक स्पैटुला आपके सभी नॉन-स्टिक कुकवेयर के लिए विशेष रूप से बढ़िया है। अपने उपकरणों का ध्यान रखें और वे आपको हमेशा टिके रहेंगे! जैसे सुमो सिल्वरैडो मिक्सर ग्राइंडर जिसका मैंने इस रेसिपी के लिए सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल किया!
मैंने इस पास्ता को केवल जैतून के साथ बहुत ही सरल रखा है। एक आदर्श संयोजन जैतून और केपर्स का होगा लेकिन मुझे हमेशा केपर्स नहीं मिल पाते हैं इसलिए मैं आमतौर पर इसके बजाय दो प्रकार के जैतून का उपयोग करती हूँ! बेझिझक प्रयोग करें और अपनी पसंद की कोई भी सब्जियां डालें। मुझे मशरूम ज्यादा पसंद नहीं हैं लेकिन वे इस सॉस में एक शानदार अतिरिक्त होंगे!
इस पास्ता के बारे में मुझे दो बातें सबसे ज्यादा पसंद हैं। एक, यह कितना स्वादिष्ट है, और दो, यह जानकर लोग कितने हैरान होते हैं कि सॉस फूलगोभी से बना है! यह आपके बच्चों के भोजन में कुछ अतिरिक्त सब्जियां शामिल करने का एक शानदार तरीका है और उन्हें कभी पता भी नहीं चलेगा। यह फूलगोभी क्रीम सॉस मेरी नई पसंदीदा है और मैं यह देखने के लिए इंतजार नहीं कर सकती कि आप इसके बारे में क्या सोचते हैं!
रेसिपी कार्ड
2 लोगों के लिए
समय: 40 मिनट
सामग्री
- 180 ग्राम कटी हुई फूलगोभी (लगभग 1 ½ - 2 कप)
- 30 ग्राम कटी हुई गाजर (लगभग आधी छोटी गाजर)
- 1 ½ कप स्टॉक (या 1 ½ कप पानी + 1 स्टॉक क्यूब)
- 100 ग्राम सूखा पास्ता (लगभग 1 कप)
- 4 बड़ी लहसुन की कलियां
- 1 छोटा प्याज
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- ½ चम्मच काली मिर्च
- 1 चम्मच अजवायन
- 1 चम्मच चिली फ्लेक्स
- ½ चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
- 25 ग्राम कसा हुआ चेडर चीज़। (लगभग ¼ कप भरा हुआ)
- ¼ कप हरी जैतून
- ¼ कप काली जैतून
- 4-5 ताजी तुलसी के पत्ते
विधि:
- एक छोटे सॉस पैन में स्टॉक और पानी के साथ फूलगोभी के फूल और गाजर डालकर उबाल लें।
- 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि फूलगोभी के फूल नरम न हो जाएं और टूटने न लगें।
- ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- एक बड़े बर्तन में पानी उबालें।
- एक बार जब पानी पूरी तरह उबल जाए, तो इसमें खूब सारा नमक डालें और पास्ता डालें।
- पास्ता को अल डेंटे होने तक, लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
- फूलगोभी के ठंडा होने पर, बचा हुआ खाना पकाने का तरल छान कर अलग रख दें।
- फूलगोभी और गाजर को मिक्सर में, आधा कप बचे हुए तरल के साथ डालकर चिकना होने तक पीस लें।
- एक पैन में जैतून का तेल डालें और मध्यम से धीमी आंच पर रखें।
- जब तेल गरम हो जाए तो कटे हुए प्याज डालकर 1 मिनट तक भूनें।
- कुटा हुआ लहसुन डालें और 2 मिनट तक भूनें।
- काली मिर्च, अजवायन, नमक और चिली फ्लेक्स डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- पके हुए पास्ता को प्याज और मसालों में डालें और अच्छी तरह टॉस करें।
- पास्ता में फूलगोभी का पेस्ट और कसा हुआ पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- हरी और काली जैतून डालें और मिलाएं।
- चखें और यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें।
- ताजी तुलसी और ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च से सजाएं।
- तुरंत परोसें और आनंद लें!
लेखक: स्नेहा सुंदर "यू डिम सम, यू लूज सम" की निर्माता हैं; यह एक ऐसा दर्शन है जिसे वह रसोई के अंदर और बाहर दोनों जगह अपनाती हैं।
