एयर फ्रायर समोसा रेसिपी — बिना डीप फ्राई किए क्रिस्पी भारतीय समोसे

समोसा एक ऐसा भारतीय स्नैक है जिसमें हर कोई एक आलोचक होता है। अगर बहुत मोटा हो, तो पेस्ट्री कच्ची लगती है। बहुत पतला हो, तो टूट जाता है। तेल पर्याप्त गर्म न हो, तो वह फीका और नरम रहता है। एयर फ्रायर में तेल-रहित समोसा एक समझौते जैसा लगता है।

 लेकिन ऐसा नहीं है।

जब सही तरीके से बनाया जाता है - सही आटा, सही तापमान, और तेल का हल्का लेप - तो एयर फ्रायर समोसे वास्तव में कुरकुरे होते हैं। पेस्ट्री थोड़ी फूल जाती है, काटने पर खोल टूटता है, और आलू का भरावन अंदर तक गर्म होता है। आपको डीप फ्रायर की कमी महसूस नहीं होगी।

यह पूरी विधि है - आटा, भरावन, मोड़ना और पकाना - एयर फ्रायर में समोसा तलने का तरीका, जिससे आपके परिवार को वही परिणाम मिलेंगे जिनकी वे उम्मीद करते हैं। 

त्वरित उत्तर — एयर फ्रायर समोसा

 आटे के लिए — सामग्री

•  250 ग्राम मैदा (ऑल-पर्पस आटा)

•  आधा छोटा चम्मच नमक

•  आधा छोटा चम्मच अजवाइन

•  3 बड़े चम्मच तेल या घी

•  ठंडा पानी — लगभग 80–90 मिलीलीटर (धीरे-धीरे डालें)

आलू भरावन के लिए — सामग्री

•  3 मध्यम आलू, उबले और मोटे तौर पर मसले हुए (चिकने नहीं — थोड़ी बनावट बेहतर होती है)

•  आधा कप हरी मटर (ताजी या जमी हुई)

•  1 बड़ा चम्मच तेल

•  1 छोटा चम्मच जीरा

•  आधा छोटा चम्मच हल्दी

•  1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

•  1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर

•  आधा छोटा चम्मच गरम मसाला

•  आधा छोटा चम्मच अमचूर (सूखा आम पाउडर)

•  1 छोटा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च

•  नमक स्वादानुसार

•  ताजी धनिया पत्ती, कटी हुई

विधि — चरण-दर-चरण

चरण 1 — आटा तैयार करें

एक कटोरे में मैदा, नमक और अजवाइन मिलाएं। तेल या घी डालकर आटे में तब तक रगड़ें जब तक मिश्रण ब्रेडक्रंब जैसा न दिखने लगे — इसे 'मोयन' कहते हैं और यह समोसे को खस्ता बनाता है। धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें जब तक आटा एक साथ न आ जाए। यह सख्त और ठोस होना चाहिए — रोटी के आटे जैसा नरम नहीं। ज़्यादा गूंथा हुआ, नरम आटा चबाने वाला समोसा बनाता है। इसे संक्षेप में गूंथें, ढककर 30 मिनट के लिए रख दें। 

चरण 2 — भरावन तैयार करें

एक छोटे पैन में तेल गरम करें। जीरा डालकर उसे चटकने दें। हरी मिर्च, हल्दी और हरी मटर डालें। 2 मिनट तक पकाएं। मसले हुए आलू, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और अमचूर डालें। अच्छी तरह मिलाएं। भरावन सूखा होना चाहिए — गीला भरावन आटे में से रिसकर समोसे को गीला कर देगा। चखें और नमक समायोजित करें। ताजी धनिया डालें। भरने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। 

चरण 3 — बेलें और आकार दें

आटे को बड़े कंचे के आकार के बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को लगभग 15 सेमी x 10 सेमी के अंडाकार आकार में बेलें। अंडाकार को आधा काटें जिससे दो अर्ध-चंद्र आकार बन जाएं। एक अर्ध-चंद्र लें। सीधी धार को कोन के आकार में मोड़ें, किनारे को पानी की एक बूंद से सील करें। कोन को 2 बड़े चम्मच ठंडे भरावन से भरें - ज़्यादा न भरें। खुले किनारों को पानी से गीला करें और ऊपर से बंद करने के लिए दबाएं। सभी किनारों को मजबूती से दबाएं - कोई भी बिना सील किया हुआ गैप समोसे को पकने के दौरान खुलने का कारण बनेगा।

चरण 4 — आराम दें और ब्रश करें

पकाने से पहले आकार दिए गए समोसों को 10 मिनट के लिए बिना ढके रहने दें। यह सील किए गए किनारों को थोड़ा सूखने देता है। पकाने से पहले, प्रत्येक समोसे पर सभी सतहों पर हल्के से तेल लगाएं। एक पेस्ट्री ब्रश से एक परत काफी है।

चरण 5 — एयर फ्रायर को प्रीहीट करें

4-5 मिनट के लिए 180°C पर प्रीहीट करें। समोसों के लिए, 200°C से बेहतर 180°C है — कम तापमान पेस्ट्री को पकने के लिए समय देता है इससे पहले कि सतह बहुत गहरी हो जाए।

चरण 6 — एयर फ्राई करें

समोसों को एयर फ्रायर बास्केट में एक दूसरे के बीच जगह रखते हुए रखें — उन्हें छूना नहीं चाहिए। 180°C पर 14-16 मिनट के लिए एयर फ्राई करें। 8 मिनट के निशान पर चिमटे का उपयोग करके सावधानी से पलटें। पलटने के बाद, दूसरी तरफ हल्के से तेल लगाएं। समोसे तब तैयार होते हैं जब सतह हल्की भूरी और थोड़ी फूली हुई हो।

चरण 7 — परोसें

तुरंत परोसें — एयर फ्रायर समोसे बास्केट से बाहर निकलने के तुरंत बाद सबसे अच्छे लगते हैं। वे कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट तक कुरकुरापन बनाए रखते हैं। इन्हें हरी पुदीने की चटनी और इमली की चटनी के साथ परोसें।

भिन्नताएं

प्याज का समोसा

आधे आलू को बारीक कटे कच्चे प्याज, धनिया और हरी मिर्च के साथ बदल दें। भरावन के लिए पकाने की आवश्यकता नहीं है। प्याज एयर फ्राइंग के दौरान पेस्ट्री के अंदर पक जाएगा।

पनीर समोसा

पनीर को हरी मटर, जीरा और एक चुटकी काली मिर्च के साथ मसल लें। पनीर को मसलने से पहले पेपर टॉवल पर सुखा लें। 180°C पर 14 मिनट तक पकाएं।

टिफिन के लिए मिनी समोसे

आटे को थोड़ा पतला बेलें और छोटे कोन बनाएं — प्रत्येक की ऊंचाई लगभग 6-8 सेमी हो। मिनी समोसे 10-12 मिनट में एयर फ्राई हो जाते हैं। वे एयर फ्रायर में (160°C पर 5 मिनट) खूबसूरती से दोबारा गर्म हो जाते हैं।

समोसे के लिए बेस्ट वंडरशेफ एयर फ्रायर

► समोसे के लिए सबसे अच्छा — 180°C पर फ्राई प्रीसेट

 नियो प्रो के 10 प्रीसेट में एक फ्राई मोड शामिल है जो 180°C को लगातार बनाए रखता है। 4.5 लीटर बास्केट में एक परत में 6-8 समोसे आराम से समा जाते हैं। 1300W मोटर पूरे 16 मिनट के खाना पकाने के दौरान तापमान बनाए रखती है। 

► बड़ी मात्रा के लिए सबसे अच्छा — खिड़की से भूरापन देखें

 प्लैटिनम प्लस की पारदर्शी खिड़की आपको बास्केट खोले बिना और गर्मी छोड़े बिना समोसों को भूरा होते देखने देती है। 5 लीटर बास्केट में बड़ी मात्रा में समोसे आते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

एयर फ्रायर में समोसा कैसे बनाएं?

मैदा, अजवाइन और तेल से सख्त आटा गूंथ लें। मसालों के साथ एक सूखा आलू भरावन तैयार करें। कोन का आकार दें, भरें, किनारों को मजबूती से सील करें, 10 मिनट के लिए आराम दें। सभी तरफ तेल से ब्रश करें। 180°C पर 14-16 मिनट के लिए एयर फ्राई करें, 8 मिनट पर पलटें।

एयर फ्रायर में समोसा के लिए तापमान कितना होना चाहिए?

180°C इष्टतम है — यह पेस्ट्री को पकने के लिए समय देता है इससे पहले कि सतह ज़्यादा भूरी हो जाए। 200°C बाहर को बहुत जल्दी भूरा कर देता है, जिससे अंदर की पेस्ट्री अधपकी रह जाती है।

मेरे एयर फ्रायर समोसे कुरकुरे क्यों नहीं हैं?

सबसे आम कारण: आटा बहुत नरम था, समोसों पर पर्याप्त तेल नहीं लगाया गया था, या बास्केट बहुत भरी हुई थी। कुरकुरापन के लिए तेल का ब्रश कोट आवश्यक है।

क्या मैं एयर फ्रायर में समोसों को फिर से गर्म कर सकता हूँ?

हाँ — 160°C पर 5 मिनट बाहरी कुरकुरापन को बहाल करता है बिना पेस्ट्री को चबाने योग्य बनाए। फ्रिज में रखे समोसों के लिए, 2 मिनट अतिरिक्त जोड़ें। जमे हुए समोसों को 160°C पर 10-12 मिनट के लिए जमे हुए ही गर्म किया जा सकता है।

एक एयर फ्रायर में कितने समोसे आते हैं?

4.5 लीटर की बास्केट में 6-8 मानक आकार के समोसे। 5 लीटर की बास्केट में 8-10 मानक समोसे या 12-14 मिनी समोसे आते हैं। 

निष्कर्ष

एयर फ्रायर समोसा असली चीज़ का समझौता संस्करण नहीं है। ठीक से बनाया गया - सख्त आटा, सूखा भरावन, हल्का तेल ब्रश, 180°C - ये वास्तव में कुरकुरे, ठीक से सुनहरे समोसे हैं जिन्हें आपका परिवार यह भी नहीं जान पाएगा कि वे डीप फ्राई नहीं किए गए थे। 

तैयारी में पारंपरिक समोसा बनाने जितना ही समय लगता है। पकाने में कम समय लगता है। और सफाई में गर्म तेल की कढ़ाई से निपटने की बजाय 2 मिनट लगते हैं।

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