જ્યારે કમ્ફર્ટ ફૂડની વાત આવે છે, ત્યારે મોટાભાગના ભારતીયો ચોખાની કોઈ વિવિધતા વિશે વિચારશે - દહીંના ભાતથી લઈને બિરયાની સુધી, આપણે ચોખા સાથે ઘણું બધું કરીએ છીએ, જોકે હું દલીલ કરું છું કે તમામ કમ્ફર્ટ રાઇસ ડિશનો રાજા ખીચડી છે. દરેક રાજ્યમાં ખીચડીનું પોતાનું એક સ્વરૂપ હોય છે, જે મૂળભૂત રીતે દાળ અને ચોખા હોય છે. જ્યારે પોંગલ, તમિલનાડુની ખીચડી હંમેશા મારા માટે એક ખાસ સ્થાન ધરાવે છે, ત્યારે મારે સ્વીકારવું પડશે કે કર્ણાટકનું બિસી બેલે બાથ એક મજબૂત હરીફ છે!
મોટાભાગની લોકપ્રિય વાનગીઓની જેમ, વાનગીના વાસ્તવિક ઉદ્ભવ વિશે ઘણીવાર વિવાદ થાય છે. દરેક ઘરમાં તેમની પોતાની આવૃત્તિ હોય છે જે તેઓ બનાવે છે અને હું તમને એક રહસ્ય જણાવું - તે બધી સાચી છે! ભારતીય ભોજનની સુંદરતા એ છે કે તે ઘર-ઘર બદલાય છે. તમારા માપવાના સાધનો તમારી આંખો અને હાથ છે, જેના કારણે તમારી મમ્મીના સાંભાર ભાતનો સ્વાદ તમારા કરતાં ઘણો અલગ હોય છે, તેમ છતાં તેણે તમને રેસીપી આપી હોય! આ રેસીપી બિસી બેલે બાથ મિક્સના તમારા પ્રથમ બેચ માટે એક શ્રેષ્ઠ શરૂઆત છે. કેટલીક મસાલા વધારવા અથવા ઘટાડવા માટે નિઃસંકોચ રહો કારણ કે આપણે જાણીએ છીએ કે, કોઈ એક સાચું સંસ્કરણ નથી.
ઉપકરણ
આવા સૂકા પાવડર મસાલા માટે ન્યુટ્રી-બ્લેન્ડ અદભૂત છે. તેની ખાસ ગ્રાઇન્ડિંગ બ્લેડ ઝડપી અને શક્તિશાળી છે, જે પીસવાની પ્રક્રિયાને સરળ બનાવે છે. મેં તેમાં ઘણા અલગ-અલગ સૂકા પાવડર બનાવ્યા છે અને તેણે ઓછા પ્રયાસે તેને પીસી દીધા છે. મને ન્યુટ્રી-બ્લેન્ડ વિશે જે વસ્તુ ગમે છે તે છે તેના સ્પષ્ટ જાર. ટેક્સચર તપાસવા માટે મારે મારું મિક્સર વારંવાર ખોલવાની જરૂર નથી કારણ કે હું પીસતી વખતે તેને સીધું જોઈ શકું છું! આ સુનિશ્ચિત કરે છે કે હું આકસ્મિક રીતે મિશ્રણને વધુ કે ઓછું બ્લેન્ડ ન કરું. બસ ન્યુટ્રી-બ્લેન્ડને ફક્ત 30-60 સેકન્ડ માટે જ ચલાવવાની ખાતરી કરો. મોટાભાગની વાનગીઓ માટે તમને 30 સેકન્ડથી વધુની જરૂર પડશે નહીં, પરંતુ જો તમને જરૂર હોય, તો ફરીથી ચાલુ કરતા પહેલા મોટરને 2-3 મિનિટ આરામ કરવા દો.
મસાલા પીસવા મુશ્કેલ હોઈ શકે છે, પરંતુ ન્યુટ્રી-બ્લેન્ડની બ્લેડ સર્જિકલ ગ્રેડ સ્ટીલની બનેલી છે અને તમે વિશ્વાસ કરી શકો છો કે તે તેમાં નાખેલી કોઈપણ વસ્તુને બ્લન્ટ કર્યા વગર પાવડર કરી દેશે. મને ખાસ કરીને ગ્રાઇન્ડિંગ જારનું કદ ગમે છે કારણ કે તમે ઓછી માત્રામાં પાવડર પણ બનાવી શકો છો, જે હું પરંપરાગત ગ્રાઇન્ડરમાં કરી શકતો નહોતો. જોકે તમે 300ml જારનો મહત્તમ ઉપયોગ કરો તો પણ તમને જરૂર હોય તેટલો જ સારો પાવડર મળશે. તમને ન્યુટ્રી-બ્લેન્ડ સાથે બે ઢાંકણા પણ મળે છે - એક સ્ટોર કરવા માટે અને એક છાંટવા માટે જે ખૂબ જ ઉપયોગી છે.
મરાઠી મોગ્ગુ અથવા કાપોક બડ્સ કેપર જેવા બડ્સ છે જેનો ઉપયોગ કર્ણાટક અને ચેટ્ટીનાડ ભોજનમાં થાય છે. જો તમે બેંગ્લોરમાં હો તો તમને તે સરળતાથી મળી જશે પણ તમે તેને ઓનલાઈન પણ શોધી શકો છો. તે મિશ્રણને મસ્ટર્ડ અને કાળા મરીના મિશ્રણ તરીકે વર્ણવવામાં આવેલો એક અલગ સ્વાદ આપે છે - જેને તમે ચૂકવા માંગતા નથી. અન્ય મહત્વપૂર્ણ ઘટક એ છે કે કઈ મરચું વાપરવું. હું રંગ અને સુગંધ માટે જાડી જાતની ડબ્બી બેડગી મરચીનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરું છું, પરંતુ જો તમને તે ન મળે તો તમે કાશ્મીરી મરચીનો પણ વિકલ્પ લઈ શકો છો. તેવી જ રીતે, ગુંટુર મરચીનો ઉપયોગ તેની તીખાશ માટે થાય છે, પરંતુ તમે તમારી પાસે હોય તેવી કોઈપણ અન્ય તીખી જાતનો પણ સરળતાથી ઉપયોગ કરી શકો છો.
બિસી બેલે બાથનું પરફેક્ટ પોટ બનાવવા માટે આ મસાલાનો ઉપયોગ કરો!
રેસીપી કાર્ડ
બનાવે છે: આશરે ½ કપ મસાલા મિશ્રણ
સમય: 20 મિનિટ
સામગ્રી
- ¼ કપ ફાટેલી અડદની દાળ
- 2 ચમચી ચણાની દાળ
- ¼ કપ ધાણા
- ½ ચમચી મેથીના દાણા
- 1 ચમચી જીરું
- 6-8 બદામી મરચાં (અથવા કાશ્મીરી મરચાં)
- 4 ગુંટુર મરચાં (અથવા અન્ય કોઈ મસાલેદાર પ્રકાર)
- 1 ચમચી ખસખસ
- 2 લવિંગ
- 1 ઇંચ તજ
- 1 ઇંચ જાયફળ
- 2 લીલી ઇલાયચી
- ½ ચમચી કાળા મરી
- ¼ કપ સૂકા નાળિયેરનું છીણ
- 1 સળી લીમડાના પાન
- 1 ચમચી વનસ્પતિ તેલ
- 4 સૂકા કાપોક બડ્સ (મરાઠી મોગ્ગુ)
- ½ ચમચી હિંગ
રીત:
- મધ્યમ-ધીમી આંચ પર ભારે તળિયાવાળી કડાઈ મૂકો અને બંને દાળને સુગંધિત થાય અને આછા બ્રાઉન રંગની થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો. સમાનરૂપે ગરમ થાય તેની ખાતરી કરવા માટે વારંવાર હલાવો.
- દાળને ઠંડી કરવા માટે એક પ્લેટમાં કાઢી લો અને પેનમાં ધાણા ઉમેરો. સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી સૂકા શેકી લો અને ઠંડા થવા માટે અલગ રાખો.
- કડાઈમાં મેથીના દાણા અને જીરું ઉમેરો અને સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી સૂકા શેકી લો.
- બંને પ્રકારની મરચીને સૂકા શેકીને બાજુ પર રાખો.
- કડાઈમાં ખસખસ ઉમેરો અને તે ફૂટવા માંડે અને ગોલ્ડન રંગના થાય ત્યાં સુધી સૂકા શેકી લો. બાજુ પર રાખો.
- કડાઈમાં લવિંગ, તજ, જાયફળ, ઇલાયચી અને કાળા મરી ઉમેરો અને સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી શેકી લો. ઠંડા થવા માટે બાજુ પર રાખો.
- સૂકા નાળિયેરનું છીણ ઉમેરો અને સતત હલાવતા રહીને શેકો. તે આછા બ્રાઉન રંગનું થાય ત્યાં સુધી શેકો અને તરત જ ગેસ પરથી ઉતારી લો.
- લીમડાના પાનને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી સૂકા શેકીને બાજુ પર રાખો.
- કડાઈમાં થોડું તેલ ઉમેરો અને મરાઠી મોગ્ગુ ઉમેરો. સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી શેકીને ઠંડા થવા માટે બાજુ પર રાખો.
- એકવાર બધા ઘટકો ઠંડા થઈ જાય, પછી તેને હિંગ સાથે ન્યુટ્રી-બ્લેન્ડ ગ્રાઇન્ડર જારમાં ઉમેરો અને બારીક પાવડર થાય ત્યાં સુધી પીસી લો.
- મસાલા મિશ્રણને ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ હવાબંધ કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો.
લેખક: સ્નેહા સુંદર એ યુ ડિમ સમ, યુ લુઝ સમના સર્જક છે; એક ફિલોસોફી જેનો તે રસોડાની અંદર અને બહાર બંને જગ્યાએ ઉપયોગ કરે છે.
