પરિપ્પુ પોડી

દાળ અને ભાત ખાવાની કેટલી બધી અલગ અલગ રીતો છે એ જાણીને નવાઈ લાગે ને? પરિપ્પુ એટલે દાળ અને પોડી એટલે પાવડર. પરિપ્પુ પોડી એક શાનદાર દાળ પાવડર છે જેને તમે થોડા ઘી સાથે સીધા ગરમ ભાતમાં ભેળવી શકો છો, અને તમને સૌથી ઝડપી અને (હું દલીલ કરીશ) સૌથી સ્વાદિષ્ટ દાળ-ભાત મળશે. હું બાળપણમાં અત્યંત પસંદીદા ખાનાર હતી અને મારી થાકેલી દાદી ઘણીવાર આ સંયોજનનો આશ્રય લેતી જે મને ખૂબ ગમતું. ભાત, ઘી, પરિપ્પુ પોડી, એક શાક અને થોડા પાપડ. પરિપ્પુ પોડી મારા આહારમાં પ્રોટીન ઉમેરવાની એક સરસ રીત હતી, જેની મને ચોક્કસ જરૂર હતી કારણ કે હું મોટાભાગે 'શાકભાજી' તરીકે બટાકા જ ખાતી હતી!

પરિપ્પુ પોડીના બે પ્રકાર છે જે મેં ખાતા મોટા થઈને જોયા છે. આંધ્ર શૈલીમાં લસણ હોય છે જ્યારે તમિલ શૈલીમાં નથી હોતું. આંધ્રપ્રદેશ અને તેલંગાણામાં પરિપ્પુ પોડી તલના તેલ સાથે પીરસવામાં આવે છે જ્યારે તમિલનાડુમાં તે ઘી સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ રેસીપી પર સંશોધન કરતી વખતે મેં એ પણ નોંધ્યું કે મોટાભાગના સંસ્કરણો, ભલે તે તમિલ હોય કે આંધ્ર, પોટુકડલાઇ અથવા શેકેલી ચણા દાળનો ઉપયોગ કરતા હતા. મારી દાદી એ વાત પર અડગ હતી કે 'સાચી' તમિલ પરિપ્પુ પોડી ફક્ત તુવેર દાળથી જ બનાવવામાં આવે છે, તેથી મેં પણ તે જ રીત અપનાવી છે! તે તમિલ બ્રાહ્મણ પરિવારમાં મોટી થઈ હતી તેથી તે ક્યારેય તેની કોઈપણ વાનગીમાં લસણ ઉમેરતી નહોતી. તેને આ કહેતા મને પકડવા દેશો નહીં પણ હું 100% લસણવાળા સંસ્કરણની ભલામણ કરીશ!

ઉપકરણો

આ રેસીપી ભલે સરળ હોય, પણ એ વાત નકારી શકાય નહીં કે તે બધું એક સારા મશીન પર નિર્ભર કરે છે. જૂના જમાનામાં આ પથ્થરની ઘંટી પર બનાવવામાં આવતું હતું. તે પદ્ધતિ માટે દલીલ કરી શકાય છે કારણ કે તેનાથી વધુ સુગંધિત મસાલા મિશ્રણ અને પાવડર મળે છે, પરંતુ વન્ડરશેફ સુમો સિલ્વરડોના વિશિષ્ટ બરછટ ગ્રાઇન્ડિંગ બ્લેડ સાથે તમને બંને દુનિયાનો શ્રેષ્ઠ અનુભવ મળે છે! એ જ પથ્થર ગ્રાઇન્ડિંગ અસર, બસ એક એવી જે વર્ષો ન લે! ઇડલી અને ઢોસા પોડીથી વિપરીત, આ પાવડર ખૂબ જ બારીક હોવો જોઈએ. જોકે, તમે તમારી મશીન જેટલો લાંબો સમય ચલાવશો, તેટલું ગરમ ​​થવાની શક્યતા વધુ હોય છે જેનાથી સ્વાદ બદલાય છે. તેથી જ મને સુમો મિક્સર ગમ્યું, જેણે 2 મિનિટથી ઓછા સમયમાં કામ પૂરું કરી દીધું!

પરંપરાગત રીતે મારી દાદી દાળ શેકવા માટે કાસ્ટ આયર્ન કડાઈનો ઉપયોગ કરતી હતી અને તે એક સારો વિકલ્પ હોવા છતાં, આપણે પથ્થરની ઘંટી છોડી દીધી હોવાથી મેં વિચાર્યું કે આપણે તવા સાથે પણ આધુનિક બનીએ! મારી પાસે સુંદર વન્ડરશેફ નોન-સ્ટીક ગ્રેનાઈટ ફ્રાય પાન છે અને મેં વિચાર્યું કે આપણે તેના પર પ્રયાસ કરી શકીએ. દાળ મધ્યમથી ધીમી આંચ પર શેકવામાં આવતી હોવાથી, નોન-સ્ટીક પાન એક સારો વિકલ્પ લાગ્યો. બસ ખાતરી કરો કે તમે પૂરતું મોટું પાન વાપરો જેથી દાળ ગીચ ન થાય. બસ ખાતરી કરો કે તમે પૂરતું મોટું પાન લો જેથી દાળ ગીચ ન થાય. આ રેસીપીમાં ઘણું હલાવવાનું પણ છે અને જો તમે તમારા નોન-સ્ટીક પાન સાથે યોગ્ય વાસણોનો ઉપયોગ ન કરો તો, તમે કોટિંગને નુકસાન પહોંચાડી શકો છો. મને આ હીટ-પ્રૂફ સિલિકોન સ્પેટુલા વાપરવું ગમે છે જે સ્લીવ સાથે આવે છે.

તમને ઘણીવાર પરિપ્પુ પોડી અને ઘી તમિલ સાધ્યાસના ભાગ રૂપે, ખાસ પ્રસંગોએ પીરસવામાં આવતા જોવા મળશે. ભાત અને ઘીના સંયોજન ઉપરાંત, આ પાવડર ઢોસા સાથે પણ ખૂબ સરસ લાગે છે. તમે તેને રાંધતી વખતે ઢોસા પર છાંટી શકો છો અથવા વધારાના સ્વાદ માટે બટાકાના મસાલામાં ભેળવી શકો છો. તે રાંધતી વખતે શાકભાજી પર, ખાસ કરીને રીંગણ અને બટાકા સાથે છાંટવા માટે પણ ખૂબ જ સરસ છે. તે ટેક્સચર સાથે સ્વાદ પણ ઉમેરે છે. વધારાનો પ્રોટીન કિક પણ મહાન છે! તમે દાળ સાથે થોડા શેકેલા કઢી પત્તા પણ પીસી શકો છો જેથી તેને વધુ સ્વાદ મળે. જો તમે લસણ ઉમેરવા માંગતા હો, તો ફક્ત બે લસણની કળીઓને થોડા તેલમાં રંગ બદલાય ત્યાં સુધી તળી લો અને તેને બાકીની સામગ્રી સાથે પીસી લો.

તમે તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવાનું નક્કી કરો છો, એક વાતની હું ખાતરી આપી શકું છું, તમને તે ચોક્કસ ગમશે!

રેસીપી કાર્ડ

1 કપ પાવડર બનાવે છે
સમય: 15 મિનિટ

સામગ્રી

• 1 કપ તુવેર દાળ
• 1 ભરેલી ચમચી કાળા મરીના દાણા
• 2-4 સૂકા લાલ મરચાં
• 1 ચમચી મીઠું
• ½ ચમચી હિંગ

રીત:

1. તમારી બધી સામગ્રીને માપીને શરૂ કરો.
2. મધ્યમ તાપ પર કાસ્ટ આયર્ન કડાઈ મૂકો.
3. કડાઈ ગરમ થાય પછી, તુવેર દાળ ઉમેરો.
4. લગભગ 8-10 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રહો.
5. જ્યારે દાળ સુગંધિત થાય અને તેનો રંગ લગભગ ગુલાબી-ભૂરો થાય, ત્યારે તેને તાપ પરથી ઉતારી લો અને તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો.
6. બરછટ ગ્રાઇન્ડિંગ બ્લેડવાળા મિક્સર જારમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને બારીક પાવડર ન મળે ત્યાં સુધી પીસી લો.
7. ભાત અને ઘી સાથે સર્વ કરો.
8. બાકીનો પાવડર હવાબંધ ડબ્બામાં સ્ટોર કરો.

લેખક: સ્નેહા સુંદર એ યુ ડિમ સમ, યુ લુઝ સમના સર્જક છે; એક ફિલોસોફી જે તે રસોડામાં અને બહાર બંને જગ્યાએ અપનાવે છે.