આશ્ચર્યજનક સ્ટફિંગ સાથેના સૌથી નરમ બ્રિઓચ બન!

આ રેસીપી એક સુખદ અકસ્માત હતી. હું મારી બીટરૂટ બર્ગર રેસીપી પર કામ કરી રહી હતી અને જ્યારે તેમનો ફોટોગ્રાફ લેવાનો સમય આવ્યો ત્યારે મને પરફેક્ટ બન જોઈતો હતો. કમનસીબે, મારી સ્થાનિક બેકરીઓમાં મને જે મળ્યા તે કચરાયેલા અને ખૂબ જ ઉદાસીન દેખાતા હતા. તેથી મેં ફક્ત કોઈ પણ બન નહીં, પરંતુ બ્રિઓચ બન શેકવાનું નક્કી કર્યું! આ એક સમૃદ્ધ કણક છે, જેનો અર્થ ફક્ત એટલો જ થાય છે કે કણકને દૂધ, ઇંડા અથવા માખણ જેવા 'સમૃદ્ધ' ઘટકોની મદદથી વધારવામાં આવે છે. આ ઘટકો અંતિમ પરિણામને ખાસ કરીને નરમ અને રુંવાટીવાળું બનાવે છે.

ઉપકરણ

મેં આ બન વન્ડરશેફ 19L OTG માં બનાવ્યા છે. મારે તેને બે બેચમાં બનાવવું પડ્યું પરંતુ OTG ની સમાન ગરમીને કારણે દરેક બન સંપૂર્ણ રીતે બહાર આવ્યા. આને સંપૂર્ણ રીતે ઉગતા અને બ્રાઉન થતા જોવાથી વધુ સંતોષકારક કંઈ નથી, તેથી જ મેં રસોઈના આખા સમય દરમિયાન મારું માથું બારીએ ચોંટાડી રાખ્યું! ચિંતા કરશો નહીં, ગરમી પ્રતિરોધક કાચની બારી મારી આ પ્રવૃત્તિને ઘણી સુરક્ષિત બનાવે છે! આ બન ઓછા સમય માટે ઊંચા તાપમાને રાંધવામાં આવે છે તેથી યોગ્ય તાપમાન જાળવવું આવશ્યક છે. OTG માં 250C નું મહત્તમ તાપમાન નિયંત્રણ છે જે નાના મશીનમાં ઊંચા તાપમાને પકવવા શક્ય બનાવે છે. મારી રસોડામાં વધારે કાઉન્ટર સ્પેસ નથી તેથી જ્યારે પણ મારે તેને મારા કબાટમાંથી કાઢીને વાપરવું પડે ત્યારે હું OTG કેટલું હલકું છે તેની કદર કરું છું!

હવે જો તમારી પાસે મારી જેમ સ્ટેન્ડ મિક્સર હોય, તો તમે પરસેવો પાડ્યા વિના આ કરી શકશો! જો તમારી પાસે વન્ડરશેફ ડાઇ કાસ્ટ મેટલ સ્ટેન્ડ મિક્સર જેવા યોગ્ય ઉપકરણો હોય તો બ્રેડ બનાવવી ખૂબ જ મનોરંજક અને સરળ છે. ઇંડાનો સફેદ ભાગ ફેંટવો હોય, માખણ અને ખાંડને ક્રીમ કરવું હોય કે કણક ભેળવવો હોય, સ્ટેન્ડ મિક્સર તમારા માટે બધું જ કરી શકે છે. આને હાથથી બનાવવામાં ઘણો પ્રયત્ન લાગશે પરંતુ તે ઘણી મહેનત અને થોડા સમયસર વિરામ સાથે કરી શકાય છે.

ટેબલવેર અને સર્વવેર મારા માટે અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે હું સતત ભોજનના ફોટોગ્રાફ્સ લઉં છું. તેથી જ્યારે વન્ડરશેફે તેમના નવા ઉત્પાદનો શરૂ કર્યા ત્યારે હું કેટલી ખુશ હતી તેની કલ્પના કરો! મેં આ સુંદર બન્સનો ફોટોગ્રાફ લેવા માટે ટેરામો સ્ટોનવેર ક્વાર્ટર પ્લેટ્સ - બ્લુ નો ઉપયોગ કર્યો હતો અને ચિત્રો પોતે જ બધું કહે છે! તેજસ્વી રંગો ખાદ્ય સુરક્ષિત છે અને મને એ જાણીને ખૂબ જ આનંદ થયો કે તેમની આખી સ્ટોનવેર રેન્જ માઇક્રોવેવ અને ડિશવોશર બંને માટે સલામત છે. હું નાસ્તાની રમતને ઉત્તમ બનાવવા માટે પ્લેટોનો ઉપયોગ કરી રહી છું અને તેઓ કેટલી સુંદર છે તે અંગે મને ઘણી પ્રશંસા મળી છે. તમારા મનપસંદ શોધવા માટે આખી ટેરામો કલેક્શન તપાસો!

બ્રિઓચ બન્સને આકાર કેવી રીતે આપવો

આકાર આપવો એ રેસીપીનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે. આ બનને તે બધી સ્વાદિષ્ટ ભરણને બહાર વેર્યા વિના પકવતી વખતે પકડી રાખવું જોઈએ. પ્રથમ પગલું હંમેશા કણકની સુંવાળી બાજુનો ખ્યાલ રાખવાનું છે. કણકને વ્યક્તિગત દડાઓમાં વિભાજીત કરતી વખતે, સુંવાળી બાજુ ઉપર રહે તેની ખાતરી કરવાનો પ્રયાસ કરો. બીજું પગલું બનને વધુ ભરી દેવાની લાલચનો પ્રતિકાર કરવાનો છે! હું જાણું છું કે આપણે બધા વધુ ભરણ ઇચ્છીએ છીએ પરંતુ તે વધુ મહત્વનું છે કે આપણી પાસે એક ભરણ હોય જે તેની જગ્યાએ રહે! કણકને બરાબર ચપટી કરો તેની ખાતરી કરવા માટે કે તે સીલ થયેલું છે. વધુ વિગતો માટે ઉપરોક્ત ચિત્રો અને નીચેની સૂચનાઓનો સંદર્ભ લો!

બ્રિઓચ કણકને કેવી રીતે કસ્ટમાઇઝ કરવો

આને મૂળભૂત બ્રિઓચ કણક તરીકે વિચારો. તેની સાથે શક્યતાઓ અનંત છે! મેં તેને ચીઝ અને જલાપેનોસથી ભરવાનું પસંદ કર્યું છે પરંતુ તમે તેને ચોકલેટ, ફળ, ન્યુટેલા, કીમા અથવા ક્લાસિક વડા પાવ પર ટ્વિસ્ટ કરવા માટે બટેટા મસાલાથી પણ ભરી શકો છો. બ્રિઓચ બન્સ ફ્રેન્ચ ટોસ્ટ માટે પણ શ્રેષ્ઠ છે અને જેમ મેં પહેલા ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, બર્ગર બન્સ તરીકે પણ. આ રેસીપી 8 મોટા બન્સ બનાવે છે પરંતુ તમે તેને વધુ વિભાજીત કરીને 16 મીની બન્સ પણ બનાવી શકો છો. જો તમે મીની બન્સ ભરી રહ્યા છો તો ભરણને પણ વિભાજીત કરવાનું ભૂલશો નહીં! મને મારા સ્વાદિષ્ટ બન્સ પર તલ છાંટવા ગમે છે પરંતુ જો હું ચોકલેટ બન્સ બનાવી રહી છું તો હું તેના પર ખારા સમુદ્રી મીઠું છાંટવાનું પસંદ કરું છું.

આ રેસીપી શરૂઆતમાં મુશ્કેલ લાગી શકે છે પરંતુ પગલાઓની લાંબી સૂચિથી છેતરાશો નહીં. તે ફક્ત બધું સ્પષ્ટ કરવા માટે છે. આ બન્સ ખરેખર બનાવવા માટે ખૂબ જ સરળ છે અને તેમાં ફક્ત 50 મિનિટનો સક્રિય રસોઈનો સમય છે. પ્રથમ વાર વધ્યા પછી, કણકને રેફ્રિજરેટરમાં લગભગ 2-3 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. કેટલીકવાર હું રાત પહેલા કણક બનાવીશ અને પછી બીજા દિવસે મારે ફક્ત બન્સ ભરવા અને આકાર આપવાના હોય છે. ફ્રિજમાંથી બહાર કાઢ્યા પછી કણકને ઓરડાના તાપમાને આવવા દેવાની ખાતરી કરો. જો તમે ઘણી બ્રેડ બેકિંગ કરવાનું વિચારી રહ્યા હોવ તો હું કિચન સ્કેલ લેવાનું સૂચવીશ કારણ કે ગ્રામ દ્વારા જવું હંમેશા સરળ હોય છે, પરંતુ મેં નીચે બંને માપ શામેલ કર્યા છે.

શ્રેષ્ઠ આનંદ (અને ચીઝ ખેંચવા) માટે, આ બન્સને જ્યારે તે ઓવનમાંથી ગરમ હોય ત્યારે જ ખાઓ!

ખુશ પકાવો!

રેસીપી કાર્ડ

બનાવે છે: 8 મોટા ભરેલા બન્સ

સમય: સક્રિય: 50 મિનિટ
પ્રૂફ સમય: 4 1/2 કલાક
કુલ સમય: 5 કલાક અને 20 મિનિટ

ઘટકો

• ½ કપ દૂધ (120 ગ્રામ)
• ½ ચમચી સક્રિય ડ્રાય યીસ્ટ (6 ગ્રામ)
• 2 ½ ચમચી ખાંડ (30 ગ્રામ)
• 2 કપ બ્રેડ લોટ (280 ગ્રામ)
• ¼ ચમચી મીઠું
• 1 ઇંડા (શેલ વગર 50 ગ્રામ)
• ½ કપ અનસોલ્ટેડ માખણ (નરમ કરેલું) (56 ગ્રામ)
• ¾ કપ છીણેલું મોઝેરેલા ચીઝ (80 ગ્રામ)
• ¾ કપ છીણેલું શાર્પ ચેડર ચીઝ (80 ગ્રામ)
• ¼ કપ + 2 ચમચી બારીક સમારેલા જલાપેનોસ (48 ગ્રામ)
• 1 ઇંડા (ઇંડા ધોવા માટે)

પદ્ધતિ:

1. દૂધને માઇક્રોવેવમાં 30 સેકન્ડ માટે ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે નવશેકું ન થાય.* દૂધમાં ખાંડ અને યીસ્ટ ઉમેરીને બરાબર હલાવો. 15 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો.
2. દરમિયાન, લોટ અને મીઠું તમારા સ્ટેન્ડ મિક્સરના બાઉલમાં માપીને લો, જેમાં કણક હૂક લગાવેલો હોય. લોટ માપતી વખતે, સ્કૂપ અને લેવલ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરો. તેને તમારા માપવાના કપમાં સ્કૂપ કરો અને સૌથી સચોટ માપન માટે ચમચીની પાછળથી લેવલ કરો.
3. યીસ્ટ વધ્યા પછી** તેમાં ઇંડા ઉમેરીને બરાબર ફેંટો.
4. લોટમાં પ્રવાહી મિશ્રણ ઉમેરો અને મશીનને ધીમી ગતિએ લગભગ 2 મિનિટ સુધી ચાલુ કરો. ગતિ વધારો અને અન્ય 4-5 મિનિટ માટે મિશ્રણ કરવાનું ચાલુ રાખો.
5. એકવાર કણક એકસાથે આવી જાય, તેને 15 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો. આ કણકમાં ગ્લુટેનને થોડું વિકસાવશે અને આગલા પગલામાં મદદ કરશે.
6. એકવાર તમારો કણક આરામ કરી લે, ફરીથી મશીન ચાલુ કરો અને નરમ કરેલું માખણ થોડું થોડું કરીને ઉમેરો. જ્યારે તમે માખણ ઉમેરશો ત્યારે કણક ગડબડ જેવો લાગશે પરંતુ ચિંતા કરશો નહીં તે બધું જલ્દી એકસાથે આવી જશે! 6-7 મિનિટ સુધી મિશ્રણ કરો જ્યાં સુધી તમને કણકનો એક સુંવાળો લવચીક બોલ અને એક સ્વચ્છ બાઉલ ન મળે.***
7. કણકને સ્વચ્છ કાર્ય સપાટી પર સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને સંક્ષિપ્તમાં ભેળવો. અત્યંત ઉપચારાત્મક હોવા ઉપરાંત, આ તમને કણકનો અનુભવ મેળવવામાં પણ મદદ કરે છે. જો કણક ખૂબ ચીકણું હોય તો તમે થોડો વધુ લોટ ઉમેરી શકો છો. તેને નીચે સીમ સાથે એક સુંવાળા બોલમાં આકાર આપો.
8. કણકને સહેજ તેલવાળા બાઉલમાં, સુંવાળી બાજુ ઉપર રાખીને મૂકો અને ભીના રસોડાના ટુવાલથી ઢાંકી દો. તેને 2 કલાક સુધી અથવા કદમાં બમણું ન થાય ત્યાં સુધી વધવા દો.
9. જ્યારે કણક વધી રહ્યો હોય, ત્યારે બંને ચીઝને છીણી લો અને માપી લો અને જલાપેનોસને કાપીને માપી લો. બંનેને મિક્સ કરો અને કણક તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી તેને ફ્રિજમાં રાખો.
10. એકવાર કણક બમણો થઈ જાય, પછી ઓવનમાંથી ચીઝ-જલાપેનો મિશ્રણ લો અને તેને 8 પિંગ પોંગ કદના બોલ, લગભગ 20-24 ગ્રામ દરેક, માં આકાર આપો. બાજુ પર રાખો.
11. કણકને તમારી કાર્ય સપાટી પર પાછું સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને 8 સમાન બોલમાં વિભાજીત કરો. જો કણક ખૂબ ચીકણું હોય તો તમે તમારી સપાટી પર થોડો લોટ છાંટી શકો છો. તમે તેને સમાનરૂપે વિભાજીત કરવા માટે સ્કેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો. મારા દરેક ભાગ લગભગ 63 ગ્રામના હતા.****
12. દરેક બોલને ચપટો કરો અને તેને કોસ્ટરના કદ સુધી ફેરવો અને મધ્યમાં ચીઝ બોલ મૂકો. કિનારીઓને થોડી વધુ પાતળી કરો, તેમને એકસાથે ભેગા કરો અને સીલ કરવા માટે ચપટી કરો. (ચિત્રો જુઓ)
13. એકવાર બન સીલ થઈ જાય, પછી તેને સુંવાળી બાજુ ઉપર રાખીને મૂકો અને તેને ટેબલટોપ પર ગોળ ફેરવતી વખતે તમારી હથેળી તેની આસપાસ રાખો. કિનારીઓને બરાબર સીલ કરવા માટે ગોળ ફેરવતી વખતે હળવેથી દબાવો. બનના તળિયે તપાસો કે શું તમારે કોઈપણ સીમને એકસાથે ચપટી કરવાની જરૂર છે. આપણે તે સ્વાદિષ્ટ ભરણને બહાર વેરવા દેવા માંગતા નથી!
14. તેને બેકિંગ શીટ પર મૂકેલી તપેલી પર મૂકો અને ભીના ટુવાલથી ઢાંકી દો.
15. અન્ય 7 ભાગો સાથે પુનરાવર્તન કરો.
16. બન્સને અન્ય 2 કલાક સુધી અથવા જ્યાં સુધી તેઓ કદમાં બમણા ન થાય ત્યાં સુધી આરામ કરવા દો.
17. તમારા ઓવનનું તાપમાન 200C પર સેટ કરો અને તેને 15 મિનિટ માટે પ્રીહિટ થવા દો.
18. એકવાર બન્સ કદમાં બમણા થઈ જાય, પછી તેને ઇંડા ધોવાથી હળવેથી બ્રશ કરો અને દરેક બન પર થોડા તલ છાંટવો.
19. બન્સને ઓવનમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને 9-10 મિનિટ માટે પકાવો. ટોપ્સ બ્રાઉન હોવા જોઈએ, સખત હોવા જોઈએ અને જ્યારે તમે તેના પર ટેપ કરો ત્યારે હોલો અવાજ આવવો જોઈએ. ચિંતા કરશો નહીં, એકવાર તમે તેને ઓવનમાંથી બહાર કાઢશો પછી પોપડો નરમ થઈ જશે.
20. તેમને ખોદતા પહેલા 5 મિનિટ માટે ઠંડા થવા દો!

નોંધો:

1. યીસ્ટ માટે તમારું પ્રવાહી યોગ્ય તાપમાને છે કે નહીં તે જાણવાની આ એક સારી રીત છે. દૂધને ઓવનમાંથી બહાર કાઢ્યા પછી તેને બરાબર હલાવો અને પછી તમારી (સ્વચ્છ) આંગળીને મધ્યમાં નાખો. દૂધ ગરમ લાગવું જોઈએ પરંતુ એટલું ગરમ ​​નહીં કે તમે તમારી આંગળીને થોડી સેકંડ માટે અંદર ન રાખી શકો.
2. યીસ્ટ તૈયાર છે જ્યારે તેના પર ફીણવાળું ટોચ હોય અને લાક્ષણિક યીસ્ટ જેવી ગંધ હોય. ટોચ બીયરના માથા જેવું દેખાવું જોઈએ.
3. તમારો કણક તૈયાર છે કે નહીં તે જોવા માટે, તમે વિન્ડોપેન ટેસ્ટ કરી શકો છો. કણકનો એક નાનો ટુકડો લો અને તેને તમારી આંગળીઓથી હળવેથી ખેંચો. તે કોઈ પણ ફાટ્યા વિના એટલો ખેંચાવો જોઈએ કે તમે તેમાંથી પ્રકાશ પસાર થતો જોઈ શકો.
4. જેમ કે આપણે આ ભરી રહ્યા છીએ, બન્સ પ્રમાણમાં સમાન હોય તે શ્રેષ્ઠ છે.

લેખક: સ્નેહા સુંદર "યુ ડિમ સમ, યુ લૂઝ સમ" ના સર્જક છે; એક ફિલસૂફી જેનો તે રસોડામાં અને બહાર બંને જગ્યાએ અપનાવે છે.