गर्मी की धूप आसमान में तेज़ है और इस केसर सनसेट मैंगो डिलाइट जैसी ठंडी, मलाईदार चीज़ का मज़ा लेने का इससे बेहतर समय कोई और नहीं है! आम का मौसम आते ही हम सब दीवाने हो जाते हैं, एक के बाद एक आमों के डिब्बे मंगवाते रहते हैं। हालांकि, ऐसा होना असामान्य नहीं है कि आपको आमों की इतनी अधिकता मिल जाए कि वे खराब होने लगें। चिंता न करें, क्योंकि मेरे पास एक ऐसा तरीका है जिससे आप उन मुरझाए हुए आमों को कुछ वाकई अद्भुत चीज़ में बदल सकते हैं!
मुझे यह स्वीकार करना होगा कि यह रेसिपी चुराई हुई है! मेरी सास सालों से यह रेसिपी बनाती आ रही हैं और इसकी सबसे अच्छी बात यह है कि आप आम की जगह कोई भी फल इस्तेमाल कर सकते हैं। चाहे कोई भी मौसम हो, उनके फ्रीजर में हमेशा हमारे लिए घर की बनी आइसक्रीम का डिब्बा होता है। तो हाँ, मैंने इसे चुराया है! लेकिन मैंने मसालों के रूप में अपना थोड़ा सा बदलाव भी जोड़ा है। जब आप केसर और इलायची के साथ स्वाद को बढ़ा सकते हैं तो सादी आम की आइसक्रीम क्यों खानी?
हम भाग्यशाली हैं कि हमारा एक पारिवारिक मित्र है जिसके पास इलायची का खेत है और वह अक्सर हमें सबसे जीवंत और सुगंधित इलायची देता है जिसकी कल्पना भी नहीं की जा सकती। स्वाभाविक रूप से, जब ये छोटी जादुई फली मेरी रसोई में होती हैं, तो मैं खाना बनाते समय हर बार उनके लिए पहुंचती हूं! इलायची को चीनी के साथ पीसकर आइसक्रीम में मिलाया जाता है। सोने के धागों जैसी शानदार चीज़ - केसर को न भूलें! हम केवल एक चुटकी का उपयोग कर रहे हैं लेकिन केसर की सूक्ष्म, फूलों की सुगंध इस आइसक्रीम को ऊपर उठाती है और इसे थोड़ा अधिक समृद्ध और शानदार महसूस कराती है! केसर को खिलाने के कई तरीके हैं, जिनमें से एक पसंदीदा तरीका यह है कि धागों में बस एक बर्फ का टुकड़ा डाल दें और उसे कमरे के तापमान पर आने दें। मैंने कुछ गर्म दूध के साथ केसर को खिलाने से पहले उसे इमामदस्ते में हल्के से पीसना चुना। मैं आइसक्रीम के अनुपात को गड़बड़ नहीं करना चाहती थी इसलिए मैंने मापे गए 1 कप दूध में से दो बड़े चम्मच दूध का इस्तेमाल किया।
उपकरण
यह नुस्खा आसान लग सकता है और मुझे गलत न समझें, यह है, लेकिन जैसा कि हम सभी जानते हैं, सबसे सरल व्यंजनों को सबसे अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। एक चीज़ गलत हो गई और आपकी आइसक्रीम सेट नहीं होगी। एकमात्र उपकरण जिसका हम उपयोग कर रहे हैं वह एक मिक्सर है इसलिए यह स्वाभाविक है कि आपको सबसे अच्छा वाला चाहिए होगा। मैंने इस रेसिपी को बनाने के लिए वंडरशेफ सूमो सिल्वेराडो का इस्तेमाल किया और मुझे खुशी है कि यह उपकरण मेरे हाथ लगा।
यह भारतीय रसोई में आपकी असंख्य मिक्सिंग आवश्यकताओं के लिए एकदम सही है। डोसा के घोल से लेकर गरम मसालों तक, मैंने इस मिक्सर में सब कुछ किया है और सफलतापूर्वक किया है! मुझे सूमो मिक्सर ग्राइंडर का अनूठा निचला हिस्सा पसंद है क्योंकि भले ही यह काउंटरटॉप पर थोड़ी अधिक जगह घेरता हो, यह मिक्सर को हिलने से रोकता है। अब मुझे ढक्कन पर एक हाथ रखकर खड़े रहने की ज़रूरत नहीं है!
परीक्षण चरण में मैंने शुरू में इस काम के लिए मध्य जार का चयन किया था और चूंकि मिश्रण चरणों में किया जाता है, मुझे यह एहसास नहीं हुआ कि मुझे कितनी जगह की आवश्यकता होगी। एक बार जब मैंने क्रीम और दूध मिलाया, तो मुझे एहसास हुआ कि मैंने अधिकतम रेखा को काफी हद तक पार कर दिया था। अंतिम चरण में एक और मिक्सर जार गंदा करने का विचार मुझे अच्छा नहीं लगा, इसलिए मैंने मध्य ब्लेंडर का उपयोग करना जारी रखकर सब कुछ जोखिम में डाल दिया! क्या आप जानते हैं? एक बूंद भी नहीं गिरी! अब मैं आपको अपने मिक्सर जार को ज्यादा भरने की सलाह नहीं दूंगी, लेकिन यह सिर्फ यह दिखाता है कि ढक्कन कितना सुरक्षित है। जब वे हवा बंद कहते हैं, तो उनका मतलब यही होता है!
सजावट
हमने घर की बनी आइसक्रीम बनाने की परेशानी उठाई है और मुझे लगता है कि कुछ अतिरिक्त सजावट के साथ इसे पूरी तरह से परोसना महत्वपूर्ण है! आम के स्वाद को बढ़ाने के लिए आम के छोटे-छोटे टुकड़े और रंग और स्वाद दोनों में विरोधाभास के लिए कुछ पिस्ता इस आइसक्रीम को अगले स्तर पर ले जाते हैं। आप अपनी पसंद के किसी भी नट्स का उपयोग कर सकते हैं और यहां तक कि तीखे मोड़ के लिए आम को स्ट्रॉबेरी से भी बदल सकते हैं। अन्य टॉपिंग जैसे सूखा नारियल, चॉकलेट चिप्स, स्प्रिंकल और व्हीप्ड क्रीम भी अच्छे विकल्प हैं।
इस थाई रेसिपी के लिए कुछ योजना बनाने की आवश्यकता है, लेकिन वास्तविक तैयारी का समय मुश्किल से दस मिनट है। ब्लेंड करें, फ्रीज करें और आनंद लें!
रेसिपी कार्ड
सक्रिय समय: 15 मिनट
जमने का समय: 10 घंटे - रात भर
परत: 5-6
सामग्री
- एक चुटकी केसर
- 4 इलायची की फली
- ½ कप चीनी
- 1 कप आम के टुकड़े (1 इंच के क्यूब्स में कटे हुए)
- 1 कप दूध पाउडर
- 1 कप दूध
- 1 कप ताज़ी क्रीम
- गार्निश
- अतिरिक्त छोटे टुकड़ों में कटे हुए आम के टुकड़े
- कुचले हुए पिस्ता
विधि:
- केसर के धागों को इमामदस्ते में डालकर हल्का पीस लें। एक छोटे कटोरे में निकाल लें।
- मापे गए 1 कप दूध में से दो बड़े चम्मच दूध निकालकर हल्का गर्म कर लें। इसे केसर वाले कटोरे में डालें और इसे खिलने दें। एक तरफ रख दें।
- इलायची की फलियों से बीज निकाल लें और चीनी के साथ सूमो मिक्सर ब्लेंडर जार में डालें और पाउडर बनने तक पीस लें।
- आम के टुकड़े डालें और चिकना गूदा बनने तक पीस लें।
- दूध पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलने तक पीस लें।
- किनारों को खुरचें और केसर वाले दूध के साथ बचा हुआ दूध डालें और अच्छी तरह पीस लें। इस स्तर पर मिश्रण का स्वाद जांचें और यदि आवश्यक हो तो समायोजन करें।
- ब्लेंडर में क्रीम डालें और केवल 1-2 सेकंड के लिए मिलाएं। क्रीम को ज्यादा न मिलाएं।
- मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें और 12 घंटे, रात भर या सेट होने तक फ्रीजर में रखें।
- आम के टुकड़ों और कुचले हुए पिस्ता के साथ परोसें।
टिप्पणियाँ:
- माप के साथ बहुत सावधान रहें क्योंकि बहुत अधिक चीनी, दूध या क्रीम आइसक्रीम के जमने के तरीके को प्रभावित कर सकती है।
लेखक: स्नेहा सुंदर यू डिम सम, यू लूज सम की निर्माता हैं; एक ऐसा दर्शन जिसे वह रसोई के अंदर और बाहर दोनों जगह अपनाती हैं।
