પોંગલ

તે એક તહેવાર છે, તે નાસ્તાની વાનગી છે, તે ખીચડીનું અતિ ઉત્તમ સંસ્કરણ છે. તે છે પોંગલ!

તમારા દિવસની શરૂઆત aparentemente (દેખીતી રીતે) ભારે ચોખા આધારિત વાનગીથી કરવી વિચિત્ર લાગી શકે છે, પરંતુ દુનિયાભરના દક્ષિણ ભારતીય ઘરોમાં આ રીતે તેનો સૌથી શ્રેષ્ઠ આનંદ માણી શકાય છે. દક્ષિણ ભારતમાં નાસ્તા માટે ચોખા પ્રમાણભૂત છે, ઇડલી, ઢોસા અને આપમ્સ બધા ચોખામાંથી બને છે. પોંગલ બનાવવું એટલું આશ્ચર્યજનક રીતે સરળ છે કે હું ખરેખર નથી જાણતી કે મેં શા માટે ક્યારેય સવારમાં મેગીના પેકેટ માટે હાથ લંબાવ્યો જ્યારે હું રાંધવા માટે ખૂબ આળસુ હતી.

પ્રેશર કૂક કરવું કે નહીં?
જો શક્ય હોય તો હંમેશા પ્રેશર કૂક કરો. પ્રેશર કૂકર વડે પોંગલ અત્યંત ઝડપથી અને સરળતાથી બની જાય છે. તમારા ચોખા અને દાળને પ્રેશર કુકરમાં ઉમેરો અને બાકીની સામગ્રી ભેગી કરીને તૈયાર કરો ત્યાં સુધીમાં તે તૈયાર થઈ જશે. વન્ડરશેફ ઇઝી લૉક પ્રેશર કૂકરમાં ઇન્ડક્શન બેઝ છે અને તે મારા ઘરમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું પ્રેશર કૂકર છે! મોટી માત્રા ચિત્રોમાં સરસ લાગે છે પરંતુ મને લાગે છે કે નાની રેસીપી વધુ ઉપયોગી થશે! 3 લિટર પ્રેશર કૂકર આ રેસીપી માટે યોગ્ય છે અને તે રાંધવાનો સમય અડધો કરી દે છે. જો તમે વધુ લોકો માટે રસોઈ બનાવી રહ્યા છો, તો ઇઝી લૉક પ્રેશર કૂકર 5 લિટરના વર્ઝનમાં પણ આવે છે! આ કુકરમાં સાર્વત્રિક લૉકિંગ સિસ્ટમ છે જેનો અર્થ છે કે તેને જગ્યાએ સુરક્ષિત કરવાનો પ્રયાસ કરતી વખતે વધુ ફિજેટિંગ નહીં! આ કૂકર સાથે કાચનું ઢાંકણું પણ આવે છે જે તમે એવી રેસીપી રાંધતી વખતે બદલી શકો છો જેમાં પ્રેશર કુકિંગની જરૂર નથી.

ઘીનો દરેક છેલ્લો ટીપો મેળવો!

ઘી
શ્રેષ્ઠ પોંગલની ચાવી એ તમે તેમાં ઉમેરો છો તે ઘીની ગુણવત્તા (અને ચાલો પ્રમાણિક રહીએ, જથ્થો) છે. ઘીની સારી બ્રાન્ડ પસંદ કરો કારણ કે તેનો સ્વાદ ખરેખર બહાર આવે છે. જેમ કે ઘણા ચિત્રો તમને કહેશે, આ બરાબર ઓછી કેલરી નથી, તમે ચોક્કસપણે ઘી ઘટાડી શકો છો પરંતુ હું સૂચવીશ કે આનંદના દિવસે પોંગલ બનાવો, તમને અફસોસ થશે નહીં!

સાથોસાથ
ચટણી અને સાંભાર. ન તો વધુ કે ન તો ઓછું. મારા પરિવારના ઘણા સભ્યો અનુસાર, પોંગલનો આનંદ માણવાનો 'સાચો' રસ્તો એ છે કે ત્રણેયને એકસાથે મિક્સ કરવા જેથી અલગ-અલગ ઘટકો ઓળખી ન શકાય. વ્યક્તિગત રીતે? હું પોંગલને 'ખોટી' રીતે ખાવાનો આનંદ માણું છું, એટલે કે એકલા - એક હકીકત જે મારા પરિવારને દરેક વખતે ચીડવે છે. તમે આ દલીલનો ઉકેલ લાવવામાં મદદ કરશો ને?

આપણે જે ચટણી બનાવીએ છીએ તે એક પ્રમાણભૂત ચટણી છે, પરંતુ પોંગલ સાથે જે સાંભાર જાય છે તે એક 'ટિફિન સાંભાર' છે - સાંભાર લાઇટ, એક ઝડપી અને સરળ સંસ્કરણ જે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ સાંભાર પાવડરનો ઉપયોગ કરે છે. લંચ માટે બનતા સાંભારની સરખામણીમાં, આ સ્વાદમાં અને તેમાં જતી દાળની માત્રામાં બંનેમાં હળવો છે.

રસોઈનો સમય: 25 મિનિટ
2 વ્યક્તિઓ માટે

સામગ્રી

• 1/2 કપ કાચા ચોખા (બાસમતી, સફેદ, ઇન્દ્રાયણી, બિરયાની ચોખા બધા બરાબર છે)
• 1/4 કપ મગની દાળ
• 2 1/4 કપ પાણી*
• 1 થી 1&1/2 ચમચી મીઠું
• 1/4 ચમચી હીંગ
• 1 ઇંચનો ટુકડો અથવા 1 ચમચી બારીક સમારેલું આદુ
• 3 ચમચી ઘી
• 7-10 કાજુ
• 1 1/2 ચમચી આખા કાળા મરી
• 1 ચમચી જીરું
• 2 લસણના પાન કરી પત્તા
• 1/2 ચમચી કાળા મરીનો પાવડર

સૂચનાઓ

1. તમારા ચોખા અને દાળને સારી રીતે ધોઈને 2 લિટર પ્રેશર કુકરમાં ઉમેરો.
2. ચોખા અને દાળ 3/4 કપ હોય, તો તેના ત્રણ ગણા પાણી (2 અને 1/4 કપ) લઈને પ્રેશર કૂકરમાં ઉમેરો.
3. આદુને બારીક સમારી લો અને મીઠું અને હીંગ સાથે પ્રેશર કુકરમાં ઉમેરો.
4. કૂકર બંધ કરો, વજન ઉમેરો અને પહેલી સીટી વાગે ત્યાં સુધી ધીમા તાપે લગભગ 5 મિનિટ માટે રાખો.
5. પહેલી સીટી વાગ્યા પછી તાપ ધીમો કરો અને 4-5 મિનિટ માટે રાંધો.
6. પ્રેશર કુકરને ગરમ કરીને બાજુ પર રાખો જેથી દબાણ કુદરતી રીતે છૂટે.
7. આ દરમિયાન એક નાની કડાઈમાં ઘી ગરમ કરો.
8. કાજુને અડધા કરો અને ગરમ ઘીમાં ઉમેરો.
9. આખા કાળા મરીને ખલ અને દસ્તામાં વાટી લો. તે સંપૂર્ણ હોવું જરૂરી નથી, મને થોડા આખા રાખવાનું પસંદ છે.
10. કચરેલા મરીને ઘીમાં ઉમેરો અને સાંતળો.
11. જીરું ઉમેરો અને 30 સેકન્ડ માટે સાંતળો.
12. એકવાર કાજુ બ્રાઉન થઈ જાય, તાપ બંધ કરો અને મીઠો લીમડો અને કાળા મરીનો પાઉડર ઉમેરો.
13. તમારા તડકાને સીધો રાંધેલા ચોખા અને દાળમાં પ્રેશર કુકરમાં ઉમેરો અને ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો.
14. પોંગલથી એક નાનો વાટકો ભરી લો અને તેને એક પ્લેટમાં ઊંધો કરો જેથી પોંગલનો વિશિષ્ટ દેખાવ મળે!
15. આનંદ માણો!

નોંધો:
પાણીની માત્રા તમે પસંદ કરેલા ચોખાના પ્રકારના આધારે બદલાઈ શકે છે. ચિંતા ન કરો, 1:3 (દાળ+ચોખા:પાણી) નું માપ મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં કામ કરવું જોઈએ. તેને એકવાર બનાવો અને તમને ખબર પડશે કે તમારે થોડું પાણી ઉમેરવું કે દૂર કરવું પડશે!

બ્લોગર વિશે
સ્નેહા સુંદર You Dim Sum, You Lose Some ની સર્જક છે; એક ફિલસૂફી જે તે રસોડામાં અને બહાર બંને જગ્યાએ અપનાવે છે!