मुझे यह बताना बहुत पसंद है कि मैं पहले कितना नखरीला था. जब मैं बच्चा था, तो मैं ज़्यादातर सब्ज़ियाँ नहीं खाता था और मुझे ख़ासकर हरी सब्ज़ियाँ तो बिलकुल पसंद नहीं थीं! मैं अपनी रसम में से एक-एक धनिया पत्ती और करी पत्ता निकाल देता था, लेकिन ऐसा करने से पहले मैं यह सोचकर गुस्सा हो जाता था कि यह इसमें है ही क्यों! बेशक, बड़े होने पर यह सब बदल गया और अब आप मुझे अपनी चटनी में तड़के वाले करी पत्ते को सक्रिय रूप से ढूँढते हुए पा सकते हैं. वहीं तो स्वाद है! मैं सचमुच उन लोगों में से एक बन गया हूँ, जो भोले-भाले बच्चों को यह उपदेश देते हैं कि 'एक दिन तुम्हें एहसास होगा कि सभी सब्ज़ियाँ स्वादिष्ट होती हैं!' तो मूल रूप से, मैं अपनी दादी बन गया हूँ.
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यह पुदीना और धनिया चावल, मेरी प्लेट पर हरी पत्तियों के साथ मेरी उतार-चढ़ाव भरी यात्रा का एक प्रतीक है! मैंने परिवार के पसंदीदा चावल बनाने के लिए वंडरशेफ़ ईज़ी-लॉक प्रेशर कुकर का इस्तेमाल किया. ज़्यादातर पुदीना चावल के व्यंजन बचे हुए चावल से बनाए जाते हैं, लेकिन मैंने इसे बनाने की शुरुआत से ही इसे बनाने का फैसला किया है. जब आप इसे पुदीना, धनिया और सब्जियों के साथ पकाते हैं, तो चावल का स्वाद बहुत बढ़ जाता है. ईज़ी-लॉक प्रेशर कुकर भी इन वन-पॉट व्यंजनों को बनाने के लिए एकदम सही है. इसका आधार बहुत चौड़ा है, जो सॉटिंग के लिए एकदम सही है. मुझे यह भी पसंद है कि ईज़ी-लॉक ग्लास ढक्कन के साथ आता है. हालाँकि, इस कुकर का सबसे बड़ा आकर्षण ढक्कन है. आप इसे किसी भी तरह से रख सकते हैं और इसे लॉक करने के लिए बस इसे दक्षिणावर्त घुमा सकते हैं. सही स्थिति के लिए और छेड़छाड़ नहीं करनी पड़ेगी. इसे ईज़ी-लॉक यूँ ही नहीं कहते! यह सिर्फ़ सुविधा ही नहीं, बल्कि सुरक्षा भी प्रदान करता है. ईज़ी-लॉक में रसोई में सबसे सुरक्षित संभव खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए एक प्रेशर सेफ्टी लॉक, सेफ्टी वाल्व और गास्केट रिलीज़ सिस्टम आता है.
मैं महीनों से अपने ईज़ी-लॉक प्रेशर कुकर का इस्तेमाल कर रहा हूँ और जिस चीज़ ने मुझे हैरान किया, वह यह थी कि यह अभी भी इतना चमकदार कैसे बना हुआ है. मैंने देखा है कि मेरे कुछ पुराने कुकर कुछ हफ़्तों तक लगातार खाना पकाने के बाद अपनी दुकान की नई चमक खो देते हैं. और भी ज़्यादा तब, जब मैं समय का ध्यान नहीं रख पाता और उसमें कुछ चीजें जला देता हूँ! हालाँकि, ईज़ी-लॉक मिलने के बाद से यह निश्चित रूप से कम हो गया है, लेकिन मेरे साथ एक या दो बार ऐसा हुआ. हालाँकि, उनका कुकर पर कोई असर नहीं हुआ और वह अभी भी नए जैसा ही दिख रहा है. मेरे पास 3 लीटर का कुकर है, लेकिन अगर आपका परिवार बड़ा है, तो ईज़ी-लॉक 5 लीटर के वर्ज़न में भी आता है, जो आपके लिए ज़्यादा उपयुक्त होगा.
इस रेसिपी का एकमात्र परेशान करने वाला हिस्सा पुदीने और धनिया की पत्तियों को काटना है. चूंकि आप दोनों का काफी मात्रा में उपयोग कर रहे हैं, इसलिए उन्हें समान रूप से काटना थोड़ा मुश्किल हो सकता है. इलेक्ट्रिक न्यूट्री-चॉप ने मेरी ज़िंदगी को बहुत आसान बना दिया है! पत्तियों को साफ करें, उन्हें न्यूट्री-चॉप में डालें और जब तक वे अच्छी और समान न हो जाएं, तब तक मिक्स करें! उन्हें न्यूट्री-चॉप से सीधे पैन में डालें और आपने खुद को बहुत सारी परेशानियों से बचा लिया है.
मैंने जो मसाला इस्तेमाल किया है, वह शुरू से बनाया गया है, लेकिन आप 100% गरम मसाला भी इस्तेमाल कर सकते हैं. कुछ दिन आपके पास समय होता है, लेकिन कुछ दिन नहीं. मैं समझता हूँ. घर के बने मसाले के मिश्रण बहुत अच्छे होते हैं, क्योंकि आप अपने स्वाद के अनुरूप अनुपात को समायोजित कर सकते हैं. इलायची पसंद नहीं है? उसे छोड़ दें! लौंग का तेज स्वाद चाहिए? वह भी ठीक है. वंडरशेफ़ का ईज़ी स्पाइस मसाला ग्राइंडर इस पूरी प्रक्रिया को आसान बनाता है. इसमें एक अलग करने वाला जार भी होता है, जो ताज़े पिसे हुए मसाले को इकट्ठा करता है. आपकी पसंद जो भी हो, मैं गारंटी देता हूँ कि आपको यह चावल पसंद आएगा! मैंने अपनी सब्जियों के रूप में बीन्स और गाजर का इस्तेमाल किया है, लेकिन आप अपनी पसंद की कोई भी सब्जी डाल सकते हैं, जिसमें आलू, फूलगोभी और मटर शामिल हैं.
रेसिपी कार्ड
परोसें: 3-4 लोगों के लिए
समय: 30-45 मिनट
सामग्री:
मसाले के मिश्रण के लिए:
- 15 लौंग
- 2 इंच दालचीनी का टुकड़ा
- 2 इलायची की फली
- ½ छोटा चम्मच सौंफ
- 1 जावित्री
- 1 स्टार ऐनीज़
पुदीना चावल के लिए:
- ¾ कप पुदीने के पत्ते
- ¾ कप धनिया पत्ती
- ½ कप कटी हुई बीन्स (लगभग 8-10 बीन्स)
- ½ कप कटी हुई गाजर (लगभग 1 मध्यम गाजर)
- 1 बड़ा प्याज
- 1 बड़ा चम्मच घी
- 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 1 छोटा चम्मच कुचला हुआ लहसुन (लगभग 3-4 फली)
- 2 हरी मिर्च
- 1 छोटा चम्मच घर का बना मसाला (या गरम मसाला)
- ½ छोटा चम्मच हल्दी
- 1 से 1 ½ छोटा चम्मच नमक
- 1 कप बासमती चावल
- 2 कप पानी
विधि:
मसाले के मिश्रण के लिए:
- सबसे पहले, मसाले के लिए अपनी सभी सामग्री इकट्ठा करें और उन्हें नाप लें.
- एक छोटे पैन को मध्यम आंच पर रखें और दालचीनी, स्टार ऐनीज़, लौंग और जावित्री डालकर 1 मिनट तक सूखा भूनें.
- इस बीच, इलायची की फलियों को मोर्टार और मूसल में कुचल लें. मसाले अब तक बढ़िया महकने लगेंगे.
- कुचली हुई इलायची और सौंफ डालकर और एक मिनट तक भूनते रहें. ध्यान रखें कि मसाले जलने न पाएं.
- मसालों के भुन जाने के बाद, उन्हें एक प्लेट में निकाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें.
- मसालों को मसाले ग्राइंडर में पीस लें और एक तरफ रख दें.
पुदीना चावल के लिए:
- बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर शुरू करें. धुले हुए चावल को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और 20 मिनट तक भिगो दें.
- अपनी सभी सब्जियां तैयार कर लें. पुदीने और धनिया के पत्तों को धोकर साफ कर लें. पत्तों को बारीक काट लें या चॉपर का उपयोग करें. गाजर और बीन्स को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. प्याज और हरी मिर्च को बारीक काट लें. अगर साबुत अदरक और लहसुन का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कद्दूकस कर लें.*
- अपने प्रेशर कुकर को मध्यम आंच पर रखें और घी डालें.
- गर्म होने पर प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें.
- अदरक, लहसुन और मिर्च डालें और कच्ची गंध आने तक भूनें. लगभग 2 मिनट.
- सब्जियां डालें और एक मिनट के लिए भूनें.
- मसाला, हल्दी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
- कटे हुए पुदीने और धनिया के पत्ते डालें और अच्छी तरह मिलाएं.
- भिगोया हुआ पानी निकाल दें और चावल को कुकर में डाल दें. धीरे से मिलाएं.
- कुकर में पानी डालें और नमक के लिए चखें. अगर आप चाहें तो और नमक डाल सकते हैं.
- प्रेशर कुकर का ढक्कन लगाएँ और आंच को तेज़ करें.
- एक सीटी आने तक पकाएँ और आंच को धीमा करें और 3-4 मिनट तक या चावल के पकने तक पकाएँ.
- प्रेशर निकलने के बाद, कुकर खोलें और पुदीने और धनिया के पत्तों को समान रूप से वितरित करने के लिए चावल को धीरे से लेकिन अच्छी तरह से मिलाएं.
- परोसें और आनंद लें!
नोट्स:
*आप 1 छोटा चम्मच अदरक पेस्ट और लहसुन पेस्ट या 2 छोटे चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
लेखक: स्नेहा सुंदर, यू डिम सम, यू लूज़ सम की निर्माता हैं; एक ऐसा दर्शन जिसे वह रसोई में और बाहर दोनों जगह अपनाती हैं.
