गोधाम्बू = गेहूं का आटा = इंस्टेंट डोसा।
यह एक इंस्टेंट डोसा रेसिपी है; इसमें न तो खमीर उठाने की ज़रूरत है, न इंतज़ार करना पड़ता है, और न ही इसे बनाने में ज़्यादा तैयारी लगती है। इसे 5 मिनट के अंदर प्लेट में परोसा जा सकता है, और यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है। भले ही मैं एक दक्षिण भारतीय परिवार में पली-बढ़ी, जहाँ हमेशा फ्रिज में डोसे का घोल रहता था, कभी-कभी वह खत्म हो जाता था और ऐसे में मेरी दादी मेरे लिए तुरंत आटे से गोधाम्बू डोसा बना देती थीं। उत्तर भारत में जो झटपट रोटी है, वही दक्षिण भारत में झटपट डोसा है!
सामान
परफेक्ट डोसा हमेशा परफेक्ट डोसा पैन पर ही बनता है और मुझे कास्ट-आयरन तवे पसंद हैं, लेकिन नॉन-स्टिक पैन उन लोगों के लिए बहुत अच्छे हैं जो डोसा फैलाने की कला से अपरिचित हैं! वंडरशेफ ग्रेनाइट नॉन-स्टिक 30cm डोसा तवा इस प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है। यह बहुत बहुमुखी है, आप इसे किसी भी कुकिंग उपकरण पर उपयोग कर सकते हैं, चाहे वह गैस, इंडक्शन, इन्फ्रारेड या सिरेमिक कुकटॉप हो! जबकि मैं इस पर बहुत सारे डोसे बनाती हूं, मैं अपने डोसा तवा का उपयोग ग्रिल्ड चीज़ सैंडविच, ऑमलेट, पैनकेक और फ्रेंच टोस्ट बनाने के लिए भी करती हूं। यह हर तरफ से बहुमुखी है! नॉन-स्टिक डोसा पैन 28cm और 24cm संस्करणों में भी उपलब्ध है ताकि आप अपने लिए सही आकार चुन सकें। यदि आप कास्ट-आयरन तवा ले रहे हैं, तो मैं फ़ोरज़ा कास्ट-आयरन डोसा तवा की सलाह दूंगी। इसे कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन के साथ सेट के रूप में प्राप्त करें और यह आपके पास आने वाले कई सालों तक रहेगा!
घोल के बारे में बात करते हैं
डोसे का घोल पीसना समय लेने वाली प्रक्रिया है। मुझे गलत मत समझिए, यह निश्चित रूप से इसके लायक है, लेकिन जब कुछ खाने की इच्छा हो तो बैकअप प्लान होना हमेशा अच्छा होता है। और तो और, मुझे यकीन है कि आपके किचन में पहले से ही सभी सामग्री मौजूद होगी। जबकि नियमित डोसे का घोल आमतौर पर बाजार में उपलब्ध होता है, स्टोर से खरीदे गए घोल में जो बात मुझे परेशान करती है वह है उसकी मात्रा। एक पैकेट खरीदें और यदि आप 8 लोगों का परिवार नहीं हैं, तो यकीन मानिए आप अगले दो हफ्तों तक डोसे खा रहे होंगे। और फिर भी कुछ आपको फेंकना पड़ेगा। यह एक छोटे बैच की रेसिपी है, जो आठ नियमित आकार के डोसे के लिए पर्याप्त है। जबकि तकनीकी रूप से यह चार लोगों के लिए पर्याप्त होना चाहिए, जब आपको पता चले कि यह कितना स्वादिष्ट है और आप प्रत्येक दो से अधिक डोसे खा लेते हैं, तो मुझ पर गुस्सा न करें!
अनुकूलन
इस नुस्खे में कुछ भिन्नताएँ हैं। कुछ लोग जीरा, करी पत्ता, प्याज, हरी मिर्च और अन्य जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालते हैं। मैंने इस नुस्खे को सरल रखा है, मुख्य रूप से इसलिए क्योंकि मुझे यह ऐसे ही पसंद है, लेकिन हमेशा की तरह, मैं आपको प्रयोग करने और यह जानने के लिए प्रोत्साहित करती हूँ कि आपके लिए सबसे अच्छा क्या काम करता है। माप के बारे में ज़्यादा चिंता न करें, वे केवल दिशानिर्देश हैं। तो आपको मसालेदार डोसे पसंद हैं? थोड़ी और मिर्च पाउडर डालें। घर पर चावल का आटा नहीं है? ठीक है, आपको इसे डालने की ज़रूरत नहीं है। हींग से नफरत है? उसे छोड़ दें, (और वैसे भी हम दोस्त नहीं बन सकते)। बस आपको पता होना चाहिए, नुस्खे में चावल का आटा डोसे को अतिरिक्त कुरकुरा बनाने के लिए डाला जाता है। कुरकुरे डोसे ज़रूरी हैं, लेकिन एक गोधाम्बू डोसा विशेषज्ञ के रूप में, मैं पुष्टि कर सकती हूँ कि उपरोक्त किसी भी संयोजन से स्वादिष्ट परिणाम मिलेगा।
वास्तव में, गाढ़ापन ही सबसे बड़ा अंतर पैदा करता है। घोल पारंपरिक डोसे के घोल से पतला होता है, लगभग पिघली हुई आइसक्रीम जैसा। (कोई मुझे बेहतर तुलना में मदद कर सकता है?!) नीचे दिए गए माप से सही गाढ़ापन मिलेगा! घोल को फैलाना कुछ अभ्यास लेता है और एक टिप जो मैं साझा करना चाहूँगी वह यह है कि जब आप घोल फैला रहे हों तो आपका पैन ज़्यादा गरम न हो। हल्के दबाव के साथ अंदर से बाहर की ओर काम करें और आपको सही परिणाम मिलेगा। एक बार जब आप इसे फैलाना समाप्त कर लें, तो आंच फिर से तेज़ करें और इसे दोनों तरफ से कुछ मिनटों के लिए पकाएँ।
यह इंस्टेंट डोसा अपनी पसंद की चटनी या करी के साथ बहुत अच्छा लगता है। यह अनिवार्य रूप से एक साबुत गेहूँ का क्रेप भी है, इसलिए आप इसे मांस, पनीर और सब्जियों से भर सकते हैं!
8 डोसे बनते हैं
सामग्री
- 1 कप गेहूं का आटा
- 2 बड़े चम्मच चावल का आटा (वैकल्पिक)
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1/4 छोटा चम्मच हींग
- 1 1/2 कप पानी
निर्देश
- एक कटोरे में सभी सूखी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- फेंटते हुए धीरे-धीरे कटोरे में पानी डालें।
- जब तक आपको एक चिकना मिश्रण न मिल जाए तब तक फेंटते रहें।
- अपने डोसे के पैन के बीच में घोल डालें, अंदर से बाहर की ओर फैलाएँ। इसे 'परफेक्ट' बनाने की ज़्यादा चिंता न करें, हमें सभी आकार और प्रकार के डोसे पसंद हैं!
- डोसे पर एक चम्मच तेल डालें।
- तेज़ आंच पर लगभग एक मिनट तक पकाएँ।
- डोसे को पलटें और अपनी आंच धीमी करें*। एक और मिनट के लिए पकाएँ।
- तुरंत परोसें!
टिप्पणियाँ
अपने डोसे को एक गर्म पैन पर फैलाना हमेशा आसान होता है, लेकिन ज़्यादा गर्म नहीं। डोसे को पलटते समय आंच धीमी करने से, आपका पैन अगला डोसा फैलाने के लिए समय पर ठंडा हो जाएगा। वैकल्पिक रूप से, यदि आपका पैन ज़्यादा गर्म हो जाता है, तो आप आंच कम करने के लिए थोड़ा पानी छिड़क सकते हैं।
ब्लॉगर के बारे में
स्नेहा सुंदर यू डिम सम, यू लूज़ सम की निर्माता हैं; एक ऐसा दर्शन जिसे वह रसोई में और बाहर दोनों जगह अपनाती हैं!
