कद्दू एक क्लासिक शरद ऋतु सामग्री है। जब आप कद्दू के सूप के बारे में सोचते हैं, तो मुझे यकीन है कि आप एक गर्म पतझड़ के भोजन के बारे में सोच रहे होंगे। ऐसे देश में रहने के बावजूद जहाँ वास्तव में पतझड़ का मौसम नहीं होता है! केरल में मेरे मौसम कुछ इस तरह से होते हैं- सुहावना, गर्म, बहुत गर्म, मेरी त्वचा को जलाने वाला गर्म, गीला, बहुत गीला, वार्षिक बाढ़ का मौसम और वापस रात में पंखे की ज़रूरत नहीं-सुहावना! चूंकि हम भूमध्य रेखा के बहुत करीब हैं, इसलिए हमें वास्तव में पतझड़ का मौसम नहीं मिलता है, लेकिन अक्टूबर से जनवरी के महीनों तक यह थोड़ा ठंडा हो जाता है और तभी मैं सूप की रेसिपी निकालता हूँ!
कद्दू मेरी पसंदीदा सब्ज़ी नहीं है। जब मैं कद्दू के बारे में सोचता हूँ तो मैं हैलोवीन और कद्दू के पाई के बारे में कम और उस भयानक कद्दू की सब्ज़ी के बारे में ज़्यादा सोचता हूँ जिससे मैं बोर्डिंग स्कूल में प्लेग की तरह बचता था। हालाँकि, अब जब मैं अफ़सोस के साथ एक वयस्क हो गया हूँ, तो मैंने सोचा कि मुझे अपने क्षितिज का विस्तार करना चाहिए और अपनी पसंद को बढ़ाना चाहिए। मैंने कई साल पहले एक दोस्त के घर पर यह शानदार सूप खाया था और मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि इसका स्वाद कद्दू की सब्ज़ी जैसा बिल्कुल नहीं था। रेसिपी में मसाले और स्टॉक सूप में एक अलग ही आयाम जोड़ते हैं। कई थाई कद्दू सूप में लाल करी पेस्ट की ज़रूरत होती है, लेकिन मुझे हमेशा लाल करी पेस्ट नहीं मिल पाता है, इसलिए मैंने उसे छोड़ दिया है। अदरक और कफ़्फिर लाइम का स्वाद इतना आता है कि यह सूप अभी भी थाई स्वाद देता है!
उपकरण
एक अच्छे दिन, इस सूप को बनाने में मुझे लगभग 45 मिनट लगते हैं। सब्ज़ियाँ काटें, मसाले तैयार करें, इसे उबालें, इसे ठंडा होने दें, इसे चिकना पीस लें, इसे फिर से गरम करें और परोसें। यह एक पूरी प्रक्रिया है। जब से मैंने वंडरशेफ ऑटोमैटिक सूप मेकर लिया है, यह एक बहुत आसान काम हो गया है! मुझे मानना पड़ेगा कि मैं इस मशीन के बारे में थोड़ा संशय में था। यह मेरे सूप को वास्तव में कितना चिकना बना सकता है? मैं वास्तव में कितना समय बचा रहा हूँ और सबसे महत्वपूर्ण बात- क्या यह वास्तव में इसके लायक है? जवाब? वास्तव में चिकना, बहुत सारा समय और हाँ!
जबकि वंडरशेफ ऑटोमैटिक सूप मेकर कंपोट और स्मूदी भी बना सकता है, मेरा मुख्य ध्यान इस बात पर था कि यह सूप कितनी अच्छी तरह बनाता है। मैं एक सूप का दीवाना हूँ और ज़्यादातर शाम को खाने के लिए सूप का एक बड़ा कटोरा ही मुझे चाहिए होता है। इसलिए मैंने अपनी पसंदीदा सूप रेसिपी में से एक के साथ सबसे बुनियादी बातों का परीक्षण करने के लिए तैयार किया जिसे मैं सालों से बना रहा हूँ। मुझे कहना होगा कि मैं परिणामों से पूरी तरह प्रभावित था। इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह समय बचाता है (इसमें ठीक 21 मिनट लगे!) लेकिन जिस बात ने मुझे वास्तव में प्रभावित किया वह यह था कि सूप कितना चिकना बना। जो कि आश्चर्यजनक था यह देखते हुए कि ब्लेड कितना छोटा लग रहा था! मुझे एक सोटे फंक्शन पसंद होता क्योंकि प्याज और लहसुन जैसे तत्व हमेशा सोटे किए जाने पर और रेसिपी में जोड़े जाने पर बेहतर स्वाद देते हैं, लेकिन चूंकि मैं अन्य चरणों में इतना समय बचा रहा हूँ, इसलिए मैं उस सुविधा के बिना भी रह सकता हूँ! रॉयल वेलवेट नॉन-स्टिक 5pc सेट में मिलने वाले मिनी फ्राई पैन की तरह एक त्वरित फ्राई के काम के लिए बिल्कुल सही है जैसा कि इस रेसिपी में है।
सर्दियों या गर्मियों में, सूप हमेशा आपके भोजन योजना में एक शानदार अतिरिक्त होता है। यह कद्दू सूप पकने के सभी चरणों में कद्दू के साथ अच्छी तरह से काम करता है। कद्दू जितना पका होगा, सूप उतना ही मीठा होगा। मैं अधिकतम स्वाद के लिए सीधे सूप मेकर में अदरक को भी कद्दूकस करना पसंद करता हूँ। हालाँकि आप सीधे सूप मेकर में कच्चा अदरक डाल सकते हैं, मैं पहले प्याज और लहसुन को कुछ तेल में भूनने की सलाह दूँगा। प्याज और लहसुन दोनों को अपने कच्चे स्वाद को हटाने के लिए पकाने की ज़रूरत होती है। उन्हें अपनी सूप को सही स्वाद देने के लिए मध्यम आंच पर एक त्वरित सोटे की ही ज़रूरत होती है। जबकि रेसिपी में कफ़्फिर लाइम के पत्ते की ज़रूरत होती है, यदि आपके पास कोई नहीं है तो आप उसे छोड़ सकते हैं। हमने कुछ महीने पहले एक नया कफ़्फिर लाइम का पेड़ लगाया था और तब से मैं जब भी मौका मिलता है पत्तों का उपयोग कर रहा हूँ!
सजाना सूप बनाने का आखिरी और सबसे मजेदार कदम है! भुने हुए कद्दू के बीज, नारियल का दूध, बारीक कटे हुए कफ़्फिर लाइम के पत्ते, कटे हुए लाल मिर्च, मूंगफली और बारीक कटा हुआ धनिया सभी बेहतरीन विकल्प हैं।
रेसिपी कार्ड
4 लोगों के लिए
समय: 30 मिनट
सामग्री
- 480 ग्राम कद्दू, 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ (लगभग 3 ½ कप)
- 1 हरी मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 1 मध्यम प्याज
- 3 बड़े लहसुन की कलियाँ
- 3 कप वेजिटेबल स्टॉक
- स्वादानुसार नमक (यदि स्टॉक पर्याप्त नमकीन न हो)
- 2 कफ़्फिर लाइम के पत्ते
- ½ कप नारियल क्रीम
- अपनी सब्जियां तैयार करके शुरू करें। अपने कद्दू को 1 इंच के क्यूब्स में काट लें। प्याज को मोटा-मोटा काट लें और चाकू के पिछले हिस्से से लहसुन को कुचल लें। अदरक को कद्दूकस कर लें। कफ़्फिर लाइम के पत्तों की बीच की नस को हटा दें और पत्तों को मोटा-मोटा फाड़ लें।
- एक छोटे पैन में तेल डालें और गरम होने पर प्याज डालें। 2 मिनट तक भूनें।
- लहसुन डालें और 30 सेकंड तक भूनें।
- कद्दू, अदरक, मिर्च, कफ़्फिर लाइम के पत्ते, प्याज और लहसुन को सूप मेकर में 3 कप स्टॉक के साथ डालें।
- सूप मेकर को बंद करें और स्मूथ मोड चुनें।
- सूप मेकर को 21 मिनट तक अपना काम करने दें!
- सूप मेकर का काम पूरा होने के बाद, ढक्कन खोलें और नारियल क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- स्वाद की जाँच करें और आवश्यकतानुसार नमक डालें।
- अपनी पसंद के गार्निश के साथ तुरंत परोसें।
- आनंद लें!
लेखक: स्नेहा सुंदर यू डिम सम, यू लूज़ सम की निर्माता हैं; एक ऐसा दर्शन जिसे वह रसोई में और बाहर दोनों जगह अपनाती हैं।
