खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाली जड़ी-बूटियों की सूची: स्वाद बढ़ाने वाली बेहतरीन सामग्री

क्या आप अपने खाने में स्वाद बढ़ाने के तरीके ढूंढ रहे हैं? ताज़ी या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाने से तुरंत स्वाद बढ़ जाएगा। पाक कला में इस्तेमाल होने वाली जड़ी-बूटियाँ सुगंधित खाद्य पौधे होते हैं जिनका उपयोग व्यंजन में स्वाद जोड़ने के लिए थोड़ी मात्रा में किया जाता है। यह भोजन में स्वाद जोड़ने का एक कम वसा वाला तरीका है। जड़ी-बूटियाँ अद्वितीय सुगंध और स्वाद से व्यंजन को भर कर एक नुस्खा को एक साथ लाती हैं। शेफ और घर पर खाना बनाने वाले दोनों ही ताज़ी और सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना पसंद करते हैं, ताकि सूखे और नमकीन व्यंजन, जिनमें गाढ़ी सॉस से लेकर हल्की सलाद और जड़ी-बूटियों से बने बेक्ड आइटम शामिल हैं, बनाए जा सकें।

ताज़ी और सूखी जड़ी-बूटियों के उपयोग की विशिष्ट गुणवत्ताएँ क्या हैं?

पाक कला के प्रयोजनों के लिए सूखी जड़ी-बूटियों की तुलना में ताज़ी जड़ी-बूटियों को प्राथमिकता दी जाती है। जहाँ सूखी जड़ी-बूटियाँ एक एयरटाइट कंटेनर में रखने पर छह महीने तक अपना स्वाद बरकरार रख सकती हैं, वहीं ताज़ी जड़ी-बूटियों का शेल्फ लाइफ कम होता है। ताज़ी जड़ी-बूटियों को अक्सर खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में या गार्निश के रूप में मिलाया जाता है। जबकि सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग आमतौर पर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान किया जाता है, लंबे समय तक गर्मी और नमी के संपर्क में रहने से जड़ी-बूटियों का स्वाद खत्म हो सकता है। सूखी जड़ी-बूटियों में ताज़ी जड़ी-बूटियों की तुलना में अधिक केंद्रित स्वाद होता है और इसलिए उनका उपयोग ताज़ी जड़ी-बूटियों की तुलना में कम मात्रा में किया जाता है।

ताज़ी जड़ी-बूटियों को कैसे साफ करें

ताज़ी जड़ी-बूटियों को साफ करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में डुबोएँ ताकि सारी गंदगी निकल जाए। अब अतिरिक्त पानी को हिलाकर निकाल दें और जड़ी-बूटियों को एक कागज़ के तौलिये से सुखा लें। अजमोद, धनिया, आदि जैसी नाज़ुक जड़ी-बूटियों को सावधानी से संभालना चाहिए।

ताज़ी जड़ी-बूटियों को कैसे स्टोर करें

ताज़ी जड़ी-बूटियाँ स्वाद जोड़ने के लिए बहुत अच्छी होती हैं लेकिन ये नाजुक होती हैं और जल्दी सड़ जाती हैं। नीचे जड़ी-बूटियों को ताज़ा रखने के तरीके दिए गए हैं।

• जड़ी-बूटियों को हल्के से एक गीले कागज़ के तौलिये में लपेटकर एक प्लास्टिक बैग में बंद कर देना चाहिए। इसे 5 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। इसे लंबे समय तक रखने से स्वाद खत्म हो सकता है।
• जड़ी-बूटियों को गुलदस्ते की तरह स्टोर करें, डंठल को पानी से भरे एक जार में नीचे की ओर रखें, जिसमें डंठल के सिरे 1 इंच तक डूबे हों, और उन्हें एक बड़े प्लास्टिक बैग में बंद कर दें। हर दूसरे दिन पानी बदलना सुनिश्चित करें। अधिकांश जड़ी-बूटियाँ एक सप्ताह तक ताज़ी रहेंगी।
• मुरझाई हुई जड़ी-बूटियों को ताज़ा करने के लिए, डंठल का आधा इंच काट लें और इसे कुछ घंटों के लिए बर्फ के पानी में रखें।
• जड़ी-बूटियों को उपयोग करने से ठीक पहले धोना चाहिए और एक कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए।
• ताज़ी जड़ी-बूटियाँ आमतौर पर गर्म करने पर बेस्वाद हो जाती हैं, इसलिए उन्हें नुस्खे में बिल्कुल अंत में मिलाना बेहतर होता है।

सामान्य जड़ी-बूटियाँ और उनका उपयोग कैसे करें

• तुलसी: यह सबसे आम पाक जड़ी-बूटियों में से एक है। यह टकसाल परिवार का सदस्य है जिसमें चमकीले, गहरे हरे पत्ते और सौंफ, पुदीना और काली मिर्च के संकेत के साथ मीठा और नमकीन स्वाद होता है। किस्मों में मीठी तुलसी, नींबू तुलसी और पवित्र तुलसी शामिल हैं। इसका उपयोग ताज़े और सूखे रूप में इतालवी सॉस से लेकर मांस के व्यंजनों से लेकर एशियाई करी तक के व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। तुलसी पेस्टो सॉस के प्रमुख घटकों में से एक है।

• पुदीना: यह एक जड़ी-बूटी है जो बहुमुखी है और इसका उपयोग नमकीन और मीठे दोनों व्यंजनों में किया जा सकता है। भूमध्य सागर में पुदीना को बहुत पसंद किया जाता है और इसका उपयोग भेड़ के मांस के पूरक के रूप में किया जाता है और अक्सर सलाद में उपयोग किया जाता है। हालांकि इसकी कई किस्में हैं, लेकिन खाना पकाने के लिए स्पीयरमिंट को पसंद किया जाता है। आप कई पेय पदार्थों में पुदीने को गार्निश के रूप में डाल सकते हैं।
• रोज़मेरी: यह भूमध्य सागर की मूल निवासी है। यह सुगंधित और तीखी जड़ी-बूटियों में से एक है। इसके सुई जैसे पत्तों में नींबू-पाइन का स्वाद होता है जो भुने हुए भेड़ के मांस, लहसुन और जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। हालांकि रोज़मेरी सूअर के मांस, टमाटर सॉस, फोकैसिया और पिज्जा के साथ एक बेहतरीन पूरक देती है, लेकिन इसके तीखे स्वाद के कारण इसका सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए।

• ओरेगेनो: यह इटली और ग्रीस के पहाड़ों में जंगली रूप से उगता है। यूनानी अपने सलाद ड्रेसिंग में ओरेगेनो का आनंद लेते हैं, जबकि इतालवी इसे अपने पिज्जा पर उपयोग करते हैं। चिकन या मछली के व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए, कटे हुए ओरेगेनो को विनिग्रेट्स में मिलाएं।
• थाइम: इसकी दर्जनों किस्में आती हैं; हालांकि, अधिकांश रसोइये फ्रेंच थाइम का उपयोग करते हैं। यह यूरोपीय रसोई में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों में से एक है। यह मिलनसार जड़ी-बूटी विभिन्न प्रकार की अन्य जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मिलती है, जिनमें ओरेगेनो, रोज़मेरी, अजमोद, सेज आदि शामिल हैं। इसका मिट्टी जैसा स्वाद सूअर के मांस, भेड़ के मांस, बत्तख या हंस के साथ अच्छा लगता है, और यह केजुन और क्रियोल खाना पकाने में बहुत पसंद किया जाता है। यह कैरेबियन जर्क सीज़निंग का एक प्राथमिक घटक भी है। छोटे पत्तों के कारण, उन्हें अक्सर काटने की आवश्यकता नहीं होती है।
• सिलेंट्रो: सिलेंट्रो का दूसरा नाम धनिया या चीनी अजमोद है। यह दक्षिणी यूरोप और मध्य पूर्व का मूल निवासी है। इसमें एक तीखा स्वाद होता है, जिसमें सौंफ का हल्का सा संकेत होता है। पत्तियों के बीच समानता के कारण इसे अक्सर अजमोद से भ्रमित किया जाता है। यह सबसे बहुमुखी जड़ी-बूटियों में से एक है जो साल्सा, सूप, स्टू, करी, सलाद, सब्जियां, मछली और चिकन व्यंजनों में एक विशिष्ट स्वाद जोड़ती है।
• अजमोद: यह लगभग हर व्यंजन में सबसे बहुमुखी जड़ी-बूटी है जिसे आप पकाते हैं। इसमें हल्का और मिट्टी जैसा स्वाद होता है जो अन्य सामग्री के स्वाद को सामने आने देता है। खाना पकाने के लिए ज्यादातर फ्लैट-लीफ अजमोद का उपयोग किया जाता है क्योंकि यह गर्मी के प्रति प्रतिरोधी होता है और इसमें अधिक स्वाद होता है। गार्निशिंग के लिए कर्ल अजमोद का उपयोग किया जाता है, जबकि फ्लैट लीफ अजमोद का उपयोग इसके स्वाद के कारण खाना पकाने के लिए किया जाता है। आप भुने हुए भेड़ के मांस, ग्रिल्ड स्टेक, मछली, चिकन और सब्जियों पर अजमोद का उपयोग कर सकते हैं।

• चाइव्स: चाइव्स को परोसने से ठीक पहले व्यंजन में डालना चाहिए क्योंकि गर्मी उनके नाजुक प्याज के स्वाद को नष्ट कर देती है। उनके स्वाद को बढ़ाने के लिए, उन्हें पतले-पतले काटें। या बारीक कटे हुए चाइव्स को गार्निश के रूप में डालें। चाइव्स बेक्ड आलू, डिप्स और क्वेसाडिला के साथ अच्छी तरह से मिलते हैं।
• डिल: इसके पंख जैसे पत्ते सभी प्रकार के भोजन में एक ताज़ा, तीखा स्वाद देते हैं: आप ग्रेवलाक्स, कॉटेज पनीर, क्रीम पनीर, बकरी पनीर, आमलेट, समुद्री भोजन (विशेष रूप से सामन), सूप और सलाद में डिल का उपयोग कर सकते हैं।
• सेज: यह मूल रूप से उत्तरी भूमध्यसागरीय तट से आया था। सेज के लंबे और संकीर्ण पत्तों में एक विशिष्ट रोमिल बनावट होती है। इतालवी इसे वील के साथ पसंद करते हैं जबकि फ्रांसीसी इसे अपने स्टफिंग, मांस, सॉसेज, सूअर के मांस के व्यंजनों आदि में डालते हैं। अमेरिकी इसे टर्की और ड्रेसिंग के साथ पसंद करते हैं।

• टैरागन: साइबेरियाई और पश्चिमी एशियाई मूल का होने के बावजूद, टैरागन का उपयोग मुख्य रूप से फ्रांस में किया जाता है। इसे अक्सर सफेद विनिग्रेट में मिलाया जाता है जिससे मीठा, नाजुक शराब जैसा स्वाद और सुगंध आती है जो सामन, आमलेट और सरसों से बने चिकन जैसे खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यह बेयरनेस सॉस का एक प्रमुख घटक भी है। ताज़े टैरागन में कड़वा-मीठा और तीखा स्वाद होता है। गर्मी इसके स्वाद को कम कर देती है, इसलिए इसे खाना पकाने के अंत में मिलाया जाता है या गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है।
• लेमनग्रास: इसमें खट्टा नींबू जैसा स्वाद और सुगंध होती है। इसका उपयोग अक्सर थाई और वियतनामी व्यंजनों में सूप और चाय का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। बाहरी परत और सफेद आधार को हटा दें, फिर लेमनग्रास का उपयोग करने के लिए ऊपर और नीचे के हिस्सों को काट दें। एक व्यंजन पकने के बाद इसे जल्दी से हटाने के लिए इसे बड़े टुकड़ों में काटें।

अब जब आप खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली विभिन्न जड़ी-बूटियों के बारे में जानते हैं, तो आपको बस गुणवत्ता वाले रसोई उत्पादों में निवेश करना है। रसोई उपकरणों के लिए, वंडरशेफ की विस्तृत श्रृंखला देखें।