चुकंदर बर्गर मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक रहा है, जब से मैंने प्राग में एक छोटे से कैफे का दौरा किया, जिसने पूरी तरह से मांसहीन वीगन बर्गर बनाया - और आपने सही अनुमान लगाया, चुकंदर से। मैंने पिछले कुछ वर्षों में इस बर्गर के कई संस्करण बनाए हैं। यह आमतौर पर इस बात पर निर्भर करता था कि मेरे पास कौन सी सामग्री उपलब्ध थी, लेकिन मैंने आखिरकार इसे आपके लिए लिख दिया है! मैंने चुकंदर को काले बीन्स, बाजरा, पुदीना और अखरोट के साथ मिलाकर एक बेहतरीन स्वस्थ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट चुकंदर पैटी बनाई है, जिसे आप पसंद करेंगे, शायद भालू और बैटलस्टार गैलेक्टिका से भी ज़्यादा!
उपकरण
मैं ईमानदार रहूंगा, जब मैंने पहली बार संजीव कपूर तंदूर अल्टिमा देखा तो मुझे लगा कि यह शायद एक मानक सैंडविच प्रेस के बहुत करीब है। खुशी की बात है, पिछले कुछ महीनों में मैं कई बार गलत साबित हुआ हूँ! टिक्का से लेकर सैंडविच तक, मैंने इसमें जो कुछ भी बनाया है वह शानदार निकला है। तो यह अंतिम परीक्षण का समय था - एक वेजी बर्गर।
वेजी बर्गर की समस्या यह है कि वे अक्सर ठीक से एक साथ नहीं टिकते। जब मैं यह नुस्खा आज़मा रहा था तो मैंने एक दर्जन अलग-अलग बदलाव किए, स्टोवटॉप पर पैटीज़ का परीक्षण किया और उनमें से ज़्यादातर टूटते रहे। मैंने सोचा कि अगर यह पैन पर नहीं टिक पाएगा, तो तंदूर में टिकने का कोई मौका नहीं है, है ना? जब मैं लगभग हार मान चुका था, तब मैंने अपने 5वें बैच का आखिरी तंदूर पर आज़माया और वह एकदम सही था! ऊपर की ग्रिल के वज़न ने पैटी को अपनी जगह पर सुरक्षित रखने में मदद की और मैंने यह सब बिना किसी तेल के कर लिया! यह वंडरशेफ द्वारा उपयोग की जाने वाली उच्च गुणवत्ता वाली नॉन-स्टिक कोटिंग के कारण है। तंदूर का सारा मज़ा बिना किसी सफ़ाई के! कोटिंग और उपकरण के जीवन को बढ़ाने के लिए आपको केवल लकड़ी या सिलिकॉन के बर्तनों का उपयोग करना चाहिए।
पूरी तरह से वैकल्पिक चरण अपने बर्गर बन्स को सेंकना है! मैं अपने स्थानीय बाजार में मिलने वाले दबे हुए बर्गर बन्स से प्रभावित नहीं था, इसलिए मैंने इस रेसिपी के लिए कुछ ब्रियोच बन्स बेक करने का फैसला किया। बेहतरीन सहज रोटी बनाने के अनुभव के लिए वंडरशेफ डाई-कास्ट मेटल स्टैंड मिक्सर में निवेश करें। वंडरशेफ 40L ओटीजी के साथ मिलकर, आपके पास ऐसे अद्भुत बन्स बनाने के लिए सब कुछ है!
मैंने इन चुकंदर बर्गर के साथ भूमध्यसागरीय थीम को चुना है और इसे सलाद, हम्मस और कच्चे प्याज के साथ जोड़ा है। यह इतना शानदार संयोजन था कि मुझे पनीर की कमी भी महसूस नहीं हुई! क्या आप कल्पना कर सकते हैं? पनीर के बिना एक बर्गर! अपने बर्गर को असेंबल करते समय किसी भी सामग्री को जोड़ने, घटाने या बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। पैटी सैंडविच या यहाँ तक कि सलाद में भी बहुत अच्छी लगती है।
रेसिपी कार्ड
बनाता है: 4 बर्गर पैटीज़
समय: 45 मिनट
सामग्री:
- 1 कप कद्दूकस किया हुआ चुकंदर (1 बड़ा चुकंदर)
- ½ बड़ा चम्मच वेजिटेबल ऑयल
- ¼ कप पुदीने के पत्ते (भरकर)
- ½ कप काले बीन्स
- ½ कप पका हुआ बाजरा
- ½ छोटा चम्मच नमक
- ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- 4 बर्गर बन्स
- 8 बड़े चम्मच हम्मस
- 8 सलाद के पत्ते
विधि:
- चुकंदर धोकर कद्दूकस कर लें।
- एक पैन को मध्यम आंच पर रखें और उसमें तेल डालें।
- एक बार गर्म होने पर, कद्दूकस किया हुआ चुकंदर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि अधिकांश पानी वाष्पित न हो जाए और चुकंदर पक न जाए। इसमें लगभग 3-4 मिनट लगेंगे।* अलग रख दें।
- चुकंदर के ठंडा होने के बाद, इसे पुदीना, काले बीन्स, पका हुआ बाजरा नमक, काली मिर्च और जीरा के साथ एक बड़े कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिश्रण को लगभग 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- मिश्रण को चार भागों में बाँटकर पैटीज़ का आकार दें।
- अपने तंदूर को चालू करें और उसे गरम होने दें।
- तंदूर को थोड़े से तेल से हल्का ब्रश करें और उस पर दो पैटीज़ रखें।
- 7-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि पैटीज़ पक न जाएं।
- अन्य दो पैटीज़ के साथ भी यही दोहराएं।
- हम्मस, सलाद, लाल प्याज, बर्गर बन्स और चुकंदर पैटीज़ के साथ बर्गर को इकट्ठा करें।
- फ्राइज़ के साथ परोसें और आनंद लें!
लेखक: स्नेहा सुंदर यू डिम सम, यू लूज़ सम की निर्माता हैं; एक ऐसा दर्शन जिसे वह रसोई में और रसोई के बाहर भी अपनाती हैं।
