मामूली आलू। चाहे फ्रेंच फ्राइज़ हों, आलू गोभी, हैश ब्राउन, गनोची, मैश किए हुए आलू या चिप्स, आलू ने हमें लगातार अद्भुत, भीड़ को खुश करने वाले व्यंजन दिए हैं। आलू कराकरी एक और भीड़ को खुश करने वाला व्यंजन है, हालाँकि इसका नाम भ्रामक है! करा का अर्थ है मसालेदार और करी; खैर, मुझे यकीन नहीं है कि इसे करी क्यों कहा जाता है क्योंकि यह निश्चित रूप से एक नहीं है, लेकिन जब मैंने अपनी दादी को यह बताया तो वह चिढ़ गईं और मुझसे कहा कि मैं मूर्खतापूर्ण सवाल पूछना बंद करूँ।
यह एक बहुत ही आसान नुस्खा है जिसमें बहुत ही सरल सामग्री है जो आपके रसोईघर में पहले से ही उपलब्ध होगी। आलू, नमक, मिर्च पाउडर और हींग, बस इतना ही! हालाँकि, जैसा कि कोई भी समर्पित मास्टरशेफ दर्शक जानता होगा, हमेशा सरल व्यंजनों में ही आपदा की संभावना होती है!
उपकरण
आलू को उबाला जाता है और फिर धीमी आंच पर तब तक तला जाता है जब तक वे स्वादिष्ट और करारे न हो जाएं। यह वंडरशेफ नॉन-स्टिक ग्रेनाइट पैन के कारण काफी हद तक प्राप्त किया जा सकता है। सभी को अच्छे नॉन-स्टिक पैन के सेट की आवश्यकता होती है। वे निस्संदेह आपके घर में सबसे अधिक इस्तेमाल होने वाले सेट हैं, इसलिए गुणवत्ता वाले उत्पादों में निवेश करना समझदारी है। वंडरशेफ ग्रेनाइट सेट में एक कड़ाही, एक फ्राई पैन और एक डोसा तवा शामिल है; तीन आवश्यक चीजें जो आपकी रसोई को पूरा करेंगी। मुझे विशेष रूप से ठंडा ग्रे रंग पसंद है क्योंकि यह मेरी रसोई के पूरक है और तस्वीरों में बहुत अच्छा लगता है!
हालांकि, एक अधिक कार्यात्मक नोट पर, ग्रेनाइट पैन इस नुस्खा के लिए पूरी तरह से काम करता है। इस तरह का एक मोटा पैन, जिसमें कई परतें होती हैं, इसका मतलब है कि गर्मी को पैन की सतह तक पहुंचने में अधिक समय लगता है, तब तक यह पूरी सतह पर समान रूप से वितरित हो जाती है। मैं इन आलुओं को बिना किसी कुरकुरे हिस्से को पैन में खोए हुए पूरी तरह से भूनने में सक्षम था! पैन का वजन भी अच्छा है जो इसे सुपर मजबूत बनाता है।
आलुओं को पैन भूनने से पहले प्रेशर कुक किया जाता है और यही उन्हें उनका खास स्वाद देता है। खैर, यह और ढेर सारी हींग जो आप डालने वाले हैं! हालाँकि, आप उन्हें सीधे पानी में नहीं डालना चाहते हैं, इसलिए मुझे उन्हें एक कटोरे में रखना और फिर उसे प्रेशर कुकर में डालना पसंद है। मेरे पास इज़ी-लॉक प्रेशर कुकर है जिसमें सबसे आसान ढक्कन है जो आपको एक कुकर पर कभी मिलेगा! आप इसे अपनी पसंद के अनुसार किसी भी तरह से रख सकते हैं और इसे जगह पर लॉक करने के लिए बस घुंडी को मोड़ सकते हैं।
अब जब आपके पास सभी उपकरण व्यवस्थित हो गए हैं, तो आलुओं पर चलते हैं। यह नुस्खा सामान्य आलुओं के साथ बहुत अच्छा काम करता है या यदि आपको उन्हें छीलने का अतिरिक्त प्रयास करने में कोई आपत्ति नहीं है, तो छोटे आलुओं के साथ भी। कराकरी के बहुत सारे व्यंजन उपलब्ध हैं, जिनमें से अधिकांश में सरसों के बीज, करी पत्ते, बेसन और विभिन्न प्रकार की दालें शामिल हैं, लेकिन मैंने इस नुस्खे को एक अधिक बुनियादी संस्करण में बदल दिया है। यह नुस्खा भुने हुए आलुओं की याद दिलाता है; साफ लेकिन एक विशिष्ट दक्षिण भारतीय स्वाद के साथ। यह दक्षिण भारतीय दही चावल, सांभर चावल, रसम चावल के साथ सबसे अच्छा लगता है और पैन से गरमागरम खाने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है!
नुस्खा कार्ड
परोसता है: 4 सर्विंग्स
समय: 45 मिनट
सामग्री:
- 2 बड़े आलू (लगभग 500 ग्राम)
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच हींग
- 1 ½ छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच नमक
विधि:
- आलुओं को धोकर साफ कर लें।
- प्रत्येक आलू के बीच में एक बड़ा चीरा लगाएं, लेकिन उन्हें पूरी तरह से न काटें।
- एक प्रेशर कुकर के तल में थोड़ा पानी डालें और बीच में कुकर-सुरक्षित कटोरा रखें।
- आलुओं को कटोरे में रखें और प्रेशर कुकर को बंद कर दें।
- तेज आंच पर पहली सीटी आने तक प्रेशर कुक करें और फिर आंच धीमी कर दें और 10-15 मिनट तक और पकाएं या जब तक आलू नरम न हो जाएं लेकिन टूटे नहीं।
- कुकर खोलने से पहले प्रेशर निकलने दें।
- आलुओं को 1 इंच के क्यूब्स में काटने से पहले ठंडा होने दें*।
- एक बड़ा नॉन-स्टिक पैन** को मध्यम आंच पर रखें और उसमें तेल डालें।
- जब तेल गरम हो रहा हो, तो मिर्च पाउडर, हींग और नमक को माप कर तैयार रखें***। मसाले और नमक को गर्म तेल में डालें और सब कुछ समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
- आलू डालें और अच्छी तरह टॉस करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक टुकड़ा तेल और मसालों से ढका हुआ है।
- मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक भूनें जब तक वे कुरकुरे और स्वादिष्ट न हो जाएं!
- तुरंत परोसें और आनंद लें!
नोट:
- गर्म आलुओं को सुरक्षित रूप से संभालना मुश्किल होता है और जब आप उन्हें काटने की कोशिश करेंगे तो वे टूट जाएंगे।
- सुनिश्चित करें कि पैन आलुओं के लिए एक ही परत बनाने के लिए पर्याप्त बड़ा है।
- एक बार जब आप गर्म तेल में हींग डाल देते हैं तो यह बहुत जल्दी जम जाती है। अपने मसालों को तैयार रखने से आपको इसे ठीक से मिलाने के लिए अधिक समय मिलेगा।
लेखक: स्नेहा सुंदर यू डिम सम, यू लूज सम की निर्माता हैं; एक दर्शन जिसे वह रसोई में और बाहर दोनों जगह अपनाती हैं।
