हमस दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय और व्यापक रूप से पसंद किए जाने वाले डिप्स में से एक है। यह क्रीमी और स्वादिष्ट होता है और इसे विभिन्न खाद्य पदार्थों के साथ खाया जा सकता है। लेकिन हमस इतना खास क्यों है? इसमें क्या-क्या होता है, और इसे कैसे बनाया जाता है? यहां, हम हमस के बारे में वह सब कुछ जानेंगे जो आपको जानना चाहिए - इसके इतिहास से लेकर इसके स्वास्थ्य लाभों तक और घर पर इसे बनाने के लिए व्यंजनों तक। तो अगर आप अपने पाक ज्ञान का विस्तार करना चाहते हैं, तो पढ़ना जारी रखें!
उपकरण
हमस बनाने के लिए आपको केवल कुछ मुख्य सामग्री की आवश्यकता होती है, और वे सभी आसानी से उपलब्ध हैं। आपको बस एक कैन छोले, कुछ ताहिनी, ताजा नींबू का रस, लहसुन, जैतून का तेल और नमक चाहिए। हमस बनाने के लिए, बनावट सबसे महत्वपूर्ण है। परफेक्ट हमस गाढ़ा, क्रीमी और चिकना होता है। आप वंडरशेफ नट्री ब्लेंड थंडर के साथ न्यूनतम प्रयास से बनावट प्राप्त कर सकते हैं। यह सभी प्रकार के डिप्स बनाने के लिए एकदम सही है।
छोले की पहेली
यदि आप नियमित रूप से हमस खाते हैं, तो आपको शायद कभी-कभी कठोर, सूखे या बेस्वाद छोले का सामना करना पड़ा होगा। जबकि इसमें कई कारक योगदान कर सकते हैं (इस्तेमाल किए गए छोले का प्रकार और उन्हें कैसे तैयार किया जाता है), यह अभी भी एक निराशाजनक अनुभव है।
मैंने कभी भी डिब्बाबंद छोले का उपयोग नहीं किया है। हमारे घर में हमेशा सूखे छोले का एक बैग रहता है क्योंकि वे भारत में बहुत आम और किफायती हैं। ध्यान रखें कि सूखे छोले भिगोने और पकाने के बाद आकार में बढ़ जाते हैं। इसलिए, यदि किसी रेसिपी में 1 1/2 कप पके हुए छोले की आवश्यकता होती है, तो आपको पता होना चाहिए कि 1/2 कप सूखे छोले को भिगोना होगा। हमस को चिकना बनाने के लिए आपको हमेशा छोले को छीलना चाहिए।
ताहिनी की समस्याएँ
यदि आप घर पर हमस बनाना शुरू कर रहे हैं, तो सबसे पहले आपको ताहिनी ढूंढना होगा। ताहिनी पिसे हुए तिल से बना एक पेस्ट है, और यह हमस में एक प्रमुख सामग्री है। समस्या यह है कि यह बाजार में आसानी से उपलब्ध नहीं हो सकता है।
हालांकि ताहिनी बनाना वास्तव में आसान है। आपको बस तिल और न्यूट्रल-फ्लेवर्ड तेल की आवश्यकता है। तिल को सुगंधित होने तक और रंग थोड़ा बदलने तक सूखा भूनना चाहिए। इसे क्रम्बली पाउडर बनने तक पीसने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। तेल डालकर क्रीमी होने तक प्रोसेस करें। किनारों को कई बार खुरचना पड़ सकता है। विशिष्ट हमस रेसिपी के लिए आपको केवल 1/4 कप ताहिनी की आवश्यकता होती है, जिसे नीचे सूचीबद्ध अनुपातों का उपयोग करके बनाया जा सकता है। आप अपने छोले और शेष सामग्री को उसी फूड प्रोसेसर में ताहिनी के साथ डालकर आगे बढ़ सकते हैं।
मेरे हमस को रंगीन बनाओ!
सब्जियां डालकर, आप अपने हमस में अधिक पौष्टिक मूल्य जोड़ सकते हैं। ओह, और यह बहुत मजेदार भी है! जब आप बच्चों के लिए हमस बना रहे हों, तो रंग बच्चों को वास्तव में आकर्षित करेंगे, और उन्हें सब्जियों से पोषण भी मिलेगा। रंगीन हमस सभी को खुश करता है।
चमकदार गुलाबी रंग के लिए चुकंदर, नारंगी-लाल हमस के लिए भुनी हुई लाल मिर्च, और नारंगी हमस के लिए गाजर का प्रयोग करें। हरे हमस के लिए, ताजी मोरिंगा की पत्तियां, पालक, या धनिया का उपयोग करें।
मानक हमस रेसिपी
इस रेसिपी में, 1 कप हमस बनाया गया है। नीचे बुनियादी हमस के लिए रेसिपी दी गई है, जिसे आपके स्वाद के अनुसार सुधारा जा सकता है।
2 लोगों के लिए
सामग्री
- 1/2 कप सूखे छोले
- 1/4 कप ताहिनी
- 1 कली लहसुन
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 2 बड़े चम्मच बर्फ का पानी
निर्देश
- 1/2 कप सूखे छोले को रात भर धोकर भिगो दें।
- भिगोए हुए छोले को छान लें और 2 कप पानी और एक चुटकी नमक के साथ प्रेशर कुकर में डाल दें।
- प्रेशर कुकर में 4 सीटी या स्टोवटॉप पर लगभग 1 घंटे तक पकाएं जब तक कि छोले नरम न हो जाएं।
- छोले को छान लें और ठंडा होने दें।
- जब छोले अभी भी नम हों, तो बाहरी त्वचा हटा दें।
- छोले, ताहिनी, लहसुन, जैतून का तेल, नमक और नींबू का रस एक फूड प्रोसेसर/मिक्सर में डालें और ब्लेंड करें।
- जार में 2 बड़े चम्मच बर्फ का ठंडा पानी डालें और हमस चिकना होने तक ब्लेंड करें।
- एक कटोरे में निकालें और ऊपर से जैतून का तेल डालें।
निष्कर्ष
हमें उम्मीद है कि इस लेख ने आपको हमस के बारे में जानने के लिए आवश्यक सभी जानकारी सीखने में मदद की होगी। हमने उन सामग्रियों से लेकर, जो एक क्लासिक हमस डिश बनाती हैं, कुछ अनूठे स्वादों और व्यंजनों तक सभी को कवर किया है जिनका उपयोग किया जा सकता है। तो अगली बार जब आप कुछ स्वादिष्ट और पौष्टिक की तलाश में हों, तो हमस को क्यों न आजमाएं? इसकी समृद्ध और क्रीमी बनावट आपके स्वाद कलिकाओं को खुश करना सुनिश्चित करती है!
ब्लॉगर के बारे में
स्नेहा सुंदर यू डिम सम, यू लूज सम की निर्माता हैं; एक ऐसा दर्शन जिसे वह रसोई के अंदर और बाहर दोनों जगह अपनाती हैं!
