अगर कोई एक खाने की चीज़ है जिसके बारे में हर कोई कहता है कि आपको मुंबई आने पर ज़रूर आज़माना चाहिए, तो वह है वड़ा पाव। यह एक साधारण, चलते-फिरते खाया जाने वाला खाना है जो जितना स्वादिष्ट है उतना ही संतोषजनक भी। हालाँकि, यह रेसिपी लहसुन की चटनी के लिए है जो साधारण वड़ा पाव को अगले स्तर पर ले जाती है। यह मसालेदार, पौष्टिक और अद्भुत लहसुन के स्वाद से भरपूर है।
उपकरण
न्यूट्री-ब्लेंड रसोई में एक ऐसा रक्षक है। ब्लेंडिंग, ग्राइंडिंग, चॉपिंग - चाहे कुछ भी हो, यह सब काम करने के लिए आपको बस इस छोटी सी मशीन की ज़रूरत है। यह मशीन चलाने में इतनी आसान है कि इसकी बॉडी पर कोई स्विच ही नहीं है! बस दबाएं और ब्लेंड करें (या पीसें या काटें)। आप सोचेंगे कि ऐसी मशीन जो यह सब कर सकती है, वह बहुत जगह लेगी लेकिन यह छोटा सा ब्लेंडर इतना कॉम्पैक्ट है कि यह सबसे छोटी रसोई में भी फिट हो जाता है।
यह न्यूट्री-ब्लेंड इस सूखी लहसुन की चटनी के लिए एकदम सही है। आपको सही गांठदार लेकिन कुरकुरी बनावट पाने के लिए कुछ बातों का ध्यान रखना होगा। सुनिश्चित करें कि आपकी सामग्री पूरी तरह से ठंडी हो। गर्म सामग्री नमी छोड़ेगी जिससे पीसना मुश्किल हो जाएगा। आपको मिश्रण को लगातार पीसने के बजाय उसे पल्स करना होगा। अधिक पीसने से मूंगफली और तिल से तेल निकल जाएगा। यदि आवश्यक हो तो कटोरे को खुरचें और यदि मिश्रण बहुत गीला हो जाए तो आप इसे कुछ मिनट के लिए एक पैन में गर्म भी कर सकते हैं, इसे ठंडा होने दें और फिर से ग्राइंडर में डाल दें।
सूखी लहसुन की चटनी किसके साथ खाएं
यह कहने की जरूरत नहीं है कि इस चटनी के लिए सबसे अच्छा साधन वड़ा पाव है। चूंकि वड़ा पाव अनिवार्य रूप से एक सैंडविच है, तो आप शर्त लगा सकते हैं कि यह चटनी किसी भी प्रकार के सैंडविच में बहुत अच्छी लगेगी। स्ट्रीट फ़ूड स्टाइल के बारे में सोचिए! आप इसे सुबह पराठे के साथ भी खा सकते हैं। चूंकि यह मुझे दक्षिण भारतीय पोडी की याद दिलाता है, तो मुझे इसे इडली और डोसे के साथ भी पसंद है! अपने डोसे को पैन पर फैलाएं, थोड़ा घी डालें और इस चटनी को ऊपर से छिड़कें ताकि एक मसालेदार और स्वादिष्ट डोसा बन सके। आप इसे सुबह के अंडों पर भी छिड़क सकते हैं।
रेसिपी कार्ड
मात्रा: 1 कप चटनी
समय: 20 मिनट
सामग्री
- लहसुन की 10-12 कलियां
- 2 बड़े चम्मच मूंगफली (बिना छिलके के)
- 1 बड़ा चम्मच तिल
- ½ कप नारियल का बुरादा
- 6-7 कश्मीरी मिर्च
- ¼ छोटा चम्मच अमचूर
- ½ छोटा चम्मच गुड़ पाउडर
- ⅛ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- ⅛ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ½ छोटा चम्मच नमक
विधि:
- लहसुन की कलियों को छीलकर साफ कर लें और एक तरफ रख दें।
- एक पैन को गर्म करें और मूंगफली को तब तक भूनें जब तक उन पर हल्के भूरे धब्बे न आ जाएं। लगभग 2 मिनट
- मूंगफली हटा दें और तिल को 2 मिनट के लिए भूनें जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। तिल को लगातार हिलाते रहें ताकि वे जले नहीं।
- तिल हटा दें और पैन में नारियल का बुरादा डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। लगभग 30 सेकंड
- लहसुन डालें और लगभग 3-4 मिनट तक भूनें जब तक वह हल्का भूरा न हो जाए। हटा दें और एक तरफ रख दें।
- सूखी लाल मिर्च को एक मिनट के लिए भूनें और एक तरफ रख दें।
- सभी सामग्री को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- सभी सामग्री को न्यूट्री-ब्लेंड ग्राइंडर जार में सभी पाउडर और नमक के साथ डालें और पल्स करना शुरू करें।
- मिक्सर को हर बार कुछ सेकंड से अधिक न चलाएं, फिर इसे अच्छी तरह से हिलाकर फिर से चलाएं। यदि इसे लगातार चलाया जाता है, तो मूंगफली और तिल तेल छोड़ना शुरू कर देंगे जिससे मसाला एक साथ चिपक जाएगा, और ठीक से पीसना मुश्किल हो जाएगा।
- एक बार जब मिश्रण ठीक से मिल जाए, तो इसे ज़रूरत पड़ने तक एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित कर दें।
लेखक: स्नेहा सुंदर यू डिम सम, यू लूज सम की निर्माता हैं; एक ऐसा दर्शन जिसे वह रसोई के अंदर और बाहर दोनों जगह अपनाती हैं।
