एयर फ्रायर फिश रेसिपी — कुरकुरी फिश फ्राई स्वस्थ तरीके से

फिश फ्राई उन कुछ भारतीय व्यंजनों में से एक है जहाँ डीप-फ्रायर के परिणाम को हराना वास्तव में मुश्किल है। जलता हुआ तेल कुछ ही सेकंड में मसालेदार बाहरी परत को सेट कर देता है और एक कुरकुरापन देता है जिसकी सूखी गर्मी से तुलना करना मुश्किल होता है।

लेकिन एक एयर फ्रायर इसके काफी करीब आता है — और मैरीनेटेड मछली के साथ, जिसे पकाने से पहले पूरी तरह से सुखा लिया गया हो, परिणाम होता है कम तेल में बनी कुरकुरी फिश फ्राई। इसकी मुख्य बातें चिकन या पनीर से अलग हैं: मछली को एक ऐसी कोटिंग की आवश्यकता होती है जो एक बाधा (मैदा, सूजी, या ब्रेडक्रम्ब्स) के रूप में कार्य करती है, और इसे अन्य प्रोटीन की तुलना में थोड़ी कम गर्मी की आवश्यकता होती है।

यह मार्गदर्शिका तीन एयर फ्रायर फिश रेसिपी को कवर करती है: क्लासिक मसालेदार फिश फ्राई, एयर फ्रायर फिश टिक्का, और एक साधारण नींबू हर्ब बेक्ड फिश — प्रत्येक के लिए सटीक तापमान और समय के साथ।

इंडियन स्पाइस्ड फिश फ्राई — सामग्री (3-4 लोगों के लिए)

• 500 ग्राम सख्त सफेद मछली के फिले (रोहू, सुरमई, तिलापिया, या पोमफ्रेट) — बराबर टुकड़ों में काट लें

• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• आधा छोटा चम्मच हल्दी

• आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर

• आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर

• एक चौथाई छोटा चम्मच काली मिर्च

• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस

• स्वादानुसार नमक

• 2 बड़े चम्मच चावल का आटा या सूजी (रवा) — कोटिंग के लिए

• ब्रश करने के लिए 1 छोटा चम्मच तेल

विधि — मसालेदार फिश फ्राई

1. मछली के टुकड़ों को धोकर पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। यह चरण आवश्यक है — गीली मछली एयर फ्रायर के तापमान की परवाह किए बिना कुरकुरी परत नहीं बना सकती है।

2. अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, जीरा, धनिया, काली मिर्च, नींबू का रस और नमक मिलाएं। मछली के टुकड़ों को इस मैरिनेड में समान रूप से लपेटें। 15-30 मिनट के लिए रखें — नींबू के रस के साथ 1 घंटे से अधिक नहीं, क्योंकि एसिड के साथ लंबे समय तक मैरिनेशन मछली को नरम कर देता है।

3. पकाने से पहले, प्रत्येक मैरीनेटेड मछली के टुकड़े को दोनों तरफ चावल के आटे या सूजी में लपेटें। हल्के से थपथपाएं ताकि कोटिंग चिपक जाए। यह बाहरी परत ही कुरकुरी बाहरी परत बनाती है — यह मैरिनेड की नमी को सोख लेती है और गर्म हवा में कुरकुरी हो जाती है।

4. एयर फ्रायर को 190°C पर 4-5 मिनट के लिए पहले से गरम करें।

5. बास्केट को हल्के से तेल से ब्रश करें। मछली के टुकड़ों को एक परत में उनके बीच जगह रखते हुए रखें। प्रत्येक टुकड़े के ऊपर तेल की एक पतली परत से ब्रश या स्प्रे करें।

6. 190°C पर 10-12 मिनट के लिए एयर फ्राई करें। 6 मिनट के निशान पर एक पतले स्पैटुला का उपयोग करके प्रत्येक टुकड़े को सावधानी से पलटें — मछली नाजुक होती है। पलटने के बाद दूसरी तरफ भी तेल से ब्रश करें।

7. मछली तब पक जाती है जब कोटिंग सुनहरी हो जाए और कांटे से दबाने पर मांस आसानी से टूट जाए। तुरंत कटे हुए प्याज, नींबू के टुकड़े और हरी चटनी के साथ परोसें।

एयर फ्रायर फिश टिक्का — मैरिनेड

फिश टिक्का चिकन टिक्का के समान दही आधारित मैरिनेड का उपयोग करता है लेकिन मछली की नाजुक बनावट के लिए समायोजन के साथ।

• 3 बड़े चम्मच गाढ़ा दही

• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

• 1 छोटा चम्मच तंदूरी मसाला

• आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• एक चौथाई छोटा चम्मच कसूरी मेथी, कुटी हुई

• आधा छोटा चम्मच नींबू का रस (इससे अधिक नहीं)

• 1 छोटा चम्मच तेल

• स्वादानुसार नमक

विधि: मछली के टुकड़ों को टिक्का मैरिनेड में लपेटें। अधिकतम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें — मछली चिकन की तुलना में अधिक नाजुक होती है और लंबे समय तक दही में मैरिनेशन इसे बहुत नरम कर देता है। पकाने से पहले अतिरिक्त मैरिनेड को हटा दें। 190°C पर 10-12 मिनट के लिए एयर फ्राई करें, 6 मिनट पर धीरे से पलटें। मछली टिक्का में हल्के जले के निशान और मसालेदार परत होनी चाहिए, जबकि अंदर का हिस्सा सूखा नहीं होना चाहिए।

साधारण नींबू हर्ब एयर फ्रायर फिश

मसालेदार कोटिंग के बिना हल्के पकाने के लिए: मछली को नींबू के रस, जैतून का तेल, काली मिर्च, नमक और सूखे जड़ी बूटियों (थाइम, अजवायन, या मिश्रित जड़ी बूटियों) से सीज़न करें। आटे की कोटिंग की आवश्यकता नहीं है। 180°C पर 10 मिनट के लिए एयर फ्राई करें। पलटने की आवश्यकता नहीं है — हल्की गर्मी मछली को पूरी तरह से पकाती है, बिना दूसरी तरफ को कुरकुरा करने की आवश्यकता के। परिणाम: नम, स्वादिष्ट, जड़ी बूटी-सुगंधित मछली जिसमें बहुत हल्की बाहरी बनावट होती है।

मछली के लिए सर्वश्रेष्ठ एयर फ्रायर

नियो प्रो का 1300W लगातार 190°C बनाए रखता है — मछली फ्राई के लिए सटीक तापमान बिना सुखाए। 4.5L बास्केट में 4-5 मछली फिले के टुकड़े एक परत में फिट होते हैं। नॉन-स्टिक बास्केट नाजुक मछली के टुकड़ों को बिना तोड़े छोड़ देता है जब आप एक स्पैटुला को नीचे खिसकाते हैं।

मछली के लिए, रंग परिवर्तन देखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है — अधिक पकी हुई मछली बहुत जल्दी सुनहरे से सूखी और सफेद हो जाती है। प्लेटिनम प्लस विंडो आपको बास्केट खोले बिना और गर्मी को बाधित किए बिना ब्राउनिंग की निगरानी करने देती है।

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अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

एयर फ्रायर में भारतीय शैली में मछली कैसे पकाएं?

मछली को अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च, हल्दी और मसालों में मैरीनेट करें। चावल के आटे या सूजी में लपेटें। पकाने से पहले सुखा लें। 190°C पर पहले से गरम करें। एक परत में रखें, तेल से ब्रश करें। 10-12 मिनट, 6 मिनट पर पलटें। परिणाम: मसालेदार, कुरकुरी फिश फ्राई, डीप-फ्राइड के समान बनावट के साथ, काफी कम तेल में।

एयर फ्रायर में मछली के लिए क्या तापमान होना चाहिए?

मसालेदार फिश फ्राई और फिश टिक्का के लिए 190°C। हर्ब-बेक्ड फिश के लिए 180°C जहाँ आप एक नम परिणाम चाहते हैं। मछली के लिए 200°C बहुत अधिक है — यह अंदर के पूरी तरह से पकने से पहले बाहरी हिस्से को सुखा देता है और पतले फिले को कठोर बना सकता है।

मेरी एयर फ्रायर फिश बास्केट से क्यों चिपक जाती है?

तीन कारण: बास्केट पहले से गरम नहीं है, मछली रखने से पहले बास्केट पर तेल नहीं लगाया गया है, या मछली की सतह गीली है। मछली रखने से पहले बास्केट को तेल से ब्रश करें, सुनिश्चित करें कि कोटिंग से पहले मछली पूरी तरह से सूखी है, और पूरी तरह से पहले से गरम करें। वंडरशेफ नियो प्रो और प्लैटिनम रेंज में नॉन-स्टिक बास्केट चिपकने को और कम करता है।

एयर फ्रायर में मछली को कितनी देर तक पकाना चाहिए?

मानक आकार के फिले (2-3 सेमी मोटे) के लिए 190°C पर 10-12 मिनट। पतले फिले (1 सेमी): 8-9 मिनट। मोटे स्टेक (4-5 सेमी): 14-15 मिनट। मछली तब पक जाती है जब वह कांटे से दबाने पर आसानी से टूट जाए और कोटिंग सुनहरी हो जाए। ज्यादा न पकाएं — मछली आदर्श बिंदु के 2-3 मिनट के भीतर सही से सूखी हो जाती है।

क्या मैं एयर फ्रायर में जमी हुई मछली पका सकता हूँ?

हाँ। जमी हुई: 180°C पर 15-18 मिनट के लिए एयर फ्राई करें। पिघलाने की आवश्यकता नहीं है। जमी हुई मछली में मैरिनेड न डालें — सतह के पिघल जाने के बाद पहले 8 मिनट के बाद लगाएं। ब्रेडक्रम्ब कोटिंग वाली मछली फिले (व्यावसायिक जमी हुई मछली) के लिए: 180°C पर 12-14 मिनट के लिए जमी हुई, तेल की आवश्यकता नहीं।

निष्कर्ष

एयर फ्रायर फिश फ्राई बनावट में डीप-फ्राइड के वास्तव में करीब होती है जब आप सही कोटिंग (चावल का आटा या सूजी), पूरी तरह से सूखी मछली, और 190°C की गर्मी का उपयोग करते हैं। अंदर का हिस्सा नम रहता है जबकि बाहरी कुरकुरा होता है — जो कि अच्छी फिश फ्राई का स्वाद ऐसा ही होना चाहिए। इस तकनीक को सही करने में एक बार का प्रयास लगता है। उसके बाद, कुरकुरी फिश फ्राई की एक प्लेट जब भी आपको इसकी आवश्यकता हो, 15 मिनट में तैयार हो जाती है।

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