સાઉથ ઇન્ડિયન સ્ટાઇલ રસમ રેસિપી

સાંભર કરતાં તો રસમ ગમે તે દિવસે!

રસમ મારી સર્વશ્રેષ્ઠ દક્ષિણ ભારતીય રેસીપી છે. હું બાળપણમાં અત્યંત ચૂઝી ઈટર હતો અને મોટાભાગે મને દક્ષિણ ભારતીય ભોજન પસંદ ન હતું. રસમ સિવાય. ભાત, રસમ અને પાપડનું મિશ્રણ હું દરરોજ ખાઈ શકતો હતો.

રસમ અનિવાર્યપણે ટામેટાંનો સૂપ છે. ટામેટાંના સૂપમાં એટલા બધા પ્રકારો છે કે તમે દરેક દક્ષિણ ભારતીય ઘરમાં એક અલગ 'સાચું' સંસ્કરણ શોધી શકો છો. કોઈ 'મૂળભૂત' સંસ્કરણ નથી; બધા રસમમાં ટામેટાં પણ નથી હોતા! મરીના રસમથી લઈને પાઈનેપલ રસમ સુધી, આ સાદી વાનગીમાં સો જેટલા અલગ-અલગ ફેરફારો છે.

ઉપકરણ
તમે ગમે તે સંસ્કરણ પસંદ કરો, એક વસ્તુ સમાન રહે છે, ઉપકરણ. આ રેસીપી માટે, અમે ડ્રાય રસમ પાવડરનું મિશ્રણ બનાવી રહ્યા છીએ અને અમે અમારા ટામેટાંને જ્યુસરમાં બ્લેન્ડ કરવા જઈ રહ્યા છીએ. આ માટે અમારું મનપસંદ વન્ડરશેફ સુમો મિક્સર ગ્રાઈન્ડર 1000! તેમાં એક ખાસ ડ્રાય ગ્રાઈન્ડિંગ જાર છે જે રસમ અને સાંભર પાવડર જેવા બરછટ મસાલાને સંપૂર્ણપણે પીસે છે. ડ્રાય જારમાં આ ખાસ બ્લેડ હોય છે જે પથ્થર પીસવાની અસરને ફરીથી બનાવે છે. જો તમે પથ્થર પીસેલા મસાલાનો સ્વાદ નથી ચાખ્યો તો જાણી લો કે તે જૂનો છે, પરંતુ એક સારો છે! પથ્થર પીસવાથી તમને મસાલાનું મિશ્રણ મળે છે જે કૂટવામાં આવે છે અને તેથી તે વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. તમારા રસમ અને સાંભર તમારા ડ્રાય મસાલા મિશ્રણ જેટલા જ સારા હોય છે તેથી હું કહીશ કે આ બધું જ ફર્ક પાડે છે! હું આ રસમ રેસીપી માટે ફ્રૂટ ફિલ્ટર સાથે ફીટ કરેલા બ્લેન્ડિંગ જારનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરું છું કારણ કે તે ટામેટાના બધા બીજ અને છાલને પકડી રાખે છે જેના પરિણામે એક મુલાયમ અને સ્પષ્ટ રસમ મળે છે! એક કાસ્ટ આયર્ન પૅન કોઈપણ રસોડા માટે એક સરસ ઉમેરો છે. તે ગરમીને વધુ સમાનરૂપે સંચાલિત કરે છે અને ગરમીને લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખે છે. 20cm ફોર્ઝા કાસ્ટ આયર્ન ફ્રાય પૅન રસમ પાવડર અને બીજી ઘણી બધી વસ્તુઓ માટે મસાલા શેકવા માટે યોગ્ય છે! જો તમારી પાસે એક નથી તો તમે નોન-સ્ટીકનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ તમારે તમારા મસાલાને લગભગ 30 સેકન્ડ – 1 મિનિટ વધુ શેકવા પડી શકે છે.

હું વ્યક્તિગત રીતે માનું છું કે ખાટા દેશી ટામેટાં રસમ માટે શ્રેષ્ઠ ટામેટાંની જાત છે. હાઇબ્રિડ ટામેટાં સામાન્ય રીતે મીઠા હોય છે. અલબત્ત, જો તમે મીઠી જાતનો ઉપયોગ કરવા આગ્રહ કરો તો તમે સ્વાદને સંતુલિત કરવા માટે વધુ આમલી ઉમેરી શકો છો. હું કહીશ કે કદાચ ટામેટાંનો રસમ મૂળ હોઈ શકે છે, પરંતુ ટામેટાં રસમના પણ ઘણાં જુદાં જુદાં સંસ્કરણો છે! કેટલાક રસમમાં દાળ વધુ હોય છે, કેટલાકમાં ટામેટાંનો પલ્પ વધુ હોય છે, કેટલાકમાં આમલીનો બિલકુલ ઉપયોગ થતો નથી, વિવિધતાઓ ચાલતી જ રહે છે. ઘટકોનો ગુણોત્તર તમારા રસમને સંપૂર્ણપણે બદલી શકે છે. યાદ રાખો કે તે બરાબર છે, બગાડ નથી. હું માનતો નથી કે રસમનું કોઈ ખોટું સંસ્કરણ હોય!

રસમ પાવડર વિશે વાત કરીએ. મને ખબર છે કે તે સ્ટોરમાં ઉપલબ્ધ છે પરંતુ હું તમને તમારો પોતાનો રસમ પાવડર બનાવવાની ભારપૂર્વક ભલામણ કરીશ. મેં પહેલા કહ્યું તેમ, તે બધો જ ફરક પાડે છે અને તે સારા પાંચથી છ અઠવાડિયા સુધી ટકી રહેશે. નીચે આપેલી રેસીપી ત્રણ રાઉન્ડ માટે પૂરતી છે!

જ્યારે આ ચોક્કસપણે હું લખીશ તે છેલ્લી રસમ રેસીપી નથી, મેં મારી વર્તમાન મનપસંદ – લસણ રસમને રજૂ કરવાનું પસંદ કર્યું છે. મને લસણ ખૂબ જ પસંદ છે અને આ રેસીપી તીવ્ર સ્વાદ માટે કાચા લસણનો ઉપયોગ કરે છે. જો તમને કાચું લસણ પસંદ ન હોય, તો તમે તેને છોડી શકો છો, પરંતુ જ્યાં સુધી તમે તેને અજમાવો નહીં ત્યાં સુધી તેને ઓછો ન આંકશો!

બસ યાદ રાખો, જ્યારે રસમની વાત આવે છે, ત્યારે કશું સાચું કે ખોટું નથી, ફક્ત તમારું સંસ્કરણ છે. જે દેખીતી રીતે શ્રેષ્ઠ છે!

રસોઈનો સમય: 20 મિનિટ (રસમ પાવડર) + 20 મિનિટ (રસમ)
4 લોકોને સર્વ કરે છે

ઘટકો
રસમ પાવડર માટે

• 5 સૂકી લાલ મરચાં
• 2 ચમચી તુવેર દાળ (ફાટેલી કબૂતર વટાણા)
• 1/2 ચમચી આખા કાળા મરી
• 1/2 ચમચી જીરું (આખા જીરું)
• 1 ચમચી હિંગ (હિંગ)

રસમ માટે

• 4 ટામેટાં (કાપેલા)
• 3 કપ પાણી
• 1 ચમચી ઘી
• 1/2 ચમચી રાઈ
• 2 કળી કઢી પત્તા
• 3 કળી કોથમીર
• 1 ચમચી રસમ પાવડર
• 1/2 ચમચી હળદર
• 1/2 ચમચી મીઠું
• 1/4 ચમચી આમલીની પેસ્ટ
• 3 ચમચી રાંધેલી તુવેર દાળ
• 4 લસણની કળીઓ

સૂચનાઓ
રસમ પાવડર:

1. સૂકી લાલ મરચાંના દાંડા કાઢી લો અને કાસ્ટ આયર્ન પૅનમાં મધ્યમ તાપે 30 સેકન્ડ માટે શેકી લો
2. તુવેર દાળ અને કાળા મરી ઉમેરો.
3. તાપમાન વધારીને ઊંચો કરો અને સતત હલાવતા રહીને દોઢ મિનિટ માટે શેકો.
4. આ મિશ્રણ હવે સરસ સુગંધિત થવું જોઈએ*
5. તાપ ઓછો કરો અને 30 સેકન્ડ માટે શેકવાનું ચાલુ રાખો.
6. જીરું ઉમેરો અને બીજી 30 સેકન્ડ માટે શેકો.
7. આંચ બંધ કરો અને હિંગ પાવડર ઉમેરો.
8. મિશ્રણને ઠંડુ થવા દો અને પછી તેને બારીક પાવડર બનાવો.

રસમ:

1. ચાર ટામેટાંને આશરે કાપીને 1/2 કપ પાણી સાથે બ્લેન્ડ કરો.
2. એક ઊંડા તવા માં ઘી ઉમેરો અને ગરમ થાય એટલે રાઈ અને કઢી પત્તા ઉમેરો.
3. એકવાર રાઈ તતડી જાય, પછી તવામાં 1/2 કપ ગરમ પાણી ઉમેરો. (આ ટામેટાંના મિશ્રણને છૂટાછવાયા થતા અટકાવવા માટે કરવામાં આવે છે!) આંચને ધીમી કરો.
4. ટામેટાંના મિશ્રણને તવામાં ગાળી લો.
5. પલ્પને બ્લેન્ડરમાં પાછો આપો અને પલ્પને 1/2 કપ પાણી સાથે ફરીથી બ્લેન્ડ કરો.
6. ટામેટાંના મિશ્રણને તવામાં ગાળી લો.
7. ઉપરનું પગલું 1/4 કપ પાણી સાથે પુનરાવર્તન કરો અને બાકીના પલ્પને કાઢી નાખો.
8. રસમ પાવડર, હિંગ, મીઠું અને આમલીની પેસ્ટ તવામાં ઉમેરો.
9. દાળને 1/2 કપ પાણી સાથે મસળી લો ત્યારે રસમને ધીમા તાપે રાખો. તમે ચમચીની પાછળ, બ્લેન્ડર અથવા ફક્ત તમારા હાથ વડે આ કરી શકો છો.
10. દાળને ગાળી લો અને રસમમાં ફક્ત પાણી ઉમેરો.
11. આ પ્રક્રિયાને 1/2 કપ પાણી સાથે પુનરાવર્તન કરો.
12. લસણને મોર્ટાર અને પેસ્ટલ વડે અથવા છરીની પાછળથી કચડી લો. આશરે કાપીને રસમમાં ઉમેરો.
13. સુસંગતતા તપાસો** અને જો ઈચ્છા હોય તો થોડું વધુ પાણી ઉમેરો.
14. કોથમીરને આશરે કાપીને રસમમાં ઉમેરો.
15. મીઠું તપાસો અને તે મુજબ ગોઠવો.
16. આંચ વધારી દો અને રસમને લગભગ 2-3 મિનિટ ઉકાળો.

નોંધો:
1. ફક્ત તમારી આંખો અને નાક પર વિશ્વાસ કરો! જ્યારે દાળનો રંગ ગુલાબી-ભૂરો થઈ જાય ત્યારે જીરું ઉમેરો અને જીરુંની સુગંધ આવે ત્યાં સુધી બધું એકસાથે શેકો!
2. જો તમને હળવો રસમ જોઈતો હોય તો વધુ પાણી ઉમેરો. જોકે, હું 3/4 કપથી વધુ નહીં જઈશ. હંમેશની જેમ, સ્વાદ લો, સ્વાદ લો, સ્વાદ લો અને શું જરૂરી છે તે શોધી કાઢો!

બ્લોગર વિશે
સ્નેહા સુંદર યુ ડિમ સમ, યુ લૂઝ સમની સર્જક છે; એક ફિલસૂફી જે તે રસોડામાં અને બહાર બંને અપનાવે છે!