एक नमकीन नारियल का व्यंजन बनाम एक मीठा नारियल का व्यंजन! पेश है हमारी पहली एक सामग्री, दो रेसिपी सीरीज़! मीठी साइड पर हमारे पास नारियल मैकरून हैं, लेकिन नमकीन साइड पर हमने एक स्वाद भरा बम चुना है! ताज़े नारियल के दूध से बनी यह थाई रेड करी आपके होश उड़ा देगी!
ताज़ा नारियल का दूध
ताज़े नारियल के दूध के स्वाद की तुलना बिल्कुल किसी और चीज़ से नहीं की जा सकती। यह टिन वाले नारियल के दूध से कहीं ज़्यादा मीठा और स्वादिष्ट होता है! नारियल का दूध आसानी से घर पर बनाया जा सकता है। नारियल के दूध के विभिन्न स्तर होते हैं जिन्हें पहला, दूसरा और तीसरा दूध या प्रेसर के तौर पर वर्गीकृत किया जाता है। 'पहला दूध' बहुत कम गर्म पानी के साथ बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक गाढ़ा दूध बनता है जो अविश्वसनीय रूप से मीठा होता है और इसका उपयोग खाना पकाने के अंत में व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है। इस दूध को उबाला नहीं जा सकता क्योंकि यह फट जाएगा। पहला प्रेसर आमतौर पर डिश के पकने के बाद डाला जाता है। दूसरा प्रेसर अधिक पानी के साथ बनाया जाता है और इसका उपयोग करी या ऐसे व्यंजनों में किया जाता है जिन्हें उबालने की आवश्यकता होती है। यह दूध नहीं फटेगा। कुछ लोग चरणों को दोहराकर तीसरा प्रेसर भी प्राप्त करते हैं लेकिन 'तीसरा दूध' पहले दो जितना स्वादिष्ट नहीं होता है।
रेड करी पेस्ट
यह रेसिपी का सबसे महत्वपूर्ण तत्व है और हम डिब्बे वाला इस्तेमाल करने जा रहे हैं! अब तो स्थानीय थाई लोग भी तैयार थाई करी पेस्ट का इस्तेमाल करते हैं। जबकि हम घर पर बर्ड्स आई चिली, थाई बेसिल, अदरक और स्प्रिंग अनियन उगाते हैं, लेमनग्रास और गैलंगल जैसी सामग्री अक्सर मिलना मुश्किल होती है। आपको ऑनलाइन और स्टोर दोनों जगह ढेर सारे ब्रांड मिल सकते हैं; कुछ को आजमाएं और अपना पसंदीदा ढूंढें! हम स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ ताज़े एरोमैटिक्स का भी इस्तेमाल करेंगे।
उपकरण
नारियल के दूध को मिक्सर में कुछ बार घुमाने की ज़रूरत होती है, इसलिए आप किसी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन मैं ख़ुशी से वंडरशेफ सूमो सिल्वरैडो 1000W मिक्सर ग्राइंडर की सलाह दूँगा। यह चार अलग-अलग जार के साथ आता है, जिसमें सबसे बड़ा 1.5 लीटर जार नारियल का दूध बनाने के लिए आदर्श है। यह नारियल के दूध और पानी को रखने के लिए पर्याप्त बड़ा है, और इसमें एक सुविधाजनक हटाने योग्य ढक्कन भी है जिसका उपयोग आप पूरे ढक्कन को हटाए बिना जल्दी से अधिक पानी डालने के लिए कर सकते हैं। एर्गोनोमिक हैंडल के कारण, आपको जार, विशेष रूप से बड़े जार पर अच्छी पकड़ मिलती है। इस रेसिपी में बहुत कुछ छानना पड़ता है, इसलिए एक मज़बूत मशीन होना अच्छा है जिसे पकड़ना आसान हो।
थाई रेड करी को वोक में बनाना चाहिए और ख़ुशकिस्मती से वंडरशेफ ग्रेनाइट सेट के साथ फ़्री डोसा तवा में आपके लिए बिल्कुल सही है! 5-लेयर्ड प्रोफेशनल-ग्रेड मेटा टफ नॉन-स्टिक कोटिंग के लिए धन्यवाद, यह सेट उचित देखभाल के साथ वर्षों तक चलेगा। मैं इसे लगभग एक साल से इस्तेमाल कर रहा हूँ और आमतौर पर अब तक मैं नॉन-स्टिक कोटिंग में कुछ टूट-फूट देखता, लेकिन पूरा सेट बहुत अच्छी तरह से टिका हुआ है! वे बहुत स्टाइलिश भी हैं! मुझे कूल ग्रे पैलेट पसंद है क्योंकि यह मेरी रसोई के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है।
अनुरोध
चावल एक पसंदीदा चीज़ है लेकिन मैं चावल का ज़्यादा शौकीन नहीं हूँ, इसलिए मुझे अपनी रेड करी बाजरे के साथ खाना पसंद है! आप इसे क्विनोआ या ब्राउन राइस के साथ भी परोस सकते हैं। चावल को पसंद करने का कारण यह है कि इसमें एक तटस्थ स्वाद होता है जो करी के स्वाद को वास्तव में चमकने देता है। मुझे यह करी कुछ फ्लैटब्रेड के साथ भी पसंद है! एक ताज़ा खीरे का सलाद करी की गर्मी को शांत करने में मदद कर सकता है।
रेसिपी कार्ड
परोसता है: 2-3
सामग्री
ताज़े नारियल के दूध के लिए
- 1 नारियल, कसा हुआ (लगभग 4 कप)
- ¼ कप गर्म पानी
- 2 कप कमरे के तापमान का पानी
थाई रेड करी के लिए
- 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल
- 8 प्याज़
- 3 लहसुन की कलियाँ
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा
- 3 बर्ड्स आई मिर्च
- 2 ½ बड़े चम्मच थाई रेड करी पेस्ट
- 2 चम्मच मछली सॉस*
- 1 कप ताज़ा नारियल का दूध (दूसरा प्रेसर)
- ½ कप टोफू
- 1 छोटी लाल मिर्च
- 1 छोटी पीली मिर्च
- नमक स्वादानुसार
- कटे हुए नारियल को इकट्ठा करें और उस पर ¼ कप गर्म पानी छिड़कें, जितना संभव हो उतना समान रूप से।
- नारियल के मुट्ठी भर हिस्से को इकट्ठा करें और दूध निकालने और इकट्ठा करने के लिए एक गिलास पर निचोड़ें। जब तक आप सभी नारियल ख़त्म नहीं कर देते, तब तक दोहराते रहें। यह गाढ़ा नारियल का दूध है जिसे 'पहला दूध' या पहले प्रेसर का दूध भी कहा जाता है। इसे एक तरफ़ रख दें।
- बचे हुए नारियल के गूदे को एक बड़े मिक्सर में डालें।
- 2 कप पानी डालें और कुछ सेकंड के लिए पल्स करें।
- दूध को अलग करने के लिए नारियल को छान लें। यह एक पतला दूध है जिसे 'दूसरा दूध' कहा जाता है।
- आप 'तीसरा दूध' भी प्राप्त करने के लिए चरण 3-5 दोहरा सकते हैं।
- सब्जियां तैयार करके शुरू करें। मिर्च को लंबी पट्टियों में काट लें, प्याज़, लहसुन और अदरक को बारीक काट लें और मिर्च को आधा कर लें।
- पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार टोफू तैयार करें। आप टोफू को गर्म पानी में धोकर 1 इंच के क्यूब्स में काट सकते हैं। क्यूब्स को कुछ मिनट के लिए उबालें और करी में डालने के लिए एक तरफ़ रख दें।
- एक बड़े वोक को मध्यम आँच पर रखें और उसमें नारियल का तेल डालें।
- एक बार जब तेल गर्म हो जाए, तो प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग 2-3 मिनट तक भूनें।
- अदरक और लहसुन डालें और कच्ची महक जाने तक पकाएं।
- यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें और रेड करी पेस्ट डालें। 2-3 मिनट के लिए भूनें।
- एक बार जब करी पेस्ट पक जाए, तो शिमला मिर्च और टोफू डालकर 2-3 मिनट के लिए भूनें।
- 1 कप दूसरा प्रेसर का नारियल का दूध और मछली सॉस डालें और पेस्ट घुलने तक हिलाएं। 5-10 मिनट तक या सब्जियां पकने तक पकाएं।
- इस बिंदु पर करी का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें।
- धनिया और गाढ़े पहले दूध के चम्मच भर हिस्से से गार्निश करें जिसे आपने पहले एक तरफ़ रखा था।
- चावल, नूडल्स, बाजरा या फ्लैटब्रेड के साथ परोसें और आनंद लें!
विधि:
ताज़ा नारियल का दूध
थाई रेड करी
टिप्पणियां:
* यदि आप मछली सॉस छोड़ना चाहते हैं तो यह बिल्कुल ठीक है। मुझे इसका स्वाद पसंद है लेकिन इसके बिना भी डिश पूरी तरह से काम करेगी। आप इसे सोया सॉस से भी बदल सकते हैं।
लेखक: स्नेहा सुंदर यू डिम सम, यू लूज़ सम की निर्माता हैं; एक ऐसा दर्शन जिसे वह रसोई के अंदर और बाहर दोनों जगह अपनाती हैं।
