कडाला मलयालम भाषा में काला चना या साबुत चना के लिए उपयोग किया जाता है। कडाला करी का मतलब मलयालम में सबसे अच्छी करी होता है! चना शाकाहारियों के लिए प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत भी है, जो इसे उन दुर्लभ उदाहरणों में से एक बनाता है जब आपके लिए कुछ अच्छा भी होता है और जिसका स्वाद भी अद्भुत होता है।
उपकरण
किसी भी प्रकार के बीन या फलियां पकाने की बात आती है, तो रात भर भिगोना और प्रेशर कुकिंग ही सबसे अच्छा तरीका है। आप खाना पकाते समय चने में थोड़ा बेकिंग सोडा भी डाल सकते हैं, जिससे चना और भी नरम हो जाएगा। रेगलिया 5 लीटर इंडक्शन बेस प्रेशर कुकर कडाला करी के इस हिस्से के लिए एकदम सही है। मुझे अपने चने को इस प्रेशर कुकर में पहले से पकाना पसंद है और फिर उसी प्रेशर कुकर का उपयोग करके करी बनाना पसंद है। बर्तन कम धोने के लिए कुछ भी कर सकता हूँ! फ़ोर्ज़ा कास्ट-आयरन कढ़ाई आपके नारियल और धनिया के मिश्रण को भूनने के लिए बहुत अच्छी है और सबसे अच्छी बात क्या है? यह पहले से तैयार आता है! अप्पम केरल में बहुत पसंद किए जाते हैं और कडाला करी के साथ बहुत अच्छे लगते हैं लेकिन आप भव्य क्रिमसन एल्यूमीनियम नॉन-स्टिक अप्पचेटी के बिना एक भी नहीं बना सकते हैं! अप्पचेटी सही अप्पम बनाने के लिए महत्वपूर्ण हैं जो किनारों पर कुरकुरे और बीच में नरम होते हैं।
अब जब आपने अपने सभी उपकरण जमा कर लिए हैं तो चलिए स्वाद की दुनिया में चलते हैं! कडाला करी का मुख्य स्वाद भुने हुए धनिया के बीज और भूने हुए प्याज से आता है। मेरी दादी लहसुन नहीं खाती हैं इसलिए हम इसके बिना ही बनाते हैं। लहसुन के प्रति जुनूनी होने के बावजूद, मुझे ईमानदारी से लगता है कि इसमें पर्याप्त स्वाद है, लेकिन मैं हर हाल में लहसुन को ना नहीं कह सकती! तो बेझिझक कुछ और जोड़ें!
चना/काला चना सबसे अच्छा काम करता है लेकिन यदि आपके पास कोई उपलब्ध नहीं है तो आप इसे छोले (काबुली चना) से बदल सकते हैं। कडाला करी को पारंपरिक रूप से केरल में पुट्टु के साथ खाया जाता है, लेकिन मुझे लगता है कि यह डोसा, इडियप्पम, रोटी (विशेष रूप से परोठा!) और चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है। आखिर, यह छोले का एक स्वादिष्ट संस्करण ही तो है! इस करी का आनंद लेने का मेरा एक नया पसंदीदा तरीका फॉक्सटेल बाजरा के साथ है, यह एकदम सही मेल है!
4 लोगों के लिए
सामग्री
- 1 1/2 कप चना/कडाला/काला चना
- 2 प्याज
- 2 1/2 बड़े चम्मच धनिया के बीज
- 1 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
- 1 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच सरसों के बीज
- 4 प्याज़ (कटे हुए)
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 टहनी करी पत्ता
- 1 चम्मच नमक
निर्देश
- कडाला (चना) को रात भर धोकर भिगो दें।
- प्रेशर कुकर में डालें और तेज आंच पर एक सीटी आने तक पकाएं। आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक पकाते रहें। एक तरफ रख दें।
- एक कास्ट आयरन पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और कटे हुए बड़े प्याज को रंग बदलने तक भूनें (किनारों को थोड़ा भूरा होना चाहिए)।
- धनिया के बीज डालें और सुगंधित होने तक भूनें।
- नारियल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। एक मिनट तक भूनें।
- आंच बंद कर दें और मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- मिश्रण को लगभग 1/2 कप पानी के साथ धीरे-धीरे तब तक पीसें जब तक यह पेस्ट न बन जाए। एक तरफ रख दें।
- एक अलग पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल और सरसों के बीज डालें।
- एक बार जब सरसों चटकने लगे, तो कटे हुए प्याज़ डालें और लगभग भूरे होने तक भूनें।
- बचे हुए पानी के साथ पकी हुई कडाला डालें और आंच तेज करें।
- पिसा हुआ धनिया और नारियल का मिश्रण पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- नमक डालें। करी का स्वाद लेना सुनिश्चित करें और समायोजित करें।
- आवश्यकतानुसार और पानी डालें और यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें
- इसे एक मिनट तक उबलने दें और आपका काम हो गया!
टिप्पणियाँ:
यदि आप अपनी करी को थोड़ा गाढ़ा करना चाहते हैं, तो आप पके हुए छोले का एक मुट्ठी भर थोड़े पानी के साथ पीसकर करी में मिला सकते हैं।
