શ્રેષ્ઠ કોકોનટ ચટણી રેસીપી

તાજા છીણેલા નાળિયેરમાંથી બનેલી નાળિયેર ચટણી જેવી કોઈ બીજી વસ્તુ નથી! ઝડપી ઇન્ટરનેટ શોધ તમને જણાવશે કે કેરળ નામ ‘કેરા’ એટલે કે નાળિયેર અને ‘આલમ’ એટલે કે જમીન પરથી આવ્યું છે, જે આવશ્યકપણે નાળિયેરના વૃક્ષોની ભૂમિ છે. તે યોગ્ય રીતે જ છે, કારણ કે આપણે નાળિયેર સંબંધિત દરેક બાબતોથી ઓતપ્રોત છીએ! આપણે નાળિયેરના ઝાડના દરેક ભાગનો ઉપયોગ કરીએ છીએ - પાંદડા, લાકડું, છાલ અને અલબત્ત, ફળ. આ વિશે વાત કરીએ તો, શું તમે જાણો છો કે નાળિયેર એક ફળ, એક નટ અને એક બીજ છે?

મને કેરળમાં આવ્યાને એક વર્ષ થઈ ગયું છે અને હું તો એ પણ ભૂલી ગઈ છું કે દરેક ઘરમાં રોજ સવારે આખું નાળિયેર છીણવામાં આવતું નથી! જો તમારી પાસે છીણેલું નાળિયેર હોય તો આ રેસીપી બનાવવી એકદમ સરળ બની જાય છે, પરંતુ તમે નાળિયેરના ટુકડા પણ કાપી શકો છો.

ઉપકરણ
આ રેસીપી માટે તમારે એક ઉત્તમ ફૂડ પ્રોસેસર અથવા મિક્સરની ચોક્કસ જરૂર પડશે. The Wonderchef Sumo 1000 Mixer-Grinder એક અદ્ભુત મશીન છે જે તમને એક મિનિટથી પણ ઓછા સમયમાં પરફેક્ટ ચટણી આપશે! તેમાં એક ખાસ સ્ટેનલેસ સ્ટીલ ચટણી જાર છે જે ફક્ત આ રેસીપી માટે જ નહીં, પરંતુ ભીના મસાલા પીસવા માટેની કોઈપણ રેસીપી માટે પરફેક્ટ છે. સંપૂર્ણ સેટમાં એક મોટો ભીનો પીસવાનો જાર, એક સૂકો પીસવાનો જાર અને ફ્રુટ ફિલ્ટર સાથેનો એક બ્લેન્ડિંગ જાર શામેલ છે. તે મૂળભૂત રીતે એક વન-સ્ટોપ ગ્રાઇન્ડિંગ સ્ટેશન છે જે તેના તમામ કાર્યો ઉપરાંત, અત્યંત શાનદાર પણ લાગે છે! મને મારા રસોડાના સાધનો મારા કાઉન્ટર પર સારા દેખાય તે ગમે છે અને ક્યુબોઇડ બેઝે મને ખરેખર આકર્ષિત કર્યો. મને એ જાણીને પણ ખૂબ જ આશ્ચર્ય થયું કે ડિઝાઇન ફક્ત સૌંદર્યલક્ષી હેતુઓ માટે ન હતી. ક્યુબોઇડ ડિઝાઇન ખરેખર મિક્સરને વધુ સ્થિર રાખવામાં મદદ કરે છે! જેનો અર્થ છે કે ચટણી પીસતી વખતે તેને આખા જીવનભર પકડી રાખવાની જરૂર નથી! ફેશન અને કાર્યક્ષમતા - મારું મનપસંદ સંયોજન!

દાળની સ્થિતિ
ચટણી બનાવતી વખતે મને હંમેશા જે બાબત ગૂંચવણમાં મૂકતી હતી તે દાળની સ્થિતિ હતી. તો, એક દાળ એવી છે જેનો ઉપયોગ તમે નાળિયેરને પીસતી વખતે કરો છો અને બે એવી છે જેનો ઉપયોગ તમે તડકામાં કરી શકો છો. આપણે ચટણીને પોટ્ટુકડલા અથવા શેકેલા ચણા દાળ/પફ્ડ ચણા દાળ સાથે પીસીએ છીએ. તે સામાન્ય ચણા દાળ નથી, તે દાળ છે જે કેટલાક ચિવડા મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે. જ્યારે શંકા હોય, ત્યારે થોડા ખાઓ, શેકેલા અથવા પફ્ડ ચણા દાળ સીધા પેકેટમાંથી ખાવા યોગ્ય હોય છે જ્યારે શેકેલી ન હોય તેવી દાળ ખાવા માટે ખૂબ જ સખત હોય છે. તે શેકેલા ચણા દાળ છે જે ચટણીને થોડો સ્વાદ આપે છે અને જો તમે તેને છોડી દો, તો ચટણીમાં રહેલું પાણી નાળિયેરમાંથી અલગ થઈ શકે છે.

ગરમી
મોટાભાગની ચટણીઓમાં, તમે કોઈપણ પ્રકારની મરચાં - તાજી લીલી, સૂકી લાલ અથવા લાલ મરચાંનો પાવડર ઉમેરીને ગરમી ઉમેરી શકો છો. લાલ મરચાંનો પાવડર અને સૂકા લાલ મરચાં તમને આછા નારંગી અથવા પીચ રંગની ચટણી આપશે, જ્યારે લીલા મરચાં તમને ક્લાસિક સફેદ ચટણી આપશે. દરેક ચટણીનો સ્વાદ થોડો અલગ હોય છે તેથી તમને કઈ ચટણી સૌથી વધુ ગમે છે તે જોવા માટે તે બધાનો સ્વાદ લેવો સારો વિચાર છે.

વધારાના
લસણ તમિલનાડુ અને કેરળના કેટલાક ભાગોમાં ખૂબ જ સામાન્ય છે, પરંતુ મારા પરિવારમાં ચટણીમાં ક્યારેય લસણનો ઉપયોગ થતો નથી અને મને તેની આદત પડી ગઈ છે. આદુ, બીજી બાજુ, ખૂબ જ સામાન્ય છે. એક અથવા બંને ઉમેરો, તમે તે બધાને અજમાવી જુઓ ત્યાં સુધી તમને ક્યારેય તમારું મનપસંદ જાણવા નહીં મળે!

તડકા
તડકો પણ એકદમ પ્રમાણભૂત છે – રાઈ, કઢી પત્તા અને બીજા પ્રકારની દાળ, અડદ દાળ. કઢી પત્તાને છોડશો નહીં, કડક કઢી પત્તા ચટણીમાં ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે!

છેલ્લી અને સૌથી મહત્વપૂર્ણ સલાહ જે હું તમને આપવા માંગુ છું તે છે ઠંડા ઘટકોથી શરૂઆત કરવી. જેમ મેં મુશ્કેલ રીતે શોધી કાઢ્યું, કેટલાક મિક્સર થોડા સમય માટે ચાલ્યા પછી ગરમ થવા લાગે છે. જો તમારો જાર ગરમ થાય, તો તે આવશ્યકપણે તમારી ચટણીને 'રાંધશે', જે સ્વાદને બદલશે. જો તેવું થાય, તો તમે તેને કાચી ખાઈ શકશો નહીં, પરંતુ તેને બગાડવાની જરૂર નથી, ફક્ત તેનો ઉપયોગ કઢી બનાવવા માટે કરો!

તો આ રહ્યું! એક મૂળભૂત નાળિયેરની ચટણી!

૨ વ્યક્તિઓ માટે

સામગ્રી

• ૧ કપ છીણેલું નાળિયેર
• ૧ ૧/૨ ચમચી પફ્ડ ચણાની દાળ
• ૧ ચમચી મરચાનો પાવડર અથવા ૧ લીલું મરચું
• ૧ ચમચી મીઠું
• ૧ કપ પાણી
• ૧/૪ ઇંચ આદુનો ટુકડો (વૈકલ્પિક)

વઘાર

• ૧ ચમચી નાળિયેર તેલ
• ૧/૨ ચમચી રાઈ
• ૧ ડાળી કઢી પત્તા (મોટા ટુકડામાં સમારેલા)
• ૧/૨ ચમચી ફાટડ અડદની દાળ

સૂચનાઓ

1. નાળિયેર, ચણાની દાળ, મરચાનો પાઉડર/લીલું મરચું, આદુ અને મીઠું એક મિક્સરના ચટણી જારમાં 1/2 કપ પાણી સાથે ઉમેરી 30 સેકન્ડ માટે મિક્સ કરો.
2. બીજો 1/2 કપ પાણી અથવા વધુ ઉમેરો અને જ્યાં સુધી તમને જોઈતી સુસંગતતા ન મળે ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.
3. એક બાઉલમાં કાઢી લો.
4. મધ્યમ તાપ પર એક નાની કડાઈમાં નાળિયેર તેલ ઉમેરો.
5. એકવાર ગરમ થાય, રાઈ અને અડદની દાળ ઉમેરો.
6. એકવાર રાઈ ફૂટવા લાગે, કડાઈને તાપ પરથી ઉતારી લો અને કઢી પત્તા ઉમેરો.
7. ચટણીમાં વઘાર ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.
8. માણો!

નોંધો

• જો તમને વધુ લીસી ચટણી ગમે તો તમે ચટણીને લાંબા સમય સુધી પ્રોસેસ કરી શકો છો, મને વધુ જાડી ચટણી ગમે છે તેથી મને લાગે છે કે 30 સેકન્ડ બરાબર કામ કરે છે.
• પાણી માટે કોઈ ચોક્કસ માપ નથી, તે સંપૂર્ણપણે તમારા પર નિર્ભર છે!
• જો તમને મારાની જેમ કરકરા કઢી પત્તા ગમતા હોય, તો ચટણીમાં વઘાર ઉમેરતા પહેલા તમે કઢી પત્તાને ગરમ તેલમાં (તાપ પરથી ઉતારીને) લગભગ 30 સેકન્ડ વધુ રહેવા દઈ શકો છો.

બ્લોગર વિશે
સ્નેહા સુંદર You Dim Sum, You Lose Some ની સર્જક છે; એક ફિલસૂફી જેનો તે રસોડાની અંદર અને બહાર બંને જગ્યાએ અપનાવે છે!