શ્રેષ્ઠ દક્ષિણ ભારતીય રોસ્ટેડ બટાકા (કારાકરી) રેસીપી

સામાન્ય બટેટા. પછી ભલે તે ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, બટેટા ગોબી, હેશ બ્રાઉન, ગ્નોચી, મેશ્ડ બટેટા અથવા ચિપ્સ હોય, બટેટાએ આપણને હંમેશા અદ્ભુત ભોજન આપ્યું છે. બટેટા કારાકરી પણ બીજું એક ભોજન છે, ભલે તેનું નામ ગેરમાર્ગે દોરનારું હોય! 'કારા'નો અર્થ મસાલેદાર અને 'કરી' છે; સારું, મને ખાતરી નથી કે તેને કરી શા માટે કહેવામાં આવે છે કારણ કે તે ચોક્કસપણે નથી, પરંતુ જ્યારે મેં મારી દાદીને આ વિશે પૂછ્યું ત્યારે તેઓ ગુસ્સે થયા અને મને આવા મૂર્ખ પ્રશ્નો પૂછવાનું બંધ કરવાનું કહ્યું.

આ એક ખૂબ જ સરળ રેસીપી છે જેમાં તમે મોટાભાગે તમારા રસોડામાં પહેલેથી જ હોય તેવી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરશો. બટેટા, મીઠું, મરચાં પાવડર અને હિંગ, બસ એટલું જ! જોકે, કોઈપણ સમર્પિત માસ્ટરશેફ દર્શક જાણે છે કે, હંમેશા સરળ વાનગીઓમાં જ આફત થવાની સંભાવના હોય છે!

સાધનો

બટેટાને ઉકાળીને ધીમા તાપે તળીને સ્વાદિષ્ટ અને કુરકુરા બનાવવામાં આવે છે. આ વન્ડરશેફ નોન-સ્ટિક ગ્રેનાઈટ પાનને કારણે શક્ય બને છે. દરેકને નોન-સ્ટિક પાનની સારી જોડીની જરૂર હોય છે. તેઓ નિઃશંકપણે તમારા ઘરમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી વસ્તુઓ છે, તેથી ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનોમાં રોકાણ કરવું સમજદારીભર્યું છે. વન્ડરશેફ ગ્રેનાઈટ સેટમાં કડાઈ, ફ્રાઈંગ પાન અને ઢોસા તવાનો સમાવેશ થાય છે; ત્રણ આવશ્યક વસ્તુઓ જે તમારા રસોડાને સંપૂર્ણ બનાવશે. મને ખાસ કરીને ઠંડો રાખોડી રંગ ગમે છે કારણ કે તે મારા રસોડાને પૂરક બનાવે છે અને ચિત્રોમાં ખૂબ જ સુંદર લાગે છે!

વધુ કાર્યક્ષમ દ્રષ્ટિએ, જોકે, ગ્રેનાઈટ પાન આ રેસીપી માટે સંપૂર્ણ રીતે કામ કર્યું. આના જેવું જાડું પાન, જેમાં અનેક સ્તરો હોય છે, તેનો અર્થ એ થાય છે કે ગરમીને પાનની સપાટી સુધી પહોંચવામાં વધુ સમય લાગે છે, તે સમય સુધીમાં તે સમગ્ર સપાટી પર સમાનરૂપે વિતરિત થઈ જાય છે. હું આ બટેટાને પાન પર ચોંટ્યા વગર સંપૂર્ણ રીતે શેકી શક્યો! આ પાનનું વજન પણ સારું છે, જે તેને સુપર મજબૂત બનાવે છે.

બટેટાને પાનમાં શેકતા પહેલા પ્રેશર કૂક કરવામાં આવે છે અને આ જ તેમને તેમનો વિશિષ્ટ સ્વાદ આપે છે. સારું, આ અને તમે ઉમેરશો તેટલી હિંગ! જોકે, તમે તેમને સીધા પાણીમાં મૂકવા નથી માંગતા, તેથી હું તેમને એક વાટકીમાં મૂકીને પછી પ્રેશર કૂકરમાં મૂકવાનું પસંદ કરું છું. મારી પાસે ઇઝી-લૉક પ્રેશર કૂકર છે જેમાં તમને કૂકર પર અત્યાર સુધીનું સૌથી સરળ ઢાંકણું મળશે! તમે તેને તમારી પસંદ મુજબ ગમે ત્યાં મૂકી શકો છો અને તેને જગ્યાએ લૉક કરવા માટે ફક્ત નોબ ફેરવી શકો છો.

હવે જ્યારે તમારી પાસે બધા સાધનો તૈયાર છે, ચાલો બટેટા તરફ આગળ વધીએ. આ રેસીપી નિયમિત બટેટા સાથે અથવા જો તમને તેમને છાલવાની વધારાની મહેનત ન હોય તો, નાના બટેટા સાથે પણ ખૂબ સારી રીતે કામ કરે છે. ત્યાં ઘણી બધી કારાકરી રેસીપીઓ ઉપલબ્ધ છે, જેમાં મોટાભાગે સરસવ, કઢીપત્તા, બેસન અને વિવિધ દાળનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ મેં આ રેસીપીને વધુ મૂળભૂત સંસ્કરણમાં ઘટાડી દીધી છે. આ રેસીપી શેકેલા બટેટા જેવી છે; સ્વચ્છ પણ એક વિશિષ્ટ દક્ષિણ ભારતીય સ્વાદ સાથે. તે દક્ષિણ ભારતીય દહીં ભાત, સાંભર ભાત, રસમ ભાત સાથે શ્રેષ્ઠ લાગે છે અને જ્યારે ગરમ ગરમ પાનમાંથી ખાવામાં આવે ત્યારે ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ હોય છે!

રેસીપી કાર્ડ
પરોસવું: 4 વ્યક્તિઓ
સમય: 45 મિનિટ

ઘટકો:

• 2 મોટા બટેટા (લગભગ 500 ગ્રામ)
• 2 ચમચી વનસ્પતિ તેલ
• 1 ચમચી હિંગ
• 1 ½ ચમચી મરચાંનો પાવડર
• 1 ચમચી મીઠું

રીત:

1. બટેટાને ધોઈને સાફ કરો.
2. દરેક બટેટાના મધ્યમાં એક મોટી ચીરો કરો, પરંતુ તેને સંપૂર્ણપણે કાપી નાખો નહીં.
3. પ્રેશર કૂકરના તળિયે થોડું પાણી રેડો અને મધ્યમાં કૂકર-સલામત વાટકી મૂકો.
4. બટેટાને વાટકીમાં મૂકો અને પ્રેશર કૂકર બંધ કરો.
5. પ્રથમ સીટી વાગે ત્યાં સુધી ધીમા તાપે પ્રેશર કૂક કરો અને પછી તાપ ધીમો કરીને 10-15 મિનિટ વધુ રાંધો અથવા બટેટા નરમ ન થાય ત્યાં સુધી, પરંતુ તૂટી ન જાય ત્યાં સુધી રાંધો.
6. કૂકર ખોલતા પહેલા પ્રેશર છોડી દો.
7. બટેટાને 1 ઇંચના ટુકડામાં કાપતા પહેલા તેને ઠંડા થવા દો*.
8. એક મોટી નોન-સ્ટિક પાન**ને મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને તેમાં તેલ ઉમેરો.
9. જ્યારે તેલ ગરમ થઈ રહ્યું હોય, ત્યારે મરચાંનો પાવડર, હિંગ અને મીઠું માપીને તૈયાર રાખો***. ગરમ તેલમાં મસાલા અને મીઠું ઉમેરો અને બધું સરખી રીતે ભળી જાય તે માટે ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો.
10. બટેટા ઉમેરો અને સારી રીતે હલાવો જેથી દરેક ટુકડો તેલ અને મસાલાથી ઢંકાઈ જાય.
11. મધ્યમ-ધીમા તાપે લગભગ 10-15 મિનિટ સુધી શેકો જ્યાં સુધી તે કુરકુરા અને સ્વાદિષ્ટ ન થાય!
12. તરત જ સર્વ કરો અને આનંદ માણો!

નોંધો:

• ગરમ બટેટાને સુરક્ષિત રીતે સંભાળવા મુશ્કેલ છે અને જ્યારે તમે તેને કાપવાનો પ્રયાસ કરશો ત્યારે તે તૂટી જશે.
• ખાતરી કરો કે બટેટા એક સ્તરમાં ગોઠવી શકાય તેટલું મોટું પાન છે.
• એકવાર તમે ગરમ તેલમાં હિંગ ઉમેરશો, તે ખૂબ જ ઝડપથી ગંઠાઈ જશે. તમારા મસાલા તૈયાર રાખવાથી તમને તેને યોગ્ય રીતે મિશ્રિત કરવા માટે વધુ સમય મળશે.

લેખક: સ્નેહા સુંદર એ યુ ડિમ સમ, યુ લુઝ સમના સર્જક છે; એક ફિલોસોફી જેનો તે રસોડામાં અને બહાર બંને જગ્યાએ ઉપયોગ કરે છે.