कितनी शानदार बात है कि दाल-चावल को आप कितने अलग-अलग तरीकों से खा सकते हैं! परिक्कु का मतलब दाल और पोडी का मतलब पाउडर है। परिक्कु पोडी एक बहुत ही शानदार दाल पाउडर है, जिसे आप सीधे गर्म चावल में कुछ घी के साथ मिला कर खा सकते हैं। यह दाल-चावल का सबसे झटपट बनने वाला और (मैं कहूँगी) सबसे स्वादिष्ट संस्करण है जो आपने कभी खाया होगा। मैं बचपन में बहुत ही नख़रेबाज़ बच्ची थी और मेरी थकी हुई दादी अक्सर इस संयोजन का सहारा लेती थीं जिसे मैं पसंद करती थी। चावल, घी, परिक्कु पोडी, एक सब्जी और कुछ पापड़। परिक्कु पोडी मेरे आहार में कुछ प्रोटीन शामिल करने का एक शानदार तरीका था, जिसकी मुझे निश्चित रूप से ज़रूरत थी क्योंकि मैं ज़्यादातर आलू ही खाती थी!
परिक्कु पोडी के दो संस्करण हैं जिन्हें मैंने खाते हुए बड़ा किया है। आंध्र शैली में लहसुन होता है जबकि तमिल शैली में नहीं होता। आंध्र प्रदेश और तेलंगाना में परिक्कु पोडी तिल के तेल के साथ परोसी जाती है जबकि तमिलनाडु में इसे घी के साथ परोसा जाता है। इस रेसिपी पर शोध करते समय मैंने यह भी देखा कि अधिकांश संस्करणों में, चाहे वह तमिल हो या आंध्र, पोटुक्कडलाई या भुनी हुई चना दाल का उपयोग किया जाता था। मेरी दादी अड़ी थीं कि 'असली' तमिल परिक्कु पोडी सिर्फ़ अरहर दाल से बनती है, इसलिए मैंने भी वही तरीका अपनाया है! वह भी एक तमिल ब्राह्मण परिवार में पली-बढ़ी थीं, इसलिए वह अपने किसी भी व्यंजन में कभी लहसुन नहीं डालती थीं। उन्हें यह कहते हुए मत पकड़ना लेकिन मैं लहसुन वाले संस्करण की 100% सिफ़ारिश करूँगी!
उपकरण
यह रेसिपी भले ही आसान हो, लेकिन इसमें कोई शक नहीं कि यह सब एक अच्छी मशीन पर निर्भर करता है। पुराने समय में इसे पत्थर की चक्की पर बनाया जाता था। उस तरीके के लिए तर्क दिया जा सकता है क्योंकि इसके परिणामस्वरूप अधिक सुगंधित मसाले और पाउडर बनते हैं, लेकिन वंडरशेफ सूमो सिल्वेराडो के विशेष मोटे पीसने वाले ब्लेड के साथ आपको दोनों दुनिया का सर्वश्रेष्ठ मिलता है! वही पत्थर पीसने वाला प्रभाव, बस एक जिसे उम्र नहीं लगती है! इडली और डोसा पोडी के विपरीत, यह पाउडर बहुत महीन होना चाहिए। हालाँकि, आप अपनी मशीन को जितना अधिक चलाएंगे, उसके गर्म होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी जिससे स्वाद बदल जाता है। इसलिए मैं सूमो मिक्सर से खुश थी, जिसने 2 मिनट से भी कम समय में काम पूरा कर दिया!
पारंपरिक रूप से मेरी दादी दाल भूनने के लिए लोहे की कड़ाही का इस्तेमाल करती थीं और हालाँकि वे एक बढ़िया विकल्प हैं, चूँकि हमने पत्थर की चक्की छोड़ दी है, मैंने सोचा कि हम पैन के साथ भी आधुनिक हो जाएँगे! मेरे पास एक सुंदर वंडरशेफ नॉन-स्टिक ग्रेनाइट फ्राई पैन है और मैंने सोचा कि हम इस पर एक कोशिश कर सकते हैं। चूंकि दाल को मध्यम से धीमी आँच पर भुना जाता है, इसलिए नॉन-स्टिक पैन एक अच्छा विकल्प लगा। बस यह सुनिश्चित कर लें कि आप एक बड़ा पैन इस्तेमाल करें ताकि दाल भीड़भाड़ वाली न हो। बस एक बड़ा पैन लेना सुनिश्चित करें ताकि दाल भीड़भाड़ वाली न हो। इस रेसिपी में बहुत अधिक हिलाने की भी आवश्यकता होती है और यदि आप अपने नॉन-स्टिक पैन के साथ सही बर्तनों का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप कोटिंग को नुकसान पहुँचा सकते हैं। मैं इस गर्मी-प्रतिरोधी सिलिकॉन स्पैचुला का उपयोग करना पसंद करती हूँ जो एक स्लीव के साथ आता है।
आप अक्सर परिक्कु पोडी और घी को तमिल सदियों के हिस्से के रूप में देखेंगे, जो विशेष अवसरों पर परोसे जाते हैं। चावल और घी के संयोजन के अलावा, यह पाउडर डोसे के साथ भी बहुत अच्छा लगता है। आप इसे पकाते समय डोसे पर छिड़क सकते हैं या अतिरिक्त स्वाद के लिए इसे आलू मसाला में मिला सकते हैं। यह पकाते समय सब्ज़ियों पर, विशेष रूप से बैंगन और आलू के साथ छिड़कने पर भी बहुत अच्छा लगता है। यह स्वाद के साथ-साथ बनावट भी जोड़ता है। अतिरिक्त प्रोटीन किक भी शानदार है! आप दाल के साथ कुछ भुनी हुई करी पत्ती भी पीस सकते हैं ताकि इसे और अधिक स्वाद मिल सके। यदि आप लहसुन डालना चाहते हैं, तो बस दो लहसुन की कलियों को थोड़ा तेल में तलें जब तक कि उनका रंग न बदल जाए और बाकी सामग्री के साथ पीस लें।
आप इसे किसी भी तरह से उपयोग करने का निर्णय लें, मैं एक बात की गारंटी दे सकती हूँ, आप निश्चित रूप से इसका आनंद लेंगे!
रेसिपी कार्ड
1 कप पाउडर बनता है
समय: 15 मिनट
सामग्री
- 1 कप अरहर दाल
- 1 चम्मच भर काली मिर्च के दाने
- 2-4 सूखी लाल मिर्च
- 1 चम्मच नमक
- ½ चम्मच हींग
विधि:
- सबसे पहले अपनी सभी सामग्री माप लें।
- एक लोहे की कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें।
- एक बार पैन गरम हो जाए, तो अरहर दाल डालें।
- लगभग 8-10 मिनट तक लगातार चलाते रहें।
- जब दाल सुगंधित हो जाए और रंग लगभग गुलाबी-भूरा हो जाए, तो आप इसे आंच से उतार कर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- इसे मोटे पीसने वाले ब्लेड वाले मिक्सर जार में डालें और तब तक ब्लिट्ज़ करें जब तक कि आपको एक महीन पाउडर न मिल जाए।
- चावल और घी के साथ परोसें।
- बचे हुए पाउडर को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
लेखक: स्नेहा सुंदर "यू डिम सम, यू लूज़ सम" की निर्माता हैं; एक ऐसा दर्शन जिसे वह रसोई के अंदर और बाहर दोनों जगह अपनाती हैं।
