રસોઈમાં વપરાતી વનસ્પતિઓની યાદી: સ્વાદ વધારવા માટેનો ઉત્તમ ઉપાય

શું તમે તમારા ભોજનમાં સ્વાદ ઉમેરવાની રીતો શોધી રહ્યા છો? તાજી અથવા સૂકી વનસ્પતિઓ ઉમેરવાથી સ્વાદ તરત જ વધી જશે. રાંધણ જડીબુટ્ટીઓ સુગંધિત ખાદ્ય છોડ છે જેનો ઉપયોગ વાનગીમાં સ્વાદ ઉમેરવા માટે ઓછા પ્રમાણમાં થાય છે. ભોજનમાં સ્વાદ ઉમેરવા માટે તે ઓછી ચરબીવાળી રીત છે. વનસ્પતિઓ વાનગીમાં અજોડ સુગંધ અને સ્વાદ ભરીને રેસીપીને એકસાથે જોડે છે. શેફ અને ઘરના રસોઈયા તાજી અને સૂકી વનસ્પતિઓનો ઉપયોગ કરીને સૂકી અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ બનાવવા માટે પસંદ કરે છે, જેમાં સમૃદ્ધ ચટણીઓથી લઈને હળવા સલાડ અને વનસ્પતિ-મિશ્રિત બેકડ વસ્તુઓનો સમાવેશ થાય છે.

તાજી અને સૂકી વનસ્પતિઓનો ઉપયોગ કરવાની વિશિષ્ટ ગુણવત્તાઓ શું છે?

રસોઈના હેતુઓ માટે સૂકી વનસ્પતિઓ કરતાં તાજી વનસ્પતિઓ પસંદ કરવામાં આવે છે. જોકે સૂકી વનસ્પતિઓ એરટાઈટ કન્ટેનરમાં રાખવામાં આવે તો છ મહિના સુધી તેમનો સ્વાદ જાળવી શકે છે, જ્યારે તાજી વનસ્પતિઓનો શેલ્ફ લાઈફ ટૂંકો હોય છે. તાજી વનસ્પતિઓ મોટાભાગે રસોઈ પ્રક્રિયાના અંતે અથવા ગાર્નિશ તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે. જ્યારે સૂકી વનસ્પતિઓ સામાન્ય રીતે રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉપયોગમાં લેવાય છે, ત્યારે લાંબા સમય સુધી ગરમી અને ભેજના સંપર્કમાં રહેવાથી વનસ્પતિઓનો સ્વાદ ઓછો થઈ શકે છે. સૂકી વનસ્પતિઓમાં તાજી વનસ્પતિઓ કરતાં વધુ કેન્દ્રિત સ્વાદ હોય છે અને તેથી તેનો ઉપયોગ તાજી વનસ્પતિઓ કરતાં ઓછી માત્રામાં થાય છે.

તાજી વનસ્પતિઓ કેવી રીતે સાફ કરવી

તાજી વનસ્પતિઓ સાફ કરવા માટે, તેને ઠંડા પાણીમાં ડુબાડો જેથી બધી ગંદકી દૂર થઈ જાય. હવે વધારાનું પાણી હલાવીને દૂર કરો અને કાગળના ટુવાલથી વનસ્પતિઓ સૂકવો. સુંગધી પાનવાળી એક જાતનો છોડ, ધાણા, વગેરે જેવી નાજુક વનસ્પતિઓને હળવા હાથે સંભાળવી જોઈએ.

તાજી વનસ્પતિઓ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી

તાજી વનસ્પતિઓ સ્વાદ ઉમેરવા માટે ઉત્તમ છે પરંતુ નાજુક હોય છે અને ઝડપથી સડી જાય છે. વનસ્પતિઓને તાજી રાખવા માટે નીચેની રીતો છે.

• વનસ્પતિઓને ભીના કાગળના ટુવાલમાં ઢીલી રીતે લપેટીને પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં સીલ કરવી જોઈએ. તેને 5 દિવસ સુધી ફ્રિજમાં રાખી શકાય છે. લાંબા સમય સુધી રાખવાથી સ્વાદમાં ઘટાડો થઈ શકે છે.
• વનસ્પતિઓને ગુલદસ્તાની શૈલીમાં સંગ્રહિત કરો, દાંડીઓને પાણીથી ભરેલા જારમાં 1 ઇંચ સુધી દાંડીના છેડા ઢાંકીને રાખો અને તેને મોટી પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં બંધ કરો. દર બીજા દિવસે પાણી બદલવાની ખાતરી કરો. મોટાભાગની વનસ્પતિઓ એક અઠવાડિયા સુધી તાજી રહેશે.
• ઢીલી વનસ્પતિઓને તાજી કરવા માટે, દાંડીનો અડધો ઇંચ ભાગ કાપો અને તેને થોડા કલાકો સુધી બરફના પાણીમાં રાખો.
• વનસ્પતિઓને ઉપયોગ કરતા પહેલા સહેજ ધોઈને કાગળના ટુવાલથી સૂકવી જોઈએ.
• તાજી વનસ્પતિઓ સામાન્ય રીતે ગરમ થવા પર સ્વાદવિહીન બની જાય છે, તેથી તેને રેસીપીમાં છેલ્લે ઉમેરવાનું પસંદ કરવામાં આવે છે.

સામાન્ય વનસ્પતિઓ અને તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

• તુલસી: તે સૌથી સામાન્ય રાંધણ વનસ્પતિઓમાંની એક છે. તે ફુદીનાના પરિવારનો એક સભ્ય છે જેમાં ચળકતા, ઘેરા લીલા પાંદડા અને મીઠો અને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ હોય છે જેમાં વરિયાળી, ફુદીનો અને મરીનો સંકેત હોય છે. જાતિઓમાં મીઠી તુલસી, લીંબુ તુલસી અને પવિત્ર તુલસીનો સમાવેશ થાય છે. તેનો ઉપયોગ તાજા અને સૂકા સ્વરૂપમાં ઇટાલિયન ચટણીઓથી લઈને માંસની વાનગીઓથી લઈને એશિયન કરી સુધીની વાનગીઓમાં સ્વાદ ઉમેરવા માટે થાય છે. તુલસી પેસ્ટો સોસના મુખ્ય ઘટકોમાંની એક છે.

• ફુદીનો: તે એક એવી વનસ્પતિ છે જે અનુકૂળ છે અને તેનો ઉપયોગ સ્વાદિષ્ટ અને મીઠી બંને વાનગીઓમાં થઈ શકે છે. ભૂમધ્ય સમુદ્રમાં ફુદીનાને ખૂબ જ પસંદ કરવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ લેમ્બના પૂરક તરીકે થાય છે અને સલાડમાં વારંવાર ઉપયોગમાં લેવાય છે. જોકે તેની ઘણી જાતો છે, સ્પીયરમિન્ટને રસોઈ માટે પસંદ કરવામાં આવે છે. તમે ઘણા પીણાંમાં ગાર્નિશ તરીકે ફુદીનો ઉમેરી શકો છો.
• રોઝમેરી: તે ભૂમધ્ય સમુદ્રની મૂળ વનસ્પતિ છે. તે સુગંધિત અને તીવ્ર વનસ્પતિઓમાંની એક છે. તેના સોય જેવા પાંદડામાં લીંબુ-પાઈન સ્વાદ હોય છે જે શેકેલા લેમ્બ, લસણ અને ઓલિવ તેલ સાથે સારી રીતે ભળે છે. જોકે રોઝમેરી ડુક્કરનું માંસ, ટામેટાની ચટણી, ફોકાસિયા અને પિઝાને ઉત્તમ પૂરક આપે છે, તેના તીવ્ર સ્વાદને કારણે તેનો કાળજીપૂર્વક ઉપયોગ કરવો જોઈએ.

• ઓરેગાનો: તે ઇટાલી અને ગ્રીસના પર્વતોમાં જંગલી રીતે ઉગે છે. ગ્રીક લોકો તેમના સલાડ ડ્રેસિંગમાં ઓરેગાનોનો આનંદ માણે છે, જ્યારે ઇટાલિયનો તેનો ઉપયોગ તેમના પિઝા પર કરે છે. ચિકન અથવા માછલીની વાનગીઓમાં સ્વાદ ઉમેરવા માટે, સમારેલા ઓરેગાનોને વિનાઇગ્રેટ્સમાં ઉમેરો.
• થીમ: તે ડઝન જાતોમાં આવે છે; જોકે, મોટાભાગના રસોઈયા ફ્રેન્ચ થીમનો ઉપયોગ કરે છે. તે યુરોપિયન રસોડામાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી વનસ્પતિઓમાંની એક છે. આ અનુકૂળ વનસ્પતિ ઓરેગાનો, રોઝમેરી, સુંગધી પાનવાળી એક જાતનો છોડ, ઋષિ, વગેરે સહિત અન્ય ઘણી વનસ્પતિઓ સાથે સારી રીતે ભળે છે. તેનો માટીવાળો સ્વાદ ડુક્કરનું માંસ, લેમ્બ, બતક અથવા હંસ સાથે સારી રીતે જાય છે, અને તે કાજુન અને ક્રેઓલ રસોઈમાં ખૂબ જ પસંદ કરવામાં આવે છે. તે કેરેબિયન જર્ક સીઝનિંગનો પણ મુખ્ય ઘટક છે. નાના પાંદડાઓને કારણે, તેમને ઘણીવાર કાપવાની જરૂર નથી.
• ધાણા: ધાણાનું બીજું નામ કોથમીર અથવા ચાઇનીઝ સુંગધી પાનવાળી એક જાતનો છોડ છે. આ દક્ષિણ યુરોપ અને મધ્ય પૂર્વના મૂળ છે. તેમાં તીવ્ર સ્વાદ હોય છે, જેમાં વરિયાળીનો હળવો સંકેત હોય છે. પાંદડાઓ વચ્ચેની સમાનતાને કારણે તે ઘણીવાર સુંગધી પાનવાળી એક જાતના છોડ સાથે મૂંઝવણમાં આવે છે. તે સૌથી બહુમુખી વનસ્પતિઓમાંની એક છે જે સાલસા, સૂપ, સ્ટયૂ, કરી, સલાડ, શાકભાજી, માછલી અને ચિકન વાનગીઓમાં વિશિષ્ટ સ્વાદ ઉમેરે છે.
• સુંગધી પાનવાળી એક જાતનો છોડ: તે તમે રાંધો છો તે લગભગ બધી વાનગીઓમાં સૌથી બહુમુખી વનસ્પતિ છે. તેમાં હળવો અને માટીવાળો સ્વાદ હોય છે જે અન્ય ઘટકોના સ્વાદને બહાર આવવા દે છે. મોટાભાગે ફ્લેટ-લીફ સુંગધી પાનવાળી એક જાતનો છોડ રસોઈ માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે કારણ કે તે ગરમી સામે પ્રતિરોધક છે અને તેમાં વધુ સ્વાદ હોય છે. કર્લ સુંગધી પાનવાળી એક જાતનો છોડ ગાર્નિશિંગ માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે, જ્યારે ફ્લેટ લીફ સુંગધી પાનવાળી એક જાતનો છોડ તેના સ્વાદને કારણે રસોઈ માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તમે શેકેલા લેમ્બ, ગ્રીલ્ડ સ્ટીક્સ, માછલી, ચિકન અને શાકભાજી પર સુંગધી પાનવાળી એક જાતનો છોડ વાપરી શકો છો.

• ચાઈવ્સ: ચાઈવ્સને પીરસતા પહેલા જ વાનગીમાં ઉમેરવા જોઈએ કારણ કે ગરમી તેના નાજુક ડુંગળીના સ્વાદને નષ્ટ કરે છે. તેનો સ્વાદ વધારવા માટે, તેને પાતળી સ્લાઈસમાં કાપો. અથવા ઝીણા સમારેલા ચાઈવ્સને ગાર્નિશ તરીકે ઉમેરો. ચાઈવ્સ બેકડ બટાકા, ડીપ્સ અને ક્વેસાડિલાસ સાથે સારી રીતે જાય છે.
• ડીલ: તેના પીંછા જેવા પાંદડા બધા પ્રકારના ભોજનમાં તાજો, તીવ્ર સ્વાદ આપે છે: તમે ડીલનો ઉપયોગ ગ્રેવલેક્સ, કોટેજ ચીઝ, ક્રીમ ચીઝ, બકરી ચીઝ, ઓમલેટ, સીફૂડ (ખાસ કરીને સૅલ્મોન), સૂપ અને સલાડમાં કરી શકો છો.
• સેજ: તે મૂળ ઉત્તર ભૂમધ્ય કિનારેથી આવ્યું છે. સેજના લાંબા અને સાંકડા પાંદડાઓમાં વિશિષ્ટ રૂપે ઝીણી રચના હોય છે. ઇટાલિયનો તેને વાછરડાનું માંસ સાથે પસંદ કરે છે જ્યારે ફ્રેન્ચ લોકો તેને તેમના સ્ટફિંગ, માંસ, સોસેજ, ડુક્કરના માંસની વાનગીઓ, વગેરેમાં ઉમેરે છે. અમેરિકનો તેને ટર્કી અને ડ્રેસિંગ સાથે પસંદ કરે છે.

• ટારાગોન: સાઇબિરીયા અને પશ્ચિમ એશિયાના મૂળ હોવા છતાં, ટારાગોનનો મુખ્યત્વે ફ્રાન્સમાં ઉપયોગ થાય છે. તેને ઘણીવાર સફેદ વિનાઇગ્રેટમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જે મીઠો, નાજુક દારૂ જેવો સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે જે સૅલ્મોન, ઓમલેટ અને મસ્ટર્ડ-રાંધેલા ચિકન જેવા ખોરાક સાથે સારી રીતે જાય છે. તે બર્નેસ સોસનો પણ મુખ્ય ઘટક છે. તાજા ટારાગોનનો સ્વાદ કડવો-મીઠો અને મરી જેવો હોય છે. ગરમી તેનો સ્વાદ ઘટાડે છે, તેથી તેને રસોઈના અંતે ઉમેરવામાં આવે છે અથવા ગાર્નિશ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
• લેમનગ્રાસ: તેનો સ્વાદ અને સુગંધ ખાટી લીંબુ જેવી હોય છે. તેનો ઉપયોગ વારંવાર થાઈ અને વિયેતનામીઝ ભોજનમાં સૂપ અને ચામાં સ્વાદ ઉમેરવા માટે થાય છે. લેમનગ્રાસનો ઉપયોગ કરવા માટે બહારનું પડ અને સફેદ આધાર દૂર કરો, પછી ઉપરના અને નીચેના ભાગોને કાપી નાખો. તેને મોટા ટુકડાઓમાં કાપો જેથી વાનગી રાંધ્યા પછી તેને ઝડપથી દૂર કરી શકાય.

હવે જ્યારે તમે રસોઈમાં વપરાતી વિવિધ વનસ્પતિઓ વિશે જાણો છો, ત્યારે તમારે ફક્ત ગુણવત્તાયુક્ત રસોડાના ઉત્પાદનોમાં રોકાણ કરવાનું છે. રસોડાના ઉપકરણો માટે, વન્ડરશેફની વિશાળ શ્રેણી તપાસો.