जब कम्फर्ट फ़ूड की बात आती है, तो ज़्यादातर भारतीय किसी प्रकार के चावल के पकवान के बारे में सोचेंगे - दही चावल से लेकर बिरयानी तक, हम चावल के साथ बहुत कुछ बनाते हैं, हालाँकि मैं कहूंगी कि सभी कम्फर्ट चावल के पकवानों का राजा खिचड़ी है। हर राज्य की अपनी खिचड़ी है जो मूल रूप से दाल और चावल है। जबकि पोंगल, तमिलनाडु की खिचड़ी मेरे लिए हमेशा एक ख़ास जगह रखेगी, मुझे यह स्वीकार करना होगा कि कर्नाटक का बिसी बेले बाथ एक मज़बूत दावेदार है!
जैसा कि ज़्यादातर लोकप्रिय पकवानों के साथ होता है, पकवान की वास्तविक उत्पत्ति अक्सर विवादित होती है। हर घर का अपना संस्करण होता है जिसे वे बनाते हैं और मैं आपको एक राज़ बताती हूँ - वे सभी सही हैं! भारतीय व्यंजनों की सुंदरता यह है कि यह घर-घर में भिन्न होता है। आपके नापने के उपकरण आपकी आँखें और हाथ होते हैं, जिससे आपकी माँ का सांभर चावल आपके सांभर चावल से बहुत अलग स्वाद देता है, भले ही उन्होंने आपको नुस्खा दिया हो! यह नुस्खा बिसी बेले बाथ मिक्स के आपके पहले बैच के लिए एक बेहतरीन शुरुआती बिंदु है। कुछ मसालों को बढ़ाने या घटाने में संकोच न करें क्योंकि जैसा कि हम जानते हैं, कोई एक सही संस्करण नहीं है।
उपकरण
न्यूट्री-ब्लेंड इस मसाला मिश्रण जैसे सूखे पाउडर के लिए अद्भुत है। विशेष पीसने वाले ब्लेड तेज़ और शक्तिशाली होते हैं, जिससे पीसना आसान हो जाता है। मैंने इसमें कई अलग-अलग सूखे पाउडर बनाए हैं और इसने कम प्रयास से काम किया है। न्यूट्री-ब्लेंड के बारे में मुझे जो चीज़ पसंद है वह है साफ़ जार। मुझे अपनी मिक्सर को बार-बार खोलकर बनावट की जाँच करने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि मैं पीसते समय इसे सीधे देख सकती हूँ! यह सुनिश्चित करता है कि मैं गलती से मिश्रण को ज़्यादा या कम न मिलाऊँ। बस यह सुनिश्चित करें कि न्यूट्री-ब्लेंड को केवल 30-60 सेकंड के लिए ही चलाएँ। ज़्यादातर व्यंजनों के लिए आपको 30 सेकंड से ज़्यादा की ज़रूरत नहीं पड़ेगी, लेकिन अगर आपको पड़े, तो मोटर को फिर से शुरू करने से पहले 2-3 मिनट के लिए आराम दें।
मसालों को पीसना मुश्किल हो सकता है, लेकिन न्यूट्री-ब्लेंड ब्लेड सर्जिकल-ग्रेड स्टील से बने होते हैं और आप शर्त लगा सकते हैं कि वे किसी भी चीज़ को बिना धार खोए पीस देंगे। मुझे पीसने वाले जार का आकार भी ख़ास तौर पर पसंद है क्योंकि आप पाउडर की थोड़ी मात्रा भी बना सकते हैं, कुछ ऐसा जो मैं पारंपरिक ग्राइंडर में नहीं कर पाती थी। हालाँकि, अगर आप 300 मिलीलीटर के जार का भी अधिकतम उपयोग करते हैं, तो भी आपको उतनी ही बारीक पाउडर मिलेगी जितनी आपको चाहिए। न्यूट्री-ब्लेंड के साथ आपको दो ढक्कन भी मिलते हैं - एक भंडारण के लिए और एक छिड़कने के लिए जो बहुत उपयोगी है।
मराठी मोग्गु या कपोक बड्स कर्नाटक और चेट्टीनाड व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली एक प्रकार की कलियाँ हैं। अगर आप बेंगलुरु में हैं तो आपको ये आसानी से मिल जाएँगी, लेकिन आप इन्हें ऑनलाइन भी ढूँढ सकते हैं। ये मिश्रण को एक अलग स्वाद देती हैं जिसे सरसों और काली मिर्च के मिश्रण के रूप में वर्णित किया गया है - जिसे आप छोड़ना नहीं चाहेंगे। दूसरा महत्वपूर्ण तत्व कौन सी मिर्च का उपयोग करना है। मैं दबबी ब्याडगी मिर्च का उपयोग करना पसंद करती हूँ जो उनके रंग और सुगंध के लिए मोटी किस्म की होती हैं, लेकिन अगर आपको ये नहीं मिलती हैं तो आप इनकी जगह कश्मीरी मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं। इसी तरह, गुंटूर मिर्च का उपयोग उनकी तीखेपन के लिए किया जाता है, लेकिन आप आसानी से किसी भी अन्य तीखी किस्म का उपयोग कर सकते हैं जो आपके पास उपलब्ध हो।
बिसी बेले बाथ का एक बेहतरीन बर्तन बनाने के लिए इस मसाले का उपयोग करें!
रेसिपी कार्ड
बनाता है: लगभग ½ कप मसाला मिश्रण
समय: 20 मिनट
सामग्री
- ¼ कप उड़द दाल
- 2 बड़े चम्मच चना दाल
- ¼ कप धनिया के बीज
- ½ छोटा चम्मच मेथी के बीज
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 6-8 ब्याडगी मिर्च (या कश्मीरी मिर्च)
- 4 गुंटूर मिर्च (या कोई अन्य तीखी किस्म)
- 1 बड़ा चम्मच खसखस
- 2 लौंग
- 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
- 1 इंच जावित्री का टुकड़ा
- 2 हरी इलायची
- ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
- ¼ कप सूखा नारियल
- 1 टहनी करी पत्ता
- 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल
- 4 सूखी कपोक कलियाँ (मराठी मोग्गु)
- ½ छोटा चम्मच हींग
विधि:
- एक भारी तले के पैन को मध्यम-धीमी आँच पर रखें और दोनों दालों को सुगंधित होने और हल्के भूरे रंग के होने तक गर्म करके शुरुआत करें। समान रूप से गर्म होने के लिए लगातार पलटते रहें।
- दालों को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें और पैन में धनिया डालें। सुगंधित होने तक सूखा भूनें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- पैन में मेथी के बीज और जीरा डालें और सुगंधित होने तक सूखा भूनें।
- दोनों प्रकार की मिर्च को सूखा भूनें और अलग रख दें।
- पैन में खसखस डालें और जब तक वे चटकने न लगें और सुनहरा रंग न ले लें, तब तक सूखा भूनें। अलग रख दें।
- पैन में लौंग, दालचीनी, जावित्री, इलायची और काली मिर्च डालें और सुगंधित होने तक भूनें। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- सूखा नारियल डालें और लगातार चलाते हुए भूनें। हल्का भूरा रंग होने तक भूनें और तुरंत आँच से हटा दें।
- करी पत्ते को कुरकुरा होने तक सूखा भूनें और अलग रख दें।
- पैन में थोड़ा सा तेल डालें और मराठी मोग्गु डालें। सुगंधित होने तक भूनें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- एक बार जब सभी सामग्री ठंडी हो जाएँ, तो उन्हें हींग के साथ न्यूट्री-ब्लेंड ग्राइंडर जार में डालें और तब तक पीसें जब तक आपको एक महीन पाउडर न मिल जाए।
- मसाला मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।
लेखक: स्नेहा सुंदर यू डिम सम, यू लूज़ सम की निर्माता हैं; एक ऐसा दर्शन जिसे वह रसोई में और रसोई के बाहर भी अपनाती हैं।
