એર ફ્રાયર પકોડા રેસીપી — ઓછા તેલમાં ક્રિસ્પી પકોડા

પકોડા એક એવો નાસ્તો છે, જેના વિશે દરેકને લાગે છે કે તેના માટે કડાઈ ભરીને ગરમ તેલની જરૂર પડે છે. એર ફ્રાયર આ ધારણાને ખોટી સાબિત કરે છે.

એર ફ્રાયરમાં ક્રિસ્પી ડુંગળીના પકોડા – જેમાં બેસનનું પડ કરકરું તૂટે જ્યારે તમે તેને બચકો ભરો – તે ટેકનિકના થોડાક એડજસ્ટમેન્ટથી શક્ય છે. ખીરું એટલું જાડું હોવું જોઈએ જેનો તમે ડીપ ફ્રાઈંગ માટે ઉપયોગ કરશો. બાસ્કેટને સંપૂર્ણપણે પ્રીહિટ કરવાની જરૂર છે. અને ખાસ કરીને: પકાવવાની શરૂઆત કરતા પહેલા ઉપરથી તેલનો હળવો સ્પ્રે અથવા બ્રશ કરવો.

આ માર્ગદર્શિકા ડુંગળીના પકોડા, બ્રેડ પકોડા અને મિક્સ વેજીટેબલ પકોડા માટે સંપૂર્ણ એર ફ્રાયર પકોડાની રેસીપીને આવરી લે છે – જેમાં ચોક્કસ તાપમાન, સમય અને તેને ખરેખર ક્રિસ્પી બનાવતા એડજસ્ટમેન્ટ્સનો સમાવેશ થાય છે.

એર ફ્રાયરમાં ડુંગળીના પકોડા — સામગ્રી

• 2 મોટી ડુંગળી, પાતળી કાપેલી

• 1 કપ બેસન (ચણાનો લોટ)

• 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર

• અડધી ચમચી હળદર

• અડધી ચમચી અજમો

• અડધી ચમચી જીરું

• 2-3 લીલા મરચાં, બારીક સમારેલા

• તાજા કોથમીરના પાન, સમારેલા

• સ્વાદ મુજબ મીઠું

• પાણી — ઘટ્ટ ખીરું બનાવવા માટે પૂરતું (લગભગ 3-4 ચમચી)

• બ્રશ કરવા માટે તેલ — કુલ 1 ચમચી

રીત — ડુંગળીના પકોડા

1. ડુંગળીને પાતળી કાપો — જુલિએન કટ પકોડા માટે શ્રેષ્ઠ છે કારણ કે તે ખીરાને ચોંટી રહેવા માટે વધુ સપાટી બનાવે છે.

2. એક બાઉલમાં બેસનને લાલ મરચું પાવડર, હળદર, અજમો, જીરું, લીલા મરચાં, કોથમીર અને મીઠા સાથે મિક્સ કરો.

3. કાપેલી ડુંગળીને સૂકા મિશ્રણમાં ઉમેરો અને પાણી વિના પહેલા મિક્સ કરો. ડુંગળી પોતાનો ભેજ છોડે છે જે ખીરાને બાંધવાનું શરૂ કરે છે.

4. એક સમયે એક ચમચી પાણી ઉમેરો, જ્યાં સુધી ખીરું ડુંગળીને જાડું ચોંટી ન જાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો. ખીરું ડીપ ફ્રાઈંગ માટેના નિયમિત પકોડાના ખીરા કરતાં નોંધપાત્ર રીતે જાડું હોવું જોઈએ — તે ડુંગળીને ચોંટી રહેવું જોઈએ અને સરકવું ન જોઈએ.

5. એર ફ્રાયરને 200°C પર 4-5 મિનિટ માટે પ્રીહિટ કરો.

6. બાસ્કેટને હળવા હાથે તેલથી બ્રશ કરો. ડુંગળીના મિશ્રણના ચમચા ભરીને બાસ્કેટમાં મૂકો — લગભગ 1.5 ચમચી પ્રતિ પકોડા, ઢીલા ગોળ આકારમાં. દરેક વચ્ચે જગ્યા રાખો.

7. દરેક પકોડાની ઉપરની સપાટીને તેલથી હળવા હાથે બ્રશ કરો. આ પગલું વૈકલ્પિક નથી — સપાટી પર તેલ વિના, ખીરું ક્રિસ્પી થવાને બદલે સુકાઈ જાય છે.

8. એર ફ્રાયરમાં 200°C પર 12-14 મિનિટ માટે શેકો. 7-મિનિટના નિશાન પર બાસ્કેટને મજબૂત રીતે હલાવો જેથી પલટાઈ જાય અને ફરીથી વિતરિત થાય. જો વ્યક્તિગત પકોડા સંપૂર્ણપણે પલટાઈ ન જાય, તો તેને ફેરવવા માટે ટોન્ગ્સનો ઉપયોગ કરો.

9. તેઓ ત્યારે તૈયાર થાય છે જ્યારે સપાટી ઘેરી સોનેરી થાય અને કિનારીઓ સ્પષ્ટપણે ક્રિસ્પી હોય. તરત જ સર્વ કરો — પકોડા ફ્રાયરમાંથી બહાર કાઢ્યા પછી પ્રથમ 5 મિનિટમાં શ્રેષ્ઠ લાગે છે.

એર ફ્રાયરમાં બ્રેડ પકોડા

બ્રેડ પકોડાને ડુંગળીના પકોડા કરતાં અલગ ટેકનિકની જરૂર પડે છે કારણ કે બ્રેડને ખીરામાં મિક્સ કરવાને બદલે સમાનરૂપે કોટ કરવાની જરૂર પડે છે.

1. ડીપિંગ બેટર બનાવો: 1 કપ બેસન, લાલ મરચું પાવડર, હળદર, અજમો, મીઠું અને પૂરતું પાણી જેથી પેનકેકના બેટર જેવી ઘટ્ટ કોટિંગ કન્સિસ્ટન્સી બને.

2. વૈકલ્પિક ભરવા: 2 બાફેલા બટાકાને જીરું, મરચું, કોથમીર અને મીઠા સાથે મિક્સ કરો. બે બ્રેડ સ્લાઈસ વચ્ચે સેન્ડવીચ બનાવવા માટે ફેલાવો, અથવા ફક્ત એક જ સ્લાઈસને કોટ કરો.

3. દરેક બ્રેડ સ્લાઈસ (અથવા સેન્ડવીચ) ને ખીરામાં ડુબાડો, બંને બાજુ સંપૂર્ણપણે કોટ કરો. વધારાનું ખીરું ટપકવા દો.

4. એર ફ્રાયરને 200°C પર પ્રીહિટ કરો.

5. કોટ કરેલી બ્રેડને બાસ્કેટમાં મૂકો. ઉપરની સપાટીને તેલથી બ્રશ કરો.

6. એર ફ્રાયરમાં 200°C પર 10-12 મિનિટ માટે શેકો. 6 મિનિટે કાળજીપૂર્વક પલટાવો અને બીજી બાજુને તેલથી બ્રશ કરો.

7. એર ફ્રાયરમાં બ્રેડ પકોડા ત્યારે તૈયાર થાય છે જ્યારે બંને સપાટી સોનેરી હોય અને ખીરું સંપૂર્ણપણે રંધાઈ ગયું હોય. લીલી ચટણી સાથે સર્વ કરો.

મિક્સ વેજીટેબલ પકોડા

એ જ ડુંગળીના પકોડાનું ખીરું મિક્સ વેજીટેબલ પકોડા માટે કામ કરે છે. કોઈપણ સંયોજનનો ઉપયોગ કરો: છીણેલા બટાકા, ફ્લાવરના નાના ફૂલ, પાલકના પાંદડા (આખા), કાચી કેળાની સ્લાઈસ, અથવા મેથીના પાંદડા.

• બટાકા આધારિત પકોડા માટે: બટાકાને છીણી લો અને ખીરામાં ઉમેરતા પહેલા ભેજને નિચોવી લો — વધુ પડતો ભેજ ક્રિસ્પનેસને બદલે વરાળ ઉત્પન્ન કરે છે.

• ફ્લાવર માટે: ફૂલોને મીઠાવાળા પાણીમાં 2 મિનિટ માટે બ્લાન્ચ કરો, પાણી કાઢી નાખો અને કોટ કરતા પહેલા સંપૂર્ણપણે સુકવી દો.

• પાલકના પાંદડાના પકોડા માટે: વ્યક્તિગત આખા પાંદડાને ઘટ્ટ ખીરામાં ડુબાડીને એક જ સ્તરમાં રાંધો. 200°C પર 8-10 મિનિટ. તે ક્રિસ્પી અને પાતળા બને છે.

પકોડા માટે શ્રેષ્ઠ એર ફ્રાયર

નિયો પ્રોનું 1300W સંપૂર્ણ 14-મિનિટના પકોડાના રસોઈ દરમિયાન 200°C તાપમાન સતત જાળવી રાખે છે. પકોડાને બેસનના ખીરાને ક્રિસ્પી કરવા માટે સતત ઉચ્ચ ગરમીની જરૂર હોય છે — જે મોડેલો રસોઈ દરમિયાન 180°C થી નીચે જાય છે તે નરમ, વધુ વરાળવાળું પરિણામ આપે છે. 4.5L બાસ્કેટમાં એક જ સ્તરમાં 8-10 પકોડા સમાય છે.

પ્લેટિનમ 5L માં પ્રતિ બેચ 12-15 પકોડા સમાય છે — જ્યારે કોઈ જૂથ માટે પકોડા બનાવતા હોવ ત્યારે આ યોગ્ય પસંદગી છે. મોટી બાસ્કેટનો અર્થ ઓછી વાર રાંધવું અને ઓછી રાહ જોવી. રેપિડ એર ટેકનોલોજી વ્યાપક બાસ્કેટ વિસ્તારમાં સમાન ગરમીનું વિતરણ સુનિશ્ચિત કરે છે.

સંબંધિત માર્ગદર્શિકાઓ

→ એર ફ્રાયર પનીર ટિક્કા રેસીપી — ઝડપી અને સ્વસ્થ ભારતીય નાસ્તો

→ એર ફ્રાયર સમોસા રેસીપી — ડીપ ફ્રાઈંગ વિના ક્રિસ્પી ભારતીય સમોસા

→ એર ફ્રાયર ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ રેસીપી — ઓછા તેલ સાથે ક્રિસ્પી ફ્રાઈસ

વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો

એર ફ્રાયરમાં ક્રિસ્પી પકોડા કેવી રીતે બનાવવા?

ડીપ ફ્રાઈંગ કરતાં ઘટ્ટ ખીરું વાપરો, રાંધતા પહેલા સપાટી પર તેલ બ્રશ કરો, 200°C સુધી સંપૂર્ણપણે પ્રીહિટ કરો, એક જ સ્તરમાં રાંધો અને અડધે રસ્તે હલાવો. આ પાંચ એડજસ્ટમેન્ટ વરાળવાળા અને ક્રિસ્પી એર ફ્રાયર પકોડા વચ્ચેનો તફાવત છે.

એર ફ્રાયર પકોડા માટે કેટલું તાપમાન જોઈએ?

પકોડા માટે લઘુત્તમ 200°C તાપમાન જરૂરી છે. બેસનના ખીરાને યોગ્ય રીતે ક્રિસ્પી થવા માટે ઉચ્ચ, સતત ગરમીની જરૂર હોય છે. ઓછા તાપમાને તે સુકાઈ જાય છે અને સેટ થઈ જાય છે પણ સોનેરી, ક્રન્ચી બાહ્ય સપાટી નથી બનતી. 12-14 મિનિટ માટે 200°C પર શ્રેષ્ઠ પરિણામ મળે છે.

શું હું એર ફ્રાયરમાં બ્રેડ પકોડા બનાવી શકું?

હા. બ્રેડને ઘટ્ટ બેસનના ખીરામાં ડુબાડો, રાંધતા પહેલા અને દરમિયાન બંને સપાટી પર તેલ બ્રશ કરો, અને 200°C પર 10-12 મિનિટ માટે એર ફ્રાય કરો, 6 મિનિટે પલટાવો. પરિણામ સોનેરી, ક્રિસ્પી બ્રેડ પકોડા ગરમ અંદરના ભાગ સાથે મળે છે.

મારા એર ફ્રાયર પકોડા ક્રિસ્પી કેમ નથી બનતા?

સૌથી સામાન્ય કારણો: ખીરું ખૂબ પાતળું (વહેતું ખીરું ક્રિસ્પનેસને બદલે વરાળ ઉત્પન્ન કરે છે), રાંધતા પહેલા તેલ બ્રશ ન કરવું, અથવા બાસ્કેટમાં વધુ પડતી ભીડ. ખીરાને ઘટ્ટ બનાવો, દરેક પકોડા પર તેલ બ્રશ કરો, અને ટુકડાઓ વચ્ચે જગ્યા રાખીને બેચમાં રાંધો.

એર ફ્રાયરમાં કેટલા પકોડા સમાય છે?

4.5L બાસ્કેટમાં: પ્રતિ બેચ 8-10 પકોડા. 5L બાસ્કેટમાં: 12-15. હંમેશા એક જ સ્તરમાં અને દરેક ટુકડા વચ્ચે 1-2 સેમી જગ્યા રાખીને રાંધો. સ્ટેકિંગ અથવા વધુ પડતી ભીડ વરાળ ઉત્પન્ન કરે છે જે ક્રિસ્પી થતા અટકાવે છે.

નિષ્કર્ષ

એર ફ્રાયર પકોડા કામ કરે છે. મુખ્ય બાબત એ છે કે ઘટ્ટ ખીરું, સપાટી પર તેલ અને પ્રીહિટેડ બાસ્કેટમાંથી સંપૂર્ણ ગરમી.

ડુંગળીના પકોડા, બ્રેડ પકોડા, મિક્સ વેજીટેબલ – ત્રણેય ક્રિસ્પી બેસનની સપાટી અને ગરમ અંદરના ભાગ સાથે બહાર આવે છે જે સારા પકોડાની ઓળખ છે. કડાઈ ભરીને તેલને બદલે પ્રતિ બેચ એક ચમચીથી પણ ઓછા તેલ સાથે.

આવતા વરસાદની સાંજે એક બેચ બનાવો. એકવાર તમે જોશો કે બેસન 200°C પર કેવી રીતે ક્રિસ્પી થાય છે, પછી કડાઈ બાકી બધું કરવા માટે રહેશે.

વન્ડરશેફ એર ફ્રાયર ખરીદો
નિયો પ્રો 4.5L અને પ્લેટિનમ 5L — સંપૂર્ણ ભારતીય પકોડા માટે સતત ઉચ્ચ ગરમી.