बेस्ट अनियन चटनी/उल्ली समंदि रेसिपी

उल्ली का मतलब प्याज और सम्मनधी का मतलब चटनी। उल्ली सम्मनधी का मतलब अब तक की सबसे स्वादिष्ट चटनी!

इसे लिख पाना वाकई बहुत, बहुत मुश्किल है। उल्ली सम्मनधी/प्याज की चटनी एक खास व्यंजन से ज्यादा एक अवधारणा है। कुछ आम तौर पर सहमत सामग्री हैं लेकिन अनुपात, पकाने का तरीका और बनावट सभी विवाद के बिंदु हैं! कुछ मानते हैं कि यह चिकनी होनी चाहिए जबकि कुछ मानते हैं कि यह गाढ़ी होनी चाहिए। कुछ मीठे स्वाद पसंद करते हैं जबकि कुछ को मसालेदार पसंद है। नारियल के साथ, नारियल के बिना, लाल या हरी मिर्च, मैं ईमानदारी से काफी देर तक बात कर सकता हूं! लेकिन सबसे पहले, आइए अपने उपकरण इकट्ठा करें!

उपकरण
अधिकांश चटनी और मसाले पारंपरिक रूप से अम्मिकल – एक पीसने वाले पत्थर पर बनाए जाते थे। आपको अभी भी ऐसे लोग मिलेंगे जो कसम खाते हैं कि अम्मिकल पर पिसा हुआ भोजन कहीं ज्यादा स्वादिष्ट होता है, लेकिन ईमानदारी से कहें तो, अम्मिकल के लिए किसके पास समय और ज्यादातर मामलों में पहुंच है?! यहीं पर द वंडरशेफ सूमो मिक्सर-ग्राइंडर 1000 आता है। इसके अनूठे मोटे पीसने वाले ब्लेड सूखे मसालों के लिए विशेष रूप से बेहतरीन हैं, जो पारंपरिक अम्मिकल के प्रभाव को फिर से बनाते हैं। चटनी जार इस तरह की रेसिपी के लिए स्पष्ट विकल्प है। 400 मिलीलीटर का जार मेरे द्वारा फॉलो की जाने वाली अधिकांश रेसिपी के लिए काफी बड़ा है और 1000 वॉट का पावर टैग का मतलब है कि मैं आमतौर पर 3 मिनट से भी कम समय में अपनी पीसने का काम कर लेता हूं! और तो और, मैं उसी मिक्सर में अपना डोसा बैटर भी बना सकता हूं, इसकी बड़ी 1.5 लीटर गीली पीसने वाली जार की बदौलत।

अब जब आपने अपने सभी उपकरण व्यवस्थित कर लिए हैं, तो अब बारी है रेसिपी की। यहां एक छोटी सी चीट शीट है जो मैंने आपको प्याज की चटनी की दुनिया में घूमने में मदद करने के लिए बनाई है! आइए मुख्य खिलाड़ियों से मिलते हैं।

प्याज
आप निश्चित रूप से प्याज के बिना प्याज की चटनी नहीं बना सकते। लेकिन कौन से प्याज? अरे हां! छोटे प्याज, या शैलोट का उपयोग करने से नियमित लाल प्याज का उपयोग करने की तुलना में एक अलग चटनी बनेगी। मैं सफेद प्याज की सलाह नहीं दूंगा क्योंकि उनमें चटनी के लिए पर्याप्त स्वाद नहीं होता है। यदि आपने हरे प्याज का उपयोग करने के बारे में सोचा है, तो मुझे डर है कि यह रेसिपी आपके लिए नहीं है, कृपया छोड़ दें!

तेल
आप जो तेल इस्तेमाल करते हैं, उससे बहुत फर्क पड़ता है। मैं हमेशा, हमेशा प्याज को नारियल के तेल में भूनने की सलाह देता हूं। खासकर यदि आप नारियल का उपयोग नहीं कर रहे हैं (और यदि आप कर रहे हैं तब भी)। आरामदायक सुबह में, मैं अपने लिए थोड़ी प्याज की चटनी परोसता हूं और बीच में एक छोटा सा कुआँ बनाता हूं और उसमें थोड़ा नारियल का तेल डालता हूं। मुझमें केरलवासी कभी-कभी हावी हो जाता है! नारियल का तेल चटनी को एक बेहतरीन स्वाद देता है। मैं यह कहने से नहीं हिचकिचाऊंगा कि यह एक स्वस्थ विकल्प है, लेकिन कुछ खाद्य पदार्थ नारियल के तेल में पकाने पर अनंत गुना बेहतर लगते हैं, प्याज की चटनी उनमें से एक है।

नारियल
जब किसी रेसिपी में नारियल मिलाने का अवसर मिलता है, तो एक अच्छा मल्लु हमेशा ऐसा करता है। नारियल चटनी को क्रीमी बनाने में मदद करता है, हालांकि इसका अधिक उपयोग करने के अपने नुकसान भी हैं। नारियल-युक्त चटनी जल्दी खराब हो जाती है और नारियल को कद्दूकस करना भी थोड़ा मुश्किल हो सकता है, इसलिए मैं इसे छोड़ देने की भावना को समझता हूं।

तीखापन
निम्नलिखित से गर्मी लाएँ - ताज़ी हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च (रंग के लिए कश्मीरी मिर्च) और मिर्च पाउडर। आप निश्चित रूप से इस कदम को छोड़ सकते हैं, लेकिन यदि आप अपने प्याज पका रहे हैं तो मैं निश्चित रूप से प्याज की मिठास को संतुलित करने के लिए थोड़ी सी गर्मी मिलाऊंगा। लाल मिर्च और लाल मिर्च पाउडर आपकी चटनी को एक बेहतरीन रंग देंगे, जबकि हरी मिर्च इसे शानदार स्वाद देती है। यह सब आपके मसालों के प्रति सहनशीलता और पसंद पर निर्भर करता है।

अतिरिक्त
इसमें करी पत्ता और धनिया पत्ती जैसे साग शामिल हैं। एक या दोनों डालें, वे आपकी चटनी को सूक्ष्मता से निखारते हैं। इसमें पूरी तरह से लग जाएं और आपको एक सुपर स्वादिष्ट हाइब्रिड चटनी मिल सकती है। आप एक टमाटर भी डाल सकते हैं, खासकर एक खट्टा टमाटर जो प्याज की मिठास को संतुलित करेगा। लहसुन प्याज की चटनी में एक आम बात है लेकिन मैं अपनी सभी चटनी बिना लहसुन के खाकर बड़ा हुआ हूं इसलिए मैं इसे कभी नहीं डालता।

पकाना
स्टीक की तरह, आप अपनी चटनी को कैसे पकाते (या नहीं पकाते) हैं, उससे बहुत फर्क पड़ता है। आप अपनी प्याज की चटनी को कच्चा पीस सकते हैं या आप प्याज को पकाकर फिर पीस सकते हैं। या आप इसे कच्चा पीसकर फिर स्टोव पर पका सकते हैं (निश्चित रूप से नारियल के तेल के साथ)। प्रत्येक विधि पूरी तरह से अलग चटनी बनाती है। अपने प्याज को पकाने से आपको एक हल्की चटनी मिलेगी। आप इसे जितना अधिक पकाएंगे, प्याज उतना ही मीठा होगा। कच्चे प्याज की चटनी केरल में कप्पा (टैपिओका) के साथ प्रसिद्ध रूप से परोसी जाती है। कच्चे प्याज को नारियल के तेल, हरी मिर्च और नमक के साथ मोटा पीसा जाता है ताकि यह अद्भुत तीखी चटनी बन सके जो स्टार्च वाले टैपिओका को पूरी तरह से संतुलित करती है। केवल नुकसान? आपके पूरे दिन कच्चे प्याज की सांस रहेगी!

बोनस प्लेयर: तड़का
मैं अपनी प्याज की चटनी में बहुत कम तड़का लगाता हूँ। व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि तड़का नियमित नारियल की चटनी के साथ सबसे अच्छा काम करता है, लेकिन यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो आप निश्चित रूप से कर सकते हैं। गर्म तेल (नारियल का, बेशक!) में थोड़ी राई, उड़द दाल और करी पत्ता आपकी चटनी में एक और स्वाद जोड़ सकता है।

आप इसे किसके साथ खाते हैं? यह मेरी इंस्टेंट गोधंबु डोसा रेसिपी के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है, लेकिन शाब्दिक रूप से किसी भी प्रकार का डोसा या इडली प्याज की चटनी के लिए एकदम सही माध्यम है। मेरे कुछ दोस्त एक बार आए और उन्होंने पराठे के साथ यह चटनी खाई और उन्हें यह बहुत पसंद आई। मैं प्याज की चटनी के साथ पराठे को मंजूरी नहीं देता, यह अजीब है। जैसे 'पिज़्ज़ा' डोसा या इससे भी बुरा, चॉकलेट डोसा (हाँ, बिल्कुल असली)। लेकिन अगर यह आपको यह चटनी बनाने के लिए प्रेरित करता है तो मैं खुश हूँ!

प्याज की चटनी कोई ऐसी चीज़ नहीं है जिसे आप मापते हैं। थोड़ी सी सुधार के साथ आप गलत नहीं हो सकते। मैं एक रेसिपी देने में काफी झिझक रहा हूँ क्योंकि मैं खुद इसे हमेशा बदलता रहता हूँ। हालांकि, चूंकि आपको कहीं से शुरुआत करनी है, तो यहाँ मेरा वर्तमान पसंदीदा है।

पकाने का समय: 25 मिनट
4 लोगों के लिए

सामग्री

• 3 बड़े लाल प्याज
• 1 टमाटर
• 3 बड़े चम्मच नारियल का तेल
• 8-10 करी पत्ता
• 2 बड़े चम्मच कसा हुआ नारियल
• 1 चम्मच नमक
• 1/2 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर

निर्देश

1. प्याज और टमाटर को मोटे तौर पर काट लें।
2. एक पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर नारियल का तेल डालें।
3. गर्म होने पर, प्याज डालें और 3-5 मिनट के लिए भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
4. टमाटर डालें और 2 मिनट और भूनें।
5. नारियल डालें और 2 मिनट भूनें।
6. नमक, मिर्च पाउडर और करी पत्ता डालें और 2 मिनट और भूनें।
7. पैन को आंच से हटा दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
8. एक बार ठंडा होने पर, मिश्रण को अपने मिक्सर जार में डालें और चिकना होने तक या जब तक आप अपनी मनचाही स्थिरता तक न पहुंच जाएं तब तक पीसें।
9. आनंद लें!

ब्लॉगर के बारे में
स्नेहा सुंदर यू डिम सम, यू लूज सम की निर्माता हैं; एक ऐसा दर्शन जिसे वह रसोई में और बाहर दोनों जगह अपनाती हैं!