पेस्टो शब्द इटालियन शब्द “पेस्टारे” से आया है जिसका अर्थ है "पीसना" या "कुचलना"। इसे पारंपरिक रूप से सामग्री को मोर्टार और मूसल में पीसकर बनाया जाता है। यह इटालियन सॉस कुछ समय से पिज्जा पर फैलाया जाता है, सैंडविच पर लगाया जाता है और एक स्वादिष्ट डिप के रूप में परोसा जाता है।
पेस्टो के विभिन्न प्रकार
यदि आप इटली में पेस्टो के रास्ते पर चलते हैं, तो आपको क्षेत्रीय पाक परंपराओं में निहित कई अलग-अलग प्रकार मिलेंगे। क्लासिक बेसिल पेस्टो लिगुरिया क्षेत्र से आता है और इसे तुलसी, पाइन नट्स, परमेसन, लहसुन और जैतून के तेल से बनाया जाता है। पेस्टो सिसिलियानो ताजे टमाटर, बादाम और कभी-कभी, एन्कोवीज़ से बनाया जाता है। पेस्टो कैलाब्रेसे में अतिरिक्त मिठास के लिए भुनी हुई लाल मिर्च होती है। आज हम जो पेस्टो बनाने जा रहे हैं, वह सूखे टमाटर के उपयोग के लिए जाना जाता है और यह इसे बाकी से अलग बनाता है। इसमें तुलसी भी शामिल है, इस पेस्टो में टमाटर का आगे का स्वाद है जो थोड़ा मीठा और तीखा होता है।
सूखे टमाटर और उन्हें कैसे रीहाइड्रेट करें?
परंपरागत रूप से, सूखे टमाटरों को जैसा कि नाम से पता चलता है - पके रोमा टमाटरों को कई दिनों तक धूप में सुखाकर बनाया जाता था। हालांकि, आज, उन्हें सुविधा के लिए कम तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है। सूखे टमाटर स्टेरॉयड पर ताजे टमाटर की तरह होते हैं! वे अपनी मिठास, सूक्ष्म खटास और तीखे उमामी नोट्स के साथ इतने स्वादिष्ट होते हैं। उनका अविश्वसनीय शैल्फ जीवन होता है और वे किसी भी व्यंजन में टमाटर की तीव्रता का एक तीव्र विस्फोट लाते हैं।
इस रेसिपी में, हम सूखे टमाटरों को फिर से हाइड्रेट करेंगे। ऐसा टमाटरों को नरम और आसानी से मिश्रण करने योग्य बनाने के लिए किया जाता है। भिगोने से स्वाद भी पुनर्जीवित होता है और पेस्टो को अधिक जीवंत स्वाद मिलता है। आपको बस सूखे टमाटर का एक हिस्सा लेना है और उसे दोगुने पानी के साथ एक कटोरे में डालना है। 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें और इसे 10 मिनट के लिए बैठने दें। टमाटरों को निकालें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। उस भिगोने वाले पानी को अपने पास रखें, क्योंकि इसमें बहुत सारा स्वाद होता है! आप इसे अपनी पास्ता, रिसोट्टो में मिला सकते हैं या पेस्टो रेसिपी में इसका उपयोग कर सकते हैं जैसा कि हम करेंगे।
उपकरण
न्यूट्रि-ब्लेंड स्मार्ट में 3 सुविधाजनक प्री-सेट प्रोग्राम हैं - चटनी, ड्राई मसाला और स्मूदी जो भारतीय रसोइए की हर पाक आवश्यकता को पूरा करने के लिए सावधानीपूर्वक तैयार किए गए हैं। चटनी मोड पर विचार करें, लेबल पर चटनी पढ़ने के बावजूद, इसकी क्षमताएं केवल वहीं तक सीमित नहीं हैं। जैसा कि आप देखेंगे, यह सही पेस्टो भी बनाता है! यह न्यूट्रि-ब्लेंड की बहुक्रियाशीलता को दर्शाता है - यह एक ऐसा ब्लेंडर है जो आपकी हर आवश्यकता के अनुकूल होता है, चाहे आप स्मूदी मिला रहे हों, सॉस बना रहे हों या मसाले पीस रहे हों।
न्यूट्रि-ब्लेंड स्मार्ट के साथ वास्तविक गेम चेंजर यह है कि यह आपको रसोई काउंटर की सीमाओं से मुक्त होने में मदद करता है। आप आत्मविश्वास से मशीन चालू कर सकते हैं और विश्वास कर सकते हैं कि आपको हर बार पूर्णता मिलेगी। ईमानदारी से कहूं तो, मैंने सोचा था - क्या इससे वास्तव में फर्क पड़ता है? निश्चित रूप से, मैं 30, 45 या यहां तक कि 60 सेकंड के लिए अपने मिक्सर के पास खड़ा हो सकता हूं, है ना? हालांकि, मल्टीटास्किंग किसी भी रसोई में खाना पकाने का एक बड़ा हिस्सा है और सामग्री को एक जार में फेंकने और अगले काम पर जाने की क्षमता से बहुत फर्क पड़ता है। यह बड़े पैमाने पर डबल पल्स तकनीक के कारण संभव है जो अंतराल पर अपने मिक्सर को खुरचने की आवश्यकता को प्रभावी ढंग से नकारता है। मिक्सर अविश्वसनीय रूप से चिकना और स्टाइलिश भी है। भारत भर के कई रसोइयों की तरह, काउंटर टॉप स्पेस मेरे लिए एक बड़ी समस्या है, इसलिए मुझे पसंद है कि न्यूट्रि-ब्लेंड स्मार्ट पारंपरिक मिक्सर की तुलना में कितना हल्का और आसान है।
पेस्टो रोसो की बनावट
सामग्री के अनुपात के आधार पर, आपका पेस्टो चिकना या मोटा हो सकता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं थोड़ा मोटा पेस्टो पसंद करता हूं, खासकर सैंडविच के लिए, लेकिन आप इसे चिकना बनाने के लिए हमेशा थोड़ा और तरल मिला सकते हैं। आप पेस्टो का स्वाद भी ले सकते हैं, यदि आवश्यक हो तो कोई भी मसाला समायोजित कर सकते हैं और यदि आप इसे चिकना बनाना चाहते हैं तो इसे फिर से चटनी मोड पर चला सकते हैं। नीचे दी गई रेसिपी एक ऐसी पेस्टो बनाती है जो बहुत चिकनी या मोटी नहीं होती है, बिल्कुल बीच में होती है, इसलिए यह शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह है। बनावट चाहे कुछ भी हो, स्वाद पॉप होंगे और किसी भी पास्ता, सैंडविच या रैप में काम करेंगे।
RECIPE CARD
सामग्री
- ½ कप सूखे टमाटर
- 1 कप पानी (2 चम्मच टमाटर का पानी आरक्षित करें)
- ½ + 1 चम्मच कप अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
- 2 लहसुन की कलियाँ
- 16-20 बादाम
- 2 चम्मच परमेसन
- 8-10 तुलसी के पत्ते
- ⅛ चम्मच नमक
विधि:
- सूखे टमाटर और पानी को एक मग में डालें और 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। 10 मिनट के लिए एक तरफ रख दें
- इस बीच, बाकी सामग्री इकट्ठा करें और मापें। तुलसी के पत्तों को साफ करें, लहसुन को छीलें और परमेसन को कद्दूकस करें।
- एक बार जब टमाटर नरम और ठंडे हो जाएं, तो उन्हें न्यूट्रिब्लेंड स्मार्ट ग्राइंडिंग जार में 2 चम्मच भिगोने वाले पानी के साथ डालें।
- बाकी सामग्री डालें और 30 सेकंड के लिए चटनी मोड पर चलाएं।
- पेस्टो का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें। इसे एक बार फिर चटनी मोड पर चलाएं।
- पेस्टो को एक सर्विंग डिश में डालें और ऊपर से 1 चम्मच जैतून का तेल डालें।
