શ્રેષ્ઠ ડુંગળીની ચટણી/ઉલ્લી સમંદી રેસીપી

ઉલ્લી એટલે ડુંગળી અને સમ્મન્ધી એટલે ચટણી. ઉલ્લી સમ્મન્ધીનો અર્થ અત્યાર સુધીની સૌથી સ્વાદિષ્ટ ચટણી!

આ ખરેખર એક ખૂબ, ખૂબ મુશ્કેલ છે. ઉલ્લી સમ્મન્ધી/ડુંગળીની ચટણી એક ચોક્કસ વાનગી કરતાં વધુ એક ખ્યાલ છે. તેમાં કેટલીક સામાન્ય રીતે સ્વીકૃત સામગ્રીઓ હોય છે, પરંતુ પ્રમાણ, રાંધવાની રીત અને બનાવટ એ બધા વિવાદનો મુદ્દો છે! કેટલાક માને છે કે તે સ્મૂધ હોવી જોઈએ જ્યારે કેટલાક માને છે કે તે છૂટી હોવી જોઈએ. કેટલાકને મીઠી પસંદ હોય છે જ્યારે કેટલાકને મસાલેદાર પસંદ હોય છે. નારિયેળ સાથે, નારિયેળ વગર, લાલ અથવા લીલા મરચાં સાથે, હું ખરેખર થોડો સમય ચર્ચા કરી શકું છું! પણ સૌથી પહેલા, ચાલો આપણે આપણા સાધનો એકઠા કરીએ!

સાધનો
મોટાભાગની ચટણીઓ અને મસાલા પરંપરાગત રીતે અમ્મીકલ – એક પિસવાના પથ્થર પર બનાવવામાં આવતા હતા. તમને હજુ પણ એવા લોકો મળશે જેઓ શપથ લે છે કે અમ્મીકલ પર પિસાવેલું ભોજન અનંત રીતે વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, પરંતુ ચાલો પ્રામાણિક રહીએ, કોની પાસે અમ્મીકલ માટે સમય અને મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં તેની સુલભતા છે?! ત્યાં જ ધ વન્ડરશેફ સુમો મિક્સર-ગ્રાઇન્ડર 1000 આવે છે. તેના અનન્ય બરછટ પિસવાના બ્લેડ ખાસ કરીને સૂકા મસાલા માટે ઉત્તમ છે, જે પરંપરાગત અમ્મીકલની અસરને ફરીથી બનાવે છે. ચટણીનો જાર આ જેવી રેસીપી માટે સ્પષ્ટ પસંદગી છે. 400ml નો જાર હું અનુસરતી મોટાભાગની રેસીપી માટે પૂરતો મોટો છે અને 1000 વોટ્સ પાવરનો અર્થ એ છે કે હું સામાન્ય રીતે 3 મિનિટથી ઓછા સમયમાં મારું પિસવાનું કામ પૂરું કરી લઉં છું! વધુ શું, હું તેના મોટા 1.5L વેટ ગ્રાઇન્ડિંગ જારને કારણે તે જ મિક્સરમાં મારો ઢોસાનો લોટ પણ બનાવી શકું છું.

હવે જ્યારે તમારા બધા સાધનો તૈયાર છે, ત્યારે રેસીપી પર જઈએ. અહીં મેં ડુંગળીની ચટણીની દુનિયામાં તમને મદદ કરવા માટે એક નાની ચીટ શીટ બનાવી છે! ચાલો મુખ્ય પાત્રોને મળીએ.

ડુંગળી
અલબત્ત, તમે ડુંગળી વગર ડુંગળીની ચટણી બનાવી શકતા નથી. પણ કઈ ડુંગળી? ઓહ હા! નાની ડુંગળી, અથવા છાલવાળી ડુંગળીનો ઉપયોગ કરવાથી નિયમિત લાલ ડુંગળીનો ઉપયોગ કરવા કરતાં અલગ ચટણી બનશે. હું સફેદ ડુંગળીની ભલામણ નહીં કરું કારણ કે તેમાં ચટણી માટે પૂરતો સ્વાદ નથી. જો તમે લીલી ડુંગળીનો ઉપયોગ કરવાનું વિચાર્યું હોય, તો મને ડર છે કે આ રેસીપી તમારા માટે નથી, કૃપા કરીને છોડી દો!

તેલ
તમે જે તેલનો ઉપયોગ કરો છો તે મોટો ફરક પાડે છે. હું હંમેશા ડુંગળીને નાળિયેર તેલમાં તળવાની ભલામણ કરું છું. ખાસ કરીને જો તમે નાળિયેરનો ઉપયોગ ન કરતા હો (અને ભલે તમે કરતા હો). સવારે, હું મારી જાતને થોડી ડુંગળીની ચટણી પીરસીશ અને મધ્યમાં એક નાનો ખાડો બનાવીશ અને તેમાં થોડું નાળિયેર તેલ રેડીશ. મારામાં રહેલો કેરળનો વ્યક્તિ કેટલાક દિવસોમાં કાબૂ લઈ લે છે! નાળિયેર તેલ ચટણીને ઉત્તમ સ્વાદ આપે છે. હું એમ ન કહીશ કે તે આરોગ્યપ્રદ વિકલ્પ છે, પરંતુ કેટલીક વાનગીઓ નાળિયેર તેલમાં રાંધવામાં આવે ત્યારે અનંત રીતે વધુ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે, જેમાં ડુંગળીની ચટણી એક છે.

નારિયેળ
જ્યારે કોઈ રેસીપીમાં નારિયેળ ઉમેરવાની તક મળે, ત્યારે એક સારો માલ્લુ હંમેશા ઉમેરે છે. નારિયેળ ચટણીને ક્રીમી બનાવવામાં મદદ કરે છે, જોકે તેનો વધુ પડતો ઉપયોગ કરવાના ગેરફાયદા છે. નારિયેળવાળી ચટણીઓ ઝડપથી બગડી જાય છે અને નારિયેળ છીણવું પણ થોડું કષ્ટદાયક હોઈ શકે છે, તેથી હું તેને છોડી દેવાની લાગણીને સમજું છું.

હીટ
નીચેના સાથે ગરમી લાવો – તાજા લીલા મરચાં, સૂકા લાલ મરચાં (રંગ માટે કાશ્મીરી મરચાં) અને મરચાંનો પાઉડર. તમે આ પગલું ચોક્કસ છોડી શકો છો પરંતુ જો તમે તમારી ડુંગળી રાંધી રહ્યા છો તો હું ડુંગળીની મીઠાશને સંતુલિત કરવા માટે થોડી ગરમી ચોક્કસ ઉમેરીશ. લાલ મરચાં અને લાલ મરચાંનો પાઉડર તમારી ચટણીને ઉત્તમ રંગ આપશે, જ્યારે લીલા મરચાં તેને ઉત્તમ સ્વાદ આપશે. આ બધું તમારી મસાલા સહનશીલતા અને પસંદગી પર આધાર રાખે છે.

વધારાની વસ્તુઓ
આમાં લીલા પાન જેવા કે કઢી પત્તા અને કોથમીરનો સમાવેશ થાય છે. એક ઉમેરો અથવા બંને ઉમેરો, તે તમારી ચટણીને સૂક્ષ્મ રીતે ઉંચા લાવે છે. તેના પર સંપૂર્ણ રીતે જાઓ અને તમે એક સુપર સ્વાદિષ્ટ હાઇબ્રિડ ચટણી સાથે સમાપ્ત કરી શકો છો. તમે એક ટામેટા પણ ઉમેરી શકો છો, ખાસ કરીને ખાટા ટામેટા જે ડુંગળીની મીઠાશને સંતુલિત કરશે. લસણ ડુંગળીની ચટણીઓમાં સામાન્ય ઉમેરો છે પરંતુ હું મારા બાળપણથી લસણ વગરની બધી ચટણીઓ ખાતો આવ્યો છું તેથી હું તેને ક્યારેય ઉમેરતો નથી.

રસોઈ
સ્ટીક પર રાંધવા જેવું જ, તમે તમારી ચટણીને કેવી રીતે રાંધો છો (કે નથી રાંધતા) તે બધો જ ફરક પાડે છે. તમે તમારી ડુંગળીની ચટણીને કાચી જ પીસી શકો છો અથવા તમે ડુંગળીને રાંધીને પછી પીસી શકો છો. અથવા તમે તેને કાચી પીસીને પછી ગેસ પર રાંધી શકો છો (અલબત્ત નાળિયેર તેલ સાથે). દરેક પદ્ધતિ સંપૂર્ણપણે અલગ ચટણી બનાવે છે. તમારી ડુંગળીને રાંધવાથી તમને હળવી ચટણી મળશે. તમે તેને જેટલો લાંબો સમય રાંધશો, તેટલી ડુંગળી મીઠી બનશે. કેરળમાં કાચી ડુંગળીની ચટણી પ્રખ્યાત રીતે કાપ્પા (ટેપિયોકા) સાથે પીરસવામાં આવે છે. કાચી ડુંગળીને નાળિયેર તેલ, લીલા મરચાં અને મીઠા સાથે બરછટ પીસીને આ અદ્ભુત તીખી ચટણી બનાવવામાં આવે છે જે સ્ટાર્ચી ટેપિયોકાને સંપૂર્ણ રીતે સંતુલિત કરે છે. માત્ર એક જ નુકસાન? તમારે આખો દિવસ કાચી ડુંગળીની ગંધ સહન કરવી પડશે!

બોનસ પ્લેયર: તડકા
હું મારી ડુંગળીની ચટણીમાં ભાગ્યે જ તડકા ઉમેરું છું. વ્યક્તિગત રીતે, મને લાગે છે કે તડકા નિયમિત નાળિયેરની ચટણી સાથે શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે, પરંતુ જો તમને ગમતું હોય, તો તમે ચોક્કસપણે ઉમેરી શકો છો. ગરમ તેલમાં (અલબત્ત નાળિયેરનું!) થોડી રાઈ, અડદની દાળ અને કઢી પત્તા ઉમેરવાથી તમારી ચટણીમાં સ્વાદનો વધુ એક સ્તર ઉમેરી શકાય છે.

તમે આને શેની સાથે ખાઓ છો? તે મારી ઇન્સ્ટન્ટ ગોધમ્બુ ઢોસા રેસીપી સાથે ખાસ કરીને સારી રીતે જાય છે, પરંતુ શાબ્દિક રીતે કોઈપણ પ્રકારનો ઢોસા અથવા ઈડલી ડુંગળીની ચટણી માટે સંપૂર્ણ વાહન છે. મારા કેટલાક મિત્રો એકવાર આવ્યા હતા અને આ ચટણીને પરાઠા સાથે ખાધી હતી અને તેમને તે ગમ્યું હતું. હું ડુંગળીની ચટણી સાથે પરાઠાને મંજૂરી આપતો નથી, તે વિચિત્ર છે. જેમ કે 'પિઝા' ઢોસા અથવા તેનાથી પણ ખરાબ, ચોકલેટ ઢોસા (હા, સંપૂર્ણપણે વાસ્તવિક). પરંતુ જો તે તમને આ ચટણી બનાવડાવે તો હું ખુશ છું!

ડુંગળીની ચટણી એ એવી વસ્તુ નથી જેને તમે માપો. થોડા સુધારા સાથે તમે ક્યારેય ખોટા પડી શકતા નથી. હું રેસીપી આપવા માટે ખૂબ જ અનિચ્છા અનુભવું છું કારણ કે હું હંમેશા તેને જાતે જ મિશ્ર કરતો રહું છું. જોકે, તમારે ક્યાંકથી તો શરૂઆત કરવી જ પડશે, તેથી અહીં મારી હાલની મનપસંદ રેસીપી છે.

રસોઈનો સમય: 25 મિનિટ
4 લોકોને સર્વ કરવા માટે

સામગ્રી

• 3 મોટી લાલ ડુંગળી
• 1 ટામેટું
• 3 ચમચી નાળિયેર તેલ
• 8-10 કઢી પત્તા
• 2 ચમચી છીણેલું નાળિયેર
• 1 ચમચી મીઠું
• 1/2 ચમચી મરચાંનો પાવડર

સૂચનાઓ

1. ડુંગળી અને ટામેટાંના મોટા ટુકડા કરો.
2. મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર એક કડાઈમાં નાળિયેર તેલ ઉમેરો.
3. ગરમ થાય એટલે ડુંગળી ઉમેરો અને 3-5 મિનિટ માટે સાંતળો, વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહો.
4. ટામેટું ઉમેરો અને વધુ 2 મિનિટ માટે સાંતળો.
5. નારિયેળ ઉમેરો અને 2 મિનિટ માટે સાંતળો.
6. મીઠું, મરચાંનો પાવડર અને કઢી પત્તા ઉમેરો અને વધુ 2 મિનિટ માટે સાંતળો.
7. કડાઈને ગેસ પરથી ઉતારી લો અને મિશ્રણને ઠંડુ થવા દો.
8. એકવાર ઠંડુ થઈ જાય, પછી મિશ્રણને તમારા મિક્સર જારમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને જ્યાં સુધી તે સ્મૂધ ન થાય અથવા તમારી ઇચ્છિત સુસંગતતા ન મળે ત્યાં સુધી પીસી લો.
9. આનંદ માણો!

બ્લોગર વિશે
સ્નેહા સુંદર એ યુ ડીમ સમ, યુ લૂઝ સમની સર્જક છે; એક ફિલસૂફી જેનો તે રસોડામાં અને રસોડાની બહાર બંને જગ્યાએ ઉપયોગ કરે છે!