તાજી ઘરે બનાવેલી નારિયેળ દૂધ સાથે થાઈ રેડ કરી

એક સ્વાદિષ્ટ નાળિયેરની વાનગી વિરુદ્ધ એક મીઠી નાળિયેરની વાનગી! અહીં અમારી પ્રથમ એક ઘટક, બે રેસીપી શ્રેણી છે! મીઠા પક્ષે અમારી પાસે અમારા નાળિયેર મકરુન્સ છે, પરંતુ સ્વાદિષ્ટ પક્ષે અમે ફ્લેવર બોમ્બ માટે ગયા છીએ! તાજા નાળિયેરના દૂધથી બનેલી આ થાઈ રેડ કરી તમારું મન ઉડાવી દેશે!

તાજું નાળિયેરનું દૂધ

તાજા નાળિયેરના દૂધના સ્વાદની સરખામણીમાં કશું જ નથી આવી શકતું. તે ટીનવાળા પ્રકાર કરતાં ઘણું મીઠું અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે! નાળિયેરનું દૂધ ઘરે સરળતાથી બનાવી શકાય છે. નાળિયેરના દૂધના વિવિધ સ્તરો છે જેને પ્રથમ, બીજું અને ત્રીજું દૂધ અથવા પ્રેસિંગ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. ‘પ્રથમ દૂધ’ ખૂબ ઓછા ગરમ પાણી સાથે બનાવવામાં આવે છે, આનાથી એક ઘટ્ટ દૂધ બને છે જે અતિશય મીઠું હોય છે અને રસોઈના અંતે વાનગીઓને સજાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. આ દૂધને ઉકાળી શકાતું નથી કારણ કે તે ફાટી જશે. પ્રથમ પ્રેસિંગ સામાન્ય રીતે વાનગી રાંધાઈ જાય પછી ઉમેરવામાં આવે છે. બીજું પ્રેસિંગ વધુ પાણી સાથે બનાવવામાં આવે છે અને તે કરી અથવા વાનગીઓમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે જેને ઉકાળવાની જરૂર હોય છે. આ દૂધ ફાટશે નહીં. કેટલાક લોકો પગલાંઓનું પુનરાવર્તન કરીને ત્રીજું પ્રેસિંગ પણ મેળવે છે પરંતુ ‘ત્રીજું દૂધ’ પ્રથમ બે જેટલું સ્વાદિષ્ટ હોતું નથી.

રેડ કરી પેસ્ટ

આ રેસીપીનો સૌથી મહત્વનો ઘટક છે અને આપણે કેનમાંથી એકનો ઉપયોગ કરવા જઈ રહ્યા છીએ! સ્થાનિક થાઈ લોકો પણ હવે તૈયાર થાઈ કરી પેસ્ટનો ઉપયોગ કરે છે. જ્યારે આપણે ઘરે બર્ડ્સ આઈ મરચાં, થાઈ તુલસી, આદુ અને સ્પ્રિંગ ઓનિયન્સ ઉગાડીએ છીએ, ત્યારે લેમનગ્રાસ અને ગલંગલ જેવા ઘટકો ઘણીવાર મળવા મુશ્કેલ હોય છે. તમે ઓનલાઈન અને સ્ટોરમાં ઘણાં વિવિધ બ્રાન્ડ્સ શોધી શકો છો; કેટલાક અજમાવો અને તમારી મનપસંદ શોધો! અમે સ્વાદ વધારવા માટે કેટલાક તાજા સુગંધિત પદાર્થોનો પણ ઉપયોગ કરીશું.

ઉપકરણો

નાળિયેરના દૂધને મિક્સરમાં બે-ત્રણ વાર ફેરવવાની જરૂર પડે છે, તેથી તમે આદર્શ રીતે કોઈપણનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ હું વન્ડરશેફ સુમો સિલ્વરડો 1000W મિક્સર ગ્રાઇન્ડરની ભલામણ કરીશ. તે ચાર અલગ-અલગ જાર સાથે આવે છે, જેમાંથી સૌથી મોટો 1.5 લિટરનો જાર નાળિયેરનું દૂધ બનાવવા માટે આદર્શ છે. તે નાળિયેરનું દૂધ અને પાણી સમાવવા માટે પૂરતો મોટો છે, અને તેમાં અનુકૂળ રિમૂવેબલ ટોપ પણ છે જેનો ઉપયોગ તમે આખી ઢાંકણ દૂર કર્યા વિના ઝડપથી વધુ પાણી ઉમેરવા માટે કરી શકો છો. અર્ગનોમિક હેન્ડલ્સને કારણે, તમને જાર પર, ખાસ કરીને મોટા જાર પર સારી પકડ મળે છે. આ રેસીપીમાં ઘણું બધું ગાળવાનું હોય છે, તેથી પકડી રાખવા માટે સરળ હોય તેવી મજબૂત મશીન હોવી સારી છે.

થાઈ રેડ કરી વોકમાં બનાવવાની જરૂર છે અને સદભાગ્યે ફ્રી ડોસા તવા સાથે વન્ડરશેફ ગ્રેનાઈટ સેટ તમારી માટે એકદમ યોગ્ય છે! 5 સ્તરના પ્રોફેશનલ ગ્રેડ મેટા ટફ નોન-સ્ટીક કોટિંગને કારણે, યોગ્ય કાળજી સાથે આ સેટ તમને વર્ષો સુધી ચાલશે. હું તેને લગભગ એક વર્ષથી ઉપયોગ કરું છું અને સામાન્ય રીતે અત્યાર સુધીમાં મને નોન-સ્ટીક કોટિંગમાં કેટલીક ચિપિંગ જોવા મળી હોત પરંતુ આખો સેટ અદ્ભુત રીતે ટકી રહ્યો છે! તેઓ એટલા સ્ટાઇલિશ પણ છે! મને કૂલ ગ્રે પેલેટ ગમે છે કારણ કે તે મારા રસોડા સાથે ખૂબ સારી રીતે જાય છે.

સાથે

ભાત એ ચાહકોની પ્રિય વાનગી છે, પણ હું ભાતનો બહુ શોખીન નથી, તેથી મને મારી લાલ કરી બાજરી સાથે ખાવાનું ગમે છે! તમે તેને ક્વિનોઆ કે બ્રાઉન રાઇસ સાથે પણ સર્વ કરી શકો છો. ભાત પસંદ કરવાનું કારણ એ છે કે તેનો સ્વાદ તટસ્થ હોય છે જે ખરેખર કરીના સ્વાદને ચમકાવવા દે છે. મને આ કરી કેટલાક ફ્લેટબ્રેડ સાથે પણ ખાવાનું ગમે છે! એક સારો તાજો કાકડીનો સલાડ કરીની ગરમીને શાંત કરવામાં મદદ કરી શકે છે.

રેસીપી કાર્ડ

પિરસણી: 2-3

ઘટકો

તાજા નારિયેળના દૂધ માટે

• 1 નાળિયેર, છીણેલું (લગભગ 4 કપ)
• ¼ કપ ગરમ પાણી
• 2 કપ ઓરડાના તાપમાને પાણી

થાઈ રેડ કરી માટે

• 2 ચમચી નાળિયેર તેલ
• 8 શાલોટ્સ
• 3 લસણની કળીઓ
• 1 ઇંચ આદુનો ટુકડો
• 3 પક્ષીઓની આંખના મરચાં
• 2 ½ ચમચી થાઈ રેડ કરી પેસ્ટ
• 2 ચમચી ફિશ સોસ*
• 1 કપ તાજું નાળિયેરનું દૂધ (બીજું પ્રેસિંગ)
• ½ કપ ટોફુ
• 1 નાનું લાલ મરચું
• 1 નાનું પીળું મરચું
• સ્વાદ મુજબ મીઠું

પદ્ધતિ:

તાજું નાળિયેરનું દૂધ

1. તમારું છીણેલું નાળિયેર લો અને તેના પર ¼ કપ ગરમ પાણી શક્ય તેટલું સમાન રીતે છાંટવો.
2. નાળિયેરના મુઠ્ઠીભર લો અને દૂધ છોડવા અને એકત્રિત કરવા માટે એક ગ્લાસ ઉપર તેને એકસાથે દબાવો. જ્યાં સુધી તમે બધા નાળિયેર સાથે સમાપ્ત ન કરો ત્યાં સુધી પુનરાવર્તન કરો. આ જાડું નાળિયેરનું દૂધ છે જેને 'પ્રથમ દૂધ' અથવા પ્રથમ દબાવવાનું દૂધ પણ કહેવાય છે. બાજુ પર રાખો.
3. બાકીના નાળિયેરના ગરને લો અને તેને મોટા મિક્સરમાં ઉમેરો.
4. 2 કપ પાણી ઉમેરો અને થોડી સેકંડ માટે પલ્સ કરો.
5. દૂધને અલગ કરવા માટે નાળિયેરને ગાળી લો. આ પાતળું દૂધ છે જેને 'બીજું દૂધ' તરીકે ઓળખાય છે.
6. તમે 'ત્રીજું દૂધ' પણ મેળવવા માટે પગલાં 3-5 નું પુનરાવર્તન કરી શકો છો.

થાઈ રેડ કરી

1. શાકભાજી તૈયાર કરીને શરૂ કરો. મરચાંને લાંબી પટ્ટીઓમાં કાપો, ડુંગળી, લસણ અને આદુને બારીક સમારો અને મરચાંને અડધા ભાગમાં વિભાજીત કરો.
2. પેકેટ પરની સૂચનાઓ અનુસાર ટોફુ તૈયાર કરો. તમે ટોફુને ગરમ પાણીમાં ધોઈ શકો છો અને પછી તેને 1 ઇંચના ક્યુબ્સમાં કાપી શકો છો. ક્યુબ્સને થોડી મિનિટો માટે ઉકાળો અને કરીમાં ઉમેરવા માટે બાજુ પર રાખો.
3. મધ્યમ તાપ પર એક મોટું કડાઈ મૂકો અને તેમાં નાળિયેર તેલ ઉમેરો.
4. એકવાર તેલ ગરમ થઈ જાય, શાલોટ્સ ઉમેરો અને 2-3 મિનિટ સુધી પારદર્શક થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.
5. આદુ અને લસણ ઉમેરો અને કાચી ગંધ જતી રહે ત્યાં સુધી રાંધો.
6. જો જરૂર હોય તો થોડું વધુ તેલ ઉમેરો અને લાલ કરી પેસ્ટ ઉમેરો. 2-3 મિનિટ માટે તળો.
7. એકવાર કરી પેસ્ટ રાંધાઈ જાય, મરચાં અને ટોફુ ઉમેરો અને 2-3 મિનિટ માટે તળો.
8. 1 કપ 2જી પ્રેસનું નારિયેળનું દૂધ અને ફિશ સોસ ઉમેરો અને પેસ્ટ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો. 5-10 મિનિટ સુધી અથવા શાકભાજી રાંધાઈ જાય ત્યાં સુધી રાંધો.
9. આ સમયે કરીનો સ્વાદ ચાખો અને જરૂર હોય તો થોડું મીઠું ઉમેરો.
10. કોથમીર અને તમે અગાઉ અલગ રાખેલું ઘટ્ટ પ્રથમ દૂધના ચમચા વડે સજાવો.
11. ભાત, નૂડલ્સ, બાજરી અથવા ફ્લેટબ્રેડ સાથે સર્વ કરો અને આનંદ માણો!

નોંધો:

* જો તમે ફિશ સોસ છોડવા માંગતા હો, તો તે બિલકુલ વાંધો નથી. મને તે જે સ્વાદ ઉમેરે છે તે ગમે છે, પરંતુ તે વિના પણ વાનગી સંપૂર્ણપણે સારી રીતે કામ કરશે. તમે તેને સોયા સોસથી પણ બદલી શકો છો.

લેખક: સ્નેહા સુંદર એ You Dim Sum, You Lose Some ની સર્જક છે; એક ફિલસૂફી જે તેણી રસોડામાં અને બહાર બંને જગ્યાએ અપનાવે છે.