यहां ठंड के मौसम से बचने के लिए 5 ऐसे व्यंजन दिए गए हैं, जिनमें बेहतरीन उपकरणों का इस्तेमाल किया गया है, जो खाना पकाने को बेहद आसान और रोमांचक बनाते हैं।
1. कद्दू और अदरक का सूप.
मेरे बचपन के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है भुना हुआ कद्दू और अदरक का सूप। यह उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जो ठंड से कांप रहे हैं या घर पर शांत डिनर चाहते हैं।
सामग्री
- 1 किलोग्राम कद्दू, छिला हुआ, बीज निकाले हुए, 4 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ
- 75 ग्राम अदरक, मोटा कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियाँ
- 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 1 लीटर (4 कप) चिकन या वेजिटेबल स्टॉक
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ डिल
- 1/3 कप (50 ग्राम) भुने हुए हेज़लनट्स, कटे हुए
विधि
- ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। कद्दू, अदरक और लहसुन को एक बड़ी बेकिंग ट्रे पर रखें और तेल छिड़कें। मसाला डालें, फिर कोट करने के लिए टॉस करें। 30 मिनट तक या कद्दू के नरम होने तक भूनें (लहसुन को जलने न दें)।
- एक बटन के स्पर्श पर सूप बनाएँ। वंडरशेफ सूप मेकर हर बार आपको एक सही, स्वादिष्ट और स्वस्थ सूप देने के लिए स्वचालित रूप से गर्म करता है, उबालता है, ब्लेंड करता है और मिक्स करता है। मैं कद्दू, अदरक और लहसुन और लगभग 2 कप (500 मिलीलीटर) स्टॉक डालता हूँ और बस बटन दबाता हूँ। सूप मेकर ब्लेंड, चंकी सूप और छोटे बच्चों के लिए कंपोट भी बनाता है, स्वच्छतापूर्वक बिना हाथ से भोजन को छुए। उबले हुए फलों या सब्जियों को अलग से छानने की कोई आवश्यकता नहीं है, जिससे यह संभालना बहुत आसान हो जाता है। यह सूप के अंदर सभी आवश्यक रेशों को बनाए रखने में भी मदद करता है, जिससे यह स्वस्थ और स्वादिष्ट बनता है।
- सूप को 4 कटोरे में बाँटें, ऊपर से मस्करपोन डालें और डिल व नट्स के साथ परोसें।
2. सब्जी और चीज़ कैसरोल
मेरे सर्वकालिक पसंदीदा व्यंजनों में से एक है सब्जी और चीज़ कैसरोल जो मेरी माँ शुक्रवार रात के पारिवारिक डिनर के लिए बनाती थीं।
सामग्री
- नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे
- 2 (16 औंस) पैकेट फ्रोजन ब्रोकोली, फूलगोभी और गाजर, पिघले हुए और धोए हुए (टिप देखें)
- 1 (12 औंस) कैन वाष्पित फैट-फ्री दूध
- ¼ कप बारीक कटी हुई प्याज
- 2 बड़े चम्मच मैदा
- 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- ¼ चम्मच काली मिर्च
- ¾ कप कद्दूकस किया हुआ कम वसा वाला चेडर चीज़ (3 औंस)
- ½ (8 औंस) पैकेट कम वसा वाला क्रीम चीज़ (न्यूचेटल), कटा हुआ और नरम किया हुआ
- ⅔ कप नरम साबुत गेहूं के ब्रेड क्रम्ब्स (1 स्लाइस)
- 2 बड़े चम्मच कटी हुई ताजी अजमोद और/या कटी हुई ताजी तुलसी (वैकल्पिक)
तरीके
-
वंडरशेफ फोर्ज़ा कैसरोल में, वाष्पित दूध, प्याज, मैदा, लहसुन और काली मिर्च को एक साथ फेंटें। मध्यम आँच पर गाढ़ा और बुलबुले आने तक पकाएँ और चलाएँ। आँच से हटाएँ। चेडर चीज़ और क्रीम चीज़ डालें, पिघलने और चिकना होने तक फेंटें। फोर्ज़ा कास्ट-आयरन प्री-सीज़न कैसरोल में तैयार भोजन आपके भोजन को प्रामाणिक पारंपरिक स्वाद देगा। कास्ट-आयरन बहुत मजबूत और टिकाऊ होता है। यह जीवन भर चलेगा, अविनाशी कुकवेयर! यह धीमी गति से पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है क्योंकि यह कोमल और सुगंधित भोजन के लिए सभी नमी को सील कर देता है।
- चीज़ मिश्रण को सब्जियों पर समान रूप से डालें। सॉस के साथ सब्जियों को कोट करने के लिए धीरे से टॉस करें। ब्रेड क्रम्ब्स छिड़कें। अतिरिक्त कुकिंग स्प्रे के साथ क्रम्ब्स को हल्का कोट करें।
- 40 से 45 मिनट तक या मिश्रण के बुलबुलेदार होने और क्रम्ब्स के हल्के भूरे होने तक पकाएँ। परोसने से पहले 5 मिनट के लिए खड़े रहने दें। यदि चाहें, तो अजमोद और/या तुलसी छिड़कें।
3. नींबू और केपर्स के साथ चिकन
सामग्री
- चिकन जांघ के 4 टुकड़े (स्तन से बेहतर पकते हैं)
- केपर्स की 1 छोटी बोतल
- 2 इतालवी नींबू
- कुछ मकई का आटा
- मिर्च के टुकड़े
- मक्खन
- सफेद शराब
विधि:
- चिकन जांघ पर थोड़ा कॉर्नफ्लोर और चिली फ्लेक्स छिड़कें।
-
फोर्ज़ा कास्ट आयरन पैन पर, मक्खन के दो छोटे क्यूब्स (नमकीन) पिघलाएँ और चिकन जांघों को कुछ मिनटों के लिए भूनें, फिर उन्हें अलग रख दें। इस पैन का उपयोग करना बहुत उपयोगी है क्योंकि कास्ट आयरन मांस को धीरे-धीरे पकाने और यह सुनिश्चित करने के लिए बहुत अच्छा है कि यह कोमल रहे। यह विशेष पैन खाना पकाने के वनस्पति तेल के साथ पहले से ही सीज़न किया हुआ है। यह आमतौर पर ज्ञात है कि कास्ट आयरन टिकाऊ, लंबे समय तक चलने वाला कुकवेयर है।
- पैन पर, मक्खन में केपर्स डालें और एक इतालवी नींबू निचोड़ें।
- केपर्स को निचोड़ें और रस को मक्खन और नींबू में मिलने दें। सफेद शराब का एक छींटा डालें और इसे कम करें। इस सॉस में चिकन डालें और नरम होने तक पकाएँ।
- स्पंजी, कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें।
4. चिकन बिरयानी
निश्चित रूप से मेरे सर्दियों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक, यह आपके परिवार के साथ निश्चित रूप से हिट होगा।
सामग्री
- चिकन: मैं चिकन बिरयानी के लिए केवल जांघों और ड्रमस्टिक्स का उपयोग करना पसंद करता हूँ क्योंकि वे रसीले रहते हैं और लंबे समय तक पकने पर ज़्यादा नहीं पकते। मेरे लिए, चिकन ब्रेस्ट बिल्कुल भी ठीक नहीं है क्योंकि यह सूख जाएगा और बस रबड़ जैसा हो जाएगा।
- दही: ग्रीक दही, सादा दही या घर का बना दही/दही अच्छा काम करता है। यह एक निविदाकार के रूप में कार्य करता है और मसाले में कुछ खटास जोड़ता है।
- तली हुई प्याज: इसे बिरिस्ता भी कहा जाता है। लेकिन आजकल, पैकेज्ड तली हुई प्याज आसानी से उपलब्ध है और यह एक अधिक सुविधाजनक विकल्प है। बड़ी मात्रा में तली हुई प्याज को स्टोर करने के लिए, उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और बाद के लिए फ्रीज करें।
- टमाटर प्यूरी: स्वाद और गाढ़ेपन के लिए मैरीनेड में उपयोग की जाती है।
- अदरक लहसुन का पेस्ट: बस पिसा हुआ अदरक और लहसुन, मैं इसे घर पर बनाने की सलाह देता हूँ, लेकिन यदि आप जल्दी में हैं, तो स्टोर से खरीदा हुआ भी काम करता है।
- साबुत मसाले: तेज पत्ता, लौंग, हरी इलायची और केसर (उस विशिष्ट नारंगी रंग के लिए) - ये स्वाद का आधार बनाते हैं और बिरयानी को वह विशिष्ट सुगंध देते हैं जो बर्तन खोलते ही निकल जाती है।
- पिसे हुए मसाले: लाल मिर्च पाउडर (यदि भारत के बाहर रह रहे हैं तो पपरिका और कायने के मिश्रण से बदलें), हल्दी पाउडर और गरम मसाला पाउडर।
- जड़ी-बूटियाँ: ताज़ी पुदीना और धनिया पत्ती (सिलेंट्रो) बिरयानी बनाने के लिए आवश्यक हैं। वे ताज़गी जोड़ते हैं और चावल और चिकन को एक साथ लाते हैं।
- वसा और डेयरी: तेल और घी दोनों। आप केवल घी का उपयोग करना चुन सकते हैं लेकिन मेरे विचार में, यह बिरयानी को और भी समृद्ध बनाता है। लेकिन घी का उपयोग पारंपरिक रूप से बिरयानी बनाने के लिए किया जाता था। आपको केसर के रेशों को भिगोने के लिए थोड़ा दूध भी चाहिए होगा।
- बासमती चावल: यह अधिकांश बिरयानी व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है, यहाँ तक कि भारत के बाहर के व्यंजनों जैसे पाकिस्तानी बिरयानी और अफगानी बिरयानी में भी। कृपया ध्यान दें कि बासमती चावल लंबे अनाज वाले चावल से अलग होता है। बासमती में लंबे दाने होते हैं लेकिन इसमें एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद भी होता है। कम से कम 1-2 साल पुराने बासमती चावल की तलाश करें।
विधि
मैं अपनी बिरयानी बनाने के लिए वंडरशेफ न्यूट्री-पॉट का उपयोग करता हूँ। इसमें 18 प्री-सेट फ़ंक्शन हैं, प्रत्येक आपकी सभी खाना पकाने की ज़रूरतों के लिए सावधानीपूर्वक तैयार किया गया है। अधिकांश व्यंजन शाकाहारी और मांसाहारी दोनों के लिए भारतीय स्वाद के अनुरूप हैं। तो प्लग इन करें और शुरू हो जाएँ! न्यूट्री-पॉट ढक्कन का अनूठा लॉकिंग सिस्टम भोजन के अंदर सभी पोषण को बंद कर देता है, जिससे हर बार स्वस्थ भोजन सुनिश्चित होता है। विशेष रूप से निर्मित एनोडाइज़्ड एल्यूमीनियम पॉट लंबे समय तक चलने वाला, गैर-प्रतिक्रियाशील है और भोजन को जलने से बचाने के लिए गर्मी को समान रूप से प्रसारित करता है। बस सामग्री डालें, बटन दबाएँ और इसे चालू करें।
5. डोसा पोडी और दही के साथ
मेरे सर्वकालिक पसंदीदा व्यंजनों में से एक यह सरल, बहुत तेज़ नुस्खा है जिसका उपयोग मैं वंडरशेफ फोर्ज़ा कास्ट आयरन तवा बनाने के लिए करता हूँ। फोर्ज़ा कास्ट-आयरन प्री-सीज़न डोसा तवा में तैयार भोजन आपके खाना पकाने को प्रामाणिक पारंपरिक स्वाद देगा। भारतीय खाना हमेशा स्वाद से भरपूर होता है और कास्ट-आयरन उन स्वादों को बढ़ाने में मदद करता है।
विधि:
- प्री-मिक्स डोसा बैटर लें और इसे थोड़े पानी के साथ चिकनी बनावट में फेंटें।
- पैन गरम करें और उस पर घी के कुछ गोले डालें।
- गोल करछी का उपयोग करके, मिश्रण को पैन पर फैलाएँ और इसे कांच के ढक्कन से ढक दें। इसे कुछ मिनट के लिए पकने दें। उसके बाद, डोसे को पलटें और इसे फ्रेंच ऑमलेट की तरह मोड़ें।
- इसे घी और थोड़े दही के साथ पोडी (गनपाउडर) के साथ परोसें।
