घर पर बनी सब्ज़ियों के सूप की विधि

वेजिटेबल सूप को SO अंडररेटेड किया जाता है! एक अच्छी तरह से बना वेजिटेबल सूप का एक बड़ा कटोरा अक्सर मेरा डिनर होता है, चाहे वह गर्मी हो या सर्दी! यह एक रेसिपी नहीं है, बल्कि एक आसान फ़ॉर्मूला है जिसका आप वेजिटेबल सूप बनाते समय पालन कर सकते हैं।

वेजिटेबल सूप के साथ मेरी सबसे बड़ी चिंताओं में से एक यह थी कि यह पेट भरने वाला है या नहीं। बिना प्रोटीन के सिर्फ एक वेजिटेबल सूप डिनर के लिए पहले तो थोड़ा बेतुका लग रहा था। शुरू में, मैं अपने सूप को कुछ ग्रिल्ड चिकन, कबाब, या किसी प्रकार के प्रोटीन के साथ खाता था। मुझे अब इसकी ज़रूरत नहीं है! इसे कुछ बार आज़माएँ और मुझे यकीन है कि आपका भी मन बदल जाएगा! मैं संरचनाओं और पैटर्न के बारे में पागल नहीं हूँ, लेकिन यह मुझे तब और स्पष्ट होता गया जब मैंने विभिन्न प्रकार के सूप बनाए। यदि यह एक फ़ॉर्मूला नहीं है, तो कुछ सरल दिशानिर्देश हैं जिनका आप पालन करना चुन सकते हैं! मैंने उन्हें छह बिंदुओं में विभाजित किया है, तो चलिए शुरू करते हैं!

मुख्य सब्जी
आपकी सूप का आधार कौन सी सब्जी बनेगी? गाजर, आलू, मक्का, कद्दू, विकल्प बहुत सारे हैं। यदि आप सूप बनाने में नए हैं तो मैं सिर्फ एक सब्जी चुनने का सुझाव दूंगा। एक में महारत हासिल करें, और जल्द ही आप सभी में महारत हासिल कर लेंगे!

फ्लेवर पेयरिंग
हर हीरो को एक साइडकिक की ज़रूरत होती है और ये स्टार अरोमेटिक्स बिल्कुल वही हैं। वे आपके मुख्य घटक के स्वाद को बढ़ाते हैं और आपको सिर्फ कॉर्न सूप कहने के बजाय 'जले हुए लहसुन का कॉर्न सूप' कहने में थोड़ा फैंसी महसूस कराते हैं! कई लोकप्रिय पेयरिंग हैं - गाजर और अदरक, टमाटर और तुलसी, आलू और लीक, मटर और पुदीना, कद्दू और ऑलस्पाइस आदि। मैं इसे स्टार एरोमाट के रूप में सोचना पसंद करता हूँ। जबकि मैं अन्य मानक एरोमेटिक्स रखूँगा, मैं एक स्वाद को हाइलाइट करने के लिए चुनूँगा।

अरोमैटिक्स
अरोमैटिक्स आपके सूप में कुछ स्वाद जोड़ने का एक शानदार तरीका हैं। खासकर यदि आप स्टॉक का उपयोग नहीं कर रहे हैं। प्याज, लहसुन, अजवाइन, लेमनग्रास या अन्य सुगंधित चीज़ों को तलने से आपके सूप में अद्भुत स्वाद आता है। प्याज आपका सबसे सुरक्षित विकल्प है, क्योंकि वे लगभग किसी भी सूप की तारीफ करते हैं! अरोमैटिक्स न केवल सूप के लिए बल्कि अधिकांश सॉस, करी और स्टिर फ्राई के लिए भी महत्वपूर्ण हैं। यह समझना कि किस व्यंजन या पकवान के लिए कौन से अरोमैटिक्स का उपयोग करना है, इसमें थोड़ा अभ्यास लग सकता है लेकिन यह एक ऐसा कौशल है जो काम आएगा। अरोमैटिक्स पर एक अत्यंत उपयोगी मार्गदर्शिका यहाँ दी गई है जो सब कुछ समझाती है!

पकाने का तरल
पकाने के तरल में मांस, मछली या सब्जी का स्टॉक, पानी, दूध, क्रीम, नारियल का दूध या इनका संयोजन शामिल है। मैं हमेशा स्टॉक की वकालत करूंगा क्योंकि यह किसी भी सूप में जटिलता जोड़ता है, लेकिन यदि आपके पास स्टॉक नहीं है तो आप पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। अपने अरोमाटिक्स पर अधिक ध्यान दें और आपका सूप बिल्कुल ठीक बनेगा। दूध और/या क्रीम एक अधिक समृद्ध और अधिक स्वादिष्ट सूप बनाता है। मैं एक दिव्य स्वाद वाले कद्दू के सूप के लिए स्टॉक और नारियल के दूध का संयोजन उपयोग करता हूं। प्रयोग ही कुंजी है। (या गूगल करना। वह भी काम करता है!) जहाँ तक कितना तरल डालना है, मैं आमतौर पर सभी सब्जियों को एक इंच या उसके आसपास ढकने के लिए पर्याप्त डालता हूं। कभी-कभी सूप की जाँच करें और यदि आपको लगता है कि आपकी सब्जियों को थोड़ा और समय चाहिए तो और पानी डालें। एक बार जब मेरा सूप मिश्रित हो जाता है, तो मैं आमतौर पर गाढ़ापन की जाँच करता हूं और बाद में कुछ पानी डालता हूं।

गाढ़ापन
मिलाना है या नहीं मिलाना? छानना है या नहीं छानना?
एक बेहतरीन सूप के लिए गाढ़ापन महत्वपूर्ण है। कुछ लोग गाढ़े सूप का आनंद लेते हैं, जबकि कुछ चिकने सूप पसंद करते हैं। यह सब पसंद पर निर्भर करता है। मेरा गाजर अदरक का सूप खूबसूरती से मिल जाता है, जबकि भुना हुआ लहसुन का कॉर्न सूप बहुत गाढ़ा होता है। जबकि आप इसे छान सकते हैं, मैं चीजों को छानने (और छानने वाले को साफ करने) से नफरत करता हूँ और मुझे लगता है कि अतिरिक्त फाइबर आपके लिए अच्छा है, है ना? यह पूरी तरह से आप पर निर्भर करता है। गोभी और मिश्रित सब्जियों वाले सूप को मिलाया जा सकता है लेकिन उन्हें बिना मिलाए छोड़ना कहीं बेहतर है। आप अपने सूप का आधा हिस्सा भी मिला सकते हैं; कुछ ऐसा जो आमतौर पर मशरूम और स्वीटकॉर्न सूप के लिए बहुत अच्छा होता है। इसीलिए मुझे वंडरशेफ सुमो मिक्सर-ग्राइंडर बहुत पसंद है, यह आपकी पसंद के अनुसार मिलाने की अनुमति देता है! फल फिल्टर के साथ ब्लेंडिंग जार विशेष रूप से उन अतिरिक्त क्रीमी और चिकनी सूप के लिए बहुत अच्छा है!

सूप! नीचे का एर्गोनोमिक डिज़ाइन मिक्सर को विशेष रूप से मजबूत बनाता है, जो उन सूप को बनाने में निश्चित रूप से मददगार होता है जिनमें बहुत अधिक मिश्रण की आवश्यकता होती है।

अतिरिक्त/गार्निश
गार्निश पूरे पकवान को एक साथ बांधने का एक शानदार तरीका है। सच कहूँ तो, जब मैं सूप को गार्निश करता हूँ तो मुझे बहुत फैंसी महसूस होता है! मैंने अपने सूप के ऊपर क्रीम के साथ फैंसी पैटर्न बनाने की कोशिश में बहुत समय बिताया है! (कुंजी यह है कि इसे उपयोग करने से पहले क्रीम को थोड़ा पतला कर लें!) लेकिन गार्निश केवल दिखावट के लिए नहीं हैं। क्रीम का वह छोटा सा ढेला, ताज़ा धनिया या (हमेशा का पसंदीदा) कुरकुरा क्रूटन आपके सूप के कटोरे में समृद्धि, ताज़गी और बनावट जोड़ते हैं।

तो यह रहा! ये मेरे लिए एक सही वेजिटेबल सूप बनाने के लिए सामान्य दिशानिर्देश हैं! जबकि इस पोस्ट का पूरा मकसद प्रयोग को प्रोत्साहित करना है, अगर आपको थोड़ी मदद की ज़रूरत महसूस होती है, तो मेरा बर्नट गार्लिक कॉर्न सूप एक काफी सरल रेसिपी है जो इस 'गाइड' का पालन करती है।

ब्लॉगर के बारे में
स्नेहा सुंदर यू डिम सम, यू लूज़ सम की निर्माता हैं; एक ऐसा दर्शन जिसे वह रसोई में और रसोई के बाहर दोनों जगह अपनाती हैं!