ताज़े कद्दूकस किए हुए नारियल से बनी नारियल की चटनी जैसी कोई दूसरी चीज़ नहीं है! इंटरनेट पर एक त्वरित खोज से आपको पता चलेगा कि केरल नाम 'केरा' (नारियल) और 'आलम' (भूमि) से आया है, जो अनिवार्य रूप से इसे नारियल के पेड़ों की भूमि बनाता है। यह उचित ही है, क्योंकि हम नारियल से जुड़ी हर चीज़ के प्रति जुनूनी हैं! हम नारियल के पेड़ के हर हिस्से का उपयोग करते हैं - पत्ते, लकड़ी, भूसी और निश्चित रूप से, फल। वैसे, क्या आप जानते हैं कि नारियल एक फल, एक नट और एक बीज है?
केरल में आए मुझे एक साल हो गया है और मैं पहले ही भूल चुकी हूं कि हर घर में रोज़ सुबह पूरा नारियल नहीं काटा जाता! जबकि हाथ में कटा हुआ नारियल होने से यह नुस्खा निश्चित रूप से आसान हो जाता है, आप नारियल के टुकड़ों को भी काट सकते हैं।
उपकरण
इस रेसिपी के लिए आपको एक चीज़ की निश्चित रूप से आवश्यकता होगी, वह है एक बेहतरीन फ़ूड प्रोसेसर या मिक्सर। वंडरशेफ सूमो 1000 मिक्सर-ग्राइंडर एक ऐसी शानदार मशीन है जो आपको एक मिनट से भी कम समय में एकदम सही चटनी देगी! इसमें एक विशेष स्टेनलेस स्टील चटनी जार है जो न केवल इस रेसिपी के लिए, बल्कि किसी भी ऐसी रेसिपी के लिए एकदम सही है जिसमें गीले मसाले पीसने की आवश्यकता होती है। पूरे सेट में एक बड़ा गीला पीसने वाला जार, एक सूखा पीसने वाला जार और एक फ्रूट फ़िल्टर वाला ब्लेंडिंग जार शामिल है। यह मूल रूप से एक वन स्टॉप पीसने वाला स्टेशन है जो अपने सभी कार्यों के अलावा, अविश्वसनीय रूप से आकर्षक भी दिखता है! मुझे अपने रसोई के उपकरण अपनी काउंटर पर अच्छे दिखने चाहिए और क्यूबोइड बेस ने मुझे वास्तव में आकर्षित किया। मुझे यह जानकर भी सुखद आश्चर्य हुआ कि डिज़ाइन केवल सौंदर्य प्रयोजनों के लिए नहीं था। क्यूबोइड डिज़ाइन वास्तव में मिक्सर को बहुत अधिक स्थिर रखने में मदद करता है! जिसका अर्थ है कि चटनी पीसते समय इसे अपनी पूरी ताकत से पकड़ने की आवश्यकता नहीं है! फ़ैशन और कार्य - मेरा पसंदीदा संयोजन!
दाल की स्थिति
एक चीज़ जिसने मुझे हमेशा चटनी के साथ भ्रमित किया वह थी दाल की स्थिति। तो एक दाल है जिसका उपयोग आप नारियल पीसते समय करते हैं और दो दालें हैं जिनका उपयोग आप तड़के में कर सकते हैं। हम चटनी को पोट्टुकडला या भुनी हुई चना दाल/फुला हुआ चना दाल के साथ पीसते हैं। यह नियमित चना दाल नहीं है, यह वह दाल है जो कुछ चिवड़ा मिश्रणों में डाली जाती है। जब संदेह हो, तो कुछ खाएं, भुनी हुई या फुली हुई चना दाल पैकेट से सीधे खाने योग्य होती है जबकि बिना भुनी हुई दाल बहुत सख्त होती है। यह भुनी हुई चना दाल है जो चटनी को कुछ स्वाद देती है और यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो चटनी में पानी नारियल से अलग हो सकता है।
तीखापन
अधिकांश चटनी में, आप किसी भी प्रकार की मिर्च - ताज़ी हरी, सूखी लाल या लाल मिर्च पाउडर के साथ तीखापन जोड़ सकते हैं। लाल मिर्च पाउडर और सूखी लाल मिर्च आपको एक हल्की नारंगी या आड़ू रंग की चटनी देगी, जबकि हरी मिर्च आपको क्लासिक सफेद चटनी देगी। प्रत्येक चटनी के स्वाद में थोड़ा अंतर होता है, इसलिए यह देखने के लिए कि आपको कौन सी सबसे अच्छी लगती है, उन सभी को आज़माना एक अच्छा विचार है।
अतिरिक्त सामग्रियां
लहसुन तमिलनाडु और केरल के कुछ हिस्सों में काफी आम है, लेकिन मेरा परिवार चटनी में कभी लहसुन का उपयोग नहीं करता है और मैं इसकी आदी हो गई हूं। अदरक, दूसरी ओर, बहुत आम है। एक या दोनों डालें, आपको अपना पसंदीदा तब तक पता नहीं चलेगा जब तक आप उन सभी को आज़मा नहीं लेते!
तड़का
तड़का भी काफी मानक होता है - राई, करी पत्ता और दूसरी तरह की दाल, उड़द दाल। करी पत्ते को न छोड़ें, कुरकुरे करी पत्ते चटनी में बहुत स्वादिष्ट लगते हैं!
सबसे अंतिम और महत्वपूर्ण सुझाव जो मैं आपको देना चाहती हूँ, वह है ठंडी सामग्री से शुरुआत करना। जैसा कि मुझे मुश्किल से पता चला, कुछ मिक्सर थोड़ी देर चलने पर गर्म हो जाते हैं। यदि आपका जार गर्म हो जाता है, तो वह अनिवार्य रूप से आपकी चटनी को 'पका' देगा, जिससे स्वाद बदल जाएगा। यदि ऐसा होता है, तो आप इसे कच्चा नहीं खा पाएंगे, लेकिन इसे बर्बाद करने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस इसे करी बनाने के लिए उपयोग करें!
तो यह रहा! एक साधारण नारियल की चटनी!
2 लोगों के लिए
सामग्री
- 1 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
- 1 1/2 बड़ा चम्मच फुली हुई चना दाल
- 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर या 1 हरी मिर्च
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 कप पानी
- 1/4 इंच अदरक का टुकड़ा (वैकल्पिक)
तड़का
- 1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल
- 1/2 छोटा चम्मच राई
- 1 टहनी करी पत्ता (मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 1/2 छोटा चम्मच विभाजित उड़द दाल
निर्देश
- नारियल, चना दाल, मिर्च पाउडर/हरी मिर्च, अदरक और नमक को मिक्सर के चटनी जार में 1/2 कप पानी के साथ डालें और 30 सेकंड के लिए मिलाएं।
- एक और 1/2 कप पानी या अधिक डालें और तब तक मिलाएं जब तक आपको अपनी इच्छित स्थिरता न मिल जाए।
- एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
- मध्यम आंच पर एक छोटे पैन में नारियल का तेल डालें।
- एक बार गर्म होने पर, राई और उड़द दाल डालें।
- एक बार जब बीज चटकने लगें, तो पैन को आंच से हटा दें और करी पत्ते डालें।
- तड़के को अपनी चटनी में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- आनंद लें!
टिप्पणियाँ
- यदि आपको चिकना बनावट पसंद है तो आप चटनी को अधिक देर तक प्रोसेस कर सकते हैं, मुझे मोटे तौर पर पिसी हुई चटनी पसंद है इसलिए मुझे लगता है कि 30 सेकंड ठीक रहता है।
- पानी के लिए कोई वास्तविक माप नहीं है, यह पूरी तरह आप पर निर्भर करता है!
- यदि आपको कुरकुरे करी पत्ते पसंद हैं जैसा कि मुझे पसंद है, तो आप चटनी में तड़का डालने से पहले करी पत्तों को गर्म तेल (आंच से हटाकर) में लगभग 30 सेकंड तक अधिक देर तक रख सकते हैं।
ब्लॉगर के बारे में
स्नेहा सुंदर यू डिम सम, यू लूज़ सम की निर्माता हैं; एक दर्शन जिसे वह रसोई में और बाहर दोनों जगह अपनाती हैं!
