ઘઉંનો ડોસો

ગોધમ્બુ = ઘઉંનો લોટ = આટો = ઇન્સ્ટન્ટ ઢોંસા.

આ એક ઇન્સ્ટન્ટ ઢોંસાની રેસીપી છે; કોઈ ફર્મેન્ટેશન નહીં, કોઈ રાહ જોવી નહીં અને તમે કલ્પના કરી શકો તેટલા ઓછા સમયમાં તૈયાર. તેને પ્લેટમાં લાવવામાં માત્ર 5 મિનિટ લાગે છે અને તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ પણ હોય છે. દક્ષિણ ભારતીય ઘરમાં ઉછરવા છતાં જ્યાં હંમેશા ફ્રીજમાં ઢોંસાનું ખીરું તૈયાર રહેતું હતું, કેટલીકવાર તે ખતમ થઈ જતું અને કટોકટીમાં મારી દાદી મને ગોધમ્બુ ઢોંસા બનાવી આપવા માટે થોડો આટો લેતી. ઉત્તરમાં ઝડપી રોટી હોય છે તે દક્ષિણમાં ઝડપી ઢોંસા હોય છે!

ઉપકરણ
પરફેક્ટ ઢોંસા હંમેશા પરફેક્ટ ઢોંસા પેન પર આધાર રાખે છે અને જ્યારે મને કાસ્ટ-આયર્ન તવા ગમે છે, ત્યારે નોન-સ્ટીક પેન ખાસ કરીને તમારામાંથી જેઓ ઢોંસા ફેલાવવાની કળાથી અજાણ છે તેમના માટે ખૂબ જ સરસ છે! વન્ડરશેફ ગ્રેનાઈટ નોન-સ્ટીક 30cm ઢોંસા તવા આ પ્રક્રિયાને ખૂબ જ સરળ બનાવે છે. તે એટલો બહુમુખી છે કે તમે તેને શાબ્દિક રીતે કોઈપણ રસોઈ ઉપકરણ પર વાપરી શકો છો, પછી તે ગેસ, ઇન્ડક્શન, ઇન્ફ્રારેડ અથવા સિરામિક કુકટોપ હોય! જ્યારે હું તેના પર ઘણાં ઢોંસા બનાવું છું, ત્યારે હું મારા ઢોંસા તવાને ગ્રીલ્ડ ચીઝ સેન્ડવીચ, ઓમેલેટ્સ, પેનકેક અને ફ્રેન્ચ ટોસ્ટ બનાવવા માટે પણ વાપરું છું. સર્વત્ર બહુમુખીતા! નોન-સ્ટીક ઢોંસા પેન 28cm અને 24cm વર્ઝનમાં પણ ઉપલબ્ધ છે જેથી તમે તમારા માટે યોગ્ય કદ પસંદ કરી શકો. જો તમે કાસ્ટ-આયર્ન તવા લેવા માંગતા હો, તો હું ફોર્ઝા કાસ્ટ-આયર્ન ઢોંસા તવાની ભલામણ કરીશ. તેને કાસ્ટ-આયર્ન ફ્રાઈંગ પેન સાથે સેટ તરીકે મેળવો અને તમારી પાસે આ બે વર્ષો સુધી રહેશે!

ચાલો ખીરા વિશે વાત કરીએ
ઢોંસાનું ખીરું પીસવાની પ્રક્રિયા સમય માંગી લે તેવી છે. મને ખોટું ન સમજશો, તે ચોક્કસપણે યોગ્ય છે, પરંતુ જ્યારે તે ખાવાની ઈચ્છા થાય ત્યારે બેકઅપ પ્લાન હોવો હંમેશા સારો છે. આ ઉપરાંત, હું શરત લગાવું છું કે તમારી પાસે રસોડામાં પહેલેથી જ બધી સામગ્રી હશે. જ્યારે નિયમિત ઢોંસાનું ખીરું સામાન્ય રીતે બજારમાં ઉપલબ્ધ હોય છે, ત્યારે મને સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા ખીરા સાથે જે બાબત હેરાન કરે છે તે તેની માત્રા છે. એક પેકેટ ખરીદો અને જો તમે 8 સભ્યોનો પરિવાર ન હો, તો તમે બે અઠવાડિયા સુધી ઢોંસા ખાશો જ. અને હજુ પણ થોડુંક એવું બચશે જે તમારે ફેંકી દેવું પડશે. આ એક નાની બેચની રેસીપી છે, જે માત્ર આઠ નિયમિત કદના ઢોંસા માટે પૂરતી છે. જ્યારે તકનીકી રીતે તે ચાર લોકો માટે પૂરતું હોવું જોઈએ, ત્યારે જ્યારે તમને ખ્યાલ આવે કે આ કેટલું સ્વાદિષ્ટ છે અને તમે દરેક બે ઢોંસા કરતાં વધુ ખાઓ છો ત્યારે મને દોષ ન આપશો!

કસ્ટમાઈઝેશન
આ રેસીપીમાં વિવિધતા છે. કેટલાક લોકો જીરું, કઢી પત્તા, ડુંગળી, લીલા મરચાં અને અન્ય ઔષધીય વનસ્પતિઓ અને મસાલા ઉમેરે છે. મેં આ રેસીપીને સરળ રાખી છે, મુખ્યત્વે કારણ કે મને તે એવી જ ગમે છે, પરંતુ હંમેશની જેમ, હું તમને પ્રયોગ કરવા અને તમારા માટે શ્રેષ્ઠ શું કામ કરે છે તે શોધવા પ્રોત્સાહિત કરું છું. માપ વિશે વધુ ચિંતા કરશો નહીં, તે ફક્ત માર્ગદર્શિકા છે. તો તમને મસાલેદાર ઢોંસા ગમે છે? થોડો વધુ મરચું પાવડર ઉમેરો. ઘરમાં ચોખાનો લોટ નથી? કોઈ વાંધો નહીં, તમારે તે ઉમેરવાની જરૂર નથી. હિંગ નફરત કરો છો? તેને છોડી દો, (આપણે મિત્રો પણ ન હોઈ શકીએ). ફક્ત તમને જાણ કરવા માટે, રેસીપીમાં ચોખાનો લોટ ઢોંસાને વધુ ક્રિસ્પી બનાવવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે. ક્રિસ્પી ઢોંસા આવશ્યક છે પરંતુ ગોધમ્બુ ઢોંસાના જાણકાર તરીકે, હું પુષ્ટિ કરી શકું છું કે ઉપરોક્ત કોઈપણ સંયોજન સ્વાદિષ્ટ પરિણામ આપશે.

ખરેખર, સુસંગતતા સૌથી મોટો ફરક પાડે છે. ખીરું પરંપરાગત ઢોંસાના ખીરા કરતાં પાતળું હોય છે, લગભગ પીગળેલા આઈસ્ક્રીમ જેવું. (કોઈ મને વધુ સારી સરખામણી કરવામાં મદદ કરી શકે છે?!) નીચે આપેલા માપ યોગ્ય સુસંગતતા આપશે! ખીરાને ફેલાવવામાં થોડો અભ્યાસ લાગે છે અને એક ટિપ હું શેર કરવા માંગુ છું કે ખીરું ફેલાવતી વખતે તમારી પેન વધુ ગરમ ન હોય તેની ખાતરી કરો. અંદરથી બહારની તરફ થોડા દબાણ સાથે કામ કરો અને તમને સારું પરિણામ મળશે. એકવાર તમે તેને ફેલાવી લો, પછી ગરમી ફરીથી વધારો અને તેને દરેક બાજુએ થોડી મિનિટો માટે રાંધો.

આ ઇન્સ્ટન્ટ ઢોંસા તમારી પસંદગીની ચટણી અથવા કરી સાથે ખૂબ જ સરસ લાગે છે. તે આવશ્યકપણે આખા ઘઉંની ક્રેપ પણ છે જેથી તમે તેને માંસ, ચીઝ અને શાકભાજીથી ભરી શકો છો!

8 ઢોંસા બને છે

સામગ્રી

• 1 કપ ઘઉંનો લોટ (આટો)
• 2 ચમચી ચોખાનો લોટ (વૈકલ્પિક)
• 1/2 ચમચી મરચું પાવડર
• 1 ચમચી મીઠું
• 1/4 ચમચી હિંગ
• 1 1/2 કપ પાણી

સૂચનાઓ

1. એક બાઉલમાં બધી સૂકી સામગ્રી ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
2. વ્હિસ્ક કરતી વખતે ધીમે ધીમે બાઉલમાં પાણી ઉમેરો.
3. તમને એક સરળ મિશ્રણ મળે ત્યાં સુધી વ્હિસ્ક કરો.
4. તમારા ઢોંસાના તવાને મધ્યમાં ખીરું ઉમેરો, અંદરથી બહારની તરફ ફેલાવો. તેને 'પરફેક્ટ' બનાવવા વિશે વધુ ચિંતા કરશો નહીં, અમને બધા આકાર અને કદના ઢોંસા ગમે છે!
5. ઢોંસામાં એક ચમચી તેલ ઉમેરો.
6. ઉચ્ચ તાપ પર લગભગ એક મિનિટ માટે રાંધો.
7. ઢોંસાને પલટાવો અને તમારી ગરમી ઓછી કરો*. બીજી એક મિનિટ માટે રાંધો.
8. તાત્કાલિક સર્વ કરો!

નોંધો

તમારા ઢોંસાને ગરમ, પણ વધુ ગરમ ન હોય તેવી કડાઈ પર ફેલાવવાનું હંમેશા સરળ હોય છે. ઢોંસાને પલટાવતી વખતે ગરમી ઓછી કરવાથી, તમારી કડાઈ આગલો ઢોંસા ફેલાવવા માટે સમયસર ઠંડી થઈ જશે. વૈકલ્પિક રીતે, જો તમારી કડાઈ વધુ ગરમ થઈ જાય, તો તમે ગરમી ઓછી કરવા માટે થોડું પાણી છાંટી શકો છો.

બ્લોગર વિશે
સ્નેહા સુંદર એ યુ ડિમ સમ, યુ લૂઝ સમની નિર્માતા છે; એક ફિલોસોફી જે તે રસોડામાં અને બહાર બંને જગ્યાએ અપનાવે છે!