ग्रीन करी थाईलैंड का एक मशहूर व्यंजन है और यह मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। इसमें खट्टे, मीठे और ताज़गी देने वाले नींबू, कफ़िर लाइम की पत्तियाँ और लेमनग्रास (एक घास) का इस्तेमाल होता है। केरल से होने के कारण मुझे नारियल के दूध से बनी करी बहुत पसंद है! जब मैं कहती हूँ कि ग्रीन करी मेरी पसंदीदा है, तो इसका मतलब है कि मुझे यह रेस्टोरेंट में ऑर्डर करना बहुत पसंद है! लॉकडाउन तक मैंने इसे घर पर बनाने की कोशिश नहीं की थी। आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है, लेकिन केरल के मेरे छोटे से शहर में कोई थाई रेस्टोरेंट नहीं है!
इसलिए मेरे पास केवल एक ही विकल्प था – इसे खुद बनाना। मैं जहाँ रहती हूँ, वहाँ ग्रीन करी पेस्ट के लिए सामग्री मिलना मुश्किल हो सकता है, इसलिए मैंने रेडीमेड ग्रीन करी पेस्ट के लिए इंटरनेट का सहारा लिया। ऑनलाइन बहुत सारे विकल्प उपलब्ध हैं और यदि आप बड़े शहरों में रहते हैं, तो मुझे यकीन है कि आपने कुछ स्थानीय किराना स्टोर पर भी देखे होंगे।
उपकरण
लेकिन, हम यहां एक नियमित थाई ग्रीन करी के बारे में बात करने के लिए नहीं हैं, हम यहां वंडरशेफ ऑटोमैटिक सूप मेकर में बनी करी के बारे में बात करने के लिए हैं! यह सही है, यह सिर्फ सूप के लिए नहीं है! मैंने तब तक बहुत सारे मलाईदार, चिकने सूप सफलतापूर्वक बना लिए थे, लेकिन मैंने अभी तक चंकी सेटिंग का उपयोग नहीं किया था। थाई करी में आमतौर पर बहुत सारी सब्जियां होती हैं, इसलिए यह चंकी मोड के लिए एकदम सही है। हालांकि, सूप मेकर में डालने से पहले मैंने अपनी प्याज और ग्रीन करी पेस्ट को हल्का तला था।
सूप मेकर मुश्किल होते हैं। यदि आपके पास एक ब्लेंडर और एक बर्तन है, तो आप घर पर निश्चित रूप से कोई भी सूप मेकर रेसिपी बना सकते हैं। तो सवाल यह है कि, क्या आपको वास्तव में इसकी आवश्यकता है? लगभग 3 महीने तक सूप मेकर का उपयोग करने के बाद मैं आपको बता सकती हूँ कि सबसे बड़ा लाभ समय है। आप बहुत सारा समय बचाते हैं। यह सिर्फ इस बात से नहीं है कि यह इतनी जल्दी खाना बनाता है, बल्कि इस बात से भी है कि आपको अपने खाने को देखने के लिए खड़ा नहीं रहना पड़ता। यह आपको कुछ और करने के लिए स्वतंत्र करता है, यह जानते हुए कि चाहे कुछ भी हो, 21 मिनट में आपका सूप तैयार हो जाएगा। मैंने इस ग्रीन करी के लिए चंकी मोड का उपयोग किया और इसमें 28 मिनट लगते हैं ताकि सभी सब्जियां ठीक से पक जाएं। सूप मेकर बहुत कम जगह लेता है और इसे साफ करना अविश्वसनीय रूप से आसान है। यह मेरे कॉलेज के दिनों में बहुत मददगार होता जब मेरे छात्रावास के कमरे में स्टोव नहीं था! सूप मेकर को साफ करना भी बहुत आसान है और चूंकि मुझे बर्तन धोना नापसंद है, इसलिए यह मेरे लिए एक बड़ी जीत है।
आप अपनी पसंद की कोई भी सब्ज़ियाँ इस्तेमाल कर सकते हैं। मैंने गाजर, बीन्स, प्याज़, फूलगोभी और ब्रोकली का इस्तेमाल किया है। मैंने टोफू का भी इस्तेमाल किया है, जिसे मैंने सूप मेकर साइकिल पूरा होने के बाद डाला। मैं ग्रीन करी में बैंगन की बहुत बड़ी प्रशंसक हूँ, लेकिन मैंने सोचा कि वे 28 मिनट के पकने के दौरान ठीक से नहीं पकेंगे। बैंगन और लाल शिमला मिर्च जैसी नरम सब्ज़ियों को अलग से तला जा सकता है और करी बनने के बाद उसमें मिलाया जा सकता है। इस ग्रीन करी की स्थिरता हल्की है जो चावल के साथ बिल्कुल सही लगती है। मुझे इसे अकेले खाना भी पसंद है क्योंकि सभी सब्ज़ियाँ इसे इतना स्वादिष्ट और पेट भरने वाला बनाती हैं। यह नुस्खा मेरा इतना पसंदीदा बन गया है कि मैंने हाल ही में अपने बगीचे में एक कफ़िर लाइम का पेड़ भी लगाया है! मैं करी को बारीक कटी हुई कफ़िर लाइम की पत्तियों से सजाना पसंद करती हूँ, लेकिन आप मूंगफली, बारीक कटी हुई लाल मिर्च या यहाँ तक कि मिर्च का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
रेसिपी कार्ड:
सर्विंग: 4
समय: 35 मिनट
सामग्री:
- 2 कप गाढ़ा नारियल का दूध
- 4 बड़े चम्मच थाई ग्रीन करी पेस्ट
- 1 कप वेजिटेबल स्टॉक
- 5-6 कफ़िर लाइम की पत्तियाँ
- 3-4 हरी मिर्च
- 6-8 थाई तुलसी के पत्ते*
- ½ कप प्याज़
- ½ बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- 1 कप गाजर (कटी हुई)
- 1 कप बीन्स (कटी हुई)
- ½ कप ब्रोकली (फूलों में कटी हुई)
- ½ कप फूलगोभी (फूलों में कटी हुई)
- ½ - 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच हल्का ब्राउन शुगर
- 1 बड़े चम्मच पानी में मिला हुआ 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर
- ½ कप पका हुआ टोफू
विधि:
- सबसे पहले सब्ज़ियाँ तैयार करें। गाजर और बीन्स को 2 इंच के टुकड़ों में काट लें। फूलगोभी और ब्रोकली को छोटे-छोटे फूलों में अलग करें और प्याज़ को साफ करके छील लें। मिर्च को मोटे तौर पर काट लें।
- एक छोटा फ्राईइंग पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर रखें और तेल डालें।
- गरम होने पर प्याज़ और हरी मिर्च डालें और किनारों के भूरे होने तक, लगभग 2 मिनट तक भूनें।
- थाई ग्रीन करी पेस्ट डालें और 1 मिनट तक भूनें। एक तरफ रख दें।
- सूप मेकर में प्याज़ और ग्रीन करी पेस्ट के साथ सभी सब्जियां डालें।
- नमक, ब्राउन शुगर, कफ़िर लाइम की पत्तियां और थाई तुलसी की पत्तियां सूप मेकर में डालें।
- सूप मेकर में वेजिटेबल स्टॉक, नारियल का दूध और कॉर्नफ्लोर का घोल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- सूप मेकर चालू करें और चंकी मोड चुनें।
- सूप मेकर को 28 मिनट तक अपना काम करने दें!
- इस बीच, टोफू को गर्म पानी में धोकर साफ करें और 1 इंच के क्यूब्स में काट लें। नरम होने तक 4 मिनट तक उबालें। एक तरफ रख दें।
- मशीन का काम खत्म होने पर खोलकर सीज़निंग चेक करें।
- चावल के साथ गरमागरम परोसें।
- आनंद लें!
लेखिका: स्नेहा सुंदर "यू डिम सम, यू लूज़ सम" की रचनाकार हैं; यह एक ऐसा दर्शन है जिसे वह रसोई में और रसोई के बाहर दोनों जगह अपनाती हैं।
