મુરિંગા ઈલા અડા - સરગવાના પાન સાથે પ્રોટીનથી ભરપૂર ઢોસા

તાજા સરગવાના પાંદડાંની ગુણવત્તાવાળા હાઈ પ્રોટીન મસૂરના ડોસા, આ મુરિંગા એલા અડાઈ ક્રિસ્પી, સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ છે; નાસ્તા માટે આ ઉત્તમ છે! નામને કારણે તમે ગૂંચવાશો નહીં, પાંદડાને અંગ્રેજીમાં મોરિંગા અને મલયાલમમાં મુરિંગા કહેવાય છે.

તમારા દિવસની શરૂઆત હાઈ પ્રોટીન નાસ્તાથી કરવાના અસંખ્ય ફાયદા છે. પ્રોટીન તમને લાંબા સમય સુધી ભરપૂર રાખે છે, ખાવાની તલબ ઘટાડે છે અને તમારા બ્લડ સુગરના સ્તરને નિયંત્રિત કરે છે. કારણ કે શરીર પ્રોટીનને બર્ન કરવા માટે વધુ કેલરીનો ઉપયોગ કરે છે, તે તમને વજન ઘટાડવામાં પણ મદદ કરી શકે છે. દક્ષિણ ભારતીય નાસ્તો સામાન્ય રીતે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પર વધુ ભારે હોય છે અને જોકે તેનો સ્વાદ નિઃશંકપણે ઉત્તમ હોય છે, તે સવારમાં તમને ધીમી શરૂઆત પણ આપી શકે છે.

મુરિંગા એલા અડાઈની રેસીપી કેરળમાં મોરિંગાના વૃક્ષ જેટલી જ સામાન્ય છે. જોકે, પરંપરાગત રેસીપીમાં પોષક તત્વો બહુ ઓછા હોય છે, તેથી મેં તેને થોડું બદલવાનું વિચાર્યું. ચોખા, નારિયેળ અને મોરિંગાના પાંદડામાંથી બનેલી ડોસાની રેસીપીને બદલે, આ રેસીપી અડાઈના તમિલ સંસ્કરણની નજીક છે. હું અનુમાન કરું છું કે તમે આને ચીટરની અડાઈ કહી શકો છો, કારણ કે આ સરળ રેસીપીને વધુ સરળ બનાવવા માટે અમે ખરેખર બાકી રહેલા ડોસાના બેટરનો ઉપયોગ કરીએ છીએ! આ નાનકડી ટિપ મારી સાવકી માતાની કૃપા છે જેમણે તેને પરિવારમાં દૂર દૂર સુધી ફેલાવી છે! ફક્ત લાલ મરચાં અને હિંગથી મસાલેદાર, આ ચોક્કસપણે સાચવી રાખવા જેવી રેસીપી છે!

સાધનો

આ ડોસાનો મુખ્ય ભાગ ચાર પ્રકારની દાળ - તુવેર, અડદ, ચણા અને મગમાંથી બનેલો છે. તેને એક કલાકથી વધુ સમય માટે પલાળી દો અને તે મિક્સર માટે તૈયાર થઈ જશે. આને બ્લેન્ડ કરવું મુશ્કેલ બની શકે છે, તેથી મને આનંદ છે કે મારી પાસે મારો વન્ડરશેફ સુમો સિલ્વેરાડો મિક્સર ગ્રાઇન્ડર હતું. મેં ડોસાના બેટર, સ્મૂધી અને તેના જેવા ઘણા પ્રસંગોએ મશીનની શક્તિનું પરીક્ષણ કર્યું છે, અને ક્યારેય નિરાશ થયો નથી. 1000W મોટર સૌથી સખત ઘટકોને પણ સરળતાથી પીસી નાખે છે. જોકે આ રેસીપીમાં, દાળને ખૂબ જ બરછટ રીતે બ્લેન્ડ કરવાની જરૂર છે અને તમને એવા મશીનની જરૂર છે જેના પર તમારો સંપૂર્ણ નિયંત્રણ હોય. ભલે તમારે ન કરવું પડે, મિક્સરને દબાવી રાખવું હવે આપણામાંથી મોટાભાગના લોકો માટે પ્રમાણભૂત બની ગયું છે, જે સુમો સિલ્વેરાડોના અર્ગનોમિક હેન્ડલ્સને કારણે ખાસ કરીને સંતોષકારક છે. છ પલ્સમાં જ મેં મારી દાળ પીસી નાખી!

આ રેસીપીનો બીજો મહત્વનો ઘટક ડોસા તવો છે. હવે, ફોર્ઝા કાસ્ટ આયર્ન પ્રી-સીઝન્ડ તવા જેવો સારો કાસ્ટ આયર્ન પેન કોઈપણ પ્રકારના ડોસા માટે હંમેશા ઉત્તમ હોય છે. જોકે, હું ખરેખર આખો ગ્રેનાઈટ સેટ ભલામણ કરી રહ્યો છું જે મફત 26cm ડોસા તવા સાથે આવે છે. પરંપરાવાદીઓ અસંમત થઈ શકે છે, પરંતુ હું તમને તેને અજમાવવાનો પડકાર આપું છું. મેં એક દિવસ સવારે નાસ્તા માટે આ બનાવ્યું હતું અને અમે પરિવાર માટે ઝડપથી અડાઈ બનાવવા માટે અમારા કાસ્ટ આયર્ન અને ગ્રેનાઈટ તવા બંનેનો ઉપયોગ કર્યો હતો. ગ્રેનાઈટ તવાએ ચોક્કસપણે પોતાનું કામ કર્યું, એવી અડાઈ બનાવી જે કાસ્ટ આયર્ન જેટલી જ ક્રિસ્પી હતી. આનાથી મારા પરિવારને ખરેખર આશ્ચર્ય થયું, જેઓ માનતા હતા કે નોન-સ્ટીક પેન ડોસા માટે નકામા છે!

અડાઈ ડોસાને ક્રિસ્પી બનાવવા માટે થોડા તેલની જરૂર પડે છે, પરંતુ તે સંપૂર્ણપણે યોગ્ય છે. જો તમારી પાસે તાજા સરગવાના પાન ન હોય તો ચિંતા કરશો નહીં કારણ કે તમે તેને પાલક અથવા કોથમીરના પાનથી બદલી શકો છો. તમે તેને સંપૂર્ણપણે છોડી પણ શકો છો. જો તમે પાંદડા ઉમેરો છો તો તમારે કન્સિસ્ટન્સીને સમાયોજિત કરવા માટે થોડું વધુ ડોસાનું બેટર ઉમેરવું પડી શકે છે. ડોસાને ઘટ્ટ નારિયેળની ચટણી, અથાણાં અથવા જો તમે ખાસ કરીને મજા કરવા માંગતા હોવ તો થોડા માખણ સાથે સર્વ કરો!

રેસીપી કાર્ડ
સર્વિંગ્સ: 6 અડાઈ
પલાળવાનો સમય: 1 - 2 કલાક
રાંધવાનો સમય: 20 મિનિટ

સામગ્રી:

• 2 ચમચી અડદની દાળ
• 2 ચમચી તુવેર દાળ
• 2 ચમચી ચણાની દાળ
• 2 ચમચી મગની દાળ
• 1 સૂકું લાલ મરચું
• ½ ચમચી હિંગ
• ½ ચમચી મીઠું
• ½ કપ પાણી
• ½ કપ ઇડલી અથવા ડોસા બેટર
• 1 કપ તાજા સરગવાના પાન

પદ્ધતિ:

1. બધી દાળને બરાબર ધોઈને લાલ મરચા સાથે ઓછામાં ઓછા 1 કલાક માટે પલાળી રાખો.
2. પલાળેલું પાણી કાઢી નાખો અને દાળ અને મરચાને હિંગ અને મીઠા સાથે મિક્સરમાં સ્થાનાંતરિત કરો.
3. મિક્સરમાં 1/2 કપ પાણી ઉમેરો અને એકદમ બરછટ મિશ્રણ ન મળે ત્યાં સુધી પલ્સ કરો. વધુ પડતું મિક્સ ન થાય તેનું ધ્યાન રાખો.
4. પીસેલા મિશ્રણને બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને ઇડલી/ડોસા બેટર ઉમેરો.
5. સરગવાના પાન ઉમેરી બરાબર મિક્સ કરો
6. તમારા અડાઈ બેટરની કન્સિસ્ટન્સી પર આધાર રાખીને તમારે થોડું વધુ ડોસા અથવા ઇડલી બેટર ઉમેરવું પડી શકે છે.
7. ડોસા તવાને મધ્યમ તાપ પર મૂકો.
8. ગરમ થાય એટલે વચ્ચે એક લાડુ બેટર ઉમેરો અને હળવાશથી પણ ઝડપથી તેને ગોળ ફેલાવો.
9. ચમચી અથવા લાડુના પાછળના ભાગથી વચ્ચે એક નાનું છિદ્ર બનાવો. આ ડોસાને સરખી રીતે રાંધવામાં મદદ કરે છે.
10. ડોસાની આસપાસ અને વચ્ચે પણ થોડું તેલ ઉમેરો.
11. 3 મિનિટ માટે રાંધો અને પછી પલટાવીને બીજી બાજુ 2 મિનિટ માટે અથવા ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી રાંધો.
12. તમારા મનપસંદ સાથી સાથે તરત જ સર્વ કરો.

લેખક: સ્નેહા સુંદર એ You Dim Sum, You Lose Some; ના નિર્માતા છે, એક ફિલોસોફી જેનો તે રસોડામાં અને બહાર બંને જગ્યાએ ઉપયોગ કરે છે.