यह कैफे डी पेरिस बटर एक धोखा है। सबसे पहले, यह पेरिस से भी नहीं है; इसका आविष्कार जिनेवा में हुआ था। दूसरा, यह सिर्फ एक फैंसी कंपाउंड बटर है जिसका नाम बहुत अच्छा है और तीसरा - मैंने अभी इस बटर का एक चम्मच खाया और भूल गया कि मैं क्या कह रहा था।
मूल रेसिपी में एंकोवी, मार्जोरम, शैलट्स और करी पाउडर के साथ-साथ कई ताज़ी जड़ी-बूटियाँ शामिल थीं। मैंने नीचे दी गई रेसिपी में कुछ बदलाव किए हैं, खासकर करी पाउडर के मामले में - कौन सी करी? सांभर करी पाउडर? छोले करी पाउडर? चिकन करी पाउडर? यह यूनिवर्सल 'करी' पाउडर जिसकी आप बात कर रहे हैं, वह क्या है?
उपकरण
न्यूट्रि-ब्लेंड के मेरे पसंदीदा अटैचमेंट में से एक चॉपर है। किसी भी चीज़ को बारीक काटना मेरे लिए एक भयानक सपना है और जड़ी-बूटियाँ मेरी नो-चॉप लिस्ट में सबसे ऊपर हैं। न्यूट्रि-ब्लेंड चॉपर यह काम पूरी तरह और तुरंत कर देता है; इस दौरान मेरे हाथ भी काफी साफ रहते हैं! प्याज को बारीक पीसने में चॉपर को लगभग 2-3 सेकंड लगते हैं और यह अदरक को भी आसानी से बारीक काट देता है। अधिकांश भारतीय खाद्य पदार्थों में हरी मिर्च, लहसुन और अदरक की पवित्र त्रिमूर्ति की आवश्यकता होती है और मैं इसे न्यूट्रि-ब्लेंड चॉपर से पीसकर अपना बहुत समय बचा रहा हूँ। जड़ी-बूटियाँ थोड़ी मुश्किल हो सकती हैं क्योंकि वे किनारों पर चिपक सकती हैं, लेकिन बस एक बार खुरचना पड़ता है और आप तैयार हो जाते हैं। क्योंकि चॉपर के ब्लेड को अलग किया जा सकता है, आपको इस स्वादिष्ट बटर का एक छोटा सा हिस्सा भी बर्बाद नहीं करना पड़ता है।
मक्खन को आकार देना
नरम मक्खन को कुछ क्लिंग फिल्म के बीच में रखें और दोनों तरफ से मोड़ दें। क्लिंग फिल्म के सिरों को बंद करने के लिए मोड़ें और आगे-पीछे तब तक रोल करें जब तक कि मक्खन एक लॉग का आकार न ले ले। कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें जब तक कि यह जम न जाए। जैसे-जैसे मक्खन ठंडा होता है, स्वाद को भी और विकसित होने का मौका मिलता है। एक बार जमने के बाद, आवश्यकतानुसार बस सही गोल टुकड़े काट लें।
इसे किसके साथ खाएं
इस मक्खन के साथ आलू पकाने की कोशिश करें या इसे अपने मैश किए हुए आलू में मिलाएं। इस मक्खन के साथ कुछ ब्रेड टोस्ट करें या इसके साथ एक स्वादिष्ट स्क्रैम्बल एग बनाएं। इस मक्खन की एक गुड़िया के साथ पैन-रोस्टेड सब्जियों को ऊपर उठाएं। यह मक्खन है; यह लगभग हर चीज़ के साथ जाता है - चिकन, मछली, मेमना, सब्जियां और यहां तक कि पनीर भी!
रेसिपी कार्ड
बनाता है: 1 कप बटर
समय: 15 मिनट + ठंडा करने का समय 1+ घंटा
सामग्री
- 1 कप अजमोद
- 1 चम्मच डिजॉन सरसों
- 2 चम्मच चिव्स
- 1 लहसुन की कली
- 1 चम्मच वोर्सेस्टरशायर सॉस
- ½ चम्मच नींबू का रस
- ½ बड़ा चम्मच परमेसन चीज़
- 1 कप नरम मक्खन (लगभग 220 ग्राम)
- स्वादानुसार ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
विधि
- अजमोद को धोकर, साफ करके सुखा लें और डंठल हटा दें।
- अजमोद, डिजॉन सरसों, चिव्स, लहसुन, वोर्सेस्टरशायर सॉस और नींबू का रस न्यूट्रि-ब्लेंड के चॉपर में डालें।
- चॉपर को तब तक चलाएं जब तक कि सामग्री बारीक न कट जाए। यदि आवश्यक हो तो चॉपर को खुरच दें।
- मक्खन और परमेसन डालें और चॉपर को तब तक चलाएं जब तक कि वे मिल न जाएं।
- मक्खन के मिश्रण को एक पार्चमेंट पेपर पर निकालें और एक लॉग का आकार दें।
- कड़ा होने तक फ्रिज में रखें।
- मछली, आलू या अपनी पसंद के प्रोटीन के साथ परोसें।
लेखक: स्नेहा सुंदर यू डिम सम, यू लूज सम की निर्माता हैं; एक ऐसा दर्शन जिसे वह रसोई के अंदर और बाहर दोनों जगह अपनाती हैं।
