मसाला मिक्स भारत में आम हैं। हमारे पास लगभग हर चीज़ के लिए एक विशेष मिश्रण है - पाव भाजी मसाला, छोले मसाला, सांभर पाउडर, रसम पाउडर और निश्चित रूप से, गरम मसाला। इनमें से किसी को भी बदल दें और आपको अजीब सांभर जैसा स्वाद वाला पाव भाजी मिल सकता है - यही मसाला मिश्रणों की शक्ति है! पांच मसाले का पाउडर एशियाई घरों में एक मुख्य चीज़ है और इस रेसिपी के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि आप एक अनोखा मसाला मिश्रण बनाने के लिए सामान्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं।
पांच तत्वों का सिद्धांत
जबकि प्रकृति के पांच तत्व पृथ्वी, अग्नि, जल, वायु और आकाश हैं, पांच तत्वों का ताओवादी सिद्धांत लकड़ी, अग्नि, पृथ्वी, धातु और जल को पांच तत्व बताता है। सिद्धांत कहता है कि भौतिक दुनिया के सभी पदार्थ इन पांच तत्वों से बने हैं। जब चीनी 5 मसाले की बात आती है, तो पांच स्वाद प्रोफाइल - मीठा, कड़वा, खट्टा, नमकीन और स्वादिष्ट - को पांच तत्वों का प्रतिबिंब कहा जाता है। वे मसाला मिक्स के नाम में भी पांच के समनाम हैं। यह इस विचार को दर्शाता है कि जिस तरह प्राकृतिक दुनिया में तत्व संतुलन बनाए रखते हैं, उसी तरह इस रेसिपी में हम जिन पांच मसालों का उपयोग करते हैं, वे संतुलित स्वादों के साथ एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण बनाने के लिए एक साथ आते हैं। मसाला मिक्स के नाम में 5 वास्तव में भोजन के 5 तत्वों को संदर्भित करता है, न कि इसे बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालों को, यही कारण है कि आपको ऐसी रेसिपी मिलेंगी जिनमें 5 से अधिक मसाले शामिल हैं।
उपकरण
मैं आमतौर पर अपने अधिकांश मसाले मिक्स अपने छोटे मिक्सर जार में बनाती हूँ, लेकिन इसमें समय लगता है, इसमें कोई शक नहीं। मुझे इसे बार-बार खोलना पड़ता है, किनारों को खुरचना पड़ता है और जब तक मुझे अपनी इच्छित बनावट नहीं मिल जाती, तब तक फिर से करना पड़ता है। इसका मतलब है कि मुझे पूरे समय अपने मिक्सर के पास खड़ा रहना पड़ता है जब तक कि मेरा काम खत्म नहीं हो जाता। हालाँकि, जब मुझे न्यूट्रि-ब्लेंड स्मार्ट मिला, तो सब कुछ बदल गया! अब मैं बस अपने मिक्सर को चालू कर सकती हूँ और दूर जा सकती हूँ क्योंकि न्यूट्रि-ब्लेंड स्मार्ट मेरे लिए सारा भारी काम करेगा! इसमें ऑडियो विजुअल संकेत हैं जो आपको कार्यक्रमों की शुरुआत और समाप्ति के बारे में सचेत करते हैं, इसलिए भले ही मैं रसोई में न रहूँ, मैं यह बता सकती हूँ कि मेरे मिक्सर ने अपना काम कब कर लिया है! मुझे मिक्सर के सक्शन फीट भी बहुत पसंद हैं। यह उपयोग में रहते हुए इसे अपनी जगह पर रखने के लिए पर्याप्त मजबूत है, लेकिन बहुत अधिक नहीं, जिससे मुझे इसे आसानी से इधर-उधर ले जाने की सुविधा मिलती है।
मुझे इसके बारे में सबसे पहले क्या पसंद है? पारदर्शी जार। अपने मसालों को मिलते हुए देख पाना किसी भी घर के रसोइए के लिए एक बड़ा फायदा है। आप देख सकते हैं कि आपका मिश्रण किस स्थिरता पर है और यह सभी अनुमानों को खत्म कर देता है। पारदर्शी जार के अलावा, न्यूट्रि-ब्लेंड की मुख्य विशेषताओं में से एक इसके प्री-लोडेड प्रोग्राम हैं। 30 सेकंड चटनी, 45 सेकंड ड्राई ग्राइंड और 60 सेकंड स्मूदी। कार्यक्रमों ने मुझे अभी तक निराश नहीं किया है और मैंने इस शानदार छोटी मशीन पर कई रेसिपी आजमाई हैं। ड्राई ग्राइंडिंग की बात करें तो, न्यूट्रि-ब्लेंड स्मार्ट द्वारा उपयोग की जाने वाली डबल पल्स तकनीक में हर 4 सेकंड के ऑपरेशन के बाद 2 सेकंड का रुक-रुक कर विराम शामिल होता है। यह मसालों को जार के किनारों पर चिपकने के बजाय ब्लेड पर फिर से स्थापित करने की अनुमति देता है जैसा कि अधिकांश नियमित मिक्सर में होता है।
सिचुआन काली मिर्च बनाम नियमित काली मिर्च
सिचुआन काली मिर्च में फूलों और खट्टेपन का एक अनूठा स्वाद होता है जो नियमित काली मिर्च में मौजूद नहीं होता है। जबकि वे ऑनलाइन आसानी से उपलब्ध हैं, यदि आप उन्हें प्राप्त नहीं कर पाते हैं, तो आप उन्हें नियमित काली मिर्च से बदल सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि व्यंजन का स्वाद और समग्र अनुभव अलग होगा। सिचुआन काली मिर्च का एक अलग स्वाद होता है जो इस नुस्खे के लिए महत्वपूर्ण है लेकिन यदि आप नियमित काली मिर्च का उपयोग करते हैं तो भी आपको एक बेहतरीन मसाला मिश्रण मिलेगा।
मसालों को भूनने में अपना समय लेना सुनिश्चित करें। भूनने से मसाले में आवश्यक तेल और यौगिक निकलते हैं जो उनके स्वाद और सुगंध को तेज करते हैं। भूनने से किसी भी नमी की मात्रा से भी छुटकारा मिल जाता है, जिससे मसाले सूख जाते हैं और पीसने में आसान हो जाते हैं। इसमें कुछ मिनट लगते हैं लेकिन इससे बहुत फर्क पड़ता है।
चीनी 5 मसाला पाउडर का उपयोग कैसे करें
पाउडर काफी शक्तिशाली होता है इसलिए इसका सावधानी से उपयोग करें। मसाला मिश्रण कई तरीकों से अच्छी तरह से काम करता है
- इसे चिकन, पोर्क और सीफ़ूड के लिए ड्राई रब के रूप में उपयोग करें।
- किसी भी ब्रेडिंग, टेम्पुरा बैटर या आटे के मिश्रण का उपयोग करके सामग्री को डीप फ्राई किया जा सकता है, इस मसाला मिश्रण से इसे बढ़ाया जा सकता है।
- आप एक अद्वितीय, नमकीन स्वाद के लिए केक में भी इस मसाला मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
- इसका उपयोग सूप और स्टूज़ में गहराई और स्वाद जोड़ने के लिए करें
- आप इस मसाला मिश्रण का उपयोग सलाद के लिए कई एशियाई प्रेरित ड्रेसिंग बनाने के लिए कर सकते हैं।
समय: 15 मिनट
बनता है: 3 बड़े चम्मच पाउडर
नुस्खा कार्ड
10 ग्राम स्टार ऐनीज़
5 ग्राम दालचीनी 1 स्टिक
15 ग्राम सिचुआन काली मिर्च (1 बड़ा चम्मच)
5 ग्राम सौंफ (2 चम्मच)
5 ग्राम लौंग (2 चम्मच)
विधि:
- प्रत्येक मसाले को धीमी आंच पर अलग-अलग भून लें - स्टार ऐनीज़ के लिए 3 मिनट, दालचीनी, सिचुआन काली मिर्च और लौंग के लिए प्रत्येक 2 मिनट। सौंफ को धीमी आंच पर 1 मिनट के लिए भूनें, फिर आंच बंद कर दें और सुगंधित होने तक एक और मिनट के लिए भूनना जारी रखें।
- मसालों को भूनते समय उन्हें बार-बार हिलाना सुनिश्चित करें ताकि जलने से बचा जा सके। एक अच्छा नियम यह है कि मसालों के सुगंधित होने तक भूनें, दिए गए समय सामान्य दिशानिर्देश हैं।
- मसालों के भुन जाने के बाद, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- मसालों को न्यूट्रीब्लेंड स्मार्ट ग्राइंडिंग जार में डालें और ड्राई ग्राइंड मोड दबाएं।
- Nb स्मार्ट को 45 सेकंड के लिए अपना काम करने दें!
- मसाला मिक्स को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें और जब तक आप इसका उपयोग न करें, तब तक इसे सूखी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
