લૅમ્બ રોગન જોશ ફરીથી બનાવું છું - મારા પરિવારની પ્રિય વાનગી

લખનૌના પપ્પા સાથે મોટા થઈને પણ તેઓ તેમના વ્યાવસાયિક કારકિર્દીની શરૂઆતમાં જ દુબઈમાં પોતાના પરિવાર સાથે રહેવા ગયા હતા, જેથી અમારી રવિવારે શરૂઆતથી જ લૅમ્બ રોગન જોશ બનાવવાની પરંપરા હતી. તે એક મોટો પ્રસંગ હતો - પપ્પા અને હું રસાળ લૅમ્બના ટુકડા પસંદ કરવા માટે તાજા કસાઈના બજારમાં જતા, તાજા કાપેલા, તમામ આખા મસાલા, સૂકા મેવા જે અમને જોઈતા હોય તે એકઠા કરતા અને વાનગીને ઉકાળવા અને તેની સુગંધિત સંપૂર્ણતા સુધી પહોંચવામાં બે કલાકનો સમય લાગતો. આ સ્વાદિષ્ટ ભોજન, સુગંધિત બાસમતી ચોખા પર તાજા ધાણાથી સજાવીને પીરસવામાં આવતું, ત્યારે પરિવાર એકઠા થઈને ટેબલ પર ભોજન કરતા.

લોકડાઉનની શરૂઆત સાથે, મને આ વાનગી ફરીથી બનાવવાનો પૂરતો સમય મળ્યો. મેં મારા પપ્પા સાથે ફોન પર વાત કરી અને સામગ્રી મેળવવાની શરૂઆત કરી.

સામગ્રી:

• 5-8 સેન્ટિમીટર તજ
• 2-3 તમાલપત્ર
• 1 કાળી એલચી (જે મને પાનખર અને ભીના પાંદડા અથવા બોનફાયરની યાદ અપાવે છે!)
• 3-4 લીલી એલચી (તે સુગંધ અને સ્વાદ માટે)
• 6 લવિંગ (એક સુંદર, ગરમ મસાલો)
• 1 ચમચી જીરું
• 1 ચમચી મરચું પાવડર (જો તમે સૂકા લાલ મરચાં વાપરવા માંગતા હો, તો તમે કરી શકો છો. ચોક્કસ 5)
• 1 કિલો હાડકા વગરનું લેમ્બ
• 1 વાટકો ગ્રીક દહીં
• 1 ચમચી પીસેલા ધાણા
• 1 ચમચી વરિયાળી
• 1 ચમચી ગરમ મસાલો
• 1 ચમચી શેકેલા બદામ
• પીરસવા માટે ચોખા
• તાજા ધાણા

ઉપકરણો

• મિક્સર-ગ્રાઇન્ડર અથવા ખલ-દસ્તો
• કડાઈ અથવા કઢાઈ

હું આ સામગ્રીઓ લઈને તેને મસાલા બ્લેન્ડરમાં મિક્સ કરું છું. મેં વન્ડરશેફ ગ્લોરી મિક્સર ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કર્યો જેથી એક સરસ, ઘેરો, ઊંડો, ધુમાડા જેવો મસાલા પાવડર મળે જેની સુગંધ અદ્ભુત હોય. હું આનો ઉપયોગ મારી વાનગીને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે કરીશ. તમે ખલ-દસ્તાનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ તેમાં ઘણો સમય લાગશે.

આગળ, હું 4 ચમચી ઘી કઢાઈમાં (મેં નિગેલા 3-પ્લાય સ્ટેનલેસ સ્ટીલ કઢાઈનો ઉપયોગ કર્યો) મધ્યમ આંચ પર મૂકું છું. હું મસાલાને થોડીવાર માટે હલાવું છું જ્યાં સુધી તે તેલ છોડે અને સુગંધિત ન થાય. મારો ઈરાદો માંસને બ્રાઉન કરવાનો છે અને અંતિમ પરિણામ એક ઘટ્ટ, ટેક્સચરવાળી અને મુલાયમ વાનગી હોવી જોઈએ.

એકવાર ઘી ગરમ થાય, પછી હું પેનમાં લૅમ્બ ઉમેરીશ. હું તેને હલાવીશ જ્યાં સુધી તે બ્રાઉન થવાનું શરૂ ન થાય અને બધા સ્વાદિષ્ટ રસ અંદર બંધ ન થાય. જેમ જેમ તે બ્રાઉન થવા અને નરમ થવા માંડે છે, તેમ તેમ માંસના રસ કઢાઈમાં ભરાવા માંડશે. આગળ, હું આદુ-લસણની પેસ્ટના થોડા ચમચી ઉમેરીશ અને તેને હલાવીશ. એકવાર તે માંસને કોટ કરે, પછી તે માંસના રસમાં ભળી જશે. એકવાર તે થોડીવાર માટે રાંધાઈ જાય, પછી હું થોડું રૂમ ટેમ્પરેચર ગ્રીક દહીં ઉમેરીશ (અને હું ગ્રીક દહીંનો ઉપયોગ કરું છું કારણ કે તે વાનગીમાં ખાટો સ્વાદ ઉમેરે છે). હું કઢાઈમાંથી થોડો રસ લઈશ અને તેને દહીંમાં ઉમેરીશ અને હલાવીશ જેથી તે કઢાઈના સમાન તાપમાને આવે અને દહીં જામી ન જાય.

હવે, હું દહીંને કઢાઈમાં ધીમે ધીમે ભેળવીશ, જેથી તે માંસ સાથે સંપૂર્ણ રીતે ભળી જાય. સમય જતાં વાનગીનો રંગ બદલાશે. એકવાર હું દહીં ઉમેરવાનું શરૂ કરું છું, ત્યારે તે ખૂબ જ દૂધિયું અને નિસ્તેજ લાગે છે અને એટલું આકર્ષક નથી. જેમ જેમ હું તેને હલાવું છું અને ઢાંકણ મૂક્યા પછી માંસ રાંધાય છે, તેમ તેમ તે ઊંડું થાય છે અને ટેક્સચર વધુ માંસળ અને બ્રાઉન બને છે. તેને સારી રીતે મિક્સ કર્યા પછી, હું તેને મધ્યમ-થી-ઉચ્ચ આંચ પર 8-10 મિનિટ માટે રાંધવા દઈશ.

એકવાર કઢાઈમાંથી આશરે ચોથા ભાગનો ભેજ ઓછો થઈ જાય અને ચટણી ઘટ્ટ થઈ જાય, પછી મેં અગાઉ મિક્સ કરેલો મસાલાનો પાવડર કઢાઈમાં ઉમેરીશ. તેમાં, હું એક ચમચી પીસેલા ધાણા ઉમેરીશ. હું તેને સારી રીતે હલાવીશ અને આ સમયે, હું સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરીશ. મસાલા ઉમેરવાથી, ગ્રેવીનો દેખાવ જેવો હોવો જોઈએ તેવો જ લાગે છે - ઊંડો, ભુરો રંગ. આગલા કલાકમાં, આ રંગ વધુ સારો બનશે.

એક કલાક પછી, હું ટેસ્ટ કરું છું અને થોડું મીઠું અને એક ચમચી ગરમ મસાલા પછી, હું 1 ચમચી પીસેલી વરિયાળી ઉમેરું છું અને લેમ્બ છૂટું પડવા માંડે છે અને ગ્રેવી સાથે ખૂબ જ સારી રીતે ભળી જાય છે. હું તેને થોડા શેકેલા બદામથી સજાવીશ. તે પીરસવા માટે તૈયાર છે!

હું તેને બાસમતી ચોખાની સાથે પીરસું છું, જેના પર થોડા ઝીણા સમારેલા તાજા ધાણા હોય છે!

લેખક : આલિયા ગુફરાન, લેખિકા અને ફિલ્મ નિર્માતા, જેને બહાર ફરવું અને વાંચવું ગમે છે.