मेरे पसंदीदा धीमी आंच पर पके व्यंजन

जिस तरह की ज़िंदगी हम जीते हैं, उसमें धीरे-धीरे पकने वाले व्यंजन फैशन से बाहर हो रहे हैं। हम तुरंत, जल्द और कुछ ऐसा चाहते हैं, जो हमें तुरंत संतुष्ट कर दे। लेकिन धीरे-धीरे पकने वाले व्यंजनों का अपना एक अलग ही आकर्षण होता है। धीरे-धीरे पकाने से कम कीमत वाले माँस के टुकड़े भी नरम हो जाते हैं। कई धीमी कुकर रेसिपी सामग्री के स्वाद और पोषण मूल्य पर भी बहुत अधिक निर्भर करती हैं। जब से मैंने वंडरशेफ न्यूट्री पॉट स्लो कुकर का इस्तेमाल करना शुरू किया, तब से मेरे लिए सब कुछ बदल गया। इसकी सुरक्षात्मक परत यह सुनिश्चित करती है कि जब मैं धीरे-धीरे पकने वाले व्यंजन बना रही हूँ, जिन्हें लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है, तब यह फटे नहीं और भोजन को दूषित न करे।

धीरे-धीरे पके हुए भोजन के फ़ायदे

धीरे-धीरे पके हुए भोजन के कुछ फ़ायदे नीचे दिए गए हैं।

• सुविधाजनक - धीरे-धीरे पकाना आलस्य भरे दिनों के लिए एकदम सही है, क्योंकि धीरे-धीरे पके हुए भोजन पर लगातार ध्यान देने की ज़रूरत नहीं होती है। आप सभी सामग्री को एक साथ डाल सकते हैं और अपना काम जारी रख सकते हैं।
• बेहतर स्वाद - लंबे समय तक पकाने से स्वाद का बेहतर वितरण होता है। भोजन को स्वाद के अवशोषण के लिए अधिक समय मिलता है, यही वजह है कि धीरे-धीरे पके हुए भोजन स्वादिष्ट और जायकेदार होते हैं।
• स्वस्थ और पौष्टिक - उच्च तापमान पर पकाने से भोजन अपने पोषक तत्व खो देता है और हानिकारक रसायन छोड़ता है। धीरे-धीरे पकाने से भोजन अपनी ताज़गी और स्वाद को बरकरार रखते हुए अपने पोषक तत्वों को बनाए रखता है।
• जलने से बचाव - स्लो कुकर एक स्थिर तापमान पर और लगातार काम करता है, जिससे भोजन के जलने की संभावना काफी कम हो जाती है।

नीचे मेरे पसंदीदा धीरे-धीरे पके हुए व्यंजनों की कुछ रेसिपी दी गई हैं। इन रेसिपी को ज़रूर आज़माएँ और मुझे उम्मीद है कि आपको ये पसंद आएंगी।

धीरे-धीरे पका हुआ वेजिटेबल लसग्ना

सामग्री

• 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल
• 2 प्याज़, पतले कटे हुए
• 2 बड़े लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
• 2 बड़े तोरी, कटे हुए (400 ग्राम)
• 1 लाल और 1 पीली शिमला मिर्च, बीज निकाले हुए और मोटे कटे हुए
• 400 ग्राम कटे हुए टमाटर का कैन
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 छोटे चम्मच वेजिटेबल बुइलन
• 15 ग्राम ताज़ा तुलसी, कटी हुई और कुछ पत्ते
• 1 बड़ा बैंगन, लंबाई या चौड़ाई में अधिक सतह क्षेत्र के लिए कटा हुआ
• 6 साबुत गेहूं की लसग्ना शीट (105 ग्राम)
• 125 ग्राम शाकाहारी बफ़ेलो मोज़ेरेला, कटा हुआ

विधि

1. एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में 1 बड़ा चम्मच रेपसीड तेल गरम करें और 2 कटे हुए प्याज़ और 2 कटे हुए बड़े लहसुन की कलियों को 5 मिनट के लिए भूनें, लगातार चलाते रहें जब तक कि वे नरम न हो जाएँ।
2. 2 कटे हुए बड़े तोरी, 1 लाल और 1 पीली शिमला मिर्च, दोनों मोटे कटे हुए, और 400 ग्राम कटे हुए टमाटर को 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 2 छोटे चम्मच वेजिटेबल बुइलन और 15 ग्राम कटी हुई तुलसी के साथ डालें।
3. अच्छी तरह से मिलाएँ, ढककर 5 मिनट तक पकाएँ। ज़्यादा तरल डालने की कोशिश न करें, क्योंकि सब्ज़ियाँ पकना शुरू होने के बाद उनमें से पर्याप्त नमी निकलेगी।
4. 1 बड़ा बैंगन काट लें। स्लो कुकर के तल में बैंगन के आधे स्लाइस रखें और ऊपर से लसग्ना की 3 शीट रखें।
5. रैटाटुई मिश्रण का एक तिहाई हिस्सा डालें, फिर बचे हुए बैंगन के स्लाइस, 3 और लसग्ना शीट, फिर बचे हुए रैटाटुई मिश्रण को डालें।
6. ढककर 2½ – 3 घंटे तक हाई पर पकाएँ जब तक कि पास्ता और सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ।
7. सब्ज़ियों के ऊपर 125 ग्राम शाकाहारी बफ़ेलो मोज़ेरेला फैलाएँ, फिर ढककर 10 मिनट के लिए चीज़ को पिघलने दें।
8. अतिरिक्त तुलसी के साथ छिड़कें और मुट्ठी भर रॉकेट्स के साथ परोसें।

धीरे-धीरे पकाया हुआ चिकन कोरमा

सामग्री

• 2 लहसुन की कलियाँ
• अंगूठे के आकार का अदरक का टुकड़ा, छिला हुआ
• 2 बड़े प्याज़, बारीक कटे हुए
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 6 बिना त्वचा वाले चिकन ब्रेस्ट, बड़े टुकड़ों में कटे हुए
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
• 1 छोटा चम्मच पपीता
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
• ¼-½ छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
• 2 छोटे चम्मच चीनी
• 300 मिली चिकन स्टॉक
• 150 मिली डबल क्रीम
• 6 बड़े चम्मच पिसे हुए बादाम
• टोस्टेड बादाम के टुकड़े, धनिया, बासमती चावल और नान ब्रेड, परोसने के लिए (वैकल्पिक)

विधि

1. कास्ट आयरन पैन को गैस पर रखें। लहसुन, अदरक और प्याज़ को थोड़े से पानी के साथ एक छोटे ब्लेंडर में डालकर पेस्ट बना लें। एक कड़ाही में मध्यम-उच्च आँच पर तेल गरम करें और चिकन को चारों ओर से भून लें। पैन से हटाकर एक तरफ रख दें, फिर प्याज़ का पेस्ट डालें। मध्यम आँच पर 10 मिनट तक भूनें जब तक कि वह हल्का सुनहरा न हो जाए।
2. टमाटर का पेस्ट, मसाले, 1 छोटा चम्मच नमक और चीनी डालकर मिलाएँ, 1 मिनट तक खुशबूदार होने तक भूनें, फिर चिकन को वापस पैन में डालें (किसी भी बचे हुए रस के साथ) और स्टॉक डालें। मिलाएँ और उबाल आने दें, फिर धीमी कुकर में डालें। 5-6 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक कि चिकन नरम और पूरी तरह से पक न जाए।
3. क्रीम और पिसे हुए बादाम डालकर मिलाएँ और यदि आवश्यक हो, तो 10 मिनट तक उबालें ताकि वह गाढ़ा हो जाए। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो बादाम के टुकड़े और धनिया से गार्निश करें, फिर यदि चाहें तो चावल और नान के साथ परोसें।

लेखक : अलीना गुफरान, लेखिका और फिल्म निर्माता, जिन्हें आउटडोर और पढ़ना पसंद है।