એર ફ્રાયર સમોસા રેસીપી — ઊંડા તળ્યા વગર ક્રિસ્પી ભારતીય સમોસા

સમોસા એ ભારતીય નાસ્તામાંનો એક છે જેના માટે દરેક વ્યક્તિ ટીકાકાર હોય છે. જો જાડા હોય તો પેસ્ટ્રી લોટવાળી લાગે છે. જો પાતળા હોય તો તે તૂટી જાય છે. પૂરતું ગરમ તેલ ન હોય તો તે ફીક્કા અને નરમ બને છે. એર ફ્રાયરમાં તેલ-મુક્ત સમોસા એક સમાધાન જેવું લાગે છે.

 પણ તેવું નથી.

જ્યારે યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે — યોગ્ય લોટ, યોગ્ય તાપમાન અને તેલનો હળવો લેપ — ત્યારે એર ફ્રાયર સમોસા ખરેખર કુરકુરા બને છે. પેસ્ટ્રી સહેજ ફૂલે છે, જ્યારે તમે તેને કરડો છો ત્યારે બહારનું પડ તૂટે છે અને અંદર ભરેલું બટેટાનું મિશ્રણ ગરમ હોય છે. તમને ડીપ ફ્રાયરની ખોટ નહીં લાગે.

આ સંપૂર્ણ રેસીપી છે — લોટ, પૂરણ, વાળવાની રીત અને રાંધવાની રીત — એર ફ્રાયરમાં સમોસા કેવી રીતે તળવા જેથી તમારા પરિવારને ગમશે તેવા પરિણામો મળે. 

ઝડપી જવાબ — એર ફ્રાયર સમોસા

 લોટ માટે — સામગ્રી

•  250 ગ્રામ મેંદો (મેંદો)

•  અડધી ચમચી મીઠું

•  અડધી ચમચી અજમો

•  3 ચમચી તેલ કે ઘી

•  ઠંડું પાણી — લગભગ 80–90 મિલી (ધીમે ધીમે ઉમેરો)

બટેટાના પૂરણ માટે — સામગ્રી

•  3 મધ્યમ બટેટા, બાફેલા અને આછેરા મસળેલા (લીસા નહીં — થોડી ટેક્સચર વધુ સારું છે)

•  અડધો કપ લીલા વટાણા (તાજા કે થીજેલા)

•  1 ચમચી તેલ

•  1 ચમચી જીરું

•  અડધી ચમચી હળદર

•  1 ચમચી ધાણા પાવડર

•  1 ચમચી જીરું પાવડર

•  અડધી ચમચી ગરમ મસાલો

•  અડધી ચમચી આમચૂર (સૂકા કેરીનો પાવડર)

•  1 ચમચી ઝીણા સમારેલા લીલા મરચાં

•  સ્વાદ અનુસાર મીઠું

•  તાજા ધાણાના પાન, સમારેલા

પદ્ધતિ — સ્ટેપ બાય સ્ટેપ

સ્ટેપ 1 — લોટ બાંધો

એક વાસણમાં લોટ, મીઠું અને અજમો મિક્સ કરો. તેલ અથવા ઘી ઉમેરો અને લોટમાં ત્યાં સુધી ઘસો જ્યાં સુધી મિશ્રણ બ્રેડક્રમ્બ્સ જેવું ન લાગે — આને મોયન કહેવાય છે અને તે સમોસાને ફ્લેકી ટેક્સચર આપે છે. ધીમે ધીમે ઠંડું પાણી ઉમેરો જ્યાં સુધી લોટ ભેગો ન થાય. તે કઠણ અને મજબૂત હોવો જોઈએ — રોટલીના લોટ જેવો નરમ નહીં. વધુ પડતો મસળેલો, નરમ લોટ ચવ્વળ સમોસા તરફ દોરી જાય છે. ટૂંકમાં મસળો, ઢાંકીને 30 મિનિટ આરામ કરવા દો. 

સ્ટેપ 2 — પૂરણ બનાવો

એક નાના તવા માં તેલ ગરમ કરો. જીરું ઉમેરો અને તેને તતડવા દો. લીલા મરચાં, હળદર અને લીલા વટાણા ઉમેરો. 2 મિનિટ માટે રાંધો. મસળેલા બટેટા, ધાણા પાવડર, જીરું પાવડર, ગરમ મસાલો અને આમચૂર ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. પૂરણ સૂકું હોવું જોઈએ — ભીનું પૂરણ લોટમાંથી બહાર નીકળી જાય છે અને તેને ભીંજવે છે. સ્વાદ જોઈને મીઠું ગોઠવો. તાજા ધાણા ઉમેરો. ભરતા પહેલા તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડું થવા દો. 

સ્ટેપ 3 — વળો અને આકાર આપો

લોટને મોટા આરસના કદના સમાન ભાગોમાં વહેંચો. દરેકને લગભગ 15cm x 10cm ના અંડાકાર આકારમાં વળો. અંડાકારને અડધા ભાગમાં કાપીને બે અર્ધચંદ્રાકાર આકાર બનાવો. એક અર્ધચંદ્રાકાર લો. સીધી ધારને શંકુ આકારમાં વાળો, સીમને પાણીના ટીપાથી સીલ કરો. શંકુમાં 2 ચમચી ઠંડું પૂરણ ભરો — વધુ ન ભરો. ખુલ્લી કિનારીઓને પાણીથી ભીની કરો અને ઉપરથી દબાવીને બંધ કરો. બધી કિનારીઓને મજબૂત રીતે દબાવો — કોઈપણ અસીલ કરેલું અંતર રસોઈ દરમિયાન સમોસાને ખોલી દેશે.

સ્ટેપ 4 — આરામ કરવા દો અને બ્રશ કરો

રાંધતા પહેલા આકાર આપેલા સમોસાને 10 મિનિટ માટે ઢાંક્યા વિના આરામ કરવા દો. આ સીલ કરેલી કિનારીઓને સહેજ સૂકવવા દે છે. રાંધતા પહેલા, દરેક સમોસા પર બધી સપાટીઓ પર તેલનો હળવો લેપ કરો. પેસ્ટ્રી બ્રશનો એક કોટ પૂરતો છે.

સ્ટેપ 5 — એર ફ્રાયરને પ્રીહિટ કરો

4-5 મિનિટ માટે 180°C પર પ્રીહિટ કરો. સમોસા માટે, 180°C એ 200°C કરતાં વધુ સારું છે — નીચું તાપમાન પેસ્ટ્રીને સપાટી વધુ પડતી કાળી થાય તે પહેલાં સંપૂર્ણપણે રાંધવાનો સમય આપે છે.

સ્ટેપ 6 — એર ફ્રાય

સમોસાને એર ફ્રાયરની ટોપલીમાં દરેક વચ્ચે જગ્યા રાખીને મૂકો — તેઓ એકબીજાને સ્પર્શવા ન જોઈએ. 180°C પર 14-16 મિનિટ માટે એર ફ્રાય કરો. 8-મિનિટના નિશાન પર ચીપિયાનો ઉપયોગ કરીને કાળજીપૂર્વક ફેરવો. ફેરવ્યા પછી, બીજી બાજુ પર તેલનો હળવો લેપ કરો. જ્યારે સપાટી સોનેરી-બ્રાઉન હોય અને સહેજ ફોલ્લાઓ હોય ત્યારે સમોસા તૈયાર છે.

સ્ટેપ 7 — સર્વ કરો

તરત જ સર્વ કરો — એર ફ્રાયર સમોસા ટોપલીમાંથી બહાર કાઢ્યા પછી તરત જ શ્રેષ્ઠ હોય છે. તે ઓરડાના તાપમાને 15-20 મિનિટ સુધી કુરકુરા રહે છે. લીલી ફુદીનાની ચટણી અને આમલીની ચટણી સાથે સર્વ કરો.

વિવિધતાઓ

ડુંગળીના સમોસા

અડધા બટેટાને પાતળી કાપેલી કાચી ડુંગળી, કોથમીર અને લીલા મરચાં સાથે મિક્સ કરીને બદલો. પૂરણ માટે રાંધવાની જરૂર નથી. ડુંગળી એર ફ્રાયિંગ દરમિયાન પેસ્ટ્રીની અંદર રંધાઈ જાય છે.

પનીર સમોસા

છીણેલું પનીર લીલા વટાણા, જીરું અને થોડી કાળા મરી સાથે. છીણતા પહેલા પનીરને કાગળના ટુવાલ પર સૂકવી દો. 180°C પર 14 મિનિટ માટે રાંધો.

ટિફિન માટે મિની સમોસા

લોટને થોડો પાતળો વણો અને નાના શંકુ બનાવો — દરેક લગભગ 6-8cm ઊંચાઈના. મિની સમોસા 10-12 મિનિટમાં એર ફ્રાય થાય છે. તે એર ફ્રાયરમાં સુંદર રીતે ગરમ થાય છે (160°C પર 5 મિનિટ).

સમોસા માટે શ્રેષ્ઠ વન્ડરશેફ એર ફ્રાયર

► સમોસા માટે શ્રેષ્ઠ — 180°C પર ફ્રાય પ્રીસેટ

 નિયો પ્રોના 10 પ્રીસેટ્સમાં ફ્રાય મોડનો સમાવેશ થાય છે જે સતત 180°C જાળવી રાખે છે. 4.5L બાસ્કેટમાં 6-8 સમોસા એક જ સ્તરમાં આરામથી સમાઈ જાય છે. 1300W મોટર સંપૂર્ણ 16-મિનિટના રસોઈ દરમિયાન તાપમાન જાળવી રાખે છે. 

► મોટી બેચ માટે શ્રેષ્ઠ — વિન્ડો દ્વારા બ્રાઉનિંગ જુઓ

 પ્લેટિનમ પ્લસની પારદર્શક વિન્ડો તમને સમોસાને બ્રાઉન થતા જોવાની સુવિધા આપે છે, બાસ્કેટ ખોલ્યા વિના અને ગરમી છોડ્યા વિના. 5L બાસ્કેટ મોટી બેચને હેન્ડલ કરે છે.

વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો

એર ફ્રાયરમાં સમોસા કેવી રીતે બનાવવા?

મેંદા, અજમો અને તેલથી કઠણ લોટ બાંધો. મસાલા સાથે સૂકું બટેટાનું પૂરણ તૈયાર કરો. શંકુ આકાર આપો, ભરો, કિનારીઓને મજબૂત રીતે સીલ કરો, 10 મિનિટ આરામ કરવા દો. બધી બાજુઓ પર તેલનો લેપ કરો. 180°C પર 14-16 મિનિટ માટે એર ફ્રાય કરો, 8 મિનિટે ફેરવો.

એર ફ્રાયરમાં સમોસા માટે કેટલું તાપમાન?

180°C શ્રેષ્ઠ છે — તે પેસ્ટ્રીને સપાટી વધુ પડતી બ્રાઉન થાય તે પહેલાં સંપૂર્ણપણે રાંધવાનો સમય આપે છે. 200°C બહારના ભાગને ખૂબ ઝડપથી બ્રાઉન કરે છે, જેનાથી અંદરની પેસ્ટ્રી ઓછી રંધાઈ રહે છે.

મારા એર ફ્રાયર સમોસા કુરકુરા કેમ નથી?

સૌથી સામાન્ય કારણો: લોટ ખૂબ નરમ હતો, સમોસાને પૂરતા તેલથી બ્રશ કરવામાં આવ્યા ન હતા, અથવા બાસ્કેટ ભરાઈ ગઈ હતી. તેલનો બ્રશ કોટ કુરકુરાપણું માટે આવશ્યક છે.

શું હું એર ફ્રાયરમાં સમોસાને ફરીથી ગરમ કરી શકું?

હા — 160°C પર 5 મિનિટ બહારના ભાગને કુરકુરો બનાવે છે જ્યારે પેસ્ટ્રીને ચાવવા જેવી થવા દેતું નથી. રેફ્રિજરેટરમાં રાખેલા સમોસા માટે, 2 મિનિટ ઉમેરો. થીજેલા સમોસાને 160°C પર 10-12 મિનિટ માટે થીજેલા જ ગરમ કરી શકાય છે.

એર ફ્રાયરમાં કેટલા સમોસા સમાઈ શકે છે?

4.5L બાસ્કેટમાં 6-8 પ્રમાણભૂત કદના સમોસા. 5L બાસ્કેટમાં 8-10 પ્રમાણભૂત સમોસા અથવા 12-14 મિની સમોસા સમાઈ શકે છે. 

નિષ્કર્ષ

એર ફ્રાયર સમોસા એ વાસ્તવિક વસ્તુનું સમાધાન સંસ્કરણ નથી. યોગ્ય રીતે બનાવેલા — કઠણ લોટ, સૂકું પૂરણ, તેલનો હળવો લેપ, 180°C — આ ખરેખર કુરકુરા, યોગ્ય રીતે સોનેરી સમોસા છે જે તમારા પરિવારને ખબર નહીં પડે કે ડીપ ફ્રાયર વિના બનાવવામાં આવ્યા છે. 

તૈયારીમાં પરંપરાગત સમોસા બનાવવામાં જેટલો જ સમય લાગે છે. રસોઈમાં ઓછો સમય લાગે છે. અને સફાઈમાં ગરમ તેલના કડાઈ સાથે કામ કરવાને બદલે 2 મિનિટ લાગે છે.

 વન્ડરશેફ એર ફ્રાયર ખરીદો

નિયો પ્રો 4.5L અને પ્લેટિનમ પ્લસ 5L — સમોસા, ટીક્કા અને દૈનિક ભારતીય નાસ્તા માટે શ્રેષ્ઠ એર ફ્રાયર.

વન્ડરશેફ એર ફ્રાયર બ્રાઉઝ કરો →