ફુદીના અને કોથમીરના ભાત

મને પહેલાં કેવો બિનપસંદ ખોરાક ખાનારો હતો તે વિશે વાત કરવી ખૂબ જ ગમે છે. હું જ્યારે બાળક હતો ત્યારે મોટાભાગની શાકભાજી ખાતો નહોતો અને મને ખાસ કરીને કોઈપણ લીલી વસ્તુ નહોતી ગમતી! હું મારા રસમમાંથી દરેક કોથમીર અને કઢીપાનને ચૂંટી કાઢતો, પરંતુ પહેલા તો તે શા માટે અંદર છે તે વિશે ખૂબ બબાલ કર્યા પછી જ! જ્યારે હું મોટો થયો ત્યારે અલબત્ત તે બધું બદલાઈ ગયું અને હવે તમે મને મારી ચટણીમાં ગરમ ​​કરેલા કઢીપાનને સક્રિયપણે શોધતો જોઈ શકો છો. તેમાં જ સ્વાદ છે! હું ગંભીરતાથી એવા લોકોમાંથી એક બની ગયો છું જે અજાણ્યા બાળકોને વ્યાખ્યાન આપે છે કે 'એક દિવસ તમને ખ્યાલ આવશે કે બધી શાકભાજી સ્વાદિષ્ટ હોય છે!' તો મૂળભૂત રીતે, હું મારી દાદી બની ગયો છું.

ઉપકરણો

આ ફુદીનો અને કોથમીર ભાત મારી થાળીમાં લીલા પાંદડાઓ સાથેની મારી ઉબડ-ખાબડ યાત્રાને સમર્પિત છે! આ પારિવારિક પ્રિય ભાત બનાવવા માટે મેં વંડરશેફ ઇઝી-લૉક પ્રેશર કુકરનો ઉપયોગ કર્યો. મોટાભાગની ફુદીનાની ભાત વધેલા ભાતમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ મેં આ વખતે શરૂઆતથી જ બનાવવાનું પસંદ કર્યું છે. જ્યારે તમે ફુદીનો, કોથમીર અને શાકભાજી સાથે ભાત રાંધો છો ત્યારે તે અનંત ગણા વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે. ઇઝી-લૉક પ્રેશર કુકર આવા એક-પોટ વાનગીઓ બનાવવા માટે પણ યોગ્ય છે. તેમાં ખૂબ જ પહોળો તળિયું હોય છે જે સાંતળવા માટે યોગ્ય છે. મને એ પણ ગમે છે કે ઇઝી-લૉક કાચના ઢાંકણ સાથે આવે છે. જોકે, આ કુકરનું સૌથી મોટું આકર્ષણ તેનું ઢાંકણું છે. તમે તેને કોઈપણ રીતે મૂકી શકો છો અને તેને સ્થિર કરવા માટે ફક્ત ઘડિયાળની દિશામાં ફેરવી શકો છો. યોગ્ય સ્થાન માટે હવે કોઈ ફફડાટ નથી. તેને ઇઝી-લૉક એમ જ નથી કહેવામાં આવતું! તે માત્ર સુવિધા જ નથી લાવતું પણ સલામતી પણ લાવે છે. ઇઝી-લૉક પ્રેશર સેફ્ટી લૉક, સેફ્ટી વાલ્વ અને ગાસ્કેટ રિલીઝ સિસ્ટમ સાથે આવે છે જેથી રસોડામાં શક્ય તેટલું સુરક્ષિત રસોઈ થાય.

હું મારા ઇઝી-લૉક પ્રેશર કુકરનો મહિનાઓથી ઉપયોગ કરું છું અને એક વસ્તુ જેણે મને આશ્ચર્યચકિત કરી તે એ હતી કે તે હજી પણ કેટલું ચમકતું રહ્યું છે. મેં જોયું છે કે મારા કેટલાક જૂના કુકર સતત રસોઈના થોડા અઠવાડિયા પછી તેમની નવી-દુકાનમાંથી ચમક ગુમાવી દે છે. ખાસ કરીને જ્યારે મેં સમયનો ટ્રેક ગુમાવી દીધો હોય અને અનિવાર્યપણે તેમાં કેટલીક વસ્તુઓ બાળી દીધી હોય ત્યારે તો વધુ! જોકે, મેં ઇઝી-લૉક મેળવ્યું ત્યારથી તેમાં ચોક્કસપણે ઘટાડો થયો છે, મને એક કે બે દુર્ઘટનાઓ થઈ હતી. જોકે, તેમની કુકર પર કોઈ અસર થઈ ન હતી અને તે હજી પણ નવું હોય તેવું લાગે છે. મારી પાસે 3 લિટરનું કુકર છે, પરંતુ જો તમારું મોટું ઘર હોય, તો ઇઝી-લૉક 5 લિટરના સંસ્કરણમાં પણ આવે છે જે તમારા માટે વધુ યોગ્ય રહેશે.

આ રેસીપીનો એકમાત્ર કંટાળાજનક ભાગ ફુદીના અને કોથમીરના પાંદડા કાપવાનો છે. તમે બંનેનો સારો એવો જથ્થો વાપરતા હોવાથી, તેમને સરખી રીતે કાપવા થોડા મુશ્કેલ બની શકે છે. ઇલેક્ટ્રિક ન્યુટ્રી-ચોપએ મારા માટે જીવનને ઘણું જ સરળ બનાવી દીધું છે! પાંદડા સાફ કરો, તેમને ન્યુટ્રી-ચોપમાં ઉમેરો અને તે સરખા અને એકરૂપ ન થાય ત્યાં સુધી ફેરવો! તેમને સીધા ન્યુટ્રી-ચોપમાંથી પેનમાં ઉમેરો અને તમે તમારી જાતને ઘણી મુશ્કેલીમાંથી બચાવી લીધી છે.

મેં જે મસાલો વાપર્યો છે તે શરૂઆતથી બનાવેલો છે, પરંતુ તમે 100% ફક્ત ગરમ મસાલો પણ વાપરી શકો છો. કેટલાક દિવસો તમારી પાસે સમય હોય છે, પરંતુ કેટલાક દિવસો તમારી પાસે નથી હોતો. હું સમજું છું. ઘરે બનાવેલા મસાલા મિશ્રણ મહાન હોય છે કારણ કે તમે તમારા સ્વાદને અનુકૂળ કરવા માટે પ્રમાણને સમાયોજિત કરી શકો છો. એલચી પસંદ નથી? તેને છોડી દો! લવિંગનો વધુ મજબૂત સ્વાદ જોઈએ છે? તે પણ ઠીક છે. વંડરશેફનો ઇઝી સ્પાઈસ મસાલા ગ્રાઈન્ડર આ આખી પ્રક્રિયાને સરળ બનાવે છે. તેમાં એક અલગ પાડી શકાય તેવો જાર પણ છે જે તાજા પીસેલા મસાલાને એકત્રિત કરે છે. તમારી પસંદગી ગમે તે હોય, હું ખાતરી આપું છું કે તમને આ ભાત ગમશે! મેં મારી શાકભાજી તરીકે કઠોળ અને ગાજરનો ઉપયોગ કર્યો છે, પરંતુ તમે બટાકા, ફ્લાવર અને વટાણા સહિત તમને ગમતી કોઈપણ શાકભાજી ઉમેરી શકો છો.

રેસીપી કાર્ડ

પૂરતું: 3-4 લોકો

સમય: 30-45 મિનિટ

સામગ્રી:

મસાલાના મિશ્રણ માટે:

• 15 લવિંગ
• 2 ઇંચ તજ
• 2 એલચીના દાણા
• ½ ચમચી વરિયાળી
• 1 જાવંત્રીનું પાન
• 1 ચક્રફૂલ

ફુદીનાના ભાત માટે:

• ¾ કપ ફુદીનાના પાન
• ¾ કપ કોથમીરના પાન
• ½ કપ સમારેલી ફણસી (લગભગ 8-10 ફણસી)
• ½ કપ સમારેલું ગાજર (લગભગ 1 મધ્યમ ગાજર)
• 1 મોટો કાંદો
• 1 ચમચો ઘી
• 1 ચમચી છીણેલું આદુ
• 1 ચમચી વાટેલું લસણ (લગભગ 3-4 કળીઓ)
• 2 લીલા મરચાં
• 1 ચમચી ઘરે બનાવેલો મસાલો (અથવા ગરમ મસાલો)
• ½ ચમચી હળદર
• 1 થી 1 ½ ચમચી મીઠું
• 1 કપ બાસમતી ચોખા
• 2 કપ પાણી

બનાવવાની રીત:

મસાલાના મિશ્રણ માટે:

1. તમારા મસાલા માટેના બધા મસાલા ભેગા કરીને માપી લો.
2. મધ્યમ તાપ પર એક નાનું વાસણ મૂકો અને તેમાં તજ, ચક્રફૂલ, લવિંગ અને જાવંત્રી ઉમેરી 1 મિનિટ માટે શેકી લો.
3. આ દરમિયાન, એલચીના દાણાને ખલ-દસ્તામાં વાટી લો. હવે મસાલામાંથી સરસ સુગંધ આવવા લાગવી જોઈએ.
4. વાટેલી એલચી અને વરિયાળી ઉમેરી વધુ એક મિનિટ માટે શેકવાનું ચાલુ રાખો. મસાલા બળી ન જાય તેની કાળજી રાખો.
5. એકવાર મસાલા શેકાઈ જાય, પછી તેને પ્લેટમાં કાઢી સંપૂર્ણપણે ઠંડા થવા દો.
6. મસાલાને મસાલા ગ્રાઇન્ડરમાં પીસીને બાજુ પર રાખો.

ફુદીનાના ભાત માટે:

1. બાસમતી ચોખાને બરાબર ધોઈ લો. ધોયેલા ચોખાને ઢાંકીને પૂરતું પાણી ઉમેરો અને 20 મિનિટ માટે પલાળી રાખો.
2. તમામ શાકભાજી તૈયાર કરી લો. ફુદીના અને કોથમીરના પાન ધોઈને સાફ કરી લો. પાનને હાથથી બારીક સમારી લો અથવા ચોપરનો ઉપયોગ કરો. ગાજર અને ફણસીને મધ્યમ ક્યુબ્સમાં સમારી લો. ડુંગળી અને લીલા મરચાંને બારીક સમારી લો. આદુ અને લસણને આખું વાપરી રહ્યા હો તો છીણી લો.*
3. તમારા પ્રેશર કુકરને મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને તેમાં ઘી ઉમેરો.
4. ગરમ થાય એટલે ડુંગળી ઉમેરી પારદર્શક થાય ત્યાં સુધી સાંતળી લો.
5. આદુ, લસણ અને મરચાં ઉમેરી કાચી ગંધ ન આવે ત્યાં સુધી સાંતળો. લગભગ 2 મિનિટ.
6. શાકભાજી ઉમેરી એક મિનિટ માટે સાંતળો.
7. મસાલો, હળદર અને મીઠું ઉમેરી બરાબર મિક્સ કરો.
8. સમારેલા ફુદીના અને કોથમીરના પાન ઉમેરી બરાબર મિક્સ કરો.
9. પલાળેલું પાણી કાઢી નાખો અને ચોખાને કુકરમાં સ્થાનાંતરિત કરો. હળવા હાથે મિક્સ કરો.
10. કુકરમાં પાણી ઉમેરો અને મીઠાનો સ્વાદ જુઓ. જો તમે ઇચ્છો તો વધુ મીઠું ઉમેરી શકો છો.
11. પ્રેશર કુકરનું ઢાંકણું મૂકો અને આંચ વધારીને વધુ કરો.
12. એક સીટી વાગે ત્યાં સુધી રાંધો અને પછી આંચ ધીમી કરી 3-4 મિનિટ સુધી અથવા ચોખા ન પાકે ત્યાં સુધી રાંધો.
13. દબાણ ઘટ્યા પછી, કુકર ખોલો અને ફુદીના અને કોથમીરના પાનને સરખી રીતે ભેળવવા માટે ચોખાને હળવો પણ સારો મિક્સ કરો.
14. સર્વ કરો અને આનંદ લો!

નોંધ:

*તમે 1 ચમચી આદુની પેસ્ટ અને લસણની પેસ્ટ અથવા 2 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

લેખક: સ્નેહા સુંદર એ યુ ડિમ સમ, યુ લૂઝ સમની નિર્માતા છે; એક ફિલોસોફી જે તે રસોડામાં અને બહાર બંને જગ્યાએ અપનાવે છે.