यह एक त्योहार है, यह एक नाश्ते का व्यंजन है, यह खिचड़ी का एक बेहतर संस्करण है। यह पोंगल है!
दिन की शुरुआत एक भारी चावल आधारित व्यंजन से करना अजीब लग सकता है, लेकिन दुनिया भर के दक्षिण भारतीय घरों में इसे इसी तरह सबसे अच्छा माना जाता है। दक्षिण भारत में नाश्ते के लिए चावल आम है, इडली, डोसा और आपम सभी चावल से बनते हैं। पोंगल बनाना इतना आसान है कि मैं ईमानदारी से नहीं जानती कि मैंने उन सुबहों में मैगी का पैकेट क्यों उठाया, जब मैं खाना बनाने के लिए बहुत आलसी थी।
प्रेशर कुक करें या नहीं?
यदि संभव हो तो हमेशा प्रेशर कुक करें। प्रेशर कुकर के साथ पोंगल अविश्वसनीय रूप से जल्दी और आसानी से बन जाता है। अपने चावल और दाल को प्रेशर कुकर में डालें और जब तक आप बाकी सामग्री इकट्ठा और तैयार करते हैं, तब तक यह तैयार हो जाता है। वंडरशेफ ईज़ी लॉक प्रेशर कुकर में इंडक्शन बेस है और यह मेरे घर में सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाला प्रेशर कुकर है! बड़ी मात्रा में चित्र अच्छे लगते हैं लेकिन मुझे लगता है कि छोटी रेसिपी अधिक उपयोगी होगी! 3 लीटर प्रेशर कुकर इस रेसिपी के लिए एकदम सही है और यह खाना पकाने का समय आधा कर देता है। यदि आप एक बड़े समूह के लिए खाना बना रहे हैं, तो ईज़ी लॉक प्रेशर कुकर 5 लीटर संस्करण में भी आता है! इन कुकरों में एक सार्वभौमिक लॉकिंग सिस्टम होता है जिसका मतलब है कि इसे जगह पर सुरक्षित करने की कोशिश में अब कोई झंझट नहीं! इस कुकर के साथ एक कांच का ढक्कन भी आता है जिसे आप उन व्यंजनों को पकाते समय बदल सकते हैं जिनके लिए प्रेशर कुकिंग की आवश्यकता नहीं होती है।
घी की हर आखिरी बूंद का प्रयोग करें!
घी
एक बेहतरीन पोंगल की कुंजी इसमें मिलाए गए घी की गुणवत्ता (और ईमानदारी से, मात्रा) है। घी का एक अच्छा ब्रांड चुनें क्योंकि स्वाद वास्तव में आता है। जैसा कि कई तस्वीरें आपको बताएंगी, यह बिल्कुल कम कैलोरी वाला नहीं है, आप निश्चित रूप से घी कम कर सकते हैं लेकिन मैं पोंगल को एक आनंददायक दिन पर बनाने का सुझाव दूंगी, आपको पछतावा नहीं होगा!
साथ में खाने के व्यंजन
चटनी और सांभर। न तो कुछ ज्यादा और न ही कुछ कम। मेरे परिवार के कई सदस्यों के अनुसार, पोंगल का आनंद लेने का 'सही' तरीका तीनों को एक साथ तब तक मिलाना है जब तक कि अलग-अलग घटक अपरिचित न हो जाएं। व्यक्तिगत रूप से? मुझे पोंगल को 'गलत' तरीके से खाना पसंद है, यानी अकेले - एक ऐसा तथ्य जो मेरे परिवार को हर बार परेशान करता है। इस बहस को सुलझाने में हमारी मदद करेंगे ना?
हम जो चटनी बनाते हैं वह एक मानक चटनी है, लेकिन पोंगल के साथ जो सांभर जाता है वह एक 'टिफिन सांभर' है - सांभर लाइट, एक त्वरित और आसान संस्करण जिसमें स्टोर से खरीदा हुआ सांभर पाउडर का उपयोग किया जाता है। दोपहर के भोजन के लिए बनाए गए सांभर की तुलना में, यह स्वाद और इसमें जाने वाली दाल की मात्रा दोनों में हल्का होता है।
खाना पकाने का समय: 25 मिनट
2 लोगों के लिए
सामग्री
- 1/2 कप कच्चा चावल (बासमती, सफेद, इंद्राणी, बिरयानी चावल सभी ठीक हैं)
- 1/4 कप मूंग दाल
- 2 1/4 कप पानी*
- 1 से 1&1/2 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच हींग
- 1 इंच का टुकड़ा या 1 चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक
- 3 बड़े चम्मच घी
- 7-10 काजू
- 1 1/2 बड़े चम्मच साबुत काली मिर्च
- 1 चम्मच जीरा
- 2 टहनी करी पत्ता
- 1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
निर्देश
- अपने चावल और दाल को अच्छी तरह धो लें और 2 लीटर प्रेशर कुकर में डालें।
- चूंकि चावल और दाल 3/4 कप हैं, इसलिए उसका 3 गुना पानी (2 और 1/4 कप) लें और प्रेशर कुकर में डालें।
- अपने अदरक को बारीक काट लें और नमक और हींग के साथ प्रेशर कुकर में डालें।
- कुकर को बंद करें, वजन डालें और तेज आंच पर पहली सीटी आने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
- पहली सीटी के बाद आंच धीमी कर दें और 4-5 मिनट तक पकाएं।
- कुकर को आंच से उतार लें और दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
- इसी बीच, एक छोटे कड़ाही में घी गरम करें।
- काजू को आधा काट लें और गरम घी में डालें।
- साबुत काली मिर्च को खरल में कुचल लें। इसे पूर्ण होने की आवश्यकता नहीं है, मुझे कुछ साबुत छोड़ना पसंद है।
- कुचली हुई काली मिर्च को घी में डालें और भूनें।
- जीरा डालें और 30 सेकंड तक भूनें।
- एक बार जब काजू भूरे हो जाएं, तो आंच बंद कर दें और करी पत्ता और काली मिर्च पाउडर डालें।
- अपने तड़के को सीधे पके हुए चावल और दाल में प्रेशर कुकर में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- पोंगल को एक छोटे कटोरे में भरें और प्लेट पर पलट दें ताकि वह सिग्नेचर पोंगल जैसा दिखे!
- आनंद लें!
नोट्स:
पानी की मात्रा आपके द्वारा चुने गए चावल के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है। चिंता न करें, 1:3 (दाल+चावल:पानी) का माप ज्यादातर मामलों में काम करना चाहिए। इसे एक बार बनाएं और आपको पता चल जाएगा कि आपको कुछ पानी डालना या निकालना है या नहीं!
ब्लॉगर के बारे में
स्नेहा सुंदर यू डिम सम, यू लूज सम की निर्माता हैं; एक ऐसा दर्शन जिसे वह रसोई में और बाहर दोनों जगह अपनाती हैं!
