अगर आप ऑनलाइन मैश किए हुए आलू के व्यंजन ढूंढते हैं, तो आपको बहुत सारे ऐसे व्यंजन मिलेंगे, जो खुद को सबसे अच्छा या इससे भी बेहतर बताते हैं। तो क्या मैं भी इन व्यंजनों को अब तक का सबसे अच्छा मैश किए हुए आलू कहूँगी? शायद, लेकिन मैं आपको इसे बनाने देती हूँ और आप ही इसका फैसला करें!
अब, आप सोच रहे होंगे कि मैश किए हुए आलू ही क्यों? क्या यह बहुत आसान नहीं है? क्या लोग इसे बनाना नहीं जानते हैं? और क्या आप इसमें वास्तव में गलती कर सकते हैं?
इसका कारण यह है कि मैश किए हुए आलू एक सार्वभौमिक पसंदीदा व्यंजन हैं। किसे यह पसंद नहीं है? यह मांस, मछली, सब्जियों के साथ अच्छा लगता है और अकेले भी इसका स्वाद अद्भुत होता है! यह निश्चित रूप से एक आसान व्यंजन है, लेकिन तभी जब इसे सही ढंग से बनाया जाए। आप शायद मैश किए हुए आलू बनाना पहले से ही जानते होंगे, लेकिन यह व्यंजन कुछ सरल युक्तियों के साथ इसे अगले स्तर पर ले जाएगा!
मैश किए हुए आलू की गलतियाँ जो आप कर सकते हैं
- अपने आलू को गर्म/उबलते पानी में डालना - आलू को ठंडे पानी में डालने से यह सुनिश्चित होता है कि बाहर का हिस्सा अंदर के हिस्से से तेज़ी से न पक जाए। इससे आलू समान रूप से पकते हैं।
- पानी में नमक न डालना - शुरुआत में मसाला डालने से नमक बहुत अधिक समान रूप से फैलता है। आप बाद में थोड़ा और डाल सकते हैं लेकिन शुरुआत में नमक डालना हमेशा सबसे अच्छा होता है।
- आलू को ज़्यादा पकाना - ज़्यादा पके हुए आलू बहुत सारा पानी सोख लेते हैं और परिणामी मैश एक सूपी गड़बड़ बन जाएगा।
- मैश करते समय आलू को ज़्यादा काम करना - ज़्यादा मैश करने से आलू में अधिक स्टार्च निकलता है, जिससे आपका मैश चिपचिपा हो जाता है।
- अपने मैश को बनाने के लिए सही उपकरण का उपयोग न करना - सही उपकरण से बहुत फर्क पड़ता है!
उपकरण
अंतिम बिंदु से हटकर, आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला उपकरण बहुत महत्वपूर्ण है। इसीलिए मैंने अपने वंडरशेफ ग्रेनाइट वॉक पर भरोसा किया है। मुझे यह ग्रेनाइट सेट के हिस्से के रूप में मिला, जिसमें वॉक, एक फ्राइंग पैन और एक मुफ्त डोसा तवा शामिल है। आप इस रेसिपी के लिए ग्रेनाइट कैसरोल का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चूंकि मेरे पास वॉक पहले से ही था, इसलिए मैंने अपना मैश उसी में बनाया! वॉक या कैसरोल, दोनों ही शुद्ध ग्रेड वर्जिन एल्यूमीनियम से बने होते हैं जो त्वरित और समान हीटिंग की अनुमति देते हैं। इस तरह के क्रीमी मैश व्यंजनों के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि आपके पैन समान रूप से गर्म हों, अन्यथा कुछ टुकड़े पैन से चिपक सकते हैं या कुरकुरे हो सकते हैं। मैं आलू को मिलाने के लिए इस वंडरशेफ सिलिकॉन स्पैचुला का भी उपयोग करती हूँ। मेरे नॉन-स्टिक बर्तनों और पैन के साथ सिलिकॉन स्पैचुला का उपयोग करने से नॉन-स्टिक कोटिंग को बनाए रखने में मदद मिलती है।
पूरी तरह से फूले हुए मैश किए हुए आलू के लिए मेरी शीर्ष युक्ति
अब समय आ गया है कि मैं आपको अपना रहस्य बताऊँ। मेरे ये मैश किए हुए आलू मेरे इडियप्पम प्रेस की वजह से बहुत फूले हुए हैं! यह सही है, एक इडियप्पम प्रेस मूल रूप से एक आलू राइसर है। पारंपरिक मैशर, कांटे या स्टैंड मिक्सर की तुलना में इसका उपयोग करने का लाभ यह है कि इन अन्य तरीकों से आपके आलू को ज़्यादा काम करने का जोखिम रहता है। ज़्यादा काम किए गए आलू के परिणामस्वरूप एक चिपचिपा मैश होता है, जबकि आलू राइसर या इस मामले में इडियप्पम प्रेस का उपयोग करने से आलू हल्के और फूले हुए रहेंगे। जबकि आपके पास घर पर आलू राइसर नहीं हो सकता है, अधिकांश दक्षिण भारतीय घरों में इडियप्पम/मुरुक्कू मेकर होता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो क्या मैं वंडरशेफ स्टेनलेस स्टील स्नैक मेकर का सुझाव दे सकती हूँ? यह 12 विभिन्न आकार की प्लेटों के साथ आता है जिन्हें आप कई प्रकार के स्नैक्स बनाने के लिए बदल सकते हैं। हालाँकि, मैश किए हुए आलू बनाने के बाद!
मेरी राय में, यदि आप मैश किए हुए आलू खाने जा रहे हैं, तो आपको हमेशा पूरी तरह से जाना चाहिए! मैंने काफी मक्खन का इस्तेमाल किया है, लेकिन मैंने क्रीम के बजाय दूध का इस्तेमाल किया है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे वह स्वाद पसंद है जो दूध आलू में लाता है और मुझे लगता है कि क्रीम जोड़ने से यह थोड़ा ज़्यादा रिच हो जाता है। मैं लहसुन की बहुत बड़ी प्रशंसक हूँ और जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह लहसुन प्रेमियों का मैश किया हुआ आलू है। कुछ व्यंजन दूध में लहसुन को भिगोने या आलू के साथ उबालने के लिए कहते हैं, लेकिन मेरे लिए यह पर्याप्त लहसुन का स्वाद नहीं है! घर का बना लहसुन मक्खन सबसे ज़्यादा स्वाद देता है और यदि आप मेरी तरह लहसुन प्रेमी हैं, तो आप निश्चित रूप से इसका आनंद लेंगे। हालांकि, यदि आप लहसुन के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप बस लहसुन मक्खन को नियमित मक्खन से बदल सकते हैं!
रेसिपी कार्ड
4 लोगों के लिए
समय: 40-45 मिनट
सामग्री:
लहसुन मक्खन के लिए:
- ¼ कप नरम नमकीन मक्खन (लगभग 56 ग्राम)
- 1 बड़ा लहसुन का टुकड़ा
- 2 मध्यम आलू (लगभग 500 ग्राम)
- 1 लीटर पानी
- ½ बड़ा चम्मच नमक
- ¼ कप लहसुन मक्खन
- ½ कप दूध
- लहसुन का मक्खन तैयार करके शुरू करें। लहसुन को कुचलने के लिए लहसुन प्रेस का उपयोग करें। आप लहसुन को ब्रश करने और बारीक काटने के लिए चाकू के पिछले हिस्से का भी उपयोग कर सकते हैं। लहसुन को नरम मक्खन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे फ्रिज में रखें जब तक आलू तैयार न हो जाएं।
- आलू को धोकर छील लें। उन्हें 2 इंच के टुकड़ों में काट लें।
- कटे हुए आलू को एक बड़े बर्तन में रखें और 1 लीटर पानी और नमक डालकर ढक दें।
- बर्तन को मध्यम तेज़ आंच पर रखें और आलू को 15-20 मिनट तक पकने दें या जब तक वे कांटेदार नरम न हो जाएं, यानी आपको बिना किसी प्रतिरोध के एक कांटा डालना चाहिए, लेकिन आलू अलग नहीं होने चाहिए।
- आलू को अच्छी तरह से निकाल लें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने के लिए 5 मिनट के लिए एक छलनी में छोड़ दें।
- एक इडियप्पम प्रेस को पके हुए आलू से भरें। इसे एक साफ बर्तन के ऊपर पकड़ें और दबाएं। इससे आलू के छोटे-छोटे रेशे बनने चाहिए। आपको इसे कई बार करना होगा। इडियप्पम प्रेस किसी भी अधपके आलू के टुकड़ों को छान देगा जिसे आप गुच्छे से निकाल सकते हैं।
- फ्रिज से मक्खन लें और उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक तरफ रख दें।
- दूध को माइक्रोवेव में 20 सेकंड के लिए गरम करें। एक तरफ रख दें।
- चावल के आलू वाले बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और आलू को 1-2 मिनट तक हिलाएं। इससे कोई भी अतिरिक्त नमी निकल जानी चाहिए।
- लहसुन का मक्खन थोड़े-थोड़े करके आलू में मिलाएं। हर बार मिलाने के बाद अच्छी तरह मिलाएं।
- एक बार जब सारा मक्खन मिल जाए, तो गरम दूध को धीरे-धीरे आलू में मिलाते हुए मिलाएं। यदि आप एक ढीला मैश चाहते हैं तो आप थोड़ा और दूध मिला सकते हैं।
- आलू में नमक की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो और डालें। मैंने नमकीन मक्खन का इस्तेमाल किया है इसलिए मुझे किसी की ज़रूरत नहीं थी।
- मैश को एक कटोरे में निकालें और पिघले हुए मक्खन, पिसी हुई मिर्च और बारीक कटे हुए अजमोद से सजाएं।
- गरमागरम आनंद लें!
मैश किए हुए आलू के लिए:
विधि:
लेखक: स्नेहा सुंदर यू डिम सम, यू लूज सम की निर्माता हैं; एक ऐसा दर्शन जिसे वह रसोई के अंदर और बाहर दोनों जगह अपनाती हैं।
