कई सालों से खाना बनाने के बावजूद, मेरा विश्वास करें जब मैं कहती हूं कि मुझे पता है कि बेकिंग कितनी मुश्किल हो सकती है! खाना पकाने की तुलना में, यह काफी सटीक विज्ञान है। कुछ लोग सोचते हैं कि केक को सही बनाने के लिए आपको महंगे उपकरणों में निवेश करने या जटिल व्यंजनों का पालन करने की आवश्यकता है। मैं इस पर विश्वास नहीं करती। कई बार, किसी का जन्मदिन आ रहा होता है या त्योहारों का मौसम होता है और मैं यह सोचने में लगी रहती हूं कि क्या बेक करूं और कितनी जल्दी करूं! बाहर से ऑर्डर करना एक विकल्प है, लेकिन यह किसी प्रियजन को घर पर बने केक से आश्चर्यचकित करने जैसा नहीं है। इस लेख में, मैं आपको उपकरण और सामग्री के संदर्भ में घर पर केक बेक करने के लिए कुछ आवश्यक चीजें बताऊंगी और मैंने एक आसान नुस्खा भी जोड़ा है जिसका आप पालन कर सकते हैं!
- मापने वाले कप और चम्मच:
बेकिंग सटीकता के बारे में है, इसलिए मापने वाले कप और चम्मच का एक पूरा सेट होना आवश्यक है। यह न सोचें कि आप केवल एक प्रकार के मापने वाले कप से काम चला सकते हैं, आपको अपनी सभी सामग्रियों को सटीक रूप से मापने के लिए सूखे और गीले दोनों मापने वाले कपों की आवश्यकता होगी। इन उपकरणों को ऐसी जगह पर रखें जहां पहुंचना आसान हो, क्योंकि आप इनका हर समय उपयोग करेंगे।
- रबर स्पैटुला/स्क्रैपर
हम शर्त लगाने को तैयार हैं कि आप जितनी बार सोचते हैं, उससे कहीं ज्यादा बार आप अपने रबर स्पैटुला का उपयोग करते हैं। यह उपकरण पैन से बैटर या आटे के अंतिम हिस्से को निकालने या अपने जैम जार से सभी नुक्कड़ और दरारों को निकालने के लिए आदर्श है। वे गीली और सूखी सामग्री को एक साथ मिलाने के लिए भी बहुत काम आते हैं। ध्यान दें कि सिलिकॉन स्क्रैपर रबर वाले की तुलना में उच्च गर्मी को बेहतर ढंग से सहन करेंगे। मेरे पसंदीदा सिलिकॉन स्पैटुला में से एक वंडरशेफ पावनी मैडम सिलिकॉन स्पैटुला लाल रंग में है। यह गैर-विषाक्त, गैर-स्टिक और गंधहीन है और इसका रंग मेरे संग्रह में एक मजेदार जोड़ बनाता है।
- पेस्ट्री ब्रश
इस काम के उपकरण के जितने उपयोग आप सोचते हैं, उससे कहीं अधिक उपयोग हैं। इसका उपयोग केक बैटर डालने से पहले एक पैन को चिकना करने के लिए, आटे को पिघले हुए मक्खन या अंडे के धोवन से कोट करने के लिए, या पाई क्रस्ट के ऊपर दूध "पेंट" करने के लिए किया जा सकता है। खासकर यदि आप बार-बार बेकिंग करते हैं, तो यह एक आवश्यक उपकरण है!
- बारीक जाली वाली छलनी
आप एक छलनी का कई अलग-अलग तरीकों से उपयोग कर सकते हैं। बेकर्स के लिए, यह शायद सूखे सामग्री को छानने या ब्राउनी या कुकीज़ के एक तैयार पैन में पिसी हुई चीनी की धूल डालने के लिए सबसे उपयोगी है। बेकिंग उपकरण का यह टुकड़ा गीली सामग्री (विशेष रूप से छोटे आइटम, जैसे क्विनोआ, जो एक नियमित कोलंडर से फिसल जाएंगे) को निकालने और रास्पबेरी सॉस से बीज निकालने के लिए भी काम आता है।
- वायर रैक
कोई भी मिठाई के लिए चिपचिपी, ज्यादा पकी हुई कुकीज़ और केक नहीं चाहता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके पास एक वायर रैक है। यह उपयोगी उपकरण बेक्ड सामानों को ठंडा होने पर हवा को उनके चारों ओर घूमने की अनुमति देता है, ताकि वे ओवन से ताज़ा निकलने के बाद कमरे के तापमान पर भी उतने ही स्वादिष्ट लगें।
- हैंड ब्लेंडर
मुझे पता है कि हैंड मिक्सर ऐसी चीज है जिसमें लोग निवेश करना सुविधाजनक पाते हैं और जब से मुझे वंडरशेफ क्रिमसन एज हैंड ब्लेंडर मिला है, मेरा बेकिंग गेम पूरी तरह से बदल गया है। यह किसी भी बैटर को फेंटना बहुत आसान बनाता है, खासकर अगर मैं एक साधारण, क्रीमी मेरिंग्यू बना रही हूं। इसमें आसान डिटेचमेंट हैं जो एक बटन के क्लिक पर होते हैं। स्टेनलेस स्टील बीटर हुक भारी सामग्री को मिलाने के लिए आदर्श हैं। स्टेनलेस स्टील गूंथने वाले हुक कुकीज़ या केक बैटर को गूंथने के लिए आदर्श हैं।
- ओटीजी
मैं वंडरशेफ ओटीजी-19 लीटर का उपयोग करती हूं जो शानदार बेकिंग के लिए एक अच्छा, किफायती निवेश है। इसमें गर्मी प्रतिरोधी टेम्पर्ड ग्लास, स्वचालित स्विच ऑफ, मल्टी-स्टेज हीट सेटिंग है, जो इसे उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक बनाती है।
बेकिंग के कुछ सरल करें और न करें, जिन्हें याद रखें:
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पहले ओवन को पूरी तरह से प्रीहीट होने दें
केक को सही तापमान पर बेक करने की जरूरत होती है, कोई शॉर्टकट नहीं। -
ओवन के केंद्र में बेक करें (जब तक अन्यथा निर्दिष्ट न हो)
यदि अन्यथा निर्दिष्ट नहीं है, तो नुस्खा इसी तरह डिजाइन किया गया था। परिवर्तन आपके परिणामों को बदल देंगे। -
निर्दिष्ट पैन के आकार में बेक करें
अन्यथा आप असमान बेकिंग देख रहे हैं, जिसका अर्थ है एक असमान केक। -
नुस्खा को दोगुना करने का प्रयास न करें
केक के व्यंजन उससे कहीं अधिक जटिल होते हैं। इसके बजाय बड़ी मात्रा के लिए एक नुस्खा ढूंढें। -
ताजा सामग्री का उपयोग करें
पुरानी सामग्री का स्वाद खराब होता है, और पुराने खमीर (जैसे बेकिंग सोडा) बस काम नहीं करते हैं। -
कोई प्रतिस्थापन नहीं
मसालों को छोड़कर, सामग्री को प्रतिस्थापित न करें। खासकर वे जिनका संरचनात्मक प्रभाव होता है।
लेखक: अलीना गुफरान, लेखिका और फिल्म निर्माता, जिन्हें आउटडोर और पढ़ना बहुत पसंद है।
