ओणम हर मलयाली का साल का पसंदीदा समय होता है। सिर्फ़ साध्य ही पुरानी यादें ताज़ा कर देता है, लेकिन यह सिर्फ़ उस एक भोजन के बारे में नहीं है। ओणम वह समय होता है जब मेरा परिवार, जो दुनिया भर में बिखरा हुआ है, एक साथ समय बिताने के लिए केरल वापस आता है। और हम इसका पूरा फ़ायदा उठाते हैं। भारी साध्य के बाद, चाय का समय आमतौर पर देर से होता है, लेकिन हम इसे कभी नहीं छोड़ते। और उस ताज़गी भरी चाय के साथ, हम हमेशा उन्नीप्पम बनाते हैं। वे नरम, हवादार होते हैं और उनका स्वाद बहुत अच्छा होता है।
आज मैं कुछ बहुत ही पवित्र काम कर रहा हूँ। मैं एक पारंपरिक व्यंजन को बदल रहा हूँ! आपको अभी भी उन्नीप्पम का परिचित स्वाद मिलेगा, बस एक छोटे से आश्चर्य के साथ। उन्हें थोड़ा स्वस्थ बनाने के लिए, मैं व्यंजन में घी और चीनी की मात्रा कम करना चाहता था। हालाँकि, इससे थोड़ी समस्या हुई। पर्याप्त चीनी के बिना, अप्पम पर्याप्त मीठे नहीं थे और पर्याप्त घी के बिना, उन्नीप्पम का ऊपरी आधा हिस्सा ठीक से भूरा नहीं होता था। मेरी दोनों समस्याओं का शानदार समाधान जानने के लिए आगे पढ़ें।
उपकरण
आप बिना अप्पम पैन के उन्नीप्पम नहीं बना सकते, ज़ाहिर है! वंडरशेफ का नॉन-स्टिक अप्पा कारा पैन अपनी 5-प्लाई नॉन-स्टिक कोटिंग के कारण इन मीठे अप्पम को स्वस्थ बनाने में मदद करता है। पारंपरिक रूप से अप्पम मेकर कच्चा लोहा से बने होते हैं और बहुत सारे तेल या घी के बिना, आपके अप्पम पैन से चिपक जाएंगे। नॉन-स्टिक अप्पम तवा के साथ, आप इसे पलटने की चिंता किए बिना तेल या घी का हल्का ब्रश लगा सकते हैं। प्रत्येक सांचा पूरी तरह से गोल और सही आकार के अप्पम और पनियारम बनाने के लिए पर्याप्त गहरा है।
यह केले का अप्पम का घोल मेरे भरोसेमंद वंडरशेफ सूमो सिल्वरैडो मिक्सर-ग्राइंडर में बनता है। इसका अद्वितीय घनाकार डिज़ाइन स्थिरता प्रदान करता है, जिससे मुझे बिना किसी परेशानी वाले झटके और कंपन के सभी रसोई के काम करने में मदद मिलती है। चाहे इडली का घोल हो, गरम मसाला हो या स्मूदी हो, आप मुझे एक हाथ से ढक्कन को नीचे धकेलते हुए मशीन से चिपका हुआ नहीं पाएंगे क्योंकि सूमो मिक्सर के स्टेनलेस स्टील ब्लेड आसानी से सबसे कठोर सामग्री को भी पीस सकते हैं। जार एर्गोनॉमिक रूप से डिज़ाइन किए गए हैं और पूरी तरह से हवा-बंद भी हैं। विशेष मोटे पीसने वाले ब्लेड पारंपरिक पत्थर पीसने के प्रभाव की नकल भी करते हैं, जिससे मैं अपनी दादी के सांभर मसाला और पोड़ी के पारंपरिक व्यंजनों को वैसे ही बना सकता हूँ जैसे वह बनाती थीं।
स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट केले के अप्पम
हमने तेल और चीनी की समस्या का समाधान कैसे किया? एक रचनात्मक टॉपिंग के साथ! ऊपर केले का टुकड़ा सभी का ध्यान आकर्षित करेगा। यह अप्पम की मिठास को भी बढ़ाता है और चूंकि हम चीनी के साथ कंजूसी कर रहे हैं, यह एक बहुत अच्छी बात है। हालांकि एक बार जब मैंने प्रयोग करना शुरू किया, तो मैं खुद को रोक नहीं पाया। काजू, नारियल और किशमिश जैसे मुख्य मिश्रणों के अलावा, मैंने अनानास और अपने पसंदीदा - चॉकलेट भी आज़माए! यह एक मज़ेदार आश्चर्य है जिसे बच्चे निश्चित रूप से पसंद करेंगे।
मुझे उम्मीद है कि आप इस ओणम पर इन स्वादिष्ट और थोड़े स्वस्थ उन्नीप्पम को ज़रूर आज़माएंगे! हमारे अन्य विशेष ओणम व्यंजन - परिप्पु पायसम को भी ज़रूर देखें! (रेसिपी लिंक करें)
बनाता है: 24 उन्नीप्पम
सक्रिय समय: 30 मिनट
सामग्री
1 कप चावल (कोई भी छोटे दाने वाले चावल)
2 पके केले
½ कप गुड़ + यदि आवश्यक हो तो और भी
6 इलायची के दाने
¼ पानी + यदि आवश्यक हो तो और भी
¼ चम्मच काला तिल
¼ चम्मच बेकिंग सोडा (भरा हुआ)
3 बड़े चम्मच नारियल के टुकड़े
3-4 बड़े चम्मच घी
1 केला - मध्यम पका हुआ
विधि
- चावल को रात भर भिगो दें।
- भीगे हुए चावल, पके केले, गुड़, इलायची के दाने और वंडरशेफ सूमो मिक्सर जार में डालकर पीस लें।
- पानी डालकर फिर से ब्लेंड करें जब तक कि वह मिल न जाए। मिश्रण थोड़ा दानेदार होना चाहिए।
- बैटर को एक कटोरे में निकालें और तिल, बेकिंग सोडा और नारियल के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। एक तरफ रख दें।
- मज़बूत केले को काट लें और एक तरफ रख दें।
- वंडरशेफ अप्पा कारा को धीमी आँच पर गरम करें और साँचों को घी से ब्रश करें।
- बैटर को ¾ भर दें और ऊपर से केले का एक टुकड़ा रखें। तुरंत ढक दें और 2 मिनट तक पकाएँ।
- ढक्कन खोलें, ऊपर से घी ब्रश करें और पलट दें। एक और मिनट या जब तक केले कैरेमलाइज न हो जाएँ, तब तक पकाएँ। जब तक बैटर खत्म न हो जाए, तब तक दोहराएँ।
- तुरंत परोसें और आनंद लें!
