चना दाल मेरी पसंदीदा सामग्री में से एक है। छोले चाट से लेकर ढोकला और कडला करी तक, भारतीय घरों में यह एक मुख्य सामग्री है, आपको देश के हर कोने में इसकी कुछ न कुछ वैरायटी मिल जाएगी। हम में से बहुतों को बेसन से बने पकौड़े, यानी चने के आटे से बनी चाय के समय के लिए पसंद होते हैं।
मैं मिडिल ईस्ट में पली-बढ़ी हूँ, इसलिए मेरे लिए चना दाल का मतलब तुरंत हम्मस और फलाफेल है! एक साधारण लेबनानी मेज़े अभी भी मेरे सर्वकालिक पसंदीदा नाश्तों में से एक है। हालांकि केरल में मिडिल ईस्ट का खाना बहुत लोकप्रिय है (हर दूसरा व्यक्ति 'गल्फ' से है), फलाफेल? उतना नहीं!
उपकरण
फलाफेल मिश्रण की बनावट आपके ऊपर है। आपके मिश्रण को बस इतना पिसा होना चाहिए कि वह टूटे बिना एक साथ टिका रहे। मुझे ऐसा मिश्रण पसंद है जो थोड़ा मोटा हो, जिससे फलाफेल को अच्छा क्रंच मिले! फलाफेल का कई तरह से आनंद लिया जा सकता है, लेकिन इसे मेज़े के हिस्से के रूप में सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है! कुछ हम्मस, टैब्यूले, पीटा और बाबा गनूश के साथ फलाफेल, और आपके पास वहीं एक उत्तम नाश्ता है! इतना ही नहीं, आप इनमें से हर एक को न्यूट्रि-ब्लेंड बोल्ट 600W मिक्सर से बना सकते हैं! सही फलाफेल बनाने के लिए कॉम्पैक्ट फूड प्रोसेसर का उपयोग करें और इसकी सुपर शार्प ब्लेड की बदौलत सबसे क्रीमी हम्मस प्राप्त करें। फूड प्रोसेसर पीटा आटे को गूंधने का सारा कठिन काम भी हटा देता है, जबकि चॉपर टैब्यूले को पल भर में तैयार कर देगा! मुझे यह पसंद है कि एक पूरे मेज़े प्लेट के लिए आपको केवल एक मशीन की आवश्यकता है!
सामग्री प्रतिस्थापन
आइए उन चीज़ों से शुरू करते हैं जिन्हें आपको बिल्कुल भी नहीं बदलना चाहिए! मैं किसी भी मसाले को बदलने की सलाह नहीं दूंगी, सिवाय इसके कि आप शायद काली मिर्च पाउडर को कुछ मिर्च पाउडर से बदल सकते हैं। यदि आपके पास बेसन नहीं है तो आप मैदा का उपयोग कर सकते हैं और इसके विपरीत भी। बेकिंग पाउडर का उपयोग फलाफेल में हल्कापन जोड़ने के लिए किया जाता है, लेकिन मैं स्वीकार करूंगी कि कभी-कभी मैं इसे डालना भूल जाती हूं और मेरे फलाफेल खराब नहीं हुए। पारंपरिक रूप से, आप अजमोद का उपयोग करेंगे, हालांकि, मैं जहाँ रहती हूँ वहाँ मुझे हमेशा अजमोद नहीं मिलता, इसलिए कभी-कभी मैं इसे धनिया पत्ती से बदल देती हूँ और ईमानदारी से कहूँ तो, मुझे लगता है कि मुझे यह बेहतर लगता है! बेझिझक वापस बदलें, या दोनों का संयोजन भी उपयोग करें!
इसके साथ/इसमें आजमाएं
-हम्मस और सब्जियों के साथ वेजिटेरियन शवरमा/रोल।
-सलाद, एक वेजिटेरियन प्रोटीन और स्वाद के लिए!
-बर्गर! फलाफेल को बर्गर पैटीज का आकार दें और उन्हें लहसुन की चटनी से सने दो बर्गर बन्स के बीच रखें।
-एक आसान और सेहतमंद शाम के नाश्ते के रूप में।
मैं आमतौर पर एक पूरा बैच बनाती हूं और उन्हें फ्रीज कर देती हूं। इस तरह, मुझे बस एक सलाद तैयार करना होता है और अपने भोजन से पहले कुछ फलाफेल तलने होते हैं। फलाफेल को फ्रीज करने के निर्देश नुस्खे के नीचे दिए गए हैं। आनंद लें!
सामग्री
- 1 कप सूखे छोले
- 1 छोटा प्याज (या एक बड़ा प्याज का आधा)
- 4 कली लहसुन
- 1 कप कटा हुआ धनिया पत्ती
- 1.5 छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 बड़ा चम्मच आटा
- 2 बड़ा चम्मच बेसन
- तलने के लिए तेल
निर्देश
- छोले को रात भर या 12-16 घंटे तक भिगो दें।
- छोले को छान लें, अच्छी तरह धो लें और पूरी तरह से सूखा लें।
- सभी सामग्री (मैदा और बेसन को छोड़कर) को एक फूड प्रोसेसर में डालें और दरदरा पीस लें।
- एक बड़ा चम्मच मैदा और 1 बड़ा चम्मच बेसन डालकर मिला लें।
- मिश्रण की बनावट के आधार पर, आप एक और बड़ा चम्मच बेसन मिला सकते हैं।
- आपको एक ऐसा मिश्रण चाहिए जो अपना आकार बनाए रखे लेकिन फिर भी मोटा और दानेदार हो। ज्यादा न मिलाएं।
- एक कटोरे में भरकर प्लास्टिक रैप से ढक दें।
- कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- गोल या पैटी का आकार दें।
- पैटी को हल्का तलें या गोलों को गहरा तलें जब तक कि वे गहरे भूरे न हो जाएं।
फ्रीज करने के लिए
एक बार आकार देने के बाद, एक ट्रे पर फैलाएं और 2 घंटे के लिए बिना ढके फ्रीज करें। फ्रीजर-सुरक्षित बैग में स्थानांतरित करें और फ्रीज करें। आवश्यक मात्रा निकालें और तुरंत तलें।
ब्लॉगर के बारे में
स्नेहा सुंदर You Dim Sum, You Lose Some की निर्माता हैं; एक ऐसा दर्शन जिसे वह रसोई में और बाहर दोनों जगह अपनाती हैं!
